Більшість вітамінів міститься в продуктах рослинного походження, вітаміни з саду

Вітаміни були відкриті на рубежі XIX-XX століть. Свою назву вони отримали від латинського слова «Vita», що означає «життя». І це чиста правда, адже вони не синтезуються в нашому організмі, а повинні надходити з їжею.

Переважна більшість необхідних людині вітамінів міститься в продуктах рослинного походження - фрукти, ягоди, овочі. Регулярне надходження разом з ними вітамінів в здоровий організм попереджає поява багатьох захворювань, а доза, збільшена за приписом лікаря, позбавляє людину від багатьох хвороб.

Але якщо вітаміни не надходять в наш організм в достатній кількості, то розвиваються захворювання, які називають авитаминозами, для кожного з яких характерна своя дуже яскрава клініка. Найбільш сильно позначається на організмі недолік в харчуванні вітамінів A, C, B2, B3, D і E.

Але все частіше зустрічається і інше захворювання - гіповітаміноз, коли в їжі є вітаміни, але тривалий час їх кількість не дотягує до добової норми. Нестача вітамінів в їжі особливо небезпечний для дітей, підлітків і жінок.

Особливо важливо стежити за вітамінним «балансом» літнім і старим людям, тому що через порушення в роботі шлунково-кишкового тракту і в системі кровообігу у них часто погіршується всмоктування вітамінів і перехід вітамінів з крові в тканини.

Відео: Павло Себастьянович Інтерв`ю СПБ

При цьому нестача вітамінів A, B3, B12, D, E характерний при порушеннях травлення і при захворюванні печінки. А при нестачі в харчовому раціоні овочів, фруктів і хліба виникає дефіцит вітамінів C, K, B1, B2, B6. До недоліку вітамінів може привести і бактеріоз, який погіршує засвоєння цих вітамінів. Але правильно визначити, якого саме вітаміну вам не вистачає, може тільки лікар.

Всі вітаміни діляться на дві великі групи - водорозчинні та жиророзчинні.

До водорозчинних належать вітаміни C, B1, B2, B3, B6, B12, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. Ці вітаміни людина отримує в основному при вживанні плодів, ягід і овочів. Їх основна особливість полягає в тому, що вони не накопичуються в організмі зовсім або їх запасів вистачає на дуже короткий час.

До жиророзчинних відносяться вітаміни A, D, E і K. Ці вітаміни людина отримує в основному з м`ясної та молочної їжею. Виняток становлять каротини, з яких в організмі утворюється вітамін A, і стерини, що утворюють вітамін D. Ці провітаміни розчинені в жирах, але ми їх отримуємо з рослин.

Основна особливість цих вітамінів полягає в тому, що вони здатні накопичуватися в тканинах організму, в основному в печінці. Тому там з часом може накопичитися досить токсична для людини доза.

Вміщені в харчових продуктах вітаміни не всі досить стійкі і можуть частково руйнуватися під впливом ряду зовнішніх чинників. Свіжі продукти багатші вітамінами, ніж консервірованние- тривале зберігання харчових продуктів, їх сушка та варіння призводять до часткового руйнування різних вітамінів і перш за все найменш стійкого - вітаміну С. Тому для збереження вітамінів необхідно знати і дотримуватися правил зберігання і кулінарної обробки різних харчових продуктів.

вітамін A (Ретинол) і каротин

вітамін A міститься тільки в продуктах тваринного походження: печінки тварин і риби, в ікрі і риб`ячому жирі, вершковому і топленому маслі, сирі, яєчному жовтку і т.д.

А в рослинних продуктах (обліпиха, горобина, шипшина, морква, шпинат, листя селери і петрушки) міститься багато каротину, який в печінці людини перетворюється на вітамін А. Сам же каротин не володіє властивостями вітаміну А і тому називається провітамін А.

Навіть недостатній вміст в харчовому раціоні вітаміну A веде до важких розладів, які носять назву A-вітамінна недостатність, зменшується опірність до простудних та інфекційних захворювань.

дія вітаміну A на організм людини дуже багатостороннє. Він сприяє зростанню молодого організму, сприяє підтримці в здоровому стані шкіри, слизових оболонок шлунка, кишечника, бронхів, активізує лейкоцити для боротьби з хвороботворними бактеріями, попереджає інфекції, особливо легеневі, попереджає очної кон`юнктивіт.

Основними ознаками недостатності вітаміну A є світлобоязнь і нічна сліпота (так звана куряча сліпота). При нестачі в організмі цього вітаміну можуть з`явитися свербіж шкіри і шкірні інфекції. Зовні це проявляється в підвищеній сухості і лущення шкіри, схуднення, зниження гостроти зору в сутінках і т.д. А для дітей вітамін A є фактором росту.

Але особливо велика його роль в нормалізації зору. Особам, які потребують за характером своєї роботи в підвищеної гостроті зору (льотчики, машиністи локомотивів, водії автомобілів і т.д.), рекомендується вводити в харчування підвищені дози вітаміну А.

Для повного засвоєння і всмоктування вітаміну А необхідна наявність в їжі жирів, тому що вітамін A і каротин розчиняються тільки в них. Добова потреба у вітаміні A у дорослої людини складає 1 мг або 2 мг каротину, а при важкій роботі, для вагітних і годуючих жінок необхідна більш висока доза.

Основними джерелами вітаміну A і каротину (в мг на 100 г продукту або в мг /%) є такі продукти:

Масло обліпихи - 60 риб`ячий жир тріски - 38- печінка яловича - 30 барбарис - 9-морква - 9-листя селери - 6 горобина червона - 6 шипшина - 6 шпинат - 5 щавель - 5 меліса лимонна - 4 , 5 цибуля ріпчаста - 4 кріп зелень - 4,0- обліпиха - 4,0- м`ята перцева - 3,9- коріандр - 3,8- мангольд - 3,5 фенхель - 3,5 огіркова трава (бораго ) - 3,4 чабер - 3,2 базилік - 3 цибуля зелена - 3 листя петрушки - 2,6 естрагон - 2,5 капуста листова - 2 чорноплідна горобина (аронія) - 2 глід - 2 - калина - 2 гарбуз - 2 жимолость - 1,5 чорниця - 1,5 помідор - 1,2 салати різні - від 1 до 5 мг /%.

Відео: Prodac Color Комплексний Корм для Риб Посилення Забарвлення

Каротин краще засвоюється організмом в поєднанні з жирами, тому набагато корисніше їсти овочі у вигляді салатів, заправлених рослинним маслом або сметаною. При звичайному варінні продуктів або смаженні в присутності жиру, при квашенні вітамін А і каротин добре зберігаються, при сушінні продуктів досить швидко руйнуються.

В. А. Лойко

(Уральський садівник, 14 березня 2012)