Вміст заліза в різних рослинах

Відео: Як виростити топінамбур, і чим він корисний

Так все ж - де знайти залізо?

Мінеральні речовини є незамінним чинником харчування людини, і їх недолік, а тим більше відсутність їх у їжі, швидко ведуть до порушення обміну речовин в організмі, до різних захворювань.

Різні мінеральні речовини по-різному впливають на організм. Такі елементи, як кальцій, магній, натрій, калій надають в основному лужну дію. Тому що містять їх продукти (молоко і молочні продукти, овочі, фрукти, ягоди) викликають зрушення в лужне середовище.

Відео: котлети з сочевиці

А переважне споживання м`яса, риби, яєць, хліба, крупи сприяє кислотному зрушенню, тому що ці продукти багаті фосфором, сіркою, хлором, що надають кислотне вплив. Саме тому дуже важливо, щоб між окремими елементами, в тому числі і мікроелементами, що містяться в їжі, дотримувалося певне співвідношення.

Останнім часом в засобах масової інформації часто кажуть про дефіцит заліза в продуктах харчування. І хоча зміст його в організмі людини становить всього кілька грамів, залізо бере найактивнішу участь в процесі кровотворення і є складовою частиною гемоглобіну.

При його недоліку в крові дуже швидко розвивається недокрів`я, порушується обмін речовин, відчувається значний занепад сил, часті головні болі, дратівливість. Дефіцит заліза в харчуванні впливає також на стан шкіри людини, його волосся і нігтів. Втома - перша ознака нестачі заліза в нашій їжі.

Добова потреба дорослої людини в залізі становить всього близько 15 мг. Причому від нестачі заліза жінки страждають значно частіше, ніж чоловіки.

Вміст заліза в їстівної частини основних продуктів харчування, придбаних в магазині, наступне (в мг на 100 грамів їстівної частини продукту): халва тахінская - 50,1- персики сушені - 24- чорнослив - 13- курага - 12- урюк - 12- печінку яловича - 9-крупа гречана (ядриця) - 8- горох лущений - 7 крупа пшоняна - 7 персики - 4,1- крупа вівсяна - 3,9- родзинки - 3 яловичина - 2,8 хліб пшеничний - 2, 8- крупа кукурудзяна - 2,7 хліб житній - 2,6 баранина - 2,2 абрикоси - 2,1- крупа рисова - 1,8 шоколад молочний - 1,8 свинина м`ясна - 1,6 апельсини - 0,8- сир російський - 0,6 тріска - 0,6 сир жирний - 0,4- сметана - 0,3 молоко пастеризоване - 0,1.

Значними постачальниками органічного заліза в наше меню, особливо в літній сезон, є дари саду та городу. Середній вміст заліза в свіжих овочах, фруктах і ягодах наступне (в мг на 100 грамів продукту): шипшина - 5,5- щавель - 5,5- квасолю - 4 журавлина - 4 скорцонери - 3,1- мангольд - 2, 7- агрус - 2,5 малина - 2,5 зливу - 2 груша - 2 вишня - 2 хрін (корінь) - 2 диня - 2 смородина чорна - 2 петрушка (зелень) - 1,9 - горобина - 1,5 гарбуз - 1,5 топінамбур - 1,5 салат - 1,5 бруква - 1,5 буряк - 1,4 капуста цвітна - 1,4 помідори - 1,4 капуста брокколі - 1,3- капуста брюссельська - 1,3- редька - 1,2- капуста кольрабі - 1 капуста білокачанна - 1 чорноплідна горобина (аронія) - 1 спаржа - 1 кавун - 1 редис - 1 цибуля зелена - 1 суниця - 1,0 яблука - 1 морква - 0,8- перець - 0,8 цибуля ріпчаста - 0,8 огірки - 0,8 картопля - 0,8 горошок зелений - 0 , 7 петрушка (листя) - 0,6 салат - 0,6 селера (листя) - 0,6 баклажан - 0,4- кабачки - 0,4.

Відео: Бур`ян, який підіймає імунітет - портулак

При цьому слід пам`ятати, що органічне залізо, що міститься в свіжих овочах, фруктах і ягодах, засвоюється організмом людини значно краще, ніж залізо з різних неорганічних лікарських препаратів та інших продуктів.

Передбачається, що солі заліза, що містяться в м`ясі та хлібі, засвоюються організмом людини всього на 25-40%, а зі свіжих плодів і овочів - до 80% завдяки наявності в них в значній кількості вітаміну С.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 9, 27 лютого 2013)