Вітамін b6, його значення для здоров`я людини, вміст у рослинній їжі

Трохи докладніше про вітамін B6

Вітамін В6, званий також пиридоксином, був відкритий в 1934 році. Він грає дуже важливу роль в забезпеченні нормального перебігу біохімічних реакцій в організмі людини. Погане самопочуття лікарі в багатьох випадках пояснюють саме недоліком вітаміну В6.

Основною функцією вітаміну В6 в організмі людини є забезпечення обміну амінокислот, з яких будуються всі життєво необхідні білки. Без піридоксину неможливо нормальний перебіг реакцій вуглеводного обміну в організмі, нестача вітаміну В6 супроводжується порушеннями обміну жирових речовин.

Від кількості засвоєного піридоксину залежить стан імунітету нашого організму. При дефіциті піридоксину значно гірше виробляються антитіла проти різних збудників хвороб. Захисні білки організму стають менш ефективними і гірше справляються зі шкідливими речовинами.

За участю піридоксину в організмі людини відбувається вироблення червоних кров`яних тілець і їх пігменту гемоглобіну, який відповідає за транспорт кисню до всіх клітин тіла. Вітамін В6 регулює баланс калію і натрію в нашому організмі. Порушення цього балансу згубно відбивається на діяльності нервової системи. Піридоксин також бере безпосередню участь в синтезі гормонів щитовидної залози.

Людям, схильним до виникнення захворювань серця і судин, піридоксин потрібен у великих кількостях: він не дає крові згущуватися, попереджає розвиток атеросклерозу, інфаркту та інсульту, нормалізує артеріальний тиск. Нормальна робота печінки також залежить від вмісту в організмі вітаміну В6.

Піридоксин не накопичується в нашому організмі, тому нам потрібно щодня отримувати цю речовину з їжею. Різноманітні новомодні дієти для схуднення і лікувальне голодування часто призводять до дефіциту вітаміну В6. Тому, свідомо обмежуючи кількість їжі при бажанні позбутися «зайвих» жирових відкладень, одночасно необхідно не забувати приймати вітамінні комплекси, що містять піридоксин.

Відео: Вітамін В2 (Рибофлавін) - роль в організмі, ознаки дефіциту, вміст у продуктах харчування

Сучасна людина рухається і витрачає енергії набагато менше, ніж ті люди, які жили буквально 100-150 років тому, тому амінокислот, що надходять з їжею, вистачає, щоб забезпечити енергію м`язам - звичайно, якщо ви не спортсмен.

Однак психологічні, нервові, розумові навантаження сьогодні в десятки разів перевищують ті, що були у наших предків. Можливо, для цього ще може вистачити білків, але вітаміну В6 для того, щоб їх нормально засвоїти, часто не вистачає.

Тому більшість фахівців рекомендують людям, чия робота пов`язана з постійними стресами, частіше вживати продукти, багаті пиридоксином, або приймати його в складі біологічно активних добавок. Приймати один будь-якої вітамін не слід - це велика помилка, особливо щодо вітамінів групи В6, які ефективно працюють тільки в комплексі.

Основними ознаками нестачі піридоксину є: м`язова слабкість, артрит, порушення кровотворення і кровообігу, оніміння кінцівок, тріщини в куточках губ, випадання волосся, підвищена стомлюваність, розвиток депресивного стану. Дефіцит вітаміну В6 провокує розвиток дерматитів, які не піддаються лікуванню нікотиновою кислотою.

Для дорослої здорової людини потреба у вітаміні В6 складає приблизно 2-3 міліграма в добу. Людський організм потребує підвищеної кількості вітаміну В6 при наступних випадках: захворювання серця, психологічний і фізіологічний стрес, прийом протизаплідних таблеток, заняття спортом і важкі фізичні навантаження, брак цукру в крові, інфекційні хвороби.

Вагітні та жінки для забезпечення нормального розвитку дитини обов`язково повинні отримувати не менше 5 мг піридоксину на добу. Під час менструального циклу і при настанні менопаузи потреба організму жінки у вітаміні В6 також зростає.

Потреба нашого організму у вітаміні В6 частково задовольняється за рахунок синтезу цієї речовини корисними мікроорганізмами, постійно мешкають в кишечнику. Решта необхідне нам кількість піридоксину надходить в організм разом з їжею.

Оскільки піридоксин не накопичується в печінці і повністю виводиться з організму разом з сечею через вісім годин після прийому їжі, необхідно постійно і безперервно заповнювати дефіцит цієї речовини.

Відео: Фільм "Їжа: жива і мертва"; (Про зв`язок харчування і здоров`я - наукове розслідування)

Вміст вітаміну В6 в продуктах рослинного походження наступне (в мг /%): дріжджі пивні сухі - 3,5 соняшникове насіння - 1,1- соя - 0,9 боби зелені - 0,55- сочевиця - 0,5- родзинки - 0,5- пшеничне борошно - 0,3 картопля - 0,3 капуста савойська - 0,3- шпинат - 0,3 ріпа (листя) - 0,25 селера листя - 0,2 груша - 0 , 2 цибуля порей - 0,2- петрушка листя - 0,18 бруква - 0,15 салат листовий - 0,15 капуста білокачанна - 0,14- морква - 0,13 смородина чорна - 0,13 цибуля ріпчаста - 0,12 пастернак - 0,11- горошок зелений - 0,11- кукурудза - 0,1 зливу - 0,08- яблука зелені - 0,08. До їжі тваринного походження, багатою пиридоксином, відносять печінку, м`ясо птиці, рибу.

Як ви бачите, великий вміст вітаміну В6 виявлено в пивних дріжджах. Однак це зовсім не означає, що недолік піридоксину можна компенсувати постійним вживанням пива (в цьому спиртному напої після всіх технологічних процедур дріжджів просто не залишається, до того ж шкода від вживання алкоголю непорівнянний з очікуваною користю). Тому для заповнення дефіциту вітаміну В6 слід використовувати пивні дріжджі, які у вигляді таблеток вільно продаються в аптеках.

На жаль, морожені овочі, а також морожені або консервовані фруктові соки і продукти переробки м`яса втрачають багато піридоксину. Біла мука і випечений з неї хліб містять лише 20% тієї кількості, яке присутнє в неочищеному зерні пшениці. Разом з водою, в якій варився рис, ми зливаємо близько 93% міститься в ньому вітаміну В6- це ж відноситься до рідини, що отримується при варінні картоплі. При консервуванні втрачається від 57 до 77% цього вітаміну.

З овочів і фруктів кращим джерелом піридоксину можна вважати банани, але це має значення для населення тих регіонів, де вони ростуть круглий рік. У нас таким джерелом міг би служити картопля, багатий цим вітаміном, якби його готували вміло, тобто не зливали воду після варіння або запікали в духовці, загорнувши у фольгу.

Спробуйте менше заморожувати продукти, а від домашнього консервування відмовтеся взагалі - наші бабусі зберігали набагато більше корисних речовин, коли сушили зелень, заготовляли соління, варення, квасили і мочили овочі і фрукти.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 9, 26 лютого 2014 року)