Мінеральні речовини в житті людини і їх зміст в городніх культурах

Відео: Найкращі рідкі комплексні добрива для рослин Емікс Гумат-ЕМ - ефективні мікроорганізми Росії.

Чи замислювалися ви коли-небудь над таким питанням: а з яких речовин складається людина? А це давно відомо. Взагалі-то, три чверті людського тіла складається всього з кисню і водню, а 97,4% маси людини складають всього п`ять елементів - кисень, водень, вуглець, кальцій і азот.

Вся жива і нежива природа складається з різноманітних поєднань вже відомих і ще не відкритих хімічних елементів. Тваринна і рослинна їжа людини також підпорядковується цим порядком.

Мінеральні речовини входять до складу клітин, крові, лімфи, ферментів шлункового соку і грають велику роль в організмі людини, особливо дитини. Ми виключно схожі на всі інші живі організми вже тим, що маємо приблизно однакову з ними вміст мінеральних речовин. І разом з тим кожен живий організм неповторний завдяки абсолютно різному їх поєднанню і концентрації.

Відео: вирощувати гриби БУДИНКУ. ВИРОЩУВАННЯ І ДОГЛЯД ЗА ГРИБАМИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ.

Мінеральні речовини іноді називають зольними елементами, оскільки вони виділяються при спалюванні рослин і залишаються в складі золи. Частина з них знаходиться в вигляді солей сірчаної, фосфорної, кремнієвої та органічних кислот. Деякі мінеральні елементи входять до складу органічних речовин. Так, магній входить до складу хлорофілу, а сірка і фосфор містяться в білках і т.д.

Кожна людина вже з материнським молоком починає споживати легкозасвоювані форми кальцію, фосфору, магнію і т.д. Ці та інші мінеральні речовини входять до складу всіх тканин організму, є складовою частиною крові, лімфи, травних соків, різних органів і тканин і постійно витрачаються в процесі його життєдіяльності. Вони беруть активну участь у всіх видах обміну речовин в організмі людини (білковому, вуглеводному, жировому, вітамінному, водному і т.д.).

Мінеральні солі, одержувані з овочів і фруктів, дуже легко засвоюються організмом, і ніякі штучні препарати не можуть їх замінити.

Всі мінеральні речовини в залежності від їх кількісного вмісту в харчових продуктах поділяються на макроелементи і мікроелементи.

До макроелементів, яких в продуктах значно більше (десятки і сотні міліграмів на 100 г маси споживаного продукту), відносяться кальцій, фосфор, калій, магній, натрій і т.д.

Але для нормальної життєдіяльності організму йому також дуже необхідні мікроелементи, зміст яких в продуктах визначається в тисячних і мільйонних частках відсотка. За даними сучасної науки, більше 30 мікроелементів вважаються життєво необхідними. Це залізо, йод, мідь, марганець, кобальт, цинк, молібден, хром, нікель, олово, фтор, кремній, ванадій, селен і т.д.

Без будь-якого з цих елементів життя неможливе, оскільки вони всі входять до складу різноманітних біологічно активних сполук, в т.ч. ферментів, гормонів, вітамінів, і впливають на різні процеси життєдіяльності організму. Всмоктуються в шлунково-кишковому тракті мінеральні речовини надходять в кров, а їх надлишок виводиться з організму через нирки, а також через кишечник.

Найважливішим джерелом надходження в організм мінеральних солей, без яких неможливі процеси обміну речовин, є овочі, ягоди і фрукти, які в свою чергу отримують всі необхідні їм поживні речовини через кореневу систему з глибинних шарів грунту або з внесеними людиною добривами і накопичують їх у своїх плодах або листі, будучи «комори» мінеральних речовин, необхідних людині. А необхідні їм кисень і вуглець рослини отримують з повітря.

Кістковий скелет людини становить близько 20% маси тіла, а кістки на дві третини сформовані з мінеральних солей, в основному - кальцію, фосфору і магнію. Ці солі мають велике значення в харчуванні людини, особливо дітей і підлітків, вагітних жінок і годуючих грудьми матерів. Але цим не вичерпується їх роль в харчовому раціоні.

Кальцій є головною складовою частиною кісткової тканини всіх живих істот, бере участь в обміні речовин, входить до складу крові, що, перш за все, і обумовлює високу потребу організму в цьому елементі. Він нормалізує діяльність серця і нервової системи, впливає на ріст клітин, грає важливу роль в згортанні крові і боротьби організму з деякими захворюваннями (рахіт, розм`якшення кісток) і т.д.

Відео: Кольорова Капуста Склад

Під час хвороб, особливо з високою температурою, з організму виводиться дуже багато кальцію. Особливо велика його роль в харчуванні дітей і підлітків, вагітних жінок і годуючих грудьми матерів. Але надлишок кальцію призводить до розвитку сечокам`яної хвороби.

Дорослій людині для підтримки нормальної життєдіяльності потрібно в добу близько 800 міліграмів калію, дитині - 1000 міліграмів. Кальцій засвоюється організмом краще, якщо він знаходиться в певному (рівному) співвідношенні з фосфорними сполуками.

Засвоєнню кальцію організмом перешкоджає щавлева кислота, яка, вступаючи в реакцію з ним, створює солі, які організм не може використовувати. З городніх овочевих рослин найбільше щавлевої кислоти міститься в ревені, шпинаті і щавлі, особливо після початку їх цвітіння.

Найбільш багатими джерелами легкозасвоюваного кальцію є молочні продукти. Овочі та фрукти також важливе джерело кальцію. І хоча зміст його в овочах, ягодах і фруктах відносно невелика, але серед них є й такі, з якими в організм людини потрапляє значна кількість кальцію, перевершуючи в цьому відношенні м`ясо, яйце і зерно. Нижче дається середній вміст кальцію в овочах, ягодах і фруктах, які ростуть на вашій ділянці, в міліграмах на 100 г маси продукту (мг на 100 г продукту): хрін - 110, капуста кольрабі - 105, мангольд (листовий буряк) - 1 01, капуста савойська - 95, цибуля зелена - 90, петрушка (листя) - 90, шпинат - 90 салат листовий - 75, селера (листя) - 68, горошок зелений - 60, скорцонери - 53, капуста білокачанна - 50, пастернак - 50, бруква - 47, морква - 43, буряк - 40, гарбуз - 40, малина - 40, цибуля ріпчаста - 38, смородина чорна - 37, редис - 35, вишня - 33, слива - 30, груша - 20, агрус - 20, огірки - 20, яблука - 15, кабачки - 15, помідори - 14, баклажани - 13, картопля - 10, перець - 5.

Фосфор також входить до складу кісткової і м`язової тканини, зубів, ряду ферментів та інших сполук, бере участь у всіх видах обміну речовин, має велике значення для нормальної роботи нервової і м`язової системи. Розвиток кісток може затриматися через нестачу фосфору навіть при достатній кількості кальцію, тому що саме фосфор є стимулятором росту і активності. Особливо необхідний фосфор при напруженій розумовій і фізичній роботі протягом тривалого часу. Він також бере активну участь в обміні речовин. Але при надлишку фосфору з кісток виводиться кальцій.

Добова потреба у фосфорі у людини становить 1500-2000 мг. Основні його постачальники - продукти тваринного походження. У плодах і ягодах фосфору міститься порівняно небагато, особливо в яблуках. У великій кількості він міститься в зеленому горошку, в брюссельській і савойської капусти, але ці овочі ми, на жаль, вживаємо мало. Тому основним джерелом фосфору для більшості росіян як і раніше є морква, буряк, картопля і білокачанна капуста. Середній вміст фосфору в ягодах, овочах і фруктах наступне в міліграмах на 100 г маси продукту: хрін (корінь) - 130, горошок зелений - 119, капуста савойська - 110, капуста брюссельська - 100, шпинат - 100, селера (листя) - 80, скорцонери - 75, пастернак - 73, капуста цвітна - 60, цибуля ріпчаста - 57, морква - 55, картопля - 54, капуста кольрабі - 50, буряк - 48, спаржа - 46, редис - 43, петрушка (листя) - 43, малина - 43, смородина чорна - 37, салат листовий - 33, вишня - 31, капуста білокачанна - 31, огірок - 30, мангольд (листовий буряк) - 30, бруква - 30, агрус - 28, цибуля зелена - 26, помідор - 26, гарбуз - 25, слива - 25, баклажан - 21, перець овочевий - 20, груша - 16, кабачки - 12, яблука - 11.

А калій і натрій мають майже протилежним біологічною дією. Калій бере участь у багатьох процесах, майже половина всіх солей в організмі - це солі калію. Він сприяє поліпшенню обміну речовин, забезпечує нормальну діяльність серцево-судинної системи і знижує кров`яний тиск, входить до складу внутрішньоклітинних рідин, посилює виділення через нирки води і куховарської солі, допомагає кишечнику переварювати жири і крохмаль.

Саме тому плоди і овочі з високим вмістом калію рекомендується вживати в їжу при різних серцево-судинних захворюваннях, при запорах, при різних запаленнях і хворобах шкіри і т.д.

Значний вплив надає калій і на роботу м`язів, покращує обмін натрію і кальцію, тобто заважає солям натрію накопичуватися в судинах і клітинах. Недолік калію в організмі може викликати підвищене серцебиття і підвищену м`язову збудливість. Щоб цього не сталося, необхідно вживати якомога більше багатою калієм рослинної їжі.

Солі калію благотворно впливають на роботу нирок, печінки, підшлункової залози. Саме тому овочі і фрукти, що містять багато калію, рекомендуються людям, що страждають захворюваннями серця і гіпертонією. При нестачі калію організм передчасно старіє.

Добова потреба в калії у дорослої людини складає 2000-4000 міліграмів. Основним джерелом його надходження в організм є овочі і фрукти, особливо картопля. Потреба людини в калії можна повністю задовольнити, з`їдаючи в день по 400 г картоплі. Найбільше калію міститься в шкірці, тому картопля корисно іноді запікати зі шкіркою в духовці.

Середній вміст калію в овочах, фруктах і ягодах, які ростуть у вашому саду, наступне (в мг на 100 г продукту): шпинат - 600, картопля - 510, хрін (корінь) - 500, щавель - 500, квасоля - 500- капуста брюссельська - 480, капуста брокколі - 465, редька - 450, мангольд (листовий буряк) - 375, слива - 370, смородина чорна - 350, петрушка (зелень) - 340, капуста кольрабі - 335, кріп (зелень) - 335, селера (листя) - 320, скорцонери - 320, вишня - 315, капуста червонокачанна - 300, гарбуз - 300, горошок зелений - 295, помідори - 295, баклажани - 265, цибуля зелена - 260, редис - 255, баклажан - 255, кабачки - 240, бруква - 227, малина - 224, салати (в середньому) - 220, капуста савойська - 216, капуста цвітна - 216, спаржа - 207, капуста білокачанна - 200, груша - 200, агрус - 200, яблука - 200, цибуля ріпчаста - 175, морква - 160, буряк - 160, огірок - 140, перець овочевий - 140, диня - 120, кавун - 70.

Відео: Смажимо м`ясо Цілюще і Поживно Здорова їжа. + Екстаежнік

Важливе значення для організму людини має і натрій (звичайна кухонна сіль) - один з головних лужних елементів в організмі. Він надходить до нас в організм в основному з сільнички на столі. Сіль ми вважаємо смаковим речовиною. Прісна їжа, навіть найрізноманітніша, швидко приїдається і викликає огиду.

Але тривале його відсутність може викликати серйозні хворобливі явища - запаморочення, непритомність, розлад серцевої діяльності, затвердіння стінок артерій, при його нестачі діабетики - огрядні люди задихаються. Натрій виводить з тканин до легень вуглекислий газ.

Крім цього, натрій необхідний для підтримки нормальної кількості рідини в крові і тканинах, впливає на діяльність нервової системи і сечовиділення і т.д.

Але за рік людина з`їдає більше 5,5 кг солі. На додаток до 3-4 грамів солі з добового раціону продуктів, кілька г солі щодня додається при варінні їжі. Але надлишок натрію в їжі дуже шкідливий для людини, оскільки призводить до затримки води в організмі (набряків), підвищення кров`яного тиску, погіршення роботи серця.

Тому перш ніж в черговий раз дуже круто посолити улюблений огірок, необхідно добре подумати про можливі наслідки, особливо при гіпертонії, порушеннях сольового обміну, в останні місяці вагітності. А щоб якомога рідше торкатися до сільниці і не зловживати сіллю при осінніх заготовках, необхідно добре знати середній вміст натрію в овочах, фруктах і ягодах (в мг на 100 г продукту): буряк - 86, петрушка (зелень) - 79, цибуля зелена - 57, шпинат - 50 смородина чорна - 32, картопля - 28, яблука - 26, агрус - 23. морква червона - 21, вишня - 20, перець овочевий червоний - 19, слива - 18, цибуля ріпчаста - 18, капуста білокачанна - 13, груша - 13, огірки - 8, салат - 8, перець солодкий зелений - 7.

Магній відіграє важливу роль в регулюванні кров`яного тиску, впливає на засвоєння в організмі вуглеводів, кальцію і фосфору. В м`язових і нервових тканинах магнію міститься більше, ніж кальцію. Він прискорює біосинтез білка, підвищує імунітет, стимулює рухову активність кишечника і жовчовиділення, регулює роботу нервових тканин. Дефіцит магнію призводить до серйозних збоїв в роботі ферментної системи і серця.

Згідно з даними світової статистики, дефіцит магнію спостерігається у 40% сердечників, а при передінфарктному стані магній необхідний 90% хворих. А при використанні препаратів, що містять магній, відбувається зниження смертності в гострий період інфаркту на 25%.

Особливо він необхідний в літньому віці, оскільки сприяє виведенню з організму надмірної кількості холестерину. Недолік магнію в їжі може викликати постійне відчуття втоми, головний біль, безсоння, нервозність.

Велика роль магнію і в житті рослин. Магній варто в центрі молекули хлорофілу ( «гемоглобіну» рослин), що грає найважливішу роль у фотосинтезі. Він входить до складу фітину і пектинових речовин, активізує діяльність багатьох ферментів, які беруть участь у перетворенні вуглеводів, білків, жирів і т.д. Недолік магнію в харчуванні рослин призводить до порушення синтезу хлорофілу. В результаті цього розвивається хлороз, знижується синтез різних хімічних сполук. Найсильніше недолік магнію проявляється на кислих грунтах, тому необхідно використовувати добрива, що містять магній.

Добова потреба дорослої людини в цьому елементі становить 500-600 мг. Значним джерелом цього елемента служать все ті ж фрукти, ягоди та овочі, в яких він знаходиться в значних кількостях (в мг на 100 г продукту): квасоля - 100- петрушка зелень - 85, горох - 70 шпинат - 60 буряк - 43, петрушка корінь - 41, салат - 40, горошок зелений - 38, морква червона - 38, смородина чорна - 35, вишня - 26, картопля - 23, цибуля зелена - 18, слива - 17, капуста білокачанна - 16, цибуля ріпчаста - 14, огірки - 14, редис - 13, груша - 12, перець солодкий - 10, кабачки - 9, агрус - 9, яблука - 9. Багато магнію міститься в хлібі з муки грубого помелу, в гречаній крупі, в вівсяних пластівцях, в горіхах, в морській рибі.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 30, липень 2014 року)