Вітамін в2, рибофлавін, одне з найважливіших біологічно активних речовин, його властивості, вміст у продуктах харчування

Вітамін В2, або рибофлавін, є біологічно активною речовиною, що грає найважливішу роль в підтримці здоров`я людини. Це один з найбільш важливих водорозчинних вітамінів, свого роду двигун всього організму, безперервний стимулятор виробництва енергії в клітинах.

Вітамін В2 виконує важливі функції в процесі обміну, відіграє велику роль у процесах росту і дихання. Він необхідний для синтезу білка і жиру, для нормальної роботи шлунка і печінки, бере участь в процесах кровотворення.

Якби молекули вітаміну В2 день за днем, година за годиною не підтримували життя в працюючій клітці, вона загинула б. Справа в тому, що він є важливою складовою частиною багатьох ферментів, які допомагають перетворювати вуглеводи і жири в енергію.

Відео: Вітамін В2 Рибофлавін

Рибофлавін продовжує життя червоних кров`яних тельцям і разом з фолієвою кислотою бере участь в процесі створення нових кров`яних тілець в кістковому мозку. Крім того, він допомагає засвоїти залізо і разом з вітаміном В1 сприяє підтримці рівня цього мікроелемента в крові. Ось чому хворим на анемію рекомендують приймати залізо разом з вітаміном В2 і фолієвою кислотою.

Особливо це стосується вагітних жінок: лікарі відзначають, що саме у них часто спостерігається нестача заліза і фолієвої кислоти. У цьому випадку прийом продуктів, багатих вітаміном В2, разом з залізом може виявитися порятунком для матері і для дитини.

Рибофлавін має також велике значення для забезпечення нормальної діяльності органів зору і загоєння ран після травм, нормалізує стан нервової системи. При його недоліку в харчуванні у людини з`являється осиплість голосу, тріщини в куточках рота, а в подальшому розвивається недокрів`я, з`являється швидке стомлення, м`язова слабкість, починається випадання волосся і т.д.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні В2 становить близько 1,5 мг. Підвищені дози вітаміну потрібні вагітним і годуючим жінкам, курцям і тих, хто п`є людям. Рибофлавін в організмі майже не накопичується, тому продукти з ним треба вживати в їжу щодня і намагатися максимально зберегти в них його зміст.

За рахунок плодів, ягід і овочів задовольняється до 30% потреби людини в цьому вітаміні. Основними джерелами вітаміну В2 в харчових продуктах є (в мг /%):

Дріжджі сухі пивні - 4 печінку теляча - 3,5 мигдаль - 0,8 сир жирний - 0,6 боби - 0,5 соя - 0,5 ріпа - 0,45- лосось - 0,4- печериці - 0,4- яйця - 0,35 форель - 0,35 шоколад чорний - 0,33- сир знежирений - 0,3- сочевиця суха - 0,29- горох сушений - 0,28- м`ясо (в середньому ) - 0,25 шпинат - 0,25 оселедець - 0,23- борошно житнє - 0,23- хліб житній - 0,2 горошок зелений - 0,2- хрін (корінь) - 0,2 вишня - 0,2- зливу - 0,2- шипшина - 0,2- крес салат - 0,18 кукурудза - 0,15 мангольд - 0,15 спаржа - 0,15 молоко - 0,15 капуста цвітна - 0,13 горіхи волоські - 0,13 вівсяні пластівці - 0,12 капуста савойська - 0,1 цибуля зелена - 0,1 щавель - 0,1 квасоля - 0,1 перець овочевий - 0,09 - салат (в середньому) - 0,09- часник - 0,08- смородина чорна - 0,07 морква - 0,07 картопля - 0,06 малина - 0,06 обліпиха - 0,05 капуста білокачанна - 0,05- чорниця - 0,04 буряк - 0,04 помідор - 0,04.

Вітамін В2 добре переносить високу температуру, але зате не любить світла і води. Молоко в скляній банці, що стоїть на підвіконні, через 2 години втрачає понад 50% рибофлавіну, а через 3,5 години - вже 70%, тому якщо ви вирішили приготувати кисле молоко, то краще поставити банку в темне місце.

Заморожені продукти потрібно відразу класти в окріп: при розморожуванні на світлі рибофлавін втрачається, наприклад, в яловичині. Якщо яловичину розморожувати на нижній полиці холодильника, то вітамін В2 збережеться.

Чи не мийте овочі у великій кількості води і не зберігайте в воді. Не зберігайте та не підігрівати будь-які готові страви, і особливо овочеві - готуйте стільки, щоб відразу з`їсти. Довге зберігання в морозилці заморожених овочів або м`яса також призводить до втрат вітаміну В2 - до 1% в день.

В. А. Лойко

(Уральський садівник № 4, 28 січня 2015)