Харчові, дієтичні і лікувальні властивості капусти

Без капусти щі не густо

У цій приказці відбилася давня всенародна любов до капусти однією з головних овочевих культур. Родина капусти - Середземномор`ї, вирощують її з III тисячоліття до нової ери.

Існує понад 100 видів капусти - листова, кочення (білокачанна і червонокачанна), савойська, кольрабі, брюссельська, кольорова, кормова, китайська, пекінська і ін. Найбільшого поширення набула белокочанная капуста. Про неї ми і розповімо сьогодні.

За вмістом білків капуста у багато разів багатші моркви, буряка, брукви, ріпи. Білки капусти є джерелом незамінних амінокислот (лізин, треонін, метіонін), які необхідні для кровотворення, росту і відновлення тканин, стимуляції функцій нирок, наднирників, щитовидної залози, а також розчинення і виведення з організму чужорідних білків. Капуста славиться вітаміном U, який здатний виліковувати виразкові хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, виразкові коліти, гастрити і млявість кишечника, активізує функції печінки. Багата капуста і вітаміном К. Він необхідний для нормального обміну речовин, загоєння ран, згортання крові, формування кісток і здорових зубів, допомагає роботі печінки. Особливу цінність капуста представляє як джерело вітаміну C. Цей вітамін може бути присутнім в капусті в одній і тій же концентрації протягом 7-8 місяців. Таким властивістю не володіє жоден овоч. Крім перерахованих вище, в капусті є вітаміни Е, B1 `B2` B3. P, PP, Н, каротин, провітаміни О. В ній майже немає крохмалю і дуже мало сахарози, тому вона корисна діабетикам. Оскільки капуста малокалорійні, її можна включати в меню хворих, які страждають огрядністю. Корисна вона при запорах, сприяє підвищенню відділення шлункового соку.

Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника, тому вона особливо корисна при запорах, геморої. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину, що попереджає захворювання атеросклерозом. А ще робить позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори - необхідного елемента для поліпшення процесу перетравлення їжі. Білокачанна капуста рекомендується при цукровому діабеті, тому що в ній мало вуглеводів і присутній вкрай необхідна для нашого організму молочна кислота. Найбільше цілющих властивостей у свіжій і квашеній капусті.

Відео: Корисні властивості капусти! Лікування капустою!

При покупці капусти звертайте увагу на качан. Він повинен бути важким, чистим, без жовтих плям. Свіжа капуста яскраво-зелена і важка на вагу. Не варто вибирати капусту з млявими листям.

ВОЗЬМИТЕ На замітку

• Якщо ви помічаєте, що швидко втомлюєтеся, втрачаєте ранкову бадьорість вже до середини дня, мерзнете при незначному зниженні температури, не можете швидко зосередитися і легко застуджуються, обов`язково включите в своє меню капусту. Завдяки високому вмісту мікроелементів і білка, капуста є відмінним природним засобом для відновлення тонусу і сил. Вона зміцнює організм, дає йому стійкість проти безлічі захворювань, усуває безсоння і головні болі, особливо мігренеподібні.

• Сирі листя капусти, прикладені до хворих місць, знімають біль, мають протизапальну дію. Наприклад, їх прикладають до молочних залоз при мастопатії, до пухлин, гнійним виразок, ран, опіків і відморожень.

Капуста займає друге місце, після крес-салату, за рівнем антиоксидантів. антиоксиданти - це речовини, які перешкоджають виникненню хвороб і уповільнюють процес старіння організму.

• Качани і коріння капусти застосовують як протипухлинний засіб.

• За вмістом вітаміну C капуста обігнала навіть лимон і ківі. Варто відзначити, що вітамін С, що міститься в капусті, являє собою не звичайну аскорбінову кислоту, а аскорбиген, який, на відміну від аскорбінової кислоти, не руйнується при квашенні і тривалому зберіганні.

• Вітаміни групи В, що містяться в капусті, зміцнюють нервову систему. Тому в періоди депресій капусту потрібно регулярно вживати в їжу як ліки, тим самим піднімаючи настрій і зміцнюючи імунітет.

• Сік капусти має омолоджуючий ефект, тому його використовують для ополіскування особи і приготування різних косметичних масок для поліпшення, освітлення шкіри. Також хороший сік капусти для зневодненої сухої шкіри з пігментними плямами.

З капустяного листя виходить прекрасна маска для обличчя. Маска з квашеної капусти звужує пори, ідеально очищує шкіру, робить її чистою і свіжою. Потрібно нанести товстий шар квашеної капусти на шкіру, накрити обличчя серветкою. Змити маску через 30 хвилин, змастити звичним кремом. Для обвітрених і почервонілих рук корисні ванночки з соку квашеної капусти.

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ КАПУСТИ

На 100 г продукту Білки: 1,8 г

Жири: 0,1 г

Вуглеводи: 4,7 г

Відео: 20 цілющих властивостей соди

Холін: 10,7 мг

Кальцій: 48 мг

Магній: 16 мг

Натрій: 13 мг

Калій: 300 мг

Вітамін з: 45 мг

Вітамін PP: 0,9 мг

Бета-каротин: 0,02 мг

Вітамін А: 3 мкг

Вітамін В1: 0,03 мг

Вітамін В2: 0,04 мг

Вітамін В9: 10 мкг

Вітамін Е: 0,1 мг

Фосфор: 31 мг

Хлор: 37 мг

Сірка: 37 мг

Залізо: 0,6 мг

Цинк: 0,4 мг

Йод: 3 мкг

Мідь: 75 мкг

Марганець: 0,17 мг

Хром: 5 мкг

У 100 г капусти в середньо міститься близько 28 ккал.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КАПУСТИ

капуста - унікальний овоч, справжня комора вітамінів і мікроелементів. Вона підвищує стійкість до стресів, активізує обмін речовин, стимулює вироблення червоних кров`яних тілець, сприяє росту клітин і омолодженню тканин, регулює жировий обмін і знижує рівень холестерину в крові, зміцнює серцевий м`яз, підвищує імунітет. Це один з небагатьох овочів, що зберігають свої корисні властивості при квашенні. Квашена капуста - джерело вітамінів групи B: вітамін B12 необхідний для ясності мислення, гарного настрою, постачання клітин киснем, освіти кістково-м`язової тканини-вітамін B6 сприяє кращому засвоєнню білка (ось чому квашену капусту корисно використовувати як гарнір до м`ясних страв). Дуже багато в ній нікотинової кислоти, що надає блиск волоссю і фортеця нігтям. Нарешті, вона багата такими мікроелементами, як калій, залізо, магній, цинк.

капуста - відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Присутні в ній речовини допомагають не сп`яніти під час застілля і зняти похмільний синдром.

ОБЕРЕЖНО!

Відео: Корисна капуста

При гострих ентероколітах, підвищеної перистальтики кишечника, схильності до спазмів кишечника і жовчних проток вживати в їжу капусту не рекомендується, так як, подразнюючи слизову кишечника і шлунка, вона може посилити спазми і викликати больові відчуття.

Не можна їсти капусту при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, панкреатиті та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Не рекомендується її вживати після хірургічних операцій на черевній порожнині, грудній клітці і після інфаркту.

Надія Потопаєвої

(Уральський садівник № 37, вересень 2013)