Заготовки з брусниці, рецепти заготовок

Брусничне достаток на столі

Брусниця - одна з найкорисніших ягід. Вона дуже багата хімічними сполуками, які надають їй особливі властивості. Вона містить бензойну кислоту, яка є сильним антисептиком, від чого її ягоди і зберігаються так довго.

Брусничний сік корисний при гарячковому стані, грипі, головних болях, запальних процесах в нирках і сечовому міхурі, при гастриті, як сечогінний засіб при сечокам`яній хворобі. Саме тому і солодкі, і солоні зимові заготовки з брусниці є прекрасним ліками при багатьох захворюваннях.

Мочені брусниця. Велика частина брусниці зазвичай йде на мочіння. Найпростіший спосіб - це залити брусницю кип`яченою водою в будь-яких ємностях. Перед цим слід перебрані ягоди промити холодною кип`яченою водою і процідити в друшляку.

Але, звичайно, незрівнянно смачніше буде заливка з невеликою кількістю цукру, солі, кориці і гвоздики. Для цього на 5 літрів окропу необхідно взяти по 1 чайній ложці гвоздики і кориці, по 100 грамів цукру і солі, прокип`ятити, остудити і залити ягоди, розкладені по банках.

Цієї кількості заливки вистачить на п`ять трилітрових банок, в кожну з яких увійде по два кілограми ягід. Потім банки закривають щільними пластиковими кришками. Зручно використовувати і пластикові бутлі ємністю від 1,5 до 5 літрів з-під води з широкими шийками і гвинтовими кришками.

Така брусниця хороша як гарнір до смаженого м`яса, котлет, курці гриль. Якщо ж не класти в заливку сіль, то можна збільшити кількість цукру вдвічі, і це буде хороша «основа» для десертних напоїв.

Заготовлена такими способами брусниця не псується, і її можна зберігати до нового врожаю в будь-яких прохолодних куточках.

Асорті овочеве з брусницею. На дно посуду покласти листя червонокачанної капусти, на них декілька зубчиків часнику і скибочки буряка, далі шар брусниці, а потім все повторити. Залити розсолом, покласти дерев`яний кружок і вантаж. Залишити при кімнатній температурі на 5-6 днів для бродіння, потім перенести в холодне місце.

На 1 кг брусниці - 2 кг червонокачанної капусти, 0,8 кг буряка, 2 головки часнику. Для приготування розсолу: на 1 літр води - 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка сушеної м`яти, 1 лавровий лист.

Приправа з брусниці та яблук. Брусницю і яблука бланшувати 5 хвилин у киплячій воді, протерти через дрібне сито, додати цукор і дрібно розмелені спеції. Поставити на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, уварити на одну чверть обсягу.

Киплячу приправу розкласти в гарячі банки, закупорена, перевернути кришками вниз до повного охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці. На 1 кг пюре з брусниці - 1 кг пюре з яблук, 0,5 кг цукру, 2 грами кориці, 1 грам гвоздики.

Мармелад з брусниці та яблук. Брусницю і нарізані на дрібні часточки яблука розварити в каструлі з невеликою кількістю води, постійно помішуючи. Всю масу протерти через друшляк, додати цукор і лимонний сік. Помішуючи, варити до готовності. На 1 кг брусниці - 1 кг яблук, 0,7 кг цукру, сік половини лимона.

Відео: Брусниця з цукром - заготівля на зиму.

Желе з брусниці. З брусниці та яблук віджати сік, вилити в емальовану каструлю, додати цукор і уварити на одну третину від початкового об`єму.

Готове желе розлити в банки і пастеризувати при температурі 90 градусів літрові банки 15 - хвилин, дволітрові - 20 хвилин.

На 1 літр соку брусниці - 0,3 літра яблучного соку, 0,6 кг цукру.

Джем з брусниці з морквою. Брусницю бланшувати 3-4 хвилини в киплячій воді, потім перекласти в емальовану каструлю, засипати цукром, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 9-10 хвилин. Моркву порізати маленькими кубиками, бланшувати 10 хвилин в киплячій воді, перекласти в каструлю з брусницею, перемішати і варити до готовності.

Відео: БРУСНИЦЯ - ПОШУК, ЗБІР, ОЧИЩЕННЯ, САХАРЕНІЕ. РЕЦЕПТ ЗАГОТІВЛІ - СЮФ Краснодарський

Гарячий джем перекласти в банки і стерилізувати в киплячій воді літрові банки 20 хвилин, дволітрові - 22 хвилини. На 1 кг брусниці - 0,6 кг моркви, 0,5 кг цукру.

Джем з брусниці, яблук і лимонів. У каструлю з брусницею додати 2-3 ст. ложки води і нагрівати 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Додати порціями цукор і, продовжуючи помішувати, варити до готовності.

Перед закінченням варіння додати порізаний дрібними кубиками лимон. Фасувати джем полуохлаждённим. На 1 кг брусниці - 1 кг яблук, 0,6 кг цукру, 1 лимон.

Варення з брусниці з яблуками. Брусницю бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді. Тверді кислі яблука очистити від шкірки, порізати дольками, видаливши серцевину. У киплячий цукровий сироп покласти брусницю і яблука, варити до готовності в один прийом. На 1 кг брусниці - 1 кг яблук, 0,4 літра води, 2,4 кг цукру.

Варення з брусниці. Брусницю бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, потім перекласти в емальовану каструлю. Додати воду і цукор. Варити на слабкому вогні до готовності в один прийом, перед закінченням варіння додати приправи. На 1 кг брусниці - 1 кг цукру, 0,5 склянки води, лимонна цедра або гвоздика - за смаком.

Компот з брусниці з яблуками. Стиглі яблука нарізати часточками, видалити серцевину, укласти в банку упереміж з брусницею. На дно банки і зверху покласти по часточці нарізаного лимона. Залити киплячим цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 90 градусів літрові банки 15 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. На 1 кг брусниці - 0,7 кг яблук. Склад заливки: на 1 літр, води, - 0,35 кг цукру.

Д. Д. Черняєва

(Уральський садівник № 43, 22 жовтня 2014 року)