Домашнє консервування огірків

Огірки з грядки в банку

Відео: Домашнє консервування, Хрусткі Огірки На Зиму

У пору масового плодоношення огірків майже в кожній родині їх солять або маринують, тому що російській людині без солоного огірка не обійтися.

Для цієї мети краще брати невеликі, свіжі огірочки з тонкою шкіркою. З грядки їх необхідно знімати прямо в день засолювання. Особливо смачними виходять огірки, замариновані на виноградному або столовому оцті, який настоюється на ароматичних травах.

Для запобігання від цвілі банки з маринадом заливають тонким шаром рослинного масла, потім закривають кришками або обв`язують пергаментом. Є чимало рецептів, в яких для консервування огірків використовується не сіль, а застосовуються натуральні консерванти.

ОГІРКИ солоних В БАНКАХ-I

На 3-літрову банку: 1,7 кг огірків, 50 г кропу, 3 зубчики часнику, корінець хрону, стручок гіркого перцю, 10 г чабера або базиліка, 10 листя вишні або чорної смородини, 10 г естрагону, 1,4 л 9% розсолу.

Огірки укласти в банку, додати спеції, листя вишні або чорної смородини. На дно банки і поверх огірків покласти по листку хрону. Залити банки розсолом, закрити поліетиленовими кришками. Через 3 дні, коли огірки трохи просоляться, поставити їх в холодне місце з температурою 0-1 °C.

ОГІРКИ солоних В БАНКАХ-II

На 3-літрову банку: 1,7 кг огірків, трави та спеції ті ж, що і в попередньому рецепті, 1,4 л 8% розсолу.

Огірки з прянощами залити розсолом і залишити на 5-6 доби для бродіння. Потім розсіл злити, профільтрувати, кип`ятити 3-5 хв, залити їм огірки і пастеризувати при температурі 90 °C літрові банки 20 хв, 3-літрові - 30 хв. Потім відразу закупорити і охолодити.

ОГІРКИ солоних В БАНКАХ-III

Часник і кріп укласти на дно банки. У огірків зрізати кінчики і щільно (але, що не перетискаючи) укласти їх в банки по плічка. Залити банки розсолом. Через 3-4 дні поставити їх в холодне місце з температурою 0-1 °C або пастеризувати за рецептом № 2.

Склади заправок на 3-літрову банку:

огірки гострі - 7 г гіркого перцю, 2 зубчики часнику, 8 г хрону, 10 г естрагону, 50 г кропу, 1,4 л 8% розсолу, 10 листя вишні.

огірки пряні - 3 г гіркого перцю, 50 г часнику, 6 г хрону, 40 г кропу, 20 листя чорної смородини, 1,4 л 8% розсолу.

огірки гірчичні - 5 г гірчиці, 2 зубчики часнику, 7 г кореня хрону, 5 г естрагону, 10 листя вишні, 1,4 л 8% розсолу.

ОГІРКИ В оцту

На 10 кг дрібних огірків (корнішонів) -1 кг ріпчастої дрібного лука, 5-6 гілочок естрагону, 4-5 лаврових листків, 9-10 г чорного перцю, 2 л 6% столового оцту.

Підготовлені огірки укласти в банки, перекладаючи очищеним цибулею, зеленню, додавши перець. Коли все буде щільно укладено, залити банки столовим оцтом, закрити кришкою і поставити в темне прохолодне приміщення. Продукт буде готовий до вживання через 5-6 тижнів.

ОГІРКИ В гірчиці

На 1 кг дрібних огірків - 150 г ріпчастої цибулі, 1 пучок кропу, 1 стакан 9% столового оцту, 350 г сухої гірчиці, 1 лавровий лист, 1 ч. Л. чорного меленого перцю.

Дрібні підготовлені огірки витерти насухо і укласти в стерильні банки. Нарізати цибулю і кріп. Разом із сухою гірчицею покласти їх в оцет і нагріти, додавши розтертий лавровий лист і перець. Довести до кипіння, зняти з вогню і в гарячому вигляді розкласти в банки і негайно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

ОГІРКИ, КОНСЕРВОВАНІ У ВИНОГРАДНИХ ЛИСТКАХ

Для заливки на 1 л води треба 0,35 л яблучного соку, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру.

Огірки обдати окропом. Кожен огірок загорнути у виноградний лист, щільно вкласти в банку і тричі заливати банку киплячим розчином. Потім закупорена і перевернути кришкою вниз до повного охолодження. Листя винограду зберігають зелений колір огірків і надають їм особливий смак.

ОГІРКИ В ЯБЛУЧНО-гарбузовому соку

Для заливки на 1 л гарбузового соку треба 0,3 л яблучного соку, 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Підготовлені невеликі огірочки обдати окропом, укласти в 3-літрову банку. Приготувати заливку з гарбузового та яблучного соків. Киплячим розчином залити огірки, через 4-5 хв сік злити в каструлю, знову довести до кипіння. Цю процедуру проробити тричі. Потім закатати банку стерильною кришкою.

ОГІРКИ В ТОМАТНОМУ СОКУ

Заливка: на 1 л томатного соку - 2,5 ст. л. солі.

Томатний сік закип`ятити і остудити, розчинити в ньому сіль. У банки укласти огірки, зелень, часник і залити їх томатним соком. Банку закрити кришкою і зберігати при температурі 0 °C або пастеризувати при температурі 90 °C 2-літрові банки 20 хв, 3-літрові - 25 хв.

ОГІРКИ В щавлевої СОКУ

Заливка: на 300 г щавлю треба 0,8 л води.

Підготовлені огірки на 4-5 секунд опустити в киплячу воду, потім укласти в 3-літрову банку. Для приготування заливки підготовлений щавель на 2-3 хв опустити в киплячу воду і протерти через сито. Отриману масу довести до кипіння.

Киплячим розчином залити огірки на 4-5 хв, потім знову злити в каструлю і довести до кипіння. Цю процедуру повторити 3 рази. Потім банку закатати стерильною кришкою.

ОГІРКИ В журавлинному соку

Заливка: на 0,3 кг журавлини 0,8 л води.

Підготовлені огірки опустити на 4-5 секунд в киплячу воду, укласти в 3-літрову банку. Журавлину відварити у воді, протерти через сито і прокип`ятити. Залити огірки на 4-5 хв киплячим соком, потім злити його і знову прокип`ятити. Цю процедуру повторити тричі, потім банку закупорена стерильною кришкою.

Відео: Консервування огірків на зиму

ОГІРКИ солоних У гарбуза

Вибрати щільну круглу гарбуз, вирізати навколо її плодоніжки гурток, вийняти з гарбуза її вміст. Маленькі пружні огірочки щільно вкласти всередину гарбуза і залити розсолом (60 г солі на 1 л води). Спеції в розсіл додавати не треба.

Отвір в гарбузі закрити вирізаної раніше кришкою, закріпити її дерев`яними скіпами. Гарбуз опустити в бочку, де солять огірки звичайним способом.

ОГІРКИ З хвойний аромат

На 3-літрову банку: 1 л яблучного соку і 3 гілочки сосни.

Підготовлені огірки бланшувати кілька секунд в киплячій воді. Потім укласти їх в 3-літрову банку, перекладаючи гілочками сосни. Гілочки брати довжиною 6-7 см, т. Е. Найніжніші кінчики.

Для заливки яблучний сік закип`ятити і відразу залити в банку на 3-4 хв. Потім сік злити і знову довести до кипіння. Процедуру повторити три рази, а після закатати банку стерильною кришкою.

ОГІРКИ малосольні БЕЗ ВОДИ

Відео: Солодкі огірки в маслі | домашнє консервування

У огірків обрізати кінчики, надрізати кінці навхрест і скласти в поліетиленовий пакет. Туди ж покласти на 1 кг огірків: жменю нашаткованого зеленого кропу, 5 зубків нарізаного часнику, по 1 ст. л. солі і цукру. Зав`язати пакет з міхуром повітря, енергійно потрясти, щоб спеції, сіль, цукор і огірки добре перемішалися. Води не треба ні краплі.

Пакет з огірками покласти в глибоку тарілку і поставити в холодильник. Через 2 дні все буде готове. Особливо смачні такі огірочки з відвареної молодою картоплею.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗИМОВОЇ окрошка

На 350 г огірків буде потрібно 200 г хрону, 300 г зелені кропу, 150 г солі.

Хрін натерти на дрібній тертці, зелень кропу дрібно нарізати, свіжі огірки натерти на крупній тертці, додати сіль і все добре перемішати. Суміш скласти в скляні банки, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику або в підвалі.

ОГІРКИ з гірчицею І ПРАЦЮЄМО

На 5 кг огірків - 250 мл оцту, 250 г соняшникової олії, 200 г цукру, 3 ст. л. солі, 2 ч. л. чорного меленого перцю, 2 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. подрібненого часнику, петрушка і кріп - за смаком.

Огірки розрізати на 4 частини, додати оцет, соняшникова олія, цукор, сіль, чорний мелений перець, гірчицю, нарізаний часник, подрібнені кріп і петрушку. Перемішати всі продукти і залишити на 2-3 год до появи розсолу. Розкласти по банках і стерилізувати 30 хв з моменту закипання.

Д. Черняєва

(Садовод № 28, 19 липня 2012)