Заготовки з аронії, чорноплідної горобини

Вино з чорноплідної горобини чудове: красивого рубінового кольору, густе, важке, як кажуть винороби, "з тілом". Ну, а що стосується смаку, то спробувавши якось мого вина, знайомий експерт сказав: "Щось з області мускатов".

А робіть його так. Вичавіть сік, можна через соковижималку. До кожного літра соку для бродіння додайте 200 г цукру, 0,25 л води і покладіть закваску. На четвертий, потім сьомий і десятий день після бродіння додайте по 40 г цукру. Бутель утримуєте в теплому місці, шийку прикрийте ватою або марлею. Коли бродіння закінчиться, «зніміть вино з осаду» - злийте в іншу ємність і очистіть бутель від осілого на дні густого осаду. Якщо цього не зробити або запізнитися, то вино буде каламутним і з зайвою гірчинкою. Поверніть вино в колишню бутель (можна залишити і в новій) - прикрийте шийку марліцей, і нехай воно собі зріє, а часу для цього потрібно не менше дев`яти місяців. Простоїть більше - буде тільки краще.

Для приготування закваски використовуйте перезрілі, немиті ягоди. Помістіть їх в пляшку, додайте туди 0,5 склянки води і стільки ж цукру, струсіть і витримуйте при температурі 32-34º- З в темному місці до бродіння. Особливо для закваски хороші ягоди малини. Нехай навіть трохи підгнилі, а їх і по осені ще можна відшукати.

Для мене завжди важливо було й те, що вино з чорноплідної горобини, як то кажуть, важко зіпсувати. Скільки я його не робила, але щоб не вийшло - не пригадаю. А вчила нас, студентів Тимирязевской академії, робити це вино ще в 1960-і роки на заняттях з виноробства Софія Володимирівна Краснокутська. За що в чергову антиалкогольну кампанію і була вилаяти газетою "правда" у статті "градуси Краснокутської". А я вдячна їй і понині.

Сирий джем з чорноплідної горобини

Заготівля хороша тим, що ягоди не потрібно ні варити, ні гнати з них сік. Просто протріть плоди з цукром (1: 1 або 1,1: 2). Щоб джем вийшов ніжним, ягоди ошпарьте або, краще, опустіть в друшляку на 3-5 хвилин в окріп і потім розітріть з цукровим піском. Викладіть джем в сухі чисті банки, зверху насипте невеликий шар піску і покладіть на нього половину таблетки аспірину, який захистить заготовку від цвілі. Ліки на сухому піску не розчиняється, а тому ніяк не опиниться в варення. Коли ж банку відкриєте, аспірин приберете.

Варення з чорноплідної горобини

Його можна зробити під стать вишневого і без зайвої, властивої аронії, жорсткості ягід. Секрет же в тому, що плоди в друшляку треба опустити в окріп на 2-3 хвилини, потім перекласти в каструлю з цукровим сиропом (на 1 кг ягід - 1 кг цукрового піску і 2 склянки води і уварювати в один прийом).

По-особливому приємне варення виходить, якщо до нього додати нарізані часточками антонівські яблука.

Відео: Чорноплідна горобина АРОНІЯ протерта з цукром рецепт корисне ласощі

"Вишневе варення

Щоб варення з чорноплідної горобини набуло вишневий аромат, його потрібно варити з вишневими листям. Аромат буде сильніше, якщо зібрати їх заздалегідь - на початку літа і висушити. На 1 кг плодів горобини 100 штук сушених вишневих листя, 3 склянки води, 1 кг цукру. Можна використовувати і осіннє листя, але в більшій кількості.

Половину листя слід проварити 5 хвилин в потрібному обсязі води і дати настоятися. Остиглий відвар процідити, залити їм плоди горобини і залишити на 6 годин. Потім рідину злити і варити в ній інші листи, після чого процідити, і відразу ж залити нею горобину. Через 2 години ягоди відцідити, опустити в сироп, приготовлений з 1 склянки відвару і цукру, і варити до готовності.

Варення з чорноплідної горобини в скороварці

Покласти в скороварку 2 кг плодів аронії, 600 г цукру і влити 400 г води. Закрити кришку, поставити скороварку на вогонь і з моменту кипіння ("шипіння" скороварки) варити 10 хвилин. Охолодивши скороварку, перекласти варення в емальовану каструлю, додати ще 600 г цукру, розмішати і варити до готовності.

Вельми оригінальне варення можна зварити з аронії з зеленими помідорами, які садівники частенько просто викидають. Важливо тільки, щоб вони були абсолютно зеленими, рожеві вже не підійдуть.

Відео: Варення з чорноплідної горобини

Помідори миють, видаляють потемнілі місця, ріжуть, засипають цукром (1 кг цукру на 1 кг помідорів) і ставлять варити на слабкий вогонь. Коли цукор розчиниться, додають попередньо вимиті плоди аронії (теж 1 кг) і варять до готовності. Щоб прибрати терпкість аронії, в самому кінці варіння у варення додають 15-20 вишневих листочків.

Компот з аронії з хеномелеси (айвою японської)

Укладіть шарами в банку плоди аронії і нарізані на шматочки плоди хеномелесу (насіннєві камери попередньо видалити) і все це залийте гарячим цукровим сиропом (400 г цукру на 1 л води). Потім пастеризують: півлітрові банки 10 хв, літрові - 15. Засукайте і переверніть кришками вниз.

Сік з аронії можна поліпшити додаванням до нього вишневих листя, і тоді він до смаку буде нагадувати цю, на жаль, губляться в наших садах, культуру.

Аронія в цукровому сиропі

Залити плоди гарячим сиропом (380 г цукру на 1 л води). На 1 кг ягід знадобиться 0,7 л сиропу. Зберігати в холодильнику.

"Ізюм" з аронії

На його приготування знадобиться 1 кг плодів аронії, 0,5 кг айви або хеномелесу і 2-4 яблука. Айву або хеномелес очистити від насіннєвих камер і пропустити через м`ясорубку. Зварити сироп, опустити в нього натерті яблука і проварити. Потім додати отриману раніше масу і плоди аронії, після чого проварити ще 3-4 хвилини. Дати постояти 7 годин, знову варити 5 хвилин і знову витримати 7 годин. Сироп відцідити, а плоди аронії помістити в духову і сушити при слабкому нагріванні, відкривши дверцята, протягом 30 хвилин. Досушувати на відкритому повітрі. Оптимально висушені плоди не повинні склеюватися при стисненні їх в кулаці. Але не пересушити їх! Використовувати як звичайний родзинки.

Автор: Ісаєва І. С.

джерело: https://plodosad.ru

Відео: Варення з чорноплідної горобини

Доповнення автора сайту

Опишу свій спосіб приготування соку з аронії. Попущенія через м`ясорубку ягоду перекидаю на сито, проливаю невеликою кількістю окропу. Трохи отжимаю мезгу в ситі. Одержаний сік заправляю цукром) можна довести до сиропу).

Ставлю сік в каструлі на повільний вогонь і нагріваю майже до кипіння. Потім трохи охолоджую. При цьому поверх рідини утворюється піниста шапка з дубильних речовин. Обережно ополоником знімаю її з поверхні і розливаю сік в промиті окропом пляшки (можна в пластикові). Ставлю в прохолодне місце.

Для додання соку смаку вишні можна під час нагрівання соку покласти в нього листя вишні. Але при розливанні соку по пляшках процідити, бажано через марлю. (Г. Казанін)

Інші роботи Ірини Сергіївни дивіться в розділі Ісаєва Ірина Сергіївна: публікації