Груша лісова, її особливості, використання в харчуванні

Відео: Обрізка туї

Груша лісова - дерево 15-20 м заввишки з сімейства яблуневих, з кулястої розгалуженої кроною. Кора сіра, тонка, на старих стовбурах - з поздовжніми тріщинами. Пагони голі, червонувато-бурі. Листя округлі або яйцеподібні, шкірясті, блискучі, мілкопильчасті, на довгих черешках. Квітки білі, на довгих квітконосах, зібрані по 6-12 штук в зонтикоподібне суцвіття. Є хорошим медоносом. Цвіте в квітні-травні. Плоди дозрівають у вересні-жовтні. Плоди грушоподібні або кулясті, їстівні після лежання. У лісах Росії росте 18 видів груші. У європейській частині Росії найбільш поширена груша дика, або звичайна, на Далекому Сході - груша Уссурійська, на Кавказі - груша кавказька. Груша широко поширена в Курській і Воронезькій областях, де утворює грушеві лісу, в Криму, по всьому Кавказу і в Середній Азії. У європейській частині Росії доходить до Прибалтики. У Криму і на Кавказі зустрічається груша лохолистная, що відрізняється високою посухостійкістю і морозостійкістю.

Груша розмножується насінням і порослю від пня. Її використовують для озеленення, а також для отримання дичок (підщеп) для щеплення і вирощування культурних сортів.

Деревина красивого червонувато-коричневого кольору, важка, значно всихає, щільна і тверда, має мелкослойная однорідну будову, добре полірується. Вживають її в музичному, меблевому і столярному виробництвах, застосовують для виготовлення креслярських і канцелярського приладдя і гравёрних дощок.

Груша починає плодоносити з 8-10 років. Плоди дикорослої груші містять цукру, пектин, дубильні і фарбувальні речовини, яблучну і лимонну кислоти, вітаміни B, і C. Плоди груші містять менше кислот, ніж яблука, але більше дубильних речовин.

Плоди дикої груші широко використовують у народній медицині при хворобах шлунка (настій з плодів як закріплює), при хворобах нирок (сік як сечогінний, а відвар як жарознижуюче).

Плоди груші вживають у свіжому, сушеному, вареному і мочені вигляді. З плодів готують компот, джем, пастилу, квас, морс, вино, чайні та кавові напої, фруктові есенції для прохолодних напоїв.

Компот з груш. Для компоту відбирають не цілком зрілі, щільні груші. Їх миють, нарізають, очищають, бланшують 5-10 хвилин при температурі води 85 °C, укладають в підготовлені банки, заливають киплячим цукровим сиропом (350 г цукру на 1 л води), потім накривають кришками, встановлюють в каструлю і стерилізують: півлітрові банки - 15-18 хвилин, а літрові - 45 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.

Груші натуральні. Консервують щільні, незрілі груші. Їх сортують за ступенем зрілості і сортам, миють у холодній воді, нарізають на часточки, видаляють насіннєву коробку, плодоніжки, пошкоджені місця і знімають шкірку тонким шаром, не порушуючи форми плода.

Нарізані груші кладуть у миску з холодною водою, а потім бланшують в слабкому розчині лимонної кислоти (1 г кислоти на 1 л води) при температурі 85 ° С. Залежно від величини нарізаних часточок і ступеня зрілості плодів бланшують груші від 5 до 10 хвилин.

Пробланшировать груші негайно охолоджують у воді, потім укладають в підготовлені банки, заливають окропом, додають лимонну кислоту (1 г на літрову банку) і, накривши кришкою, стерилізують: літрові банки - 18-22 хвилини, а 3-літрові - 35 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.

Груші натуральні використовують для приготування компоту, варення і цукатів

Смоква з груш. Беруть найміцніші, непереспелие груші, зрізають з них шкірку, кладуть їх відразу ж в холодну воду, щоб від ножа не почорніли. Зрізану шкірку миють і варять у воді на сильному вогні, в цю ж каструлю кладуть 10-15 розрізаних на 4 частини груш (але не з тих, які будуть використані для смокви). Коли вода стане солодкою і отримає смак груш, в неї кладуть підготовлені для смокви груші і варять до розм`якшення, але не перетравлюють, щоб вони не розпалися. Потім кладуть груші на решето. А коли вони обсохнуть, обсипають їх дрібним цукровим піском, кладуть на деко, покритий соломою, ставлять в теплу піч або духовку так, щоб груші не висохли, але зміцніли. Воду, в якій варилися груші, уварюють до густоти, всипають цукор (500 г на 1 кг груш). Груші виймають з печі, умочують в сироп кожну грушу, тримаючи за корінець, обсипають цукром, кладуть на деко і знову ставлять в піч або духовку. Повторюють це кілька разів. Коли груші добре висохнуть, обсипають їх цукром, а коли охолонуть, кладуть в банки.

Повидло з груш. Беруть стиглі груші, миють, дають стекти воді, нарізають часточками, видаляючи насінну коробку, і складають на бланшіровочную сітку. У каструлю вливають 2-3 склянки води, поміщають сітку з нарізаними плодами, накривають каструлю кришкою, ставлять на вогонь і при кипінні води в каструлі гасять груші до повного розм`якшення.

Відео: Значення лісу (Научфільм, навчальний відео СРСР)

Пропарені плоди і рідину пропускають через сито. Отримане пюре викладають а таз, уварюють наполовину, після чого при постійному помішуванні додають цукровий пісок (600 г на 1 кг плодів) і варять до готовності. Готовність повидла визначають так: краплю повидла в гарячому стані наносять на холодну суху тарілку і дають їй остить- якщо крапля загусне і не розпливеться, то повидло готове. Повидло розфасовують в гарячому вигляді в сухі, прогріті скляні банки, які наповнюють на 2 см нижче верху горлечка. Потім банки закупорюють і охолоджують.

Варення з груш. Міцні, неперезрілі груші очищають від шкірки, нарізають на часточки, видаляючи серцевину. Нарізані плоди кладуть в каструлю, заливають холодною водою так, щоб вона тільки покривала груші, і варять, поки вони не стануть м`якими.

У посуд, приготовлену для варіння варення, кладуть цукор, заливають двома склянками відвару, отриманого при варінні груш, розмішують і дають закипіти. У гарячий сироп опускають приготовані груші і при слабкому кипінні варять до готовності.

На 1 кг груш беруть 1,6 кг цукру і 2,5 склянки води.

Відео: ТЕСАК З ПИЛИ How to do a machete Виготовлення тесака з радянської стали 9ХФ, 62 HRC.

Сушені груші. Плоди лісової груші зазвичай сушать цільними і не очищають від шкірки. Груші сортують за розміром, відбраковують загнили і пошкоджені шкідниками, перезрілі і не досягли технічної зрілості. Відібрані для сушіння груші бланшують в киплячій воді протягом 10-12 хвилин, ретельно миють холодною водою, розкладають на підносі і сушать на сонці 6-8 днів. У печі або духовці цільні груші сушать при температурі 80-85 °C протягом 20 годин при частому перекиданні. Добре просушені груші еластичні на дотик і не виділяють сік при стисканні в руці. Використовують сушені груші для компотів.

З сушених лісових груш можна приготувати квас. Для цього груші заливають окропом, накривають і залишають на добу. Потім зливають, проціджують і вживають.

В. Соловйов

джерело: https://gazetasadovod.ru