Способи збереження псуються домашніх заготовок

Заготовки можна ще врятувати

Все літо турботливі господині намагаються зробити побільше заготовок на зиму. І раптом восени або взимку з прикрістю помічають, що домашні консерви на смак вже не ті, аромат пропав, та й виглядають не так ... Зіпсувалися? Як бути?

Відео: Як заморозити кукурудзу на зиму (2 способи). Замороження овочів.

Якщо допомога прийшла вчасно, то в більшості випадків консерви можна врятувати домашніми засобами. Тому і треба періодично пильно оглядати свої запаси, влаштовуючи їм іспит на якість.

Якщо ви помітили, що верхній шар ягідних компотів потемнів, то таким консервам можна допомогти. Банки треба негайно розкрити, потемнілі ягоди викинути, компот простерилізувати кілька хвилин і знову закатати. Якийсь час після лікування компот простоїть, але використовувати його треба в першу чергу. Точно так же треба поступати, якщо в банках помутнел сироп.

Компоти з вишні або чорної смородини можуть з часом придбати фіолетовий відтінок. Вони цілком придатні в їжу, просто колір змінився від взаємодії олова з барвником ягід. Але надалі слід закупорювати такі консерви кришками, покритими спеціальним складом або підкласти під кришку гурток з пергаментного паперу.

Якщо в банку утворилася цвіль, то верхній шар з цвіллю видаляють. Якщо неприємний смак цвілі в продукті відсутня, то вміст банки добре проварюють і використовують потім тільки для кулінарних цілей.

При виявленні перших ознак бродіння і помутніння консервованих овочів, овочевих і фруктових маринадів вміст треба викласти в окрему каструлю, промити 3-4% -м розчином солі, знову укласти в чисту банку. Потім банку з продукцією пастеризують і герметично закупорюють.

Можна це зробити і по-іншому. Потрібно викласти вміст банки в кастрюлю- гарненько проварити, додавши 5-6% солі від маси продукту, перекласти в чисті банки і закупорити.

А якщо розкриті консерви мають неприємний гнильний запах, то їх знищують. Звичайно, шкода, але це ваша помилка, а за помилки треба платити. Особливу обережність треба проявляти з консервами, виготовленими з слабокислих плодів і овочів, а також з грибів.

РЕАНИМАЦИЯ ВАРЕНЬЯ

Правильно зварене варення в кімнатних умовах зберігається досить довго. Але якщо його готували з малою кількістю цукру, то воно може заграти або запліснявіти.

У такого варення обережно зніміть цвіль так, щоб захопити частину недоторканою маси. Потім відокремте плоди від сиропу, додайте трохи цукру і знову Уваров. Потім треба киплячим сиропом залити плоди, все разом переварити і гарячим розлити в стерилізовані банки.

Прокисле варення виправляють так само, як і заграло. У сильно прокисле варення при перетравленні бажано додати по 0,5 чайної ложки питної соди на кожен кілограм варення. Зацукровані варення - знак того, що ви, навпаки, варення передержали на вогні, поклали в нього зайву кількість цукру або якщо воно зберігається в теплому місці. Тому, якщо ваше варення зацукрувався, на 1 кг варення додайте чверть склянки води і 1,5 грама лимонної кислоти і, помішуючи, на слабкому вогні доведіть до кипіння і варіть 4-5 хвилин. Потім варення розфасуйте в банки.

Але можна поступити і по-іншому: поставити банки з зацукрованим варенням в каструлю з водою і нагрівати до тих пір, поки цукор знову не розчиниться.

Якщо варення закисло, то додайте в нього 200-250 г цукру на кожен літр і дайте прокипіти 7-8 хвилин, знімаючи піну. Потім перелийте в банки, охолодіть і закрийте кришками. Це варення треба використовувати в першу чергу, його не можна довго зберігати.

ЯК ВРЯТУВАТИ СУХОФРУКТИ

Сушені фрукти і ягоди під час зберігання можуть відволожитися. Покритися пліснявою, в них можуть завестися жучки.

В цьому випадку сухофрукти треба розсипати тонким шаром на аркуші і підсушити в духовці близько 30 хвилин при температурі 55-60 ° C. А щоб позбутися від жучків, їх треба виставити на тиждень на мороз, а потім, просушити в печі або прогрів в духовці, зберігати в щільно закритих банках або в поліетиленових мішечках в сухому місці.

А ЯКЩО ПОДМЁРЗЛІ СВІЖІ ЯБЛУКА?

Якщо яблука в підвалі трохи подмёрзлі, то це не означає, що вони втрачені. Насамперед перевірте, наскільки вони пошкоджені. Злегка подмёрзшіе яблука ще не втрачені.

Щоб «пом`якшити» наслідки підмерзання, яблука краще залишити на місці, укривши їх яким-небудь матеріалом, що утеплює. Це потрібно зробити для того, щоб не допустити ні занадто швидкого підвищення температури, ні подальшого охолодження.

Якщо яблука будуть відтавати занадто повільно, їх зберігання можна продовжити на кілька тижнів. Сильно підмерзлі плоди краще тримати в такому ж стані до вживання, але потім використовувати тільки у вареному вигляді.

Якщо неоттаявшіе яблука покласти в воду і відразу ж зварити, то за смаком вони будуть мало чим відрізнятися від непромёрзшіх. А якщо такі яблука спочатку розморозити, а потім зварити, то вони придбають вкрай неприємний смак і погано уваряться.

Є ще один старовинний спосіб. Подмёрзшіе фрукти покласти в воду зі снігом, поставити в прохолодне місце, воду через чверть години злити, фрукти обтерти рушником.

Оброблені таким способом, вони мають приємний смак. Їх або відразу ж вживають в їжу, або ставлять у таке місце, де вони не замерзнуть.

А ось як це робили наші прапрабабусі 120 років тому (з газети «Сільське господарство і домоведення» за 1887 рік, № 2):

«Щоб повернути мерзлим фруктам і овочам їх первісний стан, потрібно налити в глибоку посудину свіжої води, додати туди 1-2 ст. ложки кухонної солі і, коли сіль розчиниться, покласти туди фрукти або овочі. Через деякий час вони приймають зовсім свіжий вигляд. Взагалі потрібно спостерігати, щоб заморожені продукти не відтавали раптом, а поступово, для цього треба класти їх у дуже холодну воду ».

В. А. Лойко

Відео: Домашні заготовки. Як заготовити виноградне листя для долми на зиму

(Уральський садівник № 2, січень 2014 року)