Груша на нашому столі, страви з груші, заготовки з груші

груша

Після яблуні груша є найбільш відомим фруктовим деревом на земній кулі. Груші використовуються у всіляких рецептах, майже як яблука: з ними печуть, з них роблять компоти та варення, соуси до м`яса, салати. Ці фрукти часто подають до птаха, наприклад, до куріпок і фазанам, запеченим або навіть тушкованим. Зі спецій до груш найкраще підходить кориця.

Плоди груш містять досить багато цукру, трохи кислот, а також пектин, клітковину, дубильні речовини. Як і в багатьох фруктах, в грушах досить калію, особливо в зимових сортах. Краще купувати злегка недостиглі плоди і дати їм дозріти будинку.

Відео: Київське сухе варення з груш. Заготовки на зиму

Однак переспілу груша володіє неприємним смаком і пухкої м`якоттю. Злегка недоспіла груша має хрустку м`якоть і в сполучення­-ванні з сиром з неї виходить прекрасна закуска: спробуйте таке оригінальне блюдо: гарячі груші з сиром або просту закуску з груш з сиром і горіхами.

Як і яблука, нарізані груші швидко окислюються і стають коричневими. Щоб запобігти процесу, потрібно змастити зріз лимонним соком, але не замочуйте їх у воді, так як через це груші втратять весь свій аромат. Пам`ятайте, що сушені груші - прекрасна легка закуска в середині дня, а консервовані груші завжди варто тримати під рукою в кухонній шафі.

Яловичина з грушами і медом

1,5 кг яловичини, 6 не надто стиглих груш, 2 цибулини, 2 л пива, лимон, 2 ст. л. меду, петрушка зелена, 3 ст. л. борошна пшеничного, чабер, лавровий лист, 4 ст. л. масла рослинного, 40 г масла вершкового, 1 ч. л. меленого гострого червоного перцю, сіль, чорний перець.

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Груші очистити від шкірки, розрізати на четвертинки, видалити насінну коробочку. Опустити груші на кілька хвилин в окріп з лимонним соком. Четвертинки груш повинні залишитися цілими. Нарізати м`ясо на 5-6 шматків. Покласти в миску борошно, червоний перець і чорний перець, перемішати і обваляти в цій суміші шматки м`яса з обох сторін. Налити олію в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Злегка підсмажити шматки м`яса, додати цибулю і смажити до золотистого кольору. Додати пиво, мед, зелень. Залишити на слабкому вогні годину, щоб м`ясо проварилося. до­-бавить груші і варити ще 30 хв. Груші як і раніше повинні залишитися цілими.

Коли м`ясо і груші готові, викласти їх на блюдо, а в каструлю додати вершкове масло, збити все до отримання густого соусу і залити м`ясо і груші. Подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Гратін з грушами і малиною

Очистити від шкірки, насіння і дрібно нарізати 4 груші. Покласти на дно 4 керамічних форм, додати 120 г свіжої малини. З`єднати 4 яєчних жовтки, 120 г цукру і 100 мл хересу в каструлі, поставити на вогонь і постійно збивати віночком, поки маса не стане схожа на мус. Розлити суміш по формочках і поставити під гриль на кілька хвилин до ко­-ричневого кольору.

Брускетта з грушами і шинкою

Очистити від шкірки і насіння 2 великі груші, нарізати на дольки і перемішати з 4 ст. л. оливкового масла, зверху вичавити лимонний сік і додати 1 ч. л. діжонськой гірчиці, сіль, перець і цукор за смаком. Вісім підсушених шматків французького багета покрити листям салату, розкласти на них груші і накрити шматочками шинки.

«Шашлики» з груші і ананасів

На 8 дерев`яних шампурів надіти 1/2 нарізаного кубиками ананаса і 2 великих очищених від шкірки і нарізаних кубиками груші. Замаринувати в тертої цедрі і соку 2 лаймов, 1 ст. л. меду і щіпці мускатного горіха протягом 30 хв. Посипати фрукти цукровою пудрою і готувати на грилі близько хвилини до карамелізації. Подавати з соусом з грецького йогурту (сметани) і меду.

Морозиво з грушами і горіхами

У 4 високих келиха укласти шарами 400 г консервованих груш, нарізаних і посипаних корицею, 12 роздроблених мигдальних печива (Амаретто), 6 ст. л. шоколадного соусу, 400 мл ванільного морозива і 30 г подрібнених обсмажених горіхів-пекан. Прикрасити зверху збитими вершками і посипати тертим шоколадом.

Інжир, груші та чорниця у вині

На 4 порції: 1 лимон, 4 стиглих груші, 8 шт. інжиру, 300 мл червоного вина, 180 г цукру, 1 паличка кориці, 2 лаврові листки, 130 г чорниці.

Зрізати цедру з лимона. Розрізати навпіл груші, але не очищати від шкірки і серцевини. Порізати навпіл інжир. Налити червоне вино в каструлю, додати 300 мл холодної води, цукор, паличку кориці, лаврове листя і лимонну цедру. Нагрівати, щоб розчинити цукор. Додати груші і варити 10­-15 хв до м`якості. Зняти каструлю з вогню. Додати чорницю і інжир. Охолодити в сиропі, накрити і поставити в холодильник.

Салат з груші

Груші - 10 шт., Цукор - 5 ст. л., вода - 1 стакан, оцет (6%) - 1 стакан, гвоздика­- - 2 бутона, кориця мелена - 1/4 ч. л., лимонна кислота - за смаком.

Груші очистити від шкірки, невеликі груші залишити цілими, великі розрізати навпіл. Серцевину видалити. Щоб груші не потемніли, змастіть зрізи лимонною кислотою. Закип`ятити воду, додати в неї оцет, цукор і спеції. В отриманий сироп покласти груші і варити на слабкому вогні до готовності (груші вважаються гото­-вимі, якщо їх легко можна проткнути гострою паличкою). Варені груші викласти в скляний посуд залити процідженим сиропом.

Салат з груші з горіхами

Груші - 4 шт., Волоські горіхи - 10-12 шт., Солоний огірок - 1 шт., Кефір або сметана - 3 ст. л.

Кожну грушу розрізати на дві частини, вийняти серцевину, волоські горіхи очистити, звільнити від плівки, для чого на 10-15 хв покласти в окріп. У кожну половинку груші покласти, шматочки ядер горіхів, полити кефіром або сметаною, посипати дрібно нарубаними солоними огірками. Подати до столу в глибокому салатнику.

Салат з груші з сиром

Груші - 3-4 шт., Сир - 300 г, майонез - 100 г, сметана - ­-50 г, помідори - 1 шт., солодкий перець - 1 стручок, цукор, сіль - за смаком.

Натерти сир на крупній тертці, нарізати груші тонкими невеликими шматочками. Приготовлені продукти змішати, заправити сумішшю сметани і майонезу, цукру і солі. Салат можна прикрасити кружечками помідорів, крас­-ного і зеленого перцю.

Сирні оладки з грушами

Сир (18% -ї жирності) - 400 г, яйце - 2 шт., Манка - 5-6 ст. л. (Без гірки), цукор, сіль - за смаком, груші - ­-2 шт. (Середнього розміру), масло для смаження.

Сир добре розім`яти виделкою або міксером, додати яйця, манку, приправити сіллю і цукром. Накрити миску плівкою і прибрати Убік на годину, щоб манка розбухла.

Груші нарізати маленькими кубиками або тонкими скибочками, наточити їх до сирної маси.

Сковороду нагріти, змастити маслом (вершковим або рослинним). Столовою ложкою виливати оладки на сковороду і обсмажувати в маслі з двох сторін до скоринки. Оладки розкласти по тарілках, посипати цукровою пудрою. Подавати гарячими зі сметаною або будь-яким солодким фруктовим соусом.

Груші на грилі з чилі і сметаною

Посипати цукровою пудрою 4 очищені від шкірки і насіння груші. Поставити під гриль поки цукор не розплавиться. Розкласти на великому блюді, полити апельсиновим соком і прикрасити гілочками м`яти. з­-единить 2-3 с. л. солодкого соусу чілі і 300 мл сметани і подавати до груш.

Шоколадне суфле з грушами

Розподілити 400 г консервованих груш на дні форми. Збити 3 жовтки з 40 г цукру до утворення блідої маси, додати 85 г охолодженого розплавленого темного шоколаду. Збити 4 білки і вмішати в шоколад. Викласти на груші і запікати при 200 °C 15-18 хв. Посипати цукровою пудрою і подавати з ложкою ванільного морозива.

Відео: Повидло з груш. Заготовки на зиму

Швидкий грушевий чатні

Обсмажити 4 нарізаних цибулини шалот з 1 зубчиком часнику в 30 г вершкового масла. Очистити від шкірки і насіння і дрібно нарізати 3 груші і 1 яблуко, потім додати 110 г цукру і по 1/2 ч. Л. насіння гірчиці і запашного перцю. Готувати протягом 30 хв, поки все не увариться, і додати ложку бренді. Подавати зі смаженою свининою або запеченої качкою.

Груші на грилі з сиром, шинкою і фундуком

Обсмажити на грилі 4 очищені від шкірки, насіння і нарізані груші. За 4 тарілках розкласти по жмені салатного листя, зверху покласти теплі груші. Посипати 110 г нарізаної шинки, 170 г нарізаного блакитного сиру і 50 г обсмаженого фундука. Залити заправкою з 2 ст. л. горіхового масла, 2 ст. л. соняшникової олії і лимонного соку.

Ароматні груші в білому вині

Очистити від шкірки і насіння 4 груші. Розчинити 110 г цукру в 300 мл води, довести до кипіння і додати 4 бадьяна, 100 мл білого вина, сік і терту цедру 1 лимона, по 1 ст. л. насіння коріандру і фенхелю. 1 паличку кориці і 2 лаврових листки. Додати груші і варити близько 30 хв до м`якості. Подавати теплими або охолодженими з густою сметаною.

Груші із сиром

Груші - 109 г, сир - 50 г, сік лимонний, салат.

Для соусу: масло рослинне - 20 г, гірчиця столова - 1/4 ч. Л., Оцет - 3 г, томат-паста - 3 г, яйце 1/4 шт., Сіль, перець мелений чорний, зелень петрушки.

Груші розрізати уздовж на дві половинки, видаливши серцевину, збризнути соком лимона. Заповнити половинки груш попередньо протертим сиром. Блюдо покрити листям салату і помістити на них підготовлені груші.

Для соусу всі продукти, крім яєць і зелені, з`єднати і ретельно вимішати, потім додати дрібно нарубані яйця, зелень. Подати груші до столу під соусом.

грушевий пиріг

10 соковитих груш, 100 г саха­-ра, 50 г коньяку, 130 г абрикосового джему.

Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. води, щіпка солі.

Для заварного крему: 0,5 л молока, 2 яйця, 80 г цукру, 50 г борошна, 20 г вершкового масла, ваніль.

Порубати борошно з маслом і цукром. Продовжуючи рубати, додати воду і замісити тісто. Скачати його в кулю, помістити в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на годину. Потім тісто викласти у форму таким чином, щоб вийшов невисокий бортик, і випікати в духовці протягом 10 хв при температурі 150 °C.

Для крему: борошно і цукор змішати з розтертими жовтками, потім тонкою цівкою влити, постійно помішуючи, гаряче молоко з ваніллю і варити на маленькому вогні, поки крем не загусне. Дати йому охолонути.

Груші очистити, відварити в 3 склянках води з цукром протягом 20 хв і остудити. Груші нарізати скибочками і видалити насіння. На дно кор­-Зінки з тіста викласти 3/4 обсягу крему, зверху - груші і закрити залишилися кремом. Поставити форму на нижній ярус нагрітої до 210 °C духовки на 8-10 хв. Розвести абрикосовий джем коньяком і сиропом, в якому варилися груші. Залити цією сумішшю остиглий пиріг.

Відео: Консервація. Грушево ванільне варення на зиму

Рогалики з грушами

Тісто: дріжджі - 50 г (або 2 ч. Л. Сухих), 1/2 ч. Л. солі, молоко - 1 стакан, маргарин - 200 г, борошно - 3,5 склянки.

Дріжджі перетерти з сіллю, додати молоко і цукор, все перемішати. Борошно розтерти з маргарином, додати дріжджову суміш і замісити тісто. Поставити на 4-5 ч (або на ніч) в холодильник. Розкачати тісто качалкою в корж товщиною 0,5 см. Нарізати трикутники.

Груші: бажано соковиті і стиглі, нарізати маленькими шматочками, перемішати з цукром і корицею. На кожен трикутник покласти начинку і загорнути.

Деко змастити маргарином і укласти рогалики на 30 хв, щоб піднялися.

Змастити вироби збитим яйцем і пекти при 180-200 °C 15-20 хв. Коли трохи охолонуть, посипати цукровою пудрою.

Перевернутий грушевий сироп

Дно глибокої форми діаметром 20 см змастити 30 г вершкового масла і посипати 30 г цукру. Потім розкласти 6 підв`ялених груш і трохи порізаного мигдалю. Збити 110 г маргарину, 110 г цукру з краплею ванильнойесенції. Додати 2 яйця, по одному, 110 г просіяного борошна млинців і 2 ст. л. молока. Залити отриманим тестом груші і запікати 30­-40 хв при 190 °C. Готовий пиріг викласти на тарілку грушами вгору.

І. Стеблова

(Садовод № 33, 26 серпня 2010)