Садові ягоди і заготовки з ягід

сезон заготовок

З чорної смородини

Особлива привабливість чорної смородини для заготовок про запас - висока полівітаміни її ягід (особливо в них багато вітаміну С) і при цьому невелику кількість ферментів, що руйнують аскорбінову кислоту, а тому переробки з неї - відмінний концентрат вітамінів аж до ягід нового врожаю. Заготовляючи чорну смородину на зиму, пам`ятаєте і ще одну особливість: її ягоди найбільш багаті вітаміном С в зеленому вигляді, а в міру дозрівання його кількість зменшується. Тому в таких переробках, де можуть використовуватися злегка недозрілі ягоди (варення, джеми), краще брати саме їх. Способів заготівлі чорної смородини безліч, пропоную вам найекономічніший і при цьому найкорисніший - без цукру.

Відео: Ягода калина. Рецепт заготовки соку калини на зиму. Корисні властивості і протипоказання.

Компот. Добірні ягоди укладають в банки до плічок заливають кип`яченою водою або чистим соком (можна з інших ягід) і пастеризують: 0,5-літрові банки - 8 хв, літрові ­-14. Закочують і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Варення «п`ятихвилинка». Цю популярну заготовку можна зробити з дуже невеликою кількістю цукру і навіть зовсім без нього.

Ягоди складають у каструлю і перемішують з невеликою кількістю цукру (600-700 г на 1 кг ягід). Ставлять каструлю на слабкий вогонь і, помішуючи, тиснуть ягоди дерев`яною ложкою. Коли на поверхні з`являться бульбашки, засікає час і, не даючи кипіти, зменшують вогонь, продовжуючи помішувати. Через 5 хв знімають заготовку з плити, наливають в гарячу банку і відразу ж закочують. Зберігають в прохолодному місці.

Приготована таким чином смородина зазвичай в банку перетворюється в желе. Щоб його було більше, ще на плиті в каструлю з ягодами додають один-два склянки води на 2-3 кг ягід.

Варення «на гілочках». Така заготовка знадобиться вам для оригінального прикраси багатьох кулінарних виробів.

Кисті смородини кладуть на друшляк, миють. Варять з цукру сироп, опускають в нього кисті, дають їм два рази закипіти, потім перекладають ягоди на гілочках в банку. Сироп остаточно уварюють, охолоджують і заливають ягоди в банках. Після повного охолодження закривають банки кришками або просто пергаментним папером.

З червоної і білої смородини

Так звані кольорові смородини виділяються високим вмістом пектинів, чому з них виготовляють, перш за все, чудове желе. Особливо густе желе виходить з білої смородини. А щоб воно було яскравим, до білої смородини додають ягоди червоної. До того ж ягоди білої смородини солодше і в кілька разів багатшими вітаміном С. Але гарне желе виходить тільки з червоної смородини.

Сире желе. До Свіжовіджатий соку додайте цукор і поставте на дуже слабкий вогонь, щоб цукор розчинився. Інакше він осяде на дно, і верхня частина заготовки виявиться кислої і рідкої. На 1 склянку соку покладіть трохи більше 1 склянки цукрового піску. Можна і менше, але желе не вийде густим. Суміш весь час помішувати дерев`яною ложкою. Розлийте по гарячих, хто стоїть на пару банкам, закатати прокип`ячену кришками і покладіть «під шубу» пропаритися для додаткової стерилізації.

Якщо цукор покладено по зазначеній нормі, то можна і не влаштовувати, а накрити поліетиленовими кришками, підклавши під них або шматочок пергаменту, змоченого в горілці, або гірчичник. Сік ж з додаванням меншої кількості цукру обов`язково заходить. Таке кисле желе - хороша приправа до гострих м`ясних страв.

Можна приготувати і «Варене желе». Воно більш щільне і годиться не тільки у вигляді десерту, а й для прикраси випічки. Сік злегка недозрілі ягід уварюють в дрібній посуді, додаючи поступово половинну дозу (400 г на 1 л соку) цукру, а другу поло­-вину (ще 400 г) вводять невеликими порціями перед кінцем варіння. Готовність желе визначають «на око» - проводять по дну дерев`яною ложкою, якщо готове - в желе залишається доріжка. Розфасовують продукт в прогріті над газом або в духовці невеликі банки, вистоюють їх 8-10 хв і закривають звичайними плас­-тмассовимі кришками.

Желе асорті. Чудове за смаком і кольором желе виходить із суміші соків різних ягід. Їх якісні та кількісні відповід­-носіння можуть бути найрізноманітніші. Підбирайте самі на свій смак і смак членів сім`ї. Наприклад, добре взяти 3 склянки соку червоної і білої смородини, малини та 1 кг цукру. Спочатку змішайте сік, потім додайте цукор і розмішайте на слабкому вогні, розливайте по гарячих банкам, закатати і поставте на зберігання в темне і прохолодне місце.

з агрусу

Приготуйте ягоди агрусу настільки ж уміло, як колись це робили наші предки: зрілі на незрівнянне вино, недостиглі на царський варення, маринади.

Царське варення. Ягоди миють, видаляють залишки плодоніжок, гострим ножем роблять бічний зріз і шпилькою або маленькою ложечкою разом з невеликою кількістю м`якоті видаляють насіння. 5 склянок підготовлених ягід заливають холодним відваром вишневих листя. Роблять його так: беруть жменю листя і 2­-3 склянки води, доводять до кипіння і охолоджують. Залиті відваром ягоди ставлять на ніч в холодильник. Потім відвар зливають, на ньому готують цукровий сироп (на 2-2,5 склянки відвару 7 склянок цукру). Сироп кип`ятять 5 хв і кладуть в нього підготовлені ягоди. Після того як сироп знову закипить, вогонь зменшують і варять рівно 15 хв, не забуваючи знімати піну. Щоб варення не змінило колір, його швидко охолоджують, для чого тазик з варенням ставлять в холодну воду. Правильно приготоване варення має бути смарагдово­ - зеленого або злегка жовтувато-зеленого кольору. Зберігають його в холодильнику.

А може бути вас зацікавить рецепт приготування з агрусу пюре без цукру.

Стиглі ягоди розминають в емальованому посуді дерев`яним товкачем, заливають гарячою водою (1/4 склянки на 1 кг ягід), ставлять на вогонь і, безперервно помішуючи, нагрівають, не доводячи до кипіння, протягом 30 хв. Потім, не даючи охолонути, віджимають сік.

Його можна залити в банки, простерилізувати і закатати. Частину, що залишилася. масу знову підігрівають майже до кипіння, відразу ж перекладають в банки, закочують, перевертають догори дном і дають охолонути.

Ягоди при такому консервуванні виявляються немов свіжі. Їх використовують для приготування киселів, компотів, начинок для пирогів. При необхідності додають цукор. Гарні вони і в чистому вигляді.

І зовсім просто з агрусу зробити приправу. Пропустіть через м`ясорубку вимиті, але вже сухі недостиглі ягоди агрусу, промиту і обсушену зелень кропу і очищений часник (на 1 кг агрусу 200 г зеленого кропу і 300 г часнику). Все добре перемішайте і фасуйте в чисті сухі баночки з-під майонезу. Теплова обробка не потрібна. Додаючи цукор, використовуйте до м`ясних страв. Зберігайте в прохолодному місці.

з малини

Багато рецептів заготовок малини вже порядком набридли, спробуйте зробити так. Готуючи ягоди для варення, цілі, красиві відкладіть в сторону. Решта подрібніть міксером або товкачем, пропускаючи через сито або марлю. Покладіть цю масу в тазик або каструлю з широким дном і нагрійте, поступово додаючи цукор (на 1 кг ягід 1 кг цукру). Коли він розчиниться, а варення закипить, покладіть гарні ягоди і дайте закипіти, знімайте піну і кип`ятіть на невеликому вогні ще близько 5 хв. Потім поставте варення охолонути, накривши ємність зверху рушником. Охололи - розкладіть по банках і закатати, а можна і просто закрити поліетиленовими кришками.

Смачне, пікантне сире варення нескладно отримати з суміші ягід малини, чорної смородини і суниці. Подрібніть 1 кг різних ягід міксером або товкачем, додайте 1,2-1,5 кг цукру, перемішайте, щоб цукор розчинився - ось і всі справи! Зберігайте в холодильнику.

Зробіть з малини сік. Він надзвичайно ароматний, красивий і звичайно дуже смачний. І, до речі, знадобиться вам і для забарвлення різних кулінарних виробів.

Свіжозібрану малину пропускають через соковижималку або м`ясорубку. Можна протерти ягоди через сито, попередньо підігрів 3-5 хв на слабкому вогні.

Отриману масу віджимають, сік фільтрують через капроновое сито або марлю. Готовий сік підігрівають до 85 градусів і гарячим розливають у велику ємність (2-3-літрові банки) без стерилізації. При використанні дрібної посуду стерилізують півлітрові банки 10, літрові - 15 хв з моменту закипання води.

До малиновому соку добре додавати жимолостеві, чорносмородиновий, яблучний соки, при цьому на 1 л купажовані соку потрібно 1 склянка цукрового сиропу (в 1 л води розчиняють 300 г цукру і доводять до кипіння).

І не забудьте насушити малину. Варення - варенням, але коли по осені розпочнуться застуди, то найефективніше лікування - настій сухих ягід (30 г сухих ягід заварити в 200 мл окропу, настояти 20 хв, приймати на ніч по 2 склянки), або гарячий чай з них (2 ст . л. на склянку окропу, пити 2-3 склянки протягом години).

з ірги

Особливість заготовки ірги пов`язана з малою кислотністю її ягід, чому в вироби з неї додають лимонну кислоту, якісь кислі ягоди, а ще краще - сік від них. І друга особливість - Свіжозібрані ирга дуже погано віддає сік. Тому для приготування соку використовують уже «залежані» ягоди: після збору розсипте їх де-небудь шаром не більше 5 см товщини і потримайте так приблизно 10 днів.

Желе. Свіжий сік ірги змішують з соком червоної або білої смородини (можна навпіл), додають на 1 л соку приблизно 5-6 склянок цукру і уварюють, не даючи сильно кипіти. Розливають у гарячі банки, охолоджують і закупорюють. Для кращого збереження зверху насипають трохи цукру. Зберігають в прохолодному місці.

«Ізюм» з ірги. Плоди пров`ялюють кистях на повітрі або в духовці при слабкому нагріванні, потім відділяють плодоніжки, укладають в коробку, викладену папером, пересипають цукровою пудрою, а можна і цукровим піском. Верхній шар прикривають марлею, поверх якої на фанерну дощечку кладуть вантаж. Використовують для киселів, напоїв, начинки для пиріжків.

Відео: Заготовки на зиму. Заморожуємо ягоди на зиму. Ягідний мікс.

Варення. Нерідко ягоди у варенні з ірги виходять жорсткими. Щоб цього уникнути, перед варінням опустіть їх в друшляку на 2-3 хв в гарячу воду.

Сахара на варення візьміть з розрахунку 1: 1. На це кількість налийте 1 склянку води, що, до речі, теж важливо, щоб ірга не вийшло жорсткої, варіть в 2-3 прийоми, В кінці додайте щось­-небудь «кисленьке».

І не забудьте, що іргу можна ще й просто заморозити.

Пам`ятаючи про те, що гріх нам забувати поради та досвід «старовини далекої», пропоную вам, милі господині, рецепт легендарної Олени Молоховец.

Відео: Полуниця / Вікторія / Малина з цукром / Найсмачніше ніж варення / Ідеї заготовки ягоди на зиму

«Пряники» з будь-яких ягід. Готуючи желе-варення, сироп для пиття, що залишилися на ситі ягоди розім`яти з цукром гарненько і на 3 чашки ягід покласти ще чашку дрібного цукру, варити, поки не буде відставати від тазіка- і коли буде застигати на ложці, покладеної на лід, тоді перелити все на блюдо, згладити, дати застигнути і нарізати пряники.

І на закінчення досвід народних знавців сушки в домашніх умовах плодів і ягід.

Нарізані скибочками яблука (ягоди - цілком) розкладаємо в один шар на лист ватману. Під нього підкладаємо 6 пачок складених як зазвичай газет (по 3­ - 4 газети в пачці). Через 3-4 год акуратно виймаємо увібрали в себе вологу газети, а під ватман підсовує сухі. Так, змінюючи газети, протягом 3-4 днів висушуємо продукцію повністю.

Протягом першої доби скибочки яблук і ягоди рази два перевертають, щоб вони не прилипли до ватману, в подальшому їх кілька розворушити - це прискорює сушку. На відміну від сушки в духовці ягоди і яблука у нас не «мокнуть», темніють, а зберігають і аромат, і привабливий вигляд. Надалі вживаємо їх для компоту, як начинку для пирога, так просто як ласощі замість цукерок.

І. Ісаєва, доктор с.-г. наук

Інші роботи Ірини Сергіївни дивіться в розділі Ісаєва Ірина Сергіївна: публікації