Ревінь: і в суп, і в салат, і в десерт

Відео: Вічне літо з Найджелли - Рожевий

І в суп, і в салат, і в десерт

Основна продуктивна частина ревеню - це довгі, товсті, м`ясисті черешки листя зеленого або червоного кольору в залежності від сорту. Освіжаючим, терпким смаком, що нагадує кисло-солодкі яблука і здатністю втамувати спрагу, ревінь зобов`язаний перш за все яблучної кислоті.

Ревінь успішно конкурує з садовими фруктами і ягодами і з`являється на нашому столі ранньою весною, коли ще тільки починають цвісти сади. Молоді черешки цього рослини не тільки смачні, але і володіють майже повним набором вітамінів. За вмістом вітамінів ревінь значно перевершує помідори, огірки, салат, капусту, картоплю.

Черешки ревеню дуже широко застосовуються в кулінарії багатьох країн. Вони служать основою для приготування різних супів, супів-пюре, щей, других страв. Зі свіжих черешків готують різні салати, часто в поєднанні з іншими овочами, наприклад з редискою і морквою.

А островатий смак ревеню можна при бажанні пом`якшити додаванням в страви з ревеню в невеликій кількості солі. Приємними смаковими якостями характеризуються соуси до рибних і м`ясних страв, в рецептуру яких входить ревінь. Черешки ревеню можна консервувати, сушити, солити.

З додаванням деяких прянощів з ревеню готують компоти, киселі, суфле, джеми, морозиво. Їх використовують для приготування тортів, а також начинки для пирогів. З ревеню готують різні напої: квас, лимонад, коктейлі. Гарні смакові і поживні властивості відрізняються варення, мармелад, пастила і цукати з ревеню.

Ранньою весною листя ревеню використовують для зелених щей замість щавлю. А два черешка ревеню (в цей час в них немає щавлевої кислоти) задовольняють добову потребу дорослої людини у вітаміні С. Ревінь швидко розварюється, його досить прокип`ятити всього один раз. Але його черешки можна варити в залізному посуді.

Поживна цінність старих черешків ревеню знижується через підвищений вміст в старих черешках з кінця червня щавлевої кислоти. Але, по-перше, старі черешки можна в їжу взагалі не вживати, а при їх вживанні включити в харчовий раціон підвищена кількість молочних продуктів.

А тепер господині на замітку кілька рецептів приготування дуже смачних страв з ревеню:

Суп з ревеню

Черешки ревеню промити 2-3 рази в холодній воді, нарізати кубиками, занурити в киплячу воду і варити до готовності. Готовий ревінь разом з відваром протерти, додати цукор і довести до кипіння. Потім заварити крохмалем, розведеним у холодній кип`яченій воді, і поставити в холодне місце. Холодний суп заправити сметаною.

Відео: Що приготувати з ревеню 1

На 250 г ревеню - 50 г цукру, 10 г крохмалю, 20 г сметани.

Запіканка з ревеню

Розтерти 2 яєчних жовтки з 150 г цукру, додати 20 г растоплённого вершкового масла, трохи ваніліну або терту цедру 1 лимона. Потім додати 150 г борошна, 0,5 ч. Л. соди, гашеного оцтом, а в кінці - збиті в густу піну 2 білки.

Щоб тісто мало в`язку консистенцію, в нього додають трохи молока. Половину порції готового тіста викладають на дно змащеної жиром форми, на нього укладають 350 г дрібно нарізаного ревеню, закривають другою половиною тіста і краї защипують. Потім випікають в духовці на сильному вогні 50 хвилин.

Начинка для пирогів

Відео: смачні десерти зі РЕВЕНЯ / СМАЧНІ РЕЦЕПТИ

Черешки ревеню нарізати так само, як для компоту, перемішати з цукровим піском і невеликою кількістю борошна і відразу ж розкласти на підготовлене тісто. Випікають пиріг в духовці.

На 500 г ревеню - 100 г цукру, 50 г борошна.

Відео: Желе з ревеню від Наді.

Д. Д. Черняєва

(Уральський садівник № 27, 4 липня 2012)