Вишня - плодове дерево росії, і. Ісаєва

Вишня - національне плодове дерево Росії. З давніх-давен улюблена вона за незрівнянний смак плодів, за не замінні нічим варення, за тягучі, солодкі, наповнені літньою спекою наливки. Як молоком облиті, стоять у цвіту її дерева.

Прекрасні вони і з визирають з-під листя плодами-невеличка, і навіть без врожаю, в одному покривалі зеленого листа. Але з цією культурою в наших садах далеко не благополучно.

Генієм А. П. Чехова вишневий сад став символом трагедії Росії. Багато в чому трагічною виявилася і доля вишні як плодової культури. В останні десятиліття на ослаблені, головним чином, від нестачі органіки, вишневі насадження обрушилося нещадне грибне захворювання - коккомикоз. Багато вишняки буквально зникли з лиця землі. Вишню по-справжньому зараз зустрінеш тільки в місцях її вихідного зростання, та й то лише в умовах, відповідних її вимогам: на піднесених місцях зі стоком холодного повітря, на добре заправлених органікою супіщаних і суглинних грунтах. Але навіть в цих умовах краще вирощувати досить коккомікозоустойчівие сорти.

А зараз до коккомикозу приєдналося не менше небезпечне захворювання - моніліальний опік. Інфекція криється в поселився на дереві грибі монілії. Його спори заражають не тільки плоди і листя, а й, що особливо трагічно, викликають раптове всихання гілок, а нерідко і всього дерева.

На зникнення з наших садів вишні, безсумнівно, позначилося і засмічення їх непродуктивною порослю від неврожайних, часто хворих дерев, яка кочує від сусіда до сусіда і на продаж. А адже народна мудрість говорить, що «від поганого насіння не чекай гарного племені", не буде хороших рослин і від порослі неякісних материнських дерев. Негативно позначаються на вишні і йдуть низкою в останні роки нестійкі, з поворотними холодами весни, коли гинуть ще навіть не квітки, що розкрилися або тільки лише їх основні для розмноження органи - маточки.

Зараз з`явилися нові, коккомікозоустойчівие і більш зимостійкі сорти і підщепи, а з ними і надія, що вишня знову займе належне їй місце в наших садах. Адже повернули же вчені в сади, здавалося б, уже зник з них назавжди агрус! Так що є всі підстави не ставити на вишні хрест, а поговорити про неї як про улюблену рослину.

Якимось особливо цінним в лікувальному відношенні рослиною вишню не назвеш, але, тим не менше, і в ній є цілюща сила.

За вмістом вітаміну C вишня не відноситься до культур з високим його накопиченням. Більшість її сортів аскорбінову кислоту містять на рівні звичайних великоплідних сортів яблуні - 5­-15 мг /%, але у деяких сортів може бути і більше, наприклад, у сорту мелодія 23 мг /%, Булатніковскій - 28 мг /%. Значно цінніше вишня за змістом капілляроукрепляющее речовин, і чим темніше забарвлення м`якоті, тим більше в плодах цих сполук. у більшості темно-червоних сортів, типу Володимирській, вітаміну P міститься близько 1000-1500 мг /%. Таким чином, темнофарбовані сорти вишні за вмістом вітаміну P не поступаються такої видатної в цьому відношенні культурі, як аронія. Це означає, що вишня показана при гіпертонії для зниження підвищеного кров`яного тиску, але одночасно і таїть в собі небезпеку згортання крові. У той же час високий вміст в її пло­-дах таких біологічно активних речовин, як кумарини, навпаки, знижують згортання крові, і навіть сприяє попередженню інфарктів, пов`язаних з утворенням тромбів.

У плодах вишні накопичуються­-ється від 1 до 3 мг /% заліза, і це більше, ніж, наприклад, у яблук (0,5-2 мг /%). У невеликій кількості у неї виявлена фолієва кислота, причому її тим більше, ніж пізніше йде збір плодів. У цьому випадку її зміст може досягати 0,4-0,5 мг /% (особливо, якщо стоїть сонячна погода), а це вже цілком можна порівняти з добовою потребою, яка визначена в 1 мг. За рахунок комплексної дії заліза і фолієвої кислоти вишня корисна при недокрів`ї.

Плоди вишні і її сік ис­-користуються як відхаркувальний­-ний засіб при трахеїтах, бронхітах і в комплексі лікувальних засобів при бронхо­-ектатіческой хвороби. Вишневий сік застосовується в медицині для виправлення смаку рідких лікарських форм (настойок, відварів, мікстур), зазвичай складаючи 1 / 5-1 / 10 їх обсягу.

У народній медицині з м`якоті плодів вишні здавна робили водні настої і вживали їх як освіжаючий і жарознижуючий засіб при простудних захворюваннях, для підвищення апетиту, зменшення процесів бродіння в кишечнику і як ніжне послаблюючий засіб.

Використовується вишня і в косметиці. Її плоди, як містять нікотинову кислоту, корисно споживати при гіперпігментації, так як ця кислота знижує чутливість шкіри до ультрафіолетових променів. Показана вишня і при лікуванні вітиліго. Причина цього захворювання - зниження в організмі вмісту заліза та міді, а вишня - один з лідерів за вмістом цих мікроелементів.

В кісточках вишні міститься багато амигдалина. Само по собі це речовина особливої небезпеки не представляє і може бути навіть корисним. Але в кісточках є ще фермент амігдалаза, який розщеплює амигдалин і виділяє синильну кислоту. З`їсти 3-5 кісточок не страшно, а ось півсклянки приведуть до летального результату. З цим, до речі сказати, пов`язана і ймовірність отруєння вишневими наливками з плодів, не звільнених від кісточок. Але в будь-яких домашніх заготовках з вишні при високій температурі (компоти, варення) амигдалин небезпеки не представляє, тому що синильна кислота не виділяється. При невеликій термічній обробці і особливо її повній відсутності вибір кісточок з плодів обов`язковий.

В деякій кількості амигдалин міститься і в м`якоті вишні, але тут немає ферменту амігдалаза, а значить, відсутня і небезпеку утворення синильної кислоти. У невеликих дозах амигдалин навіть корисний для людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при захворюваннях серцево­-судинної системи.

Так що, ласуючи вишнею, знайте, що і вона - помічниця в пом`якшенні багатьох наших недуг, і кому її допомога необхідна - їжте більше плодів, пийте сік. Приїду плоди, приготуйте з них яке-небудь страву (в лікувальних цілях постарайтеся без термічної обробки).

Відео: Посадка черешні і первісна обрізка. Поради при покупці черешні.

Вишня з молоком. Вишню (750 г) звільнити від кісточок, засипати цукром (за смаком), змішаним з пучкою­-кою кориці або ванільним цукром, закрити кришкою і дати постояти. Влити в 1/4 л кип`яченого молока жовток, гарненько розмішати, додати в вишню і виставити на холод.

Вишневі кульки в горіхах. 2 білки і 1 склянка цукрової пудри збити в круту піну, додати 250 г мелених горіхів, перемішати. Мокрими руками зліпити кульки, поклавши в середину кожного по вишеньці. Кожен кульку занурити в білкову піну і в мелені горіхи. Красиво викласти на блюдо.

Пийте побільше свіжого вишневого соку, робіть з нього і оригінальні напої до столу.

Вишневий напій з медом. На півсклянки вишневого соку взяти 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. меду і 1,5 склянки молока. До суміші соків додати мед і молоко, все ретельно розмішати.

Вишнево-родзинковий напій. До 1 л Ізюмні відвар додати півсклянки вишневого сиропу і перемішати.

Коктейль з вишневим соком. Збити в міксері 50 г вершкового морозива, 3­-4 ч. л. вишневого соку і 3/4 склянки молока. Перелити в високий келих.

Але все-таки найпопулярніший напій з вишні - це наливки. За готовності їх можна відразу подати до столу і в запас на зиму відправити.

Вишнева наливка. У трилітрову банку покласти 1 кг вишні без кісточок, пересипати 800 г цукру. Коли вишня пустить сік, залити 1 л горілки. Залишити в сонячному місці. Через 1,5-2 місяці наливку злити, профільтрувати і розлити в пляшки.

вишнева наливка "Пам`ять про літо". 1 кг вишні, 1 л горілки, 4-6 шт. гвоздики, щіпка кориці, 200 г цукру.

Плоди вишні з віддаленими кісточками засипати в бутель, додати подрібнену гвоздику, корицю, очищені вишневі кісточки і залити горілкою. Наполягати 2-3 тижні, додати цукор, процідити і розлити в пляшки.

Наливка з вишні, малини та червоної смородини. Потовкти товкачем 2 кг вишні, 800 г червоної смородини і 800 г малини. Дати відстоятися 8 ч, потім віджати через марлю. Відміряти отриманий сік і перемішати його з такою ж кількістю горілки. На кожні 400 г суміші додати по 100 г цукру. Перемішати, перелити в банку, додати на кінчику ножа корицю, гіркий мигдаль, 10 шт. гвоздики. Банку закрити, поставити на 1,5 місяці в тепле місце. Періодично струшувати. За цей час випаде густий осад. Рідина акуратно злити, профільтрувати, розлити в пляшки.

Заготовте на зиму і сік вишні

Відео: Формування, обрізка аличі, сливи, вишні, черешні, абрикоса, персика кущем.

Для приготування соку краще використовувати суміш сортів. Плоди ретельно вимийте, вийміть кісточки, розімніть і преси. Отриманий сік налийте в скляні банки, відставте на кілька годин у холодне місце і за допомогою гумової трубки злийте з осаду. Консервуйте способом гарячого розливу у великій посуді або пастеризують при 85 °C: Півлітрові банки і пляшки 15 хв, літрові - 20 і трилітрові - 30 хв.

Якщо ви не любите кислий сік, додайте цукровий сироп. Щоб його приготувати, в літрі води розчиніть 200 г цукру і доведіть його до ки­-співу. 600 г натурального соку змішайте з 400 г цукрового сиропу і консервуйте.

Каротин і інші водорозчинні вітаміни добре зберігаються в соку з м`якоттю. Плоди вишні опустіть на 5-7 хв в киплячу воду, а потім вийміть з них кісточки і протріть через сито. Сік з м`якоттю змішайте з цукровим сиропом по смаку, приблизно в співвідношенні 1: 1. Консервуйте способом гарячого розливу.

Добре на зиму вишню і насушити. Ось тільки плоди у неї при такій заготівлі стають надмірно сухуваті. Це ще А. П. Чехов помітив. Пам`ятайте, Фірс говорить в "Вишневому саду": "За старих часів ... вишню сушили, мочили, маринували, варення варили і, бувало, сушену вишню возами відправляли в Москву і Харків ... І сушена вишня тоді була м`яка, соковита, запашна ... Секрет тоді знали". А може бути, хто-небудь заново відкриє цей спосіб?

Добре вишню про запас і заморозити. Можна просто розкласти плоди по поліетиленовим пакетам і помістити їх в морозилку, а можна зробити і оригінальне - заморозити її в сиропі.

Вишні, заморожені в цукровому сиропі. Склад заливки: на 1 л води - 1,5 кг цукру.

Очищені від кісточок плоди укладайте в формочки, заливайте холодним цукровим сиропом і замору­-жива.

Заготовляючи вишню про запас для лікувальних цілей, постарайтеся піддавати плоди мінімальної термічній обробці. Ось, наприклад, як можна заготовити вишню у власному соку.

Відео: Як проводити обрізку плодових дерев. Лекція.

Вишня у власному соку. Вишню без кісточок покласти в емальовану каструлю і підігріти на слабкому вогні до появи соку. Щоб вишня не підгоріла, каструлю потрібно струшувати круговими рухами, Гарячої вишнею заповнити подог­-ретие банки і стерилізувати: півлітрові - 10-12 хв, літрові - 12-15 хв, трилітрові - 20-25 хв.

лікувальна вишня

У вишні в лікувальних цілях використовуються і листя, і навіть гілки.

При гепатиті рекомендується відвар листя. 10 г сухого подрібненого листя на 1 склянку молока, кип`ятити 30 хв., Процідити. Приймати по 1 / З склянки 3 рази на день.

При носовій кровотечі допоможе настій листя. 10 г сухих, подрібненого листя на 1 склянку окропу, настоювати 30 хв., Процідити. Використовувати під час кровотечі для тампонів в ніс. У цих же цілях і так само використовуються і свіже листя.

При запаленні ясен рот рекомендується полоскати відваром гілок. 10 г сировини на 1 склянку гарячої води, кип`ятити 30 хв, процідити, довести об`єм до початкового. У цих же цілях і так само використовується і відвар листя. 1 ст. л. сухого листя на 1 склянку гарячої води, кип`ятити 15 хв, процідити, довести об`єм до початкового.

Для промивання ран використовується відвар суміші гілок і листя. 10 г сухого, подрібненої сировини на 1 склянку води, кип`ятити 30 хв, процідити, довести об`єм до початкового.

Відео: Обрізання і формування плодових дерев і чагарників. Лекція. Частина 1.

Лікувальну цінність у вишні мають і плодоніжки. У минулі часи Росія експортувала їх навіть до Франції і вони, як лікувальний засіб, користувалися великою популярністю.

Відвар плодоніжок п`ють при уратних і оксалатних каменях. 10 г плодоніжок на 1 склянку гарячої води, кип`ятити 30 хв, процідити, довести об`єм до початкового. Весь відвар випити за день.

На ранніх стадіях гіпертонії, для нормалізації тиску, п`ють настій плодоніжок або листя. 10 г сухої подрібненої сировини на 1 склянку окропу, настоювати 30 хв, процідити. Випити весь настій за день.

Відвар плодоніжок і листя п`ють при рясних менструаціях. 10 г подрібненого сухого сировини на 1 склянку води, кип`ятити 30 хв., Процідити, довести об`єм до початкового. Випити протягом дня.

Ось така вона цілителька - це, здавалося б, зовсім лікувальна рослина - вишня.

І. Ісаєва, доктор біологічних наук

Посадковий матеріал вишні та черешні можна знайти в розділі "Розплідники. саджанці"