Життєво важливі мікро- і макроелементи, робота щодо поліпшення хімічного складу грунту

Це життєво необхідні в малих дозах мінеральні речовини. Найчастіше вони входять до складу ферментів, що регулюють обмінні реакції. Недостатній вміст в організмі будь-якого з цих елементів призводить до серйозних захворювань. Дефіцит мікро- і макроелементів особливо часто відчувається в певних зонах, де в грунті (а через це і в рослинах) мало тих чи інших мінеральних речовин.

До макроелементів відносяться солі кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію. Як джерела фосфору і кальцію плоди і ягоди майже не мають значення. Мало в них і натрію, але це позитивна особливість, що дозволяє використовувати фрукти в профілактиці і лікуванні атеросклерозу, гіпертонії і захворювань нирок.

Ефективність цілющої дії плодів багатьох садових рослин ще більш посилюється через підвищеного вмісту в них калію, який стимулює виділення через нирки води і натрію. Корисний калій і при хронічних захворюваннях органів дихання. Особливо багато його в сухофруктах - куразі, родзинках, чорносливі. У більшості свіжих плодів і ягід міститься 100-300 мг /% калію (при добовій нормі 2,5-5 г). Чемпіони з накопичення калію - персики, абрикоси, кизил, але його досить мно­-го і в яблуках, грушах, малині, винограді, вишні, жимолості, ожині, аличі, смородині. Вживаючи ці фрукти і ягоди, можна компенсувати збіднення організму калієм, що виникає при використанні сечогінних засобів.

Мікроелементи, що впливають на обмінні процеси, - це залізо, йод, барій, фтор, селен, кобальт, хром, мідь. Для нашої життєдіяльності вони важливі так само, як і вітаміни. Добова потреба в них, в порівнянні з макроелементами, незрівнянно менше: заліза 10-12 мг (за деякими джерелами 12 мг для чоловіків і 18 мг для жінок), цинку 10-12 мг, марганцю 3-5 мг, міді 2 мг, молібдену 0,2-0,3 мг, кобальту 0,1 мг, йоду 0,1 мг. Але, на жаль, майже у всіх плодах і ягодах вміст мікроелементів настільки мізерна, що забезпечує лише невелику частину нашої потреби в них.

Це стосується навіть найбільш часто зустрічається у фруктах заліза. До речі, залізо накопичується в плодах і ягодах в набагато більших кількостях, ніж інші мікроелементи. Але тим не менше в більшості плодів його міститься лише 0,5-1 мг /%, рідше - 2-3 мг /% (горобина, вишні, айва, малина, черешні) і тільки в деяких (калина, чорниця, шипшина, кизил, костяниця) - до 5 мг /% і більше. Так скільки ж треба з`їдати в день плодів і ягід, що містять 0,5-1 мг /% заліза, якщо 100 г продукції (наприклад, одне середнє яблуко) забезпечують нас всього лише 3-6% добової норми?

Професор Л. І. Вігор показав і неспроможність рекомендацій використовувати для поповнення організму йодом фейхоа, чиї плоди вважаються концентратом цього мікроелемента. Плоди фейхоа (а також аронії і хурми) містять в 100 г м`якоті 5-8 мкг йоду (мікрограм - одна тисячна міліграма). І хоча це приблизно в два рази більше, ніж в інших фруктах, проте дуже далеко від тих 100 мкг йоду (0,1 мг), які ми повинні отримувати щодоби.