Приготування соків в домашніх умовах

Багатий наш край на корисні копалини, надзвичайно красивою природою, добрими і чуйними людьми.

Відео: Томатний сік в домашніх умовах на зиму, дуже смачний сік

Потрібно сказати правду: край наш гарний, але суворий і до пари натурам сильним, крутим, волелюбним. Непросто жити тут, де коротке літо і довга зима. Людині завжди потрібні вітаміни, кожен день. І бажано не синтетичні, а природні. Подивившись чергову телепередачу «Навколишнє середовище» про соках, наші численні читачі наполегливо стали просити опублікувати рецепти приготування соків з овочів, ягід і фруктів власного виробництва. Згадали про статтю В. Т. Горнаулова «Сік - це здорово!». Та вже куди здоровіше, якщо голова клубу виноградарів р Междуреченска разом з сім`єю заготовили 50 відер соку з плодів і ягід. Пили замість води, заводять на соку тісто для хліба, консервують овочі. Ні в яке порівняння його соки не йдуть з тими, які ми купуємо в магазині зі всілякими консервантами, ароматизаторами, стабілізаторами і іншими речовинами. Можуть приготувати сік з вичавок з додаванням води. А газована вода, яку люблять наші дітлахи, та й ми з вами, прекрасно чистить накип в чайниках, кухню і туалет, а шлунку та всьому шлунково-кишковому тракту завдає такої непоправної шкоди, що мало не здасться. Волосся дибки піднімаються, коли дивишся такі передачі, тільки чомусь ніхто за такі горе-продукти не несе відповідальності, ніхто не покараний. Але це вже інша тема.

А ми, з задоволенням виконуючи замовлення наших читачів, публікуємо матеріали по заготівлі соків. У них все-таки непогано зберігаються корисні вітаміни і мікроелементи. Дивишся, і сибіряки наші будуть здоровіші.

Фруктово-ягідні і овочеві соки бо­-гати вуглеводами, цукрами (фруктозою і глюкозою), різними вітамінами, ароматичними речовинами. Вони приємні на смак, добре втамовують спрагу і сприяють кращому засвоєнню їжі.

Для приготування соку плоди і ягоди збирають при їх повної зрілості. При сортуванні їх видаляють загнили, покриті пліснявою, заграв, уражені плодожеркою сировину подрібнюють і дроблять, щоб сік легше відокремлювався при пресуванні і кашка складалася зі шматочків розміром 5-7 мм. Дроблячи плоди шинковкой, слабокислі плоди і ягоди перемелюють на м`ясорубці. Малину, суницю, білу і червону смородину, журавлину розчавлюють в коритце або каструлі дерев`яним товкачем. Слива, чорна смородина, аґрус, малина, брусниця віддають сік з працею. Тому перед пресуванням їх мезгу краще залити водою (1 л на 5-8 кг сировини) і нагріти до 60-70 градусів Цельсія. Сливу перед пресуванням прогрівають НЕ подрібненої, 3-4 хв. в киплячій воді. Соковижималки зручні при отриманні невеликої кількості, соку. У соковарці сік витягується з мезги парою 30-60 хв., В залежності від виду сировини. Недолік такого способу - погіршення аромату соку, поява вареного присмаку, знижено­-ня вмісту вітамінів. Однак після гарячого розливу і закупорювання такий сік добре зберігається.

Після закінчення першого пресування в мезгу додають трохи води і після ретельного перемішування і короткочасного вистоювання пресування повторюють. Сік, отриманий після другого пресування, за якістю поступається самоплив і соку першого тиску, проте його можна використовувати для приготування сиропів, якими заливають компоти.

При пресуванні дуже важлива швидкість віджиму. Якщо вона велика, то вихід соку затримується, і він виходить досить мутним- якщо мала, то в, мезгу і потім в сік потрапляють з повітря шкідливі мікроорганізми, отриманий продукт починає бродити. Максимальна тривалість дворазового пресування не повинна перевищувати 45 хв.

Посуд для приготування соку повинна бути стійкою до органічних кислот - емальованому, скляному. Для формування приємного кисло-солодкого смаку в сік додають цукор. Скільки потрібно додати цукру, щоб отримати гармонійний смак соку, встановлюють пробою або беруть відповідно до рецепту.

освітлений сік

Відео: Томатний сік в домашніх умовах рецепт заготовки на зиму

У домашніх умовах отримати прозорий, повністю освітлений сік важко. Для очищення від великих часток його прогрівають протягом півгодини, безперервно помішуючи дерев`яною паличкою. Кип`ятити сік не слід. Гарячий сік фільтрують через мішечний фільтр або складену в кілька разів марлю, або рідкісну тканину.

Сік з м`якоттю

Каламутні соки поступаються прозорим тільки за зовнішнім виглядом. За смаком, ароматом і вмістом основних поживних речовин вони найбільш близькі до свіжим плодам і ягодам. Саме тому їх іноді називають «рідкими плодами».

Підготовлені плоди і ягоди 10-15 хв. нагрівають до 70-80 градусів Цельсія, при нагріванні додають воду (1 л на 10 кг сировини). Потім протирають через дрібне сито, відокремлюючи грубі частинки шкірки і насіння. В отриману масу додають цукровий сироп (за смаком) 20-25% -ної концентрації (200-250 г на 1 л води) і знову подрібнюють міксером, а потім консервують як звичайний сік.

Плодово-ягідний сік дуже швидко зброжує, тому після фільтрації його підігрівають в емальованому посуді до 90-95 градусів Цельсія і швидко розливають в підготовлені гарячі банки або пляшки (на 1-1,5 см нижче краю). Банки закупорюють кришками, а пляшки пробками (попередньо прокип`ячену), які заливають сургучем, парафіном.

(Кузнецкая садиба, 7 липня 2010)