Наливки з плодів і ягід: рецепти приготування в домашніх умовах

Відео: Вишнева Наливка. Вишняк. Без настоювання. За 3 години. // Олег Короп

На Русі наші предки здавна «бавилися» цим видом алкогольного напою. Як і настоянка, вона готується на домашніх і покупних спиртовмісних компонентах і настоюється протягом тривалого часу. Але на відміну від настойки, інгредієнтами, що додають напою смак, аромат і запах, будуть ягоди і фрукти. У наливках дещо менше спирту і більше цукру і екстрактивних речовин.

Загальні принципи приготування наливки наступні. Наповнювачі (ягоди, фрукти) повинні бути зрілі і чисті, без домішки зелені (корінців, листя). Спирт (горілка) повинні бути хорошої якості, інакше запах наливки буде дуже привабливий.

В бутель насипають на 2/3 її ємності ягід і вливається до самого горлечка горілка. Закривається щільною тканиною, зав`язується мотузкою. Поставити бутель на сонце (в тепле місце) на 2-3 місяці, періодично її збовтуючи. Час настоювання залежить від зрілості ягід і їх якості, від кількості налитої горілки.

Настояну наливку потрібно очистити, тобто процідити. На воронку покласти полотно і перелити настій в приготовані пляшки. Якщо буде муть, фільтрування повторити.

Оскільки наливка ще міцна, її треба розвести водою на чверть. Потім підсолодити. Для цього на кожну пляшку (з доданою водою) взяти 100-130 г цукру і приготувати сироп. У киплячий розчин влити наливку і тримати на вогні до закипання. Потім перелити в приготовані пляшки. Можна вживати наливку і відразу. На кожну ємність повісити бирку із зазначенням дати приготування, назви, порядковим номером і загальної кількості пляшок. Починати використовувати (пити) треба з останньої пляшки, щоб чітко знати, скільки ще залишилося.

А зараз конкретні рецепти приготування наливок.

Морошковим. Віджати сік морошки, профільтрувати через марлю, додати 400 г цукру на 1 л соку і влити 150 мл спирту. Збовтати і закупорити. Настояти 2 тижні при температурі 2-5 ° С, періодично збовтуючи щодня. Настояти ще 3-5 тижнів.

Горіхова. Шкаралупу волоських горіхів роздробити дуже дрібно і заповнити ними 2/3 пляшки. Залити горілкою і настоять2-3 тижні, профільтрувати і підсолодити.

400 г ядер волоських горіхів дрібно порубати і залити 0,5 л горілки. Ввести 1 ст. л. меду, витримати 2-3 тижні. Злити, профільтрувати, підсолодити.

Журавлинна. На 0,5 л горілки взяти 2 склянки журавлини, цукор за смаком. Журавлину розчавити, змішати з цукром, залити горілкою і тримати тиждень. Мезгу журавлини віджати, профільтрувати.

Яблучна. Яблука 2,5 кг очистити і нарізати, залити 1,5 л горілки і кип`яченої охолодженої водою 7,5 л. Настояти на сонці 2 тижні. Після спливання яблук, розчин процідити, додати 2,5 кг цукру і витримати 2 дні на сонці, а потім 10 днів в холодному місці. Після закупорювання витримати в холодному місці 3 тижні.

Обліпихова. Ягідний сік профільтрувати через марлю, додати цукор (400 г на 1 л соку) і влити 150 мл спирту, періодично збовтувати. Залишити ще на 3-5 тижнів.

Малинова. Бутель наповнити на 2/3 малиною, доверху залити горілкою, закупорити і поставити на сонце на 3 місяці, періодично струшуючи. Процідити, дати відстоятися і перелити, закупорити. Перед вживанням трохи підсолодити (100 г цукру на бутель).

Смородинова-1. 1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 0,8 л води, 0,75 л горілки. Смородину вимити, просушити, розім`яти товкачем. Викласти кашку в полотняний мішок для стікання соку. З цукру і води приготувати густий сироп, знімаючи піну. У готовий сироп ввести сік смородини і ще раз прокип`ятити. Додати горілку і варити, помішуючи, до легкого загустіння. Розлити і закупорити.

Смородинова-2. 1 кг ягід червоної смородини, 1 кг цукру, 3,5 ст. води і 0,75 л горілки. Ягоди промити, обсушити на тканини, потовкти і покласти в полотняний мішечок для стікання соку. Зварити густий цукровий сироп, знімаючи піну. У сироп влити горілку і сік, поставити на слабкий вогонь і безперервно помішувати, не доводячи до кипіння і знімаючи піну. Дати настоятися до легкого загустіння. Розлити і закупорити.

Сливова. Сушені сливи сполоснути, обсушити і роздрібнити в ступці з кісточками. Перекласти в пляшки на 1/2 ємності і залити горілкою. Поставити на три тижні, злити і профільтрувати.

Рябиновая. Стиглі ягоди спекти до м`якості, не пересушує і без пригару. Засипати в пляшки на 2/3, долити до верху горілкою. Настояти, поки не набуде темно-бурштинового кольору. Злити і підсолодити 200-400 г цукру на пляшку. Для зменшення гіркоти ягоди збирати після морозів або витримки в холодильнику. Сік розбавляти в 3 рази іншим соком.

Відео: Рецепт наливка з червоної смородини

скоростигла (Старовинний рецепт). Вона готується для того, щоб мати в запасі рассіропленний спирт для приготування скоростиглої наливки. У відерні бутель влити піввідра 20% -ного спирту. Потім взяти чверть відра води, яку закип`ятити з 19-ю фунтами (1 фунт = 400 м - Ред.) Цукру і трохи охолонувши сироп вилити в спирт і збовтати, закупорити. Коли знадобиться наливка, то на кожну пляшку рассіропленного спирту взяти остигнула кип`яченої води, змішати її зі спиртом і додати будь-фруктової есенції, дати настоятися хоча б півдня і вживати.

підготував А. Соболєв

джерело: https://gazetasadovod.ru