Мінеральні добрива: користь і шкода для здоров`я грунту, тваринного світу та людини

Так, урожай від них росте,

Але губиться природа.

Нітратів їсть народ

Все більше рік від року.

Світове виробництво мінеральних добрив стрімко зростає. Кожне десятиліття воно збільшується приблизно в 2 рази. Врожайність культур від їх застосування, звичайно, зростає, але у цієї проблеми багато негативних сторін, і це турбує дуже багатьох людей. Не дарма в деяких країнах Заходу уряд підтримує овочівників, які вирощують продукцію без застосування мінеральних добрив - екологічно чисту.

МИГРАЦИЯ АЗОТУ І ФОСФОРУ З ГРУНТУ

Доведено, що з внесеного в грунт азоту рослини засвоюють близько 40%, решта азот вимивається з грунту дощем і випаровується у вигляді газу. У меншій мірі, але вимивається з грунту і фосфор. Накопичення азоту і фосфору в грунтових водах веде до забруднення водойм, вони швидко старіють і перетворюються в болота, тому що підвищений вміст добрив у воді тягне за собою швидке зростання рослинності. Відмирає планктон і водорості осідають на дно водойм, це веде до виділення метану, сірководню і до скорочення запасів розчинної у воді кисню, що є причиною замору риби. Скорочується і видовий склад цінних риб. Риба не стала виростати до нормальних розмірів, вона раніше початку старіти, раніше гинути. Планктон в водоймах накопичує нітрати, риби їм харчуються, і вживання в їжу таких риб може привести до захворювань шлунка. А накопичення азоту в атмосфері веде до випадання кислих дощів, подкісляющіх грунт і воду, що руйнують будівельні матеріали, що окислюють метали. Від усього цього потерпають ліси і живуть в них тварини і птахи, а в водоймах гинуть риби, молюски. Є повідомлення, що на деяких плантаціях, де видобувають мідії (це молюски, вони раніше дуже цінувалися), вони стали неїстівними, більше того, траплялися випадки отруєння ними.

ВПЛИВ МІНЕРАЛЬНИХ ДОБРИВ НА ВЛАСТИВОСТІ ГРУНТУ

Спостереження показують, що вміст гумусу в грунтах постійно зменшується. Родючі ґрунти, чорноземи на початку століття містили до 8% гумусу. Зараз таких грунтів майже не залишилося. Підзолисті і дерновo-підзолисті ґрунти містять 0,5-3% гумусу, сірі лісові - 2-6%, лугові чорноземи - більше 6%. Гумус служить сховищем основних елементів живлення рослин, це колоїдне речовина, частинки якого утримують на своїй поверхні елементи живлення в доступній для рослин формі. Утворюється гумус при розкладанні мікроорганізмами залишків рослинного походження. Гумус не замінить ніякими мінеральними добривами, навпаки, вони ведуть до активної мінералізації гумусу, структура грунту погіршується, з колоїдних грудочок, що утримують воду, повітря, поживні елементи, грунт перетворюється в Пиловидний речовина. З природної грунт перетворюється в штучну. Мінеральні добрива провокують вимивання з грунту кальцію, магнію, цинку, міді, марганцю і т.д., це впливає на процеси фотосинтезу, знижує стійкість рослин до захворювань. Застосування мінеральних добрив веде до ущільнення грунту, зниження її пористості, до зменшення частки зернистих агрегатів. Крім того, підкислення грунту, неминуче відбувається при внесенні мінеральних добрив, вимагає все більшого внесення вапна. У 1986 році в нашій країні було внесено в грунт 45,5 млн. Т вапна, однак це не компенсувало втрати кальцію і магнію.

Забруднення ґрунту важкими металами І токсичні речовини

Сировина, що використовується для виробництва мінеральних добрив, містить стронцій, уран, цинк, свинець, кадмій та ін., Витягти які технологічно складно. Як домішки ці елементи входять в суперфосфати, в калійні добрива. Найбільш небезпечні важкі метали: ртуть, свинець, кадмій. Останній руйнує еритроцити в крові, порушує роботу нирок, кишечника, розм`якшує тканини. Здорова людина вагою 70 кг без шкоди здоров`ю може отримувати з їжею за тиждень до 3,5 мг свинцю, 0,6 мг кадмію, 0,35 мг ртуті. Однак на сильно удобрених грунтах рослини можуть накопичити і великі концентрації цих металів. Наприклад, в молоці корів може бути до 17-30 мг кадмію в 1 літрі. Присутність в фосфорних добривах урану, радію, торію збільшує рівень внутрішнього опромінення людини і тварин при попаданні рослинної їжі в їх організм. До складу суперфосфату входить також фтор в кількості 1-5%, і його концентрація може досягати 77,5 мг / кг, викликаючи різні хвороби.

МІНЕРАЛЬНІ ДОБРИВА І ЖИВИЙ СВІТ ГРУНТУ

Застосування мінеральних добрив викликає зміна видового складу мікроорганізмів грунту. Сильно збільшується чисельність бактерій, здатних засвоювати мінеральні форми азоту, але зменшується число сімбіонтних микрогрибов в ризосфері рослин (ризосфера - це 2-3-міліметрова область грунту, прилегла до кореневої системи). Зменшується також число азотфіксуючих бактерій в грунті - в них як би відпадає необхідність. В результаті цього коренева система рослин зменшує виділення органічних сполук, а їх обсяг становив близько половини маси надземної частини, і фотосинтез рослин знижується. Активізуються токсінообразующіе мікрогриби, чисельність яких в природних умовах контролюється корисними мікроорганізмами. Внесення вапна не рятує становище, а призводить іноді до збільшення зараженості ґрунту збудниками кореневої гнилі.

Мінеральні добрива викликають сильну депресію ґрунтових тварин: ногохвосток, круглих черв`яків і фітофагів (вони харчуються рослинами), а також зниження ферментативної активності ґрунту. А вона формується діяльністю всіх ґрунтових рослин і живих істот грунту, при цьому ферменти потрапляють в грунт в результаті їх виділення живими організмами, що відмирають мікроорганізмами, Встановлено, що застосування мінеральних добрив знижує активність ґрунтових ферментів більш ніж в два рази.

ПРОБЛЕМИ ЗДОРОВ`Я ЛЮДИНИ

В організмі людини нітрати, що надходять в їжу, всмоктуються в травний тракт, потрапляють в кров, а з нею - в тканини. Близько 65% нітратів перетворюються в нітрити вже в порожнині рота. Нітрити окислюють гемоглобін до метагемоглобін, що має темну коричневу окраску- він не здатний переносити кисень. Норма метагемоглобін в організмі - 2%, а більша його кількість викликає різні захворювання. При 40% метагемоглобін в крові людина може померти. У дітей ферментативна система слабо розвинена, і тому нітрати для них більш небезпечні. Нітрати і нітрити в організмі перетворюються в нитрозосоединения, є канцерогенами. У дослідах на 22 видах тварин було доведено, що ці нитрозосоединения обумовлюють утворення пухлин на всіх органах, крім кісток. Нітрозоаміни, володіючи гепатотоксическими властивостями, викликають також захворювання печінки, зокрема гепатит. Нітрити ведуть до хронічної інтоксикації організму, послаблюють імунну систему, знижують розумову і фізичну працездатність, проявляють мутагенні і ембрінотоксіческіе властивості.

У питній воді вміст нітратів постійно збільшується. Зараз їх повинно бути не більше 10 мг / л (вимоги ГОСТ).

Для овочів встановлені граничні норми вмісту нітратів в мг / кг. Ці норми постійно коригуються в сторону збільшення. Рівень гранично допустимої концентрації нітратів, прийнятий зараз в Росії, і оптимальна кислотність грунту для деяких овочів дані в таблиці (див. Нижче).

Реальний зміст нітратів в овочах, як правило, перевищує норму. Максимальна добова доза нітратів, не надає негативного впливу на організм людини, - 200-220 мг на 1 кг маси тіла. Як правило, реально в організм надходять 150-300 мг, а іноді до 500 мг на 1 кг маси тіла.

ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ

Підвищуючи врожайність культур, мінеральні добрива впливають на їх якість. У рослинах зменшується вміст вуглеводів і збільшується кількість сирого протеїну. У картоплі зменшується вміст крохмалю, а в зернових культурах змінюється амінокислотний склад, тобто поживність білка знижується.

Застосування мінеральних добрив при вирощуванні сільськогосподарських культур впливає також на зберігання продуктів. Зниження цукру і сухого речовини в буряках та інших овочах веде до погіршення їх лежкості при зберіганні. У картоплі сильніше темніє м`якоть, при консервуванні овочів нітрати викликають корозію металу банок. Відомо, що нітратів більше в жилках листя у салат, шпинат, в серцевині моркви зосереджується до 90% нітратів, у верхній частині буряка - до 65%, їх кількість збільшується при зберіганні соку і овочів при високій температурі. Овочі з грядки краще прибирати зрілими і в другій половині дня - тоді в них менше нітратів. Звідки беруться нітрати, і коли ця проблема виникла? Нітрати в продуктах були завжди, просто їх кількість останнім часом зростає. Рослина харчується, бере з грунту азот, азот накопичується в тканинах рослини, це явище нормальне. Інша справа, коли цього азоту в тканинах є надлишок. Нітрати самі по собі не є небезпечними. Частина з них виводиться з організму, інша частина перетворюється в нешкідливу і навіть корисні сполуки. А надмірна частина нітратів перетворюється в солі азотної кислоти - це і є нітрити. Вони і позбавляють червоні кров`яні тільця можливості живити киснем клітини нашого організму. В результаті порушується обмін речовин, страждає ЦНС - центральна нервова система, знижується протидію організму хворобам. Серед овочів чемпіон по накопиченню нітратів- буряк. Менше їх в капусті, петрушці, цибулі. Ні нітратів в стиглих помідорах. Немає їх в червоній і чорній смородині.

Для меншого споживання нітратів потрібно у овочів прибирати частини, в яких нітратів більше. У капусти це качана, у огірка, редиски нітрати накопичуються в корінці. У патисони це верхня частина, що примикає до плодоніжки, у кабачка - шкірка, хвостик. Незріла м`якоть кавуна і дині, прилегла до кірка, багата нітратами. З салатами потрібно звертатися дуже обережно. Вживати їх потрібно відразу після виготовлення, а заправляти - соняшниковою олією. У сметані і майонезі швидко розмножується мікрофлора, яка перетворює нітрати в нітрити. Особливо сприяє цьому зміна температур, коли ми нез`їдені салати або невипітие соки ставимо в холодильник і дістаємо їх звідти кілька разів. При приготуванні супу овочі потрібно добре вимити, почистити, видалити найбільш небезпечні місця, одна година потрібно потримати їх у воді, додавши в неї поварену сіль, 1% розчин. Добре знижує вміст нітратів в їжі гасіння овочів, смаження картоплі у фритюрі. А після їжі для компенсації нітратів потрібно пити зелений чай, а дітям потрібно дати аскорбінку. І, закінчуючи розмову про нітрати, побажаємо всім здоров`я!

Н. Нілов

(Уральський садівник № 23, червень 2013)