Мангольд, або листовий буряк, особливості культури, агротехніка

Мангольд, або японська буряк, разом зі свёкламі їдальнею, цукрових та кормових має загального предка, батьківщиною якого є узбережжі Середземного моря.

За зовнішнім виглядом мангольд більше схожий на шпинат, саме тому його часто називають шпинатній буряком. Культура ця цінна не тільки за складом поживних речовин, а й тим, що урожай можна збирати протягом тривалого терміну: на початку літа при розсадний культурі, влітку і восени з відкритого грунту, восени і взимку - за рахунок вигонки зелені в сховищах.

Серед овочевих культур мангольд - одне з найдавніших рослин. Початок його обробітку, ймовірно, відноситься до Стародавнього Дворіччя, близько 2000 років до н. е. У Стародавній Греції і імператорському Римі його широко використовували як овочеве і декоративна рослина. У Росії він з`явився в XVI-XVII ст.

В даний час мангольд широко вирощується в країнах Західної Європи, США, Японії. Незрозуміло чому, але це витривала, врожайна корисне і смачною рослина, що не вимагає особливого догляду, у садівників і городників (а це, в основному, люди похилого віку) популярністю не користується. А даремно! Мангольд явно заслуговує кращої долі.

Мангольд не утворює м`ясистого коренеплоду, подібно буряку, у нього стрижневий, сильно розгалужених корінь, майже не товщає, повністю занурений в грунт. Тому цілком рослина висмикується з великими труднощами. На відміну від буряка, коріння Мангольд грубі і неїстівні.

Мангольд буває листової і стебловий. У листового - потужна розетка з великою кількістю гладких або хвилястих листів з вузькими черешками. У черешкового Мангольд черешки і головні жилки пластинки листа розширені, причому ширина черешків може досягати 5 см.

У перший рік мангольд утворює розгалужену кореневу систему і потужну розетку листя. Вони значно більші, ніж у їдальні свёк­-ли. Забарвлення їх найрізноманітніша: темно-зелена, жовтувато-зелена, червона. Залежно від сортових особливостей черешки бувають білі, світло-зелені, жовті, червоні.

Формування великого числа листя можливо тільки на багатих поживними речовинами грунтах. На другий рік мангольд утворює квіткове стебло висотою до 1,2-1,5 м, на якому формуються насіння, дуже схожі на насіння буряка.

Мангольд - невибаглива рослина, значно більш холодостійка, ніж їдальня буряк. Проростання насіння починається при температурі 6 ... 7 °C, сходи переносять легкі заморозки до -1&hellip-2 °C, а дорослі рослини - до -4 ... 5 °C. оптимальна темпі­-ратура для культури 22 ... 25 °C. Мангольд світлолюбний і щодо стійкий до посухи. Найбільше вологи йому треба під час набухання і проростання насіння і бурхливого зростання листової маси.

Залежно від форми листя, в кулінарії листової мангольд готують як шпинат, а стебловий, у якого в їжу вживають переважно черешки листя, - як спаржу.

Мангольд віддає перевагу добре освітлені ділянки. Для нього необхідні родючі грунти, добре удобрені азотом і калієм з осені. На бідних перегноєм легенів, а також на важких глинистих і кислих грунтах його листя стає грубим і несмачними.

Підготовку гряд починають з осені, відразу після збирання попередника. Грунт перекопують на глибину не менше 30 см (бажано глибше), т. К. Корінь у Мангольд дуже довгий.

Під перекопування вносять на 1 м2 по відру полуперепревшего компосту або гною, по 1 ст. л. суперфосфату і 1 ч. л. калійних добрив. При необхідності грунт вапнують. На важких грунтах треба внести додатково на 1 м2 по відру річкового піску і торфу.

Насіння у Мангольд проростають повільно, тому їх треба підготувати до посіву. Для цього їх протягом 36-48 год замочують у воді при темпі­-ратуре 35 ... 40 °C. Воду необхідно змінити 3-4 рази.

Сіють мангольд, коли грунт на глибині 3-4 см прогріється до 7 ... 8° C, т. е. практично разом з посадкою картоплі. При більш ранніх термінах посіви треба покривати плівкою. Не слід також забувати, що при ранніх посівах низькі температури повітря можуть викликати стрелкование рослин.

При посівах Мангольд ширина міжрядь залежить від сорту культури. При вирощуванні листових сортів ширина міжрядь 25 см, черешкові - не менше 40 см. На невеликих грядках мангольд часто висівають гніздами, з відстанню між ними у листових сортів - 20 см, у черешкових - 40 см. Глибина загортання насіння 2-3 см. Деякі садівники вирощують мангольд, як і буряк, розсадою. У грунт її висаджують, коли на глибині 10 см температура грунту буде вище 10 °C.

Сходи з`являються через 10-15 днів. Оскільки насіння Мангольд, як і буряка, є супліддя, в якому знаходиться 2 і більше насіння, ув`язнених в загальну оболонку, то посіви його зазвичай потребують сильного проріджуванні.

Відео: Вирощування буряка

Листові сорти проріджують двічі: перший раз на відстань 8-10 см, потім - 20-25 см між рослинами. Черешкові сорту вдруге проріджують, коли у рослин утворюється 5-6 листків, залишаючи між рослинами відстань 30-35 см.

Щоб отримати хороший урожай Мангольд, 2-3 рази за літо рослини слід підгодувати настоєм різних бур`янів, які ви збираєте під час прополки в саду або городі. Для цього на сонячному місці треба встановити бочку, наповнити її на третину травою, залити водою. Краще, якщо бочка зовні буде пофарбована в чорний колір. Через 3-4 дні в бочці почнеться бродіння, через тиждень добриво для підгодівлі будь-яких городніх або садових культур буде готово. За якістю воно трохи поступається готовому розчину коров`яку.

Під час вегетації мангольд потребує регулярного поливу і розпушування, хоча вимоги до вологості грунту у нього помірні. Систематичні поливи Мангольд сприяють швидкому утворенню соковитих великих листя і смачних, ніжних черешків.

Збір врожаю у листових сортів Мангольд починають через 50-60 днів після посіву насіння і періодично продовжують до глибокої осені. Чим частіше зрізати листя, тим рясніше їх зростання. Одночасно видаляти можна не більше чверті зеленої маси, щоб рослина не вичерпалося.

Зрізати листя треба разом з черешками, не зачіпаючи серцевинних листків і не залишаючи стовпчиків, які можуть швидко загнити. Черешкові сорту Мангольд починають прибирати через 90-100 днів, коли листя повністю розгорнуться. Мангольд може довго перебувати в грунті не втрачаючи своїх якостей.

Особливий інтерес представляє мангольд, для отримання ранньої зелені, т. К. Навесні наступного року він швидко утворює багато листової маси. Щоб сприяти її утворенню, треба восени підгорнути рослини і зверху замульчувати торф`яної крихтою.

Для зимової вигонки мангольд викопують восени, видаляють зовнішні пожовкле листя і прикопують в підвалі. У міру необхідності їх можна висаджувати в ящик і починати вигонку зелені Мангольд на підвіконні.

Мангольд в домашній кухні вживається, в основному, як щавель, але його кислинка незмірно більш тонка, пікантна і «інтелігентна». А в зв`язку з тим, що мангольд містить багато цукрів, його листя можна заквашувати на зиму.

В. Шафранський

(Садовод № 27, 10 липня 2009)

Мангольд, листова капуста - окраса нашого городу

Мангольд, або листовий буряк, в Стародавньому Римі та Стародавній Греції була відома під назвою римська капуста. Батьківщина рослини - узбережжі Середземного моря. В культурі не менше 4000 років. Римляни активно поширювали вирощування Мангольд на території завойованих країн. Відомо, що не без допомоги римських легіонерів в ті часи її успішно культивували в заплаві річки Рейн, пізніше культура стала просуватися в сусідні регіони і країни. Зараз вона повсюдно вирощують в європейських країнах, США, Латинській Америці, а також в Індії, Японії та ін.

Всім, хто хоче зробити свій город не тільки поживним, а й декоративним, пропоную звернути увагу на мангольд. Зрештою, далеко не всі городники заготовляють коренеплідних буряк на зиму, а для літнього споживання навіть більше підійде близький її родич - поживна і цілюща буряк мангольд. У їжу у цієї культури використовують листя і черешки, коріння у неї для цього грубуваті. Листя і черешки Мангольд багаті білками, цукрами, цінними мінеральними солями (кальцію, заліза). Хоча заліза в Мангольд менше, ніж в шпинаті, але зате більш широкий спектр його використання в кулінарії.

Отже, чим же багата листовий буряк? У ній 10-11% сухих речовин, в їх числі жири, цукру, 40 г /% вітаміну С. 10 г /% каротину, вітаміни РР, B1, B2, багато бетаїну. У лікувальних цілях листову буряк використовують так само, як і їдальню. Вона відноситься до продуктів лужного характеру сильної дії і рекомендується при анемії, недостатньому кровообігу, захворюваннях нирок і печінки, а також діабеті. Віджатий з листя і черешків сік здавна застосовували для зупинки кровотечі, розсмоктування пухлин. Відваром з листя і черешків лікують запалення легенів і захворювання органів дихання, полощуть горло при ангінах.

БІОЛОГІЧНИЙ ПОРТРЕТ. СОРТИ Мангольд

Мангольд - дворічна рослина сімейства лободові, або мареві. У перший рік життя у нього утворюються розетка листя і розгалужений корінь, а на другий рік - квіткове стебло висотою 1,2-1,8 м. У Мангольд більші листя, ніж у столового буряка, черешки його листя м`ясисті, різного забарвлення і ширини, а квітки дрібні, зеленуваті або білі, плоди - горішки, дозрівають у вересні. У районах з м`якою зимою рослини зберігаються в грунті, але в умовах Нечорнозем`я коріння чаші вимерзають.

Високий урожай соковитих листя і черешків можна отримати тільки на багатій родючому ґрунті. На дуже легких, бідних, а також важких, глинистих ґрунтах листя Мангольд стають грубими і несмачними (кислими). Оптимальна кислотність ґрунту для цієї культури повинна бути не нижче рН 6. Не переносить вона перезволоження. Переваги Мангольд:

- краще за інших зеленних культур переносить літню жару-

- більше холодостоек, ніж їдальня буряк.

Насіння його сходять при температурі 6-7 ° C. У фазі 3-4 справжніх листків рослини переносять короткочасні заморозки до -3 ° C, восени дорослі рослини витримують такі ж короткочасні заморозки до -6 ° C, але при більш тривалому впливі низької температури гинуть. Оптимальна для росту і розвитку Мангольд температура повітря 15-23 ° C, в період цвітіння 20-23 ° C. При порівняно низьких температурах стебла набувають рожевий колір, а при високих - зелений.

Відомі дві форми Мангольд: черешковая і листова. Листові пластинки і черешки Мангольд в залежності від сорту мають забарвлення від світло-зеленої до інтенсивно червоною. У листової форми утворюється розетка листя висотою 20 см, і вона більш скоростигла, ніж черешковая. Вегетаційний період становить 50-55 днів. У черешкова форми листки більші з кілька кучерявою поверхнею, центральна жилка сильно розвинена і поступово переходить в широкий соковитий і м`ясистий черешок. Вегетаційний період 75-80 днів. У нашій країні найбільш поширені черешкові сорту:

Яскраво-червоний - стійкий до стрілкування. Перший збір листя можна проводити через 38-42 дні після появи сходів, до остаточної прибирання проходить 80-90 днів. Розетка листя розлога, висотою 60 см. Листя фіолетово-зелені, слабо-пухирчасті, великі. Черешки малиново-червоні довжиною до 27 см. Урожайність листя і черешків у відкритому грунті досягає 3-5,5 кг з 1 м2, в теплиці і парниках - до 10 кг.

Белавінка - від середньостиглої до среднепозднего терміну дозрівання, стійкий до стрілкування в умовах знижених температур, шкідниками уражується в середньому ступені, борошнистою росою слабо. Листя довгочерешкові, великі, слабо-пухирчасті. Черешки білі зі світло-рожевим і зеленуватим відтінком, без антоциана, довжиною до 23 см. Маса однієї рослини 1,5 кг.

зелений - дуже хороший для подзимнего посіву, в цьому випадку період від посіву до відростання листя становить 180-200 днів, від сходів до збирання 90-120 днів. Розетка листя полувертикальном. Листя довжиною 60 см, зелені, глянцеві, без антоциана, середньо пухирчасті. Черешки довжиною 25 см.

червоний - при подзимнем посіві період від посіву до відростання листя становить 180-200 днів, від сходів до початку технічної стиглості 90-120 днів. Розетка листя полувертикальном. Листова пластинка завдовжки 60 см, світло-зеленого забарвлення з антоцианом, глянцева, слабопузирчатая з червоним жилкуванням. Черешок довжиною 25 см, червоний. Маса однієї рослини до 1,2 кг.

смарагд - період від сходів до збору врожаю становить 60 днів. Розетка листя вертикальна, компактна, висотою 45 см. Листя середнього розміру, світло-зелені, среднепузирчатие. Черешки довжиною близько 30 см, широкі, зелені, слабоізогнутие, соковиті. Маса черешків з однієї рослини становить близько 1 кг.

наречена - порівняно засухо- і холодостійкий, середньостиглий сорт. Перший збір листя і черешків через 55-65 днів після появи сходів. Розетка листя вертикальна, компактна, висотою до 60 см, листя темно-зелені, слабо-пухирчасті. Черешки широкі, білі, з золотистим відтінком довжиною 30-45 см, среднеізогнутие. Маса однієї розетки близько 1 кг.

красуня - період від сходів до збору врожаю становить 60 днів. Розетка вертикальна, компактна, листя великі, темно-зелені, з хвилястою поверхнею. Черешки довжиною 30-40 см, яскраво-червоні, слабоізогнутие, соковиті. Маса черешків з однієї рослини 800-900 г.

Рубін - період від сходів до збору врожаю становить 86 днів. Розетка компактна, вертикальна, висотою 45 см. Листя середнього розміру, темно-зелені з фіолетовими жилками, среднепузирчатие. Черешки довжиною понад 30 см, яскраво-червоні, слабоізогнутие, соковиті. Маса черешків з однієї рослини більше 700 м

ЯК ВИРОСТИТИ ГАРНИЙ І СМАЧНИЙ МАНГОЛЬД

Ця культура стала у нас модною, мангольд охоче вирощують і як лікарський, і як декоративну рослину. Однак давайте повернемо його на город.

Підготуємо грунт. Кращі попередники Мангольд: томат, огірок, горох, капуста, морква, цибуля, картопля. Не рекомендується розміщувати його після буряка і шпинату, оскільки у цих культур загальні хвороби. На колишнє місце в обороті мангольд можна повертати через 3-4 роки. Підготовку грунту проводять як для столового буряка:

- з осені перекопують на глибину орного шару, вносять на 1 м2 4-5 кг компосту або інших органічних добрив, 20-25 г суперфосфату, 15-25 г хлориду калію-

- навесні грунт неглибоко рихлять (на 4-5 см дрібніше, ніж восени), додатково на 1 м2 вносять 10-15 г сульфату аммонія- там, де органічні добрива з осені не внесли, потрібно дати повне комплексне мінеральне добриво або попередньо вирощувати і закладати в грунт майбутньої грядки сидерати (зелене добриво).

Підготуємо насіння і проведемо посів у відкритому грунті. Насіння перед посівом намочують в теплій воді до 1,5 доби, міняючи воду кожні 4-5 год, або витримують у розчині Епін-екстра 2 ч. Мангольд висівають одночасно з буряком або трохи раніше, на початку травня, сухими, пізніше - пророщених насінням , витрачаючи 1-2 г насіння на 1 м2. Глибина посіву 2-3 см, схема однорядкова з міжряддями 35-45 см. Після посіву грядку слід замульчувати перегноєм. Сходи з`являються через 8-10 днів.

Виростимо розсаду, щоб отримати ранній урожай. Насіння на розсаду висівають в кінці березня, як і насіння капусти або качанового салату, в лоточок з землею або ящик на глибину 0,5-1 см. До появи сходів ящик накривають плівкою і ставлять у тепле місце. Як тільки почнуть з`являтися перші паростки, сіянці виставляють на світло, а температуру повітря знижують на 5-6 ° C, щоб рослини не витягувалися.

Відео: Октябрина Ганичкина. Город на підвіконні. Листова буряк (мангольд), селера і петрушка.

У фазі першого справжнього листка рослини пікірують в горщики діаметром 6-8 см або в грунт теплиці, отбраковивая найменш розвинені, а значить менш урожайні рослини. З кінця квітня і до середини травня розсаду Мангольд можна висаджувати у відкритий грунт.

Догляд за рослинами Мангольд. Він полягає в проріджування (1-е - після утворення 1-2 листочків - на 12-15 см, 2-е - через 2 тижні - на 40 см), прополка, розпушуванні міжрядь і грунту навколо рослин, рясних поливах в посушливу погоду, підгодівлі. У першій половині вегетації рослини слід посилено підгодовувати, чергуючи органічні та мінеральні добрива. З органічних краще використовувати коров`як, розбавлений з водою у співвідношенні 1: 5, курячий послід (1:10), а з мінеральних - комплексні мінеральні добрива, наприклад Кемиру універсал 2 або нітрофоску (50-60 г на 10 л води).

Прихильники органічного землеробства рекомендують вносити золу, розсипаючи, її перед поливом або розпушуванням грунту з розрахунку один стакан золи на 1 м2, і використовувати настої з кропиви і бур`янів. Підживлення повторюють через кожні 10-12 днів, починаючи з другого проріджування або через 2 тижні. після висадки розсади. Другу підгодівлю проводять через 3-4 тижні. настоєм зброджених трави з додаванням витяжки з суспензії суперфосфату (20 г на 10 л води). Третя підгодівля - в серпні фосфорними і калійними добривами. Один раз на три роки в міжряддя закладають компост (2-4 кг на 1 м2).

Збір врожаю. Мангольд дає зелень протягом усієї вегетації до початку сильних морозів. Черешки і листя досягають максимальної величини через 2-3 міс. після посіву. До збирання приступають, коли на рослині утворюється не менше 10 листів заввишки 20 см. Листя збирають у міру потреби, поки вони соковиті і ніжні, зрізуючи їх по 3-4 штуки з зовнішньої частини кожної розетки на висоті 2,5-5 см від поверхні грунту. При цьому намагаються не пошкодити точку росту. У першій половині літа листя Мангольд можуть замінити ранню капусту. Іноді зрізають все листя, залишаючи одну точку росту. Після цього починають відростати нові листя. Остаточно рослини прибирають в жовтні. Коріння викопують для вигонки.

Зберігається чи мангольд? Так, але недовго. Черешки Мангольд зберігають нетривалий час в підвалі або холодильнику при температурі 0 ° C і відносній вологості повітря 95%. Якщо в цих же умовах зберігати їх упакованими в поліетиленові пакети, то вони пролежать трохи довше.

Вигонки та дорощування

Вигонку проводять на балконах, верандах, лоджіях або коморах при зниженій температурі, закривши посадки від світла. Для вигонки перед заморозками мангольд викопують з корінням і обрізають кореневу шийку на конус. Дрібні коріння масою 50-60 г без листя висаджують щільно, заглиблений так, щоб було видно верхівкова нирка. При температурі 20-25 ° C листя починає відростати через 2-3 доби. Ящики при цьому виставляють ближче до світла. Через 30-40 днів рослини утворюють велику розетку листя. За зиму проводять 2-3 зрізання.

При дорощуванні у Мангольд видаляють подвядшие листя і прикопують розетки у вологий пісок в підвалі. Листя і черешки з таких рослин можна використовувати в їжу аж до січня.

МАНГОЛЬД У кулінарії

Листя Мангольд вживаються 3 їжу в свіжому, тушкованому і відварному вигляді. З них готують борщі, ботвіньі, супи, салати та вінегрети. Черешки служать замінником спаржі і катрана, їх обсмажують в олії, заквашують разом з капустою на зиму. У домашніх умовах з Мангольд можна приготувати:

Салат з черешками

500 г черешків Мангольд, 8 анчоусів в маслі, 2долькі часнику, 2сваренних круто яйця, цибуля зелені петрушки.

для соусу - 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка слабкого винного оцту, перець, сіль. Замість солі можна додати трохи масла з анчоусів.

Ретельно вимити відокремлені від листя черешки Мангольд, дати воді стекти, нарізати їх соломкою довжиною 5-6 см, викласти в салатницю, додати туди подрібнені анчоуси, товчений часник і соус. Накрити кришкою і дати настоятися в холодильнику півгодини - година. Подаючи на стіл, прикрасити часточками яйця і дрібно нарубаної зеленню петрушки.

МАНГОЛЬД тушковані

500 г черешків Мангольд, 50 г вершкового масла, 20 г зелені петрушки, 50 г тертих сухарів, сіль за смаком.

Черешки промити, нарізати спочатку уздовж, а потім вийшли «палички» на шматочки довжиною 4-5 см. Гасити в невеликій кількості підсоленої води до готовності. Готову страву полити розтопленим вершковим маслом, посипати зеленню петрушки і підсмаженими тертими сухарями.

ПАСТА

2 кг черешків Мангольд, 2-3 ст. ложки цукру, по 1 ч. ложці солі і лимонної кислоти, кілька шматочків корок лимона або апельсина, 300 г чорносливу, 1 склянки родзинок, 3-4 ст. ложки рослинної олії.

Дрібно порізати черешки Мангольд або натерти їх на крупній тертці. Покласти в емальовану 4-5-літрову каструлю. З боків і поверх маси Мангольд розкласти кірки апельсина або лимона. Засилати в каструлю цукор, сіль, лимонну кислоту. Залити 1 л окропу, варити півгодини. Добре промити чорнослив і родзинки. Додати чорнослив в каструлю і варити ще 30 хв. Влити в неї рослинне масло, засилати родзинки і кип`ятити ще 3-5 хв на слабкому вогні. Зняти з вогню, остудити і поставити в холодильник. На стіл подавати на наступний день як самостійне холодна страва або намазуючи на бутерброди.

СУП

На 1 л води 200 г листя Мангольд, 1-2 невеликі буряків, 1 свіжий огірок, 1 яйце, 75 г сметани, по пучку зелені цибулі, кропу, петрушки, 1 корінь хрону, 1 ч. Ложки лимонної кислоти, сіль і цукор по смаку.

Листя Мангольд промити в холодній воді, відварити в підсоленому окропі до м`якості, додавши для кольору молоді бурячок, відварені і протерті крізь сито. Свіжі огірки, зелену цибулю, кріп, петрушку дрібно порізати. Корінь хрону натерти на тертці. Всі компоненти додати в каструлю з бульйоном і відвареним мангольдом, перемішати, додати лимонну кислоту, цукор, сіль за смаком. До столу подати в глибокій тарілці, заправивши порізаним гуртками звареним круто яйцем і сметаною.

ІКРА

Відео: Вирощування салату в теплиці. Касетний спосіб вирощування. Сорти, грунт, підгодівля.

200 г листя Мангольд, 50 г листя моркви, 200 г черемші, 50 г рослинної олії, сіль за смаком.

Зелене листя моркви, черемші, Мангольд ретельно помити, нарізати, пасерувати в олії 3 хв. Подати до столу як гарнір.

МАНГОЛЬД з горіхами

500 г Мангольд, 1 склянка очищених горіхів, 2 зубчики часнику, 300 г ріпчастої цибулі салатного (напівсолодкого) сорти, 3-4 гілочки кропу, 1 лимон, плід гіркого перцю, сіль за смаком.

Відео: Рукола, мангольд, айсберг, фріссе - листові салати для міцного здоров`я!

Чисті листя Мангольд варити в окропі 35-40 хв, потім відкинути на друшляк, остудити, віджати від води і нарізати. Горіхи потовкти, додати до них дрібно порубані часник і перець, а також сіль, подрібнені цибулю і кріп. Об`єднати всі з нарізаним мангольдом, перемішати і полити соком лимона.

А. Лебедєва, кандидат сільськогосподарських наук, м.Москва

(Сад та город № 6, 2008)