Секрети вирощування цілющого селери і мангольд, крок за кроком

В кінці лютого ми з бабусею вирішили посадити селеру, нам як завжди прийшли на допомогу, меншенький - першокласник, і старший - десятикласник, підійшов і середній - п`ятикласник, втомлений після змагань з хокею.

Старший, жартуючи, показав йому фото на комп`ютері, мовляв, що це таке красиве росло влітку у нашого ганку.

- Не знаю, не бачив! - Відповів юний хокеїст.

Я дістав з холодильника банку бабусиних заготовок.

запитав:

- Покришити тобі в салат ці вітамінні овочі? Вони дуже корисні, сили надають.

- Ні, несмачно! Не знаю що це, - відвернувся онук.

- А що ти їв і пив вчора в школі, і сьогодні вдома на сніданок? - запитала п`ятикласника бабуся.

- У школі два пиріжка з повидлом і чай, будинки оладки з варенням, потім тато квас «Нікола» приніс, сказав що натуральний, - відповів онук.

Ми з дружиною дуже засмутилися, але не надовго. Діти з`їли на обід величезне блюдо сибірських домашніх пельменів зі своєї свининки, багато зелені, попили парного козячого молока і стали перевертати весь будинок з ніг на голову.

А ми, щоб наше настрій піднявся остаточно, розповімо вам всім, дорогі городники, про наших секрети вирощування і вживання селери і Мангольд, рідкісних культурах, як в городах, так і на столах російських городників.

Чому селера і мангольд описуємо разом? Адже це не родинні культури. Та тому, що їх об`єднують черешки. Рідко хто в харчуванні використовують черешки овочевих рослин.

Коли ми навчилися вирощувати досить складний в культурі стебловий селера і вживати його в їжу, тут же стали вирощувати і мангольд, культура на рідкість проста, і врожайна, до того ж краще за багатьох декоративних квітів своєю яскравою листям прикрашає куточки саду. Черешки цих культур на кухні варто використовувати разом.

Ні жебрака простіше, нарвати в кінці літа кошик помідор для заготовок, і потім пару кошиків черешків Мангольд і селери, і включити творчу фантазію. Яблучний аромат соку селери, яскравий колір і тонкий відтінок присмаку живців Мангольд роблять будь-які фантазійні заготовки з томатів надзвичайно смачними. Але про кулінарію - в кінці.

Отже. Селера (лат. Apium) - рослина сімейства Зонтичні або Селерові. У природі зустрічається близько 20 видів дикого селери. Серед них найвідоміший - селера пахуча, який є овочевою культурою.

Ця рослина - дворічна. Для отримання зелені і коренів його вирощують один рік. На другий рік рослина цвіте, формуючи плід з насінням.

Предки сортового селери росли і ростуть як бур`ян по всій Європі в болотистих низинах по берегах боліт і річок. Дикі предки іноді дуже гіркі, навіть отруйні. Віддалені родичі ростуть всюди - і в Азії і в Америці. І всюди народи селеру використовують в їжу, а оцінивши його цілющі властивості, приписують їй магічне властивості. Греки кажуть, що сама богиня Афродіта щодня їла селерові корінці, щоб завжди бути молодою і красивою.

У культуру сорти без гіркоти увійшли не так давно, в Європі 200-300 років тому. Найбільше над ним попрацювали англійці, виділяючи кращі екземпляри зі своїх боліт.

Селера - НЕ буряк. Тому якщо ви вмієте вирощувати буряк, вам треба перенавчатися. Селера в середній смузі Росії росте погано, занадто жарко і дуже сухо. Важко створити йому умови прохолодних вологих боліт Англії з її туманами протягом 5-6 місяців, і таке ж помірно тепле літо.

А ось на півночі, від Новгорода до Архангельська можна і за три місяці виростити навіть кореневої селера з корінням до кілограма, просто посадіть 2-2.5 місячну розсаду в грунт багату органікою і забезпечте регулярним поливом.

Отже, буряках потрібна вапно в звичайній городньої грунту, не особливо чорноземної, маленька 3-4 тижнева розсада і 2 місяці спекотного літа.

Щоб виростити селера, потрібна грунт типу «заливного луки» багата органікою, з підвищеною кислотністю і високою вологість, потрібна двох місячна розсада, потрібен захист від суховіїв і регулярний полив, і довге літо. У цьому він як істинний англієць, не любить ні спеку, ні холод. Вранці і ввечері більше сонця, опівдні легка тінь.

сортовий мангольд

Мангольд - це листова буряк. Дикі форми ростуть по всьому світу. Дуже живучий бур`ян, росте всюди, де виросте подорожник. Киньте насіння навесні на грунт в будь-якому місці, після дощику вони зійдуть, і до осені дадуть і черешки, і листя, правда, грубі гіркі.

Сортовий мангольд відібраний на Сицилії. Щоб виростити такий «жирний бур`ян», потрібно і вапном грунт підсолодити, і органіки дати більше, і рихлити і поливати частіше, та й придбати сучасні європейські сорти і виростити місячну розсаду, тобто доглядати майже як за селерою.

Секрет 1. Сорти. Я купую пакетик одного з сортів черешкові селери: Соковитий, Юта, Паскаль, і по пакетику 2-3 сортів кореневого селери - з менш примхливих російських - Єгор, Осавул, Макар, або імпортних по 50-80 руб. за пакет - Діамант, Максим.

Різниця наших і імпортних сортів істотна, якщо збираєтеся брати участь у виставках, але мені потрібно виростити кілька відер не надто великих коренів в підвал на зберігання, тому різниці ніякої.

З мангольдом не морочитися, купую суміш насіння з білими, жовтими і червоними черешками, так і називається «Весняна веселка», можна купити і імпортне насіння з яскравими гігантськими живцями, наприклад сорт Алий за 70 руб., Що б мангольд висадити на клумбу як прикраса серед гейхер.

Агротехніка селери.

Секрет 2 - Насіння дрібне, швидко втрачають схожість, тому я їх зберігаю в холодильнику не більше двох років, щорічно докуповую кілька пакетів нових і висівають в декілька мисок. Завжди виявляється, що один з трьох пакетів був невсхожімі. Перед посадкою насіння просто добу барботують, без стимуляторів і АКЧ. Цього більш ніж достатньо.

Секрет 3 - Грунт будь-хто. Але краще торф або кокос з поливом комплексним рідким добривом.

Беру дрібні миски, де грунту не більше 3-4 см, додаю перліт або вермикуліт, адже потім розсаду треба буде пересаджувати в грунт, ніж пухкі грунт, тим легше робити пікіровку. Насипаю на грунт тонкий шар снігу, на нього акуратно розкладаю найдрібніші насіння з відстанню 1-1.5 см один від одного, зверху трохи припорошує 1-2 мм торфом або кокосом. Сніг розтане, і насіння будуть ідеально рівно посаджені. Накриваю плівкою і на теплий світлий підвіконня. Особливої тепла не треба, але світло обов`язковий. Головне не пересушити. У мене сходять на 5-7 день.

Секрет 4 - Пару слів про кількість насіння. Мені потрібно багато коренів на зберігання в зиму, тому висаджую дві грядки по 10 метрів кв. А черешкові селери як пустощі, багато не треба, рідко влітку на стіл в салати або в супи, трохи на заготовки восени. Зазвичай 10 кущів черешкові селери і стільки ж Мангольд на сім`ю вистачає з надлишком.

Секрет 5 - Висаджують насіння в кінці лютого, щоб в травні, коли сильних заморозків не буває висадити в грунт у віці 2 міс.

Селера живучий, навіть загублений на доріжці розсада після дощику прихоплюється і виростає, але великий корінь виростає тільки з сильною розсади. Якщо у вас можливості є, то краще сходи насіння у віці першого аркуша распикировать в стаканчики. Я зазвичай пересаджую з миски яка переросла і загущену розсаду, агротехнікою її виправляю вже на грядці.

30 штук в маленькій мисці на вікні

Через 2 тижні після висадки добре росте

Секрет 6 - На світлому вікні в березні розсаду селери НЕ досвічувати, поливаю і підгодовую раз в 10 днів органічними та мінеральними добривами. Так як розсада росте повільно, їй невеликий підгодівлі вистачає, це не томат. В кінці квітня, я її переношу в теплиці з полікарбонату, обприскую і поливаю АКЧ, проводжу органічну підгодівлю (настоєм ферментованого гною) і вона за 2 тижні набирає силу і готова до висадки в грунт.

Можна садити під чорну плівку.

Секрет 7 - Грядки рихлю поверхнево, що не перекопую. Дуже ретельно прибираю багаторічні кореневищні бур`яни, інакше потім вам не впорається, вони за перші 1.5 міс. поки селера росте повільно, його вб`ють. У серпні та вересні селера заглушає будь-який бур`ян.

Додаю обов`язково пухкої органіки шаром до 5 см зверху і в неї висаджую розсаду. Якщо заморозки не очікуються ніколи нічим не накриваю, якщо заморозки до -5 °, то щільний лутрасил забезпечують порівняно холодостійку розсаду захистом від невеликих заморозків.

Секрет 8 - Кореневий селера висаджую на вузьких грядках в 2 рядки, так само добре росте в 3 рядки, квадратами 20-25 см одна від одної. Міжряддя широкі, до 80 см. Мульчують їх тріскою або тирсою.

Секрет 9 - Селера любить догляд перші місяці зростання, розпушування, підсипку органіки 2-3 рази влітку, і найсуворіший хороший полив. Якщо органіки багато, я ніякої мінералки НЕ вношу. Якщо грунту бідні і зростання слабкий підгодовую органічними і мінеральними добривами, складом як для овочевих культур.

За кілька тижнів до збирання селери потрібно обірвати нижні бічні листя і пагони, а також частково відгребти землю.

Секрет 10 - Догляд за кореневим селерою має особливості. Точка росту завжди повинна бути над землею. Він не потребує підгортання. Навіть навпаки - воно протипоказано, інакше утворюється багато бічних коренів, коренеплоди виростуть некрасивими і з поганим товарним виглядом. Щоб уникнути цього слід навіть відгортати землю від верхівки кореневого селери і обрізати зайві додаткові корені.

Секрет 11 - Також під час росту коренеплоду - в період з червня по жовтень - стежте за станом грунту. Вона обов`язково повинна бути вологою, але не мокрою.

У вересні - він росте швидко, ночі вологі прохолодні, коріння наливаються, якщо лист густий, і ви листя не обривали, на половину барила коренів виступають з грунту.

Секрет 12 - До використання АКЧ, селера ріс у мене погано, виконані коріння зустрічалися не більше ніж у 50% рослин. Коли став обприскувати АКЧ до 4-6 разів за літо, то врожаї виросли рази в три. Якщо грунт в квітні до посадок обприскую гуматами типу Агровит Кор, то коріння стають ще більше.

Секрет 13 - Викопую коріння якомога пізніше, в кінці жовтня. Дивлюся за прогнозом погоди. Легкі заморозки селері на користь, а ось якщо очікуються морози в 5-7 °, то терміново прибираю весь урожай. Підморожене корінь при зберіганні загніет.

Визріли коріння зберігаються як буряк або морква, в ящиках в піску або тирсі. Їмо до весни.

Секрет 14 - Листовий селера не висаджую. Завжди є більш ніжна зелень: кріп, базилік, петрушка, кінза, кущ любистку. Пару листочків і з черешкові селери підійдуть для прикраси столу, а насушити можна лист і з кореневого, вибравши молоді ніжні листочки восени.

Секрет 15 - Черешкова селера краще висаджувати на окремій маленькій грядці і для відбілювання загортати в крафт папір, або в фольгований поролон, підв`язуючи все вище і вище в міру зростання. Загорнутий в чорний поліетилен селера перегрівається і згниває.

Вибілений селера довго зберігається, на смак ніжний без гіркоти. Якщо за ним доглядати і годувати за схемою, як описано для кореневого селери, то ви отримаєте прекрасний до двох кілограм овоч, цікавіше, ніж привізна пекінська капуста. Його вишуканий пряний аромат відтіняє смак страв з м`яса, риби, птиці, особливо гусака і качки.

Подивіться, як можна вибілювати і цибулю порей і стебловий селера.

Секрет 16 - Насіння селери можна потовкти з сіллю, швидко висушити, зберігати в закритій посудині як цікаву пряність.

Секрет 17 - Хвороби, особливо при обприскуванні АКЧ у мене не спостерігаються, на півдні їх багато.

Слимаки і равлики до селері сповзають з усіх грядок. Я збираю їх руками. У сусідів його вражає селерових муха, у себе я цього шкідника не зустрічав. У аномальне літо уражається серцевинної гниллю, потрібна сувора агротехніка, хімія для селери небезпечна, корінь її накопичить.

Агротехніка Мангольд.

Секрет 18 - Висаджують розсади Мангольд трохи, спеціальні грядки роблю рідко. Зазвичай прилаштовують його ближче до ганку, серед грядок з іншими пряними рослинами, або на клумбі серед квітів, щоб все літо по швидкому, нарвати зелені для столу. Восени він йде на заготовки разом з селерою.

Його особливо люблять в Швейцарії. Різнокольорові вогні листя і черешків Мангольд чудова знахідка для дизайнера, він прикрасить і клумбу, і рабатку, і приживеться в будь-якому контейнері.

Мангольд і базилік серед квітів в червні

Ця ж грядка в липні

Секрет 19 - Семена Мангольд висівають в ящики з будь-городньої грунтом без всякого замочування, зазвичай в кінці квітня, ставлю в теплицю і через 3 тижні чудова розсада під рукою, особливо якщо її підгодувати органікою і АКЧ. Це попутна культура, витрат 5 хвилин.

Секрет 20 - Догляд такий же, як за буряком або капустою, прополка бур`янів, полив, розпушування, мульчування органікою і обприскування АКЧ. Без поливу влітку в спеку листя гірчать, краще висаджувати під захистом дерев.

Без органіки черешки дрібні і грубі, зате при органічної мульчі, восени черешки і листя виростають величезних розмірів всіх відтінків веселки.

З перцями, томатами восени завжди проблеми, засмучення від всяких грибних хвороб, мангольд знімає стрес своєю міццю і здоров`ям, особливо якщо вас за нього похвалять гості - городники.

Секрет 21 - Забираю після легких заморозків, зрізуючи живці. Живці зберігаються в підвалі недовго, загорнуті в газету, а ось коріння можна викопати, прикопати у вологий пісок і зберігати всю зиму в холодному місці, там же де картопля, взимку посадити в горщик на вікні і буде у вас свіжа зелень. Те ж можна робити і з корінням черешкові селери.

Особливо дітям подобаються такі досліди. Діти завжди поспішають, посадити насіння і чекати осені - це ціле життя. А тут взимку дістали, намили, посадили і через тиждень спробували в салаті молоденькі ароматні листочки.

Кулінарні секрети селери і Мангольд

У статтях про томатах і огірках я кулінарії майже не торкався, будь-яка господиня на мої поради відповість десятком своїх рад. Про харчові пристрасті можна сперечатися нескінченно.

А ось точка зору лікаря думаю, багатьом цікава. Думка моя проста, наш стіл бідний набором овочів взимку. І навпаки, повсякденна їжа перенасичена складними стравами на основі мучного, солодкого, жирного, смаженого. Страшніше за все звичка їсти щодня соуси і майонези з покупних баночок, де харчових добавок і підсилювачів смаку більше десятка, де транс-жири і сіль зашкалюють вище всяких допустимих норм.

І ось взимку з підвалу ви дістаєте звичайні картопля морква буряк. З комори - гарбуз і свої баночки з томатними заправками і грибами. З морозилки - Спаржеву квасоля і брокколі. Потім посилаєте онука принести з потаємних складів в погребі цибулю-порей і селера.

Всією сім`єю з такого багатства складаєте щоразу нові страви, завжди без магазинних майонезу і кетчупу, без Е-добавок. При цьому ви раптом розумієте, що раніше у вас на їжу йшло відро картоплі за пару днів, а тепер в п`ять разів менше. А якщо ви попросите школяра порахувати на калькуляторі, скільки вітамінів і мікроелементів ви отримували раніше від картоплі і макаронів, і скільки тепер, коли на столі селера, мангольд і інші овочі, ви помолодшає просто від посмішки на вашому обличчі і гарного настрою.

Секрет 22 - Секрет - восени треба робити голубці, чергуючи, з листа капусти, винограду і Мангольд. Можна і в одній каструлі зробити три ці варіанти. Всі будуть в захваті від відтінків смаку і ніжності.

Секрет 23 - Берете зелені живці селери, живці Мангольд чотирьох кольорів - червоні, рожеві, жовті, білі, ріжете кубиками і заливаєте маринадом, на ваш смак, як для томатів, закочує в банки. Взимку - це чудове прикраса будь-яких страв.

Секрет 24 - Я все зайві живці Мангольд і селери прокручиваю через м`ясорубку, або сік, або після варіння пасту, додаю в усі переробки томатів. Томатні кетчупи з добавкою селери і Мангольд набувають особливого пікантного смаку. У банках з дрібними томатами, живці або сік цих рослин також надають вишуканість томатним заготівлях.

Секрет 25 - Я порівняв за складом (вітамінів та мінеральних солей) знамениті листові рослини, шпинат, пекінську капусту і мангольд, всі вони використовуються в кулінарії приблизно однаково, і склад їх приблизно однаковий, проте мангольд трохи поступається шпинату, але містить більше корисних речовин, ніж пекінська капуста.

Секрет 26 - Селера взимку ми використовуємо і в сирому вигляді. Приносимо з підвалу корінь, миємо, чистимо і натираємо на сучасних шинкування у вигляді міліметрових вермішелінок разом з морквою. У холодильнику в закритій банці нашатковану селера зберігається 2-3 дні. Головне, він є завжди під рукою, і його легко підсипати в будь-яку страву і будь-які салати. Виходить, за тиждень півкілограма селери виявляється в нашому шлунку.

Секрет 27 - Найтовстіші живці варто зафаршіровать і запекти, виходить вишукане оригінальне і корисне блюдо.

Ми живці селери додаємо потроху в будь-тушковані і печені овочі. Якщо в качку покласти НЕ яблука, а селера, запах м`яса дичини з диким ароматом селери кружляє голову і чоловікам і жінкам.

Секрет 28 - Кращий суп для схуднення, це суп із селери: Лук обсмажити в оливковій або соняшниковій олії. На 2 літри води йде 400-500 г селери, 2 помідори, 1-2 морквини, цибуля порей і зелень. Овочі дрібно нарізати, залити водою і поставити на повільний вогонь закипати. Після закипання покласти туди обсмажену цибулю, додати спеції, лавровий лист і кип`ятити минути десять. Ось і все, суп готовий. На сім днів тижня до нього додається по черзі фрукти, овочі, йогурт, пісне м`ясо, риба, бобові, рис.

Секрет 29 - Для дорогих гостей можна приготувати вишуканий золотий суп. Рецепт наступний.

На 2 порції 1 л води, 2 шт. (150 г) картоплі, шматок гарбуза (200 г), розміром з 1-2 картоплини, 1 морква (80 г) середнього розміру 1,5-2 стебла або 80 г черешкового або кореневої селери 1 ч. Ложка натертого кореня імбиру, спеції : по 1/2 ч. л. насіння калінджі (і / або 1/3 ч. л. шамбали), орегано, листя шамбали- мелений перець (чорний або суміш перців) або ін. спеції на ваш вибір, 1 ч. ложка солі (або за смаком), 1 ст . ложка листя селери або петрушки (за наявності).

Приготування супу з гарбузом і селерою:

Картопля, морква і гарбуз очистити. Підготувати черешки або корінь селери і спеції.

Гарбуз і картоплю нарізати кубиками.

У каструлю з закипілої водою покласти картоплю. А гарбуз попередньо обсмажити в невеликій кількості олії протягом 1-2 хвилини, зрідка перемішуючи, і потім також додати в каструлю.

Черешки селери розрізати спочатку вздовж на 2-4 частини, а потім порізати поперек на шматочки середньої товщини. (Кореневий селера порізати тонкою соломкою або дрібними кубиками).

Порізаний селера висипати в каструлю до інших овочів.

Моркву натерти на крупній тертці.

Розігріти в сковороді олію і підсмажити насіння калінджі і шамбали (якщо використовуєте) протягом 30 секунд, додати натертий імбир і морква (після пасивування в маслі вона посилить колір супу). Все перемішати і обсмажити ще протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні.

Потім вміст сковороди перекласти в каструлю з овочами.

Варити суп до повної готовності всіх овочів ще приблизно 5-7 хвилин.

Незадовго до закінчення варіння (за 1-2 хв) додати орегано, листя шамбали, мелений перець і посолити суп.

Суп з гарбуза з селерою готовий! Перед подачею на стіл можна ще додати подрібнену свіжу зелень.

Залежно від кольору гарбуза (світло-жовтою або помаранчевою) і кількості моркви суп може виходити різним за відтінками, як повністю однорідного золотистого кольору, так і з яскравими помаранчевими вкрапленнями. Все у ваших руках&hellip-

Секрет 30 - Процитую медичні довідники про користь селери: «&hellip- Селера - дивовижне за кількістю вітамінів і мінералів рослина: у всіх його частинах - в листі, стеблах і коренях - містяться вітамін А, вітамін К і Е, вітаміни групи В (тіамін і рибофлавін), нікотинова кислота, амінокислоти, ефірні масла.

Селера має багатьма корисними властивостями. Зокрема, він спричиняє невеликий сечогінний і послаблюючий ефекти, добре виводить токсини, мало калорій, це його головне дієтичне гідність.

Завдяки високому вмісту ефірних масел селера стимулює весь організм. Це позначається на стані шкіри.

За допомогою дієти з селери можна поліпшити роботу печінки, знявши з неї зайве навантаження.

Пряний смак селери стимулює апетит, а поданий до м`яса селера активізує виділення шлункового соку і, таким чином, зникне відчуття тяжкості після їжі, покращиться засвоювання їжі.

Добре селера діє на нирки, так що використовується як джерело підтримуючої терапії при лікуванні хвороб нирок і при сечокам`яній хворобі.

За рахунок своїх тонізуючих властивостей селера добре впливає на зір, а щоденний прийом столової ложки селерових соку зміцнить імунітет і допоможе швидше справлятися з поганим настроєм &hellip- ».

Від себе додам, селера цінний своїми ніжними харчовими волокнами, вони годують мікроорганізми нашого кишечника. При регулярному вживанні коренів селери ми покращуємо наш мікробіом, мікроби переробляючи волокна селери, виділяють особливі захисні органічні кислоти, що перешкоджають онкологічних захворювань.

Послухавши наші з бабусею розмови, онук-хокеїст подзвонив мамі, порадився, і сказав, що сам приготує собі блюдо з селерою.

Сходив до підвалу приніс великий корінь селери і цибулю порей, потім з теплиці, де живе взимку птах, приніс два величезних індичих яйця.

На сковорідку поклав топлене масло, пошматував туди цибулю порей, і дрібно натертий селера, розбив яйця індички, зверху посипав дрібно накришених імбиром. У нас у всіх від запаху з запаленою сковорідки потекли слинки. Бабуся допомогла все це блюдо викласти на тарілку, прикрасила замороженим кропом, дістала баклажани ікру, і всі сіли дегустувати.

Старший онук після трапези спробував біцепси хокеїста і зазначив, що вони стали твердіше.

Геннадій Распопов, м Боровичі

18.02.15