Ескаріол - цікорний салат, особливості культури, догляд за салатом ескаріол

Цікорний салат ескаріол - дуже древня салатна культура родом з Індії. Це дворічна рослина з сімейства айстроцвіті, яке в культурі вирощують як однорічна. Він відомий ще з часів Стародавньої Греції та Риму. І нині він широко обробляється в Західній Європі і США, а в Росії незаслужено майже зовсім забутий.

Ескаріол утворює потужну при кореневу розетку листя, число яких може доходити до 80 і більше штук. Листя у ескаріола широкі, майже цільні або надрізати в підставі з рівною або слабоволністой пластиною. Найбільш великі листи, майже такі, як у звичного нам салату, характерні для пізньостиглих сортів.

Забарвлення листя в залежності від сорту буває від жовтуватого до темно-зеленою, квітки блакитні або рожеві. Корінь невеликий, дерев`янистий і гіллясте.

Через 60-80 днів після появи сходів рослини утворюють прямостоячий квітконосний стебло висотою 60-80 см, який закінчується суцвіттям. На 80-100 день рослини зацвітають.

Ескаріол дуже холодостійкий і в фазі господарської стиглості переносить зниження температури до -4 ° C. Однак в розсадний період зниження температури до -2 ° C може викликати пошкодження листя і передчасне стеблування рослин. Він вимогливий до вологи і дуже світлолюбний.

Районованих сортів ескаріола в Росії немає. Найбільш часто на ділянках любителів зустрічаються сорти Батавия широколистная і Розабелла.

У харчовому відношенні ескаріол прирівнюють до качан салату, від якого він відрізняється злегка гіркуватим, пікантним присмаком листя, зменшується при відбілюванні. У листі ескаріола міститься вітаміну C до 30 мг /%, каротину від 1 до 4 мг /%, багато вітамінів: B1, B2, PP, P, інулін і т. д.

Ескаріол покращує діяльність органів травлення і кровоносної системи, рекомендується при лікуванні цукрового діабету, набряках, тривалій відсутності апетиту.

Обробляти ескаріол краще на добре освітлених протягом всього дня і захищених від холодних вітрів ділянках. Він добре вдається на легких, помірно вологих ґрунтах з великим вмістом органічної речовини. При цьому гній треба вносити під попередню культуру. Для нього малопридатні кислі, важкі грунту з високим рівнем грунтових вод.

Підготовку грунту для посіву починають з осені відразу після збирання попередника і рослинних залишків. Грунт розпушують граблями, щоб викликати проростання насіння бур`янів, а через 2-15 днів перекопують на глибину багнета лопати з оборотом пласта, щоб пророслі бур`яни і не пророслі їх насіння виявилися внизу.

Перед перекопування в грунт вносять на 1 м2 по половині відра перепрілого компосту або гною, по 1 ст. л. суперфосфату і калійної солі. Якщо грунт дуже важка, то додатково треба внести по 1-2 літрових банки деревної тирси, оброблених розчином сечовини, і крупного річкового піску. Навесні, як тільки підсохне грунт, її знову перекопують на глибину 10-12 см, вносячи по 1 ч. Л. аміачної селітри на 1 м2.

Вирощують ескаріол посівом насіння у відкритий грунт або розсадним способом. Для отримання розсади насіння висівають в кінці березня - початку квітня в дерев`яні ящики, парники або в плівкові теплиці. Сходи з`являються через 4-5 днів. Після появи другого справжнього листочка їх пікірують в торфоперегнійні кубики або горщечки розміром 8х8 см. При цьому температура повітря повинна бути вище 10 ° C, інакше рослини можуть швидко перейти до цвітіння.

Добре вирощена розсада повинна мати 4-5 розвинених листочків. Коли мине загроза заморозків, її висаджують у відкритий грунт за схемою 30х30 см, іноді гущі. Розсаду треба садити на таку ж глибину, на якій вона була в розпліднику, серцевина повинна перебувати над землею, інакше гарною розетки не утворюється. Після посадки розсаду рясно поливають.

Безпосередньо у відкритий грунт насіння сіють в травні-червні в борозенки. Після появи сходів їх проріджують у фазі 1-2 листків. Подальший догляд за ескаріол полягає в регулярних поливах і розпушуванні ґрунтової кірки.

Якщо ескаріол посадити більш загущено, то рослини дозріють раніше, розетка буде більш компактною, листя всередині неї злегка відбілити, але при цьому урожай буде менше.

Салат прибирають зеленим або після попереднього, за 2-3 тижні до збирання, їх відбілювання. Завдяки відбілюванню внутрішні листя салату стають жовто-зеленими і крихкими, набуваючи ніжний пікантний смак.

Відбілювання проводять, коли листя досягнуть максимальної величини. Зазвичай їх збирають в пучки до вершини і обережно пов`язують шпагатом, щоб світло не проникало до внутрішніх листю. Робити це треба в суху сонячну погоду, стежачи за тим, щоб на внутрішніх листках не залишилося крапельок дощу або роси, т. К. Це може викликати загнивання і втрату врожаю. Поливати салат в цей час треба обережно, щоб вода не потрапила на листя, особливо в середину пов`язаного рослини.

А найпростіший спосіб - вкрити грядку з салатом чорною плівкою, натягнутою на дротяні дуги. Але щоб рослини не захворіли, їх треба не забувати регулярно провітрювати.

Ранній ескаріол прибирають в середині літа. При осінньої прибирання частина рослин споживають, а основну масу використовують для осінньо-зимової вигонки. Для цього перед настанням сильних морозів рослини викопують з грудкою землі і переносять в теплицю, підвал, парник, де тримається температура 8 ... 10 ° C і прикопують в ящик з піском або городньої землею, залишаючи між ними невеликий проміжок.

Щоб розтягнути період споживання, відбілюють по 2-3 рослини. Для цього їх покривають чорною плівкою по дротовому каркасу, залишаючи для вентиляції невелику щілину між укриттям і землею.

Так само як на грядці, полив в цей час треба здійснювати виключно обережно, щоб вода не потрапляла всередину розетки. Обов`язковою умовою для отримання якісної продукції є темрява і вентиляція. Вибілені листя втрачають гіркоту і стають солодкими. Взимку в підвалі період відбілювання триває приблизно 30-35 днів.

В. Шафранський

(Садовод № 19-20, 2013)