Боби, городня культура, агротехніка, сорти, страви з бобів

Відео: Нові сорти бобових виводять в Хабаровську. Новини. Gubernia TV

Культурою бобів люди займаються з давніх-давен. Але особливо широко в сільськогосподарському побуті вони були в столітті: боби розводили в Німеччині, Франції, Швеції. Полюбилися вони і в середовищі російського селянства. А потім підійшла пора забуття чудового овочу. І тепер їм рідко хто займається, хоча він гідний зовсім іншого ставлення. І ось чому.

Боби смачні в свіжому вигляді - їдять недостиглі зерна, але в основному їх вирощують заради сухого насіння - йдуть на приготування перших і других страв. У цих насінні є і вітаміни, і білок, і жири, і клітковина - користі багато. За білку овочеві боби перевершують зелений горошок, а за калорійністю - картопля (в 3,0-3,5 рази).

Що це за рослина?

Боби настільки характерне рослина для свого сімейства, що воно так і називається - Бобові. Рослина однорічна, корінь має стрижневий, який сягає глибини 100-120 см. Стебло пряме, чотиригранне, порожнисте, слабоветвящімся біля основи, висота його 20-125 їм. Листочки великі, Веслець, м`ясисті, сизо-зелені без зубчиків.

Суцвіття - кисть з 4-12 квітками. Кожна квітка 2,5-3,5 см довжини, забарвлення його біла з чорною плямою на крилах. Але зустрічаються сорти і з чисто-білими квітками. Від розкриття до в`янення квітки проходить всього дві доби. Розкриваються квітки після полудня.

Плід - боб. У кисті плодів буває 1-2, рідше 3-4. Стулки при наявності пергаментного шару гладкі, слабо-сетчатие- якщо пергаментного шару немає або він слаборазвіт - стулки виходять зморшкуваті. У першому випадку плоди розтріскуються. Молодий боб зелений, зрілий - темно-бурий. Довжина плоду в залежності від сорту від 7 до 21 см, в кожному з них 3-4 насінини, але зустрічаються сорти і з 7 насінням. У молодому стані стулки м`ясисті, зелені, мягкіе- в зрілому - грубі, шкірясті, тверді.

Насіння неоднакові за розміром і забарвленням. Маса 1000 насінин варіює від 180 до 2500 Широко поширена сіро-бежева (звичайна) забарвлення, серед овочевих сортів - зелена, а то і біла, що не темніють при обробці. За північному кордоні обробітку широко поширені боби з темно-фіолетовими насінням.

Овочеві боби починають цвісти з нижніх узлов- порядковий номер першого квітучого вузла залежить від скороспелості- ніж скоростиглі сорти, тим нижче машину. Нижні вузли несуть більше квіток, ніж розташовані вище. Запам`ятаємо, що боби схильні до перезапилення, тому при розмноженні двох або більше сортів дотримуйтесь просторову ізоляцію. Через обмежений розмір ділянки городнику часто доводиться з цієї причини задовольнятися одним сортом. Термін зберігання насіння - 10-12 років. Пилок овочевих бобів переноситься медоносними бджолами і джмелями.

З усіх овочевих бобових культур городні боби, найменш вимогливі до тепла, рослини ці холодостійкі, вологолюбні, довгого дня. Насіння починає проростати при температурі 3-4 °, сходи і дорослі рослини витримують заморозки до мінус 4 ° і добре ростуть при помірній температурі в межах 17-20 °. Краща ж температура проростання насіння 19-20 °: при такій температурі сходи бобів з`являються на 7-й день. Оптимальна температура повітря при зав`язуванні плодів і їх доспеваніі - в межах 15-20 °.

Різні сорти бобів по-різному ставляться до тепла. Наприклад, Російські чорні боби менше «бояться» заморозків, ніж Віндзорські білі і зелені. Ми вже згадали, що боби - рослини довгого дня, при короткому дні вони цвітуть і плодоносять з сильною затримкою.

До вологи боби особливо вимогливі в період від сходів до цвітіння і найбільший урожай дають, якщо в цей період випадає достатня кількість опадів-вони дуже чутливі до повітряної посухи, тому в посушливих районах рости не можуть.

Від посіву до сходів бобів проходить 10-12 днів, але в холодну вологу весну цей період подовжується. Боби прибирають разом з ботвой- зав`язані в снопи, вони добре дозарюють в сараї або на горищі. Підвішують снопи корінням догори.

сорти бобів

Які сорти овочевих бобів вирощують у нас? Зазвичай це вже згадані Російські чорні боби, обробляють їх в північній смузі Росії, і Віндзорські білі і зелені - поширені в Білорусії і на Україні.

Російські чорні боби. Сорт виведений у ВНИИССОК з місцевого зразка.

Висота рослин 50-60 см, стебло галузиться, утворює 1-2, іноді 3 гілки. Квітки білі з фіолетовими прожилками на вітрилі і темними плямами на крилах. На рослині буває від 6 до 16 бобів. Перший боб зав`язується на 5-6-му вузлі. Плоди злегка зігнуті, зморшкуваті, довжиною 7-8 см, шириною 1,5-2 см. При дозріванні боби не розтріскуються. Насіння подовжено-овальні, темно-фіолетові, маса 1000 насінин 1100-1300 р

Сорт цей середньоранній, від сходів до дозрівання насіння потрібно 72-80 днів, від сходів до цвітіння проходить 22-27 днів, а до технічної стиглості - 60-65 днів. Урожайність - 50 кг насіння з сотки. Цікаво, що за допомогою бобів можна повністю позбутися від дротяників.

Білоруські. Сорт виведений у ВНИИССОК з білоруського зразка, з перевіркою за потомством і безперервним масовим відбором.

Висота рослин 60-100 см, стебло галузиться слабо. Квітки білі з коричневими прожилками на вітрилі і темними плямами на крилах. Перший боб зав`язується на 6-7-му вузлі. Боб прямий, довжина 8-11 см, ширина 2 см. Число бобів на рослині 6-10. Поверхня їх гладка, сітчаста, забарвлення в знімній стиглості темно-зелена. Плоди при дозріванні розтріскуються, 3-4-насіннєві. Насіння подовжено-овальні, світло-коричневі, з часом буреющие, маса 1000 насінин 1050-1200 р

Сорт середньостиглий, від сходів до дозрівання насіння потрібно 90-110 днів, від сходів до цвітіння - 23-28 днів. Урожайність така ж, як і у попереднього сорту. Районований в Білорусії та Латвії.

Як обробляти боби?

Кращими для бобів будуть важкі глинисті, добре удобрені гноєм грунту. Обробляють їх і на більш легких, але вологих грунтах-на кислих ростуть погано. Під боби підійдуть також торфянисто-болотні грунти. Але на них обов`язково треба вносити медьсодержащие добрива, інакше боби дадуть багато стебел і мало насіння.

Овочеві боби добре вдаються після капусти, буряка, турнепсу. Самі боби - хороший попередник для всіх культур. Грунт потрібно перекопати з осені і не дрібніше, ніж на 25 см. Навесні під боби вносять органічні і мінеральні добрива: на нота - 0.5-1 відро, суперфосфату - 30-50 г, хлористого калію - 10-20 г на 1 м2.

Під оброблення грунту граблями можна також внести по 30 г городньої удобрительной суміші і по дві склянки золи на 1 м2 грунту.

Насіння бобів перед посівом перебирають, видаляючи всі, пошкоджені шкідниками і хворобами. Можливо і прогрівання насіння перед посівом протягом 3 год при 40 ° (на опалювальній батареї) або в гарячій воді (50 °) протягом 5 хв з швидким охолодженням у холодній воді. Насіння перед прогріванням потрібно попередньо 4-5 ч витримати у воді кімнатної температури. Прогрівання насіння значно підвищить їх схожість.

Найкращий строк сівби бобів - середина травня, коли грунт ще волога, так як для набухання насіння і початкового росту рослин потрібно багато вологи. Сіють рядовим способом з міжряддями 50-60 см, в ряду насіння висівають через 10-15 см. На 1 м2 висівають 20-30 схожих насінин, глибина залишків, своєчасний догляд за сходами і молодими рослинами, підгортання їх, підгодівлі мінеральними добривами - ось основні агротехнічні заходи в боротьбі з хворобами овочевих бобів.

Спробуйте ці страви з бобів

Зазвичай боби споживають в свіжому вигляді. Зелені боби їдять в день збору. Зберігаються вони свіжими, та й то недовго, лише в холодильнику в невеликих розфасовках.

Із зелених бобів готують різні смачні страви.

Перед варінням овоч підготовляють наступним чином: обрізають кінчики плодів, видаляють волокно швів з обох сторін стулок, миють у холодній воді і нарізають шматочками 3-5 см. Потім опускають в підсолений окріп, причому роблять це поступово, щоб не зупинити кипіння. Кип`ятять у великій кількості води, щоб зберегти зелений колір бобів.

Зелені боби на сковороді. Відварити до готовності в киплячій солоній воді, покласти на сковороду з маслом, додати пасеровану зелену цибулю, зелень чабера або петрушки, посипати сіллю і перцем, залити збитими яйцями і довести до готовності в духовій шафі. Подавати на тій же сковороді.

На 200 г зелених бобів взяти 20 г зеленої цибулі, 30 г топленого масла, 2 яйця, 5 г зелені петрушки або чабера- перець і сіль - за смаком.

Боби ніжно хрусткі. Підготувати боби, як вказувалося вище, потім нарізати навскоси довжиною 5 см, покласти в каструлю в розігрітий жир і, помішуючи, смажити протягом хвилини. Влити воду, покласти сіль і закрити каструлю кришкою. Гасити хвилини три, поки стручки не стануть яскраво-зеленими, потім зняти кришку і тушкувати ще хвилин 5-6, обережно помішуючи. Коли вода випарується, боби стануть ніжно хрусткими.

На 400 г бобів взяти 2 столові ложки рослинної олії, 1/3 склянки води і чайну ложку солі.

Боби з маслом. Зелені боби (750 г) відварити в солоній воді. Покласти 1/2 пучка дрібно нарізаного кропу і залити 4 столовими ложками олії. Подавати з кефіром.

У їжу вживають молоді зерна (молочної стиглості) бобів в сирому вигляді, в салатах і супах.

Зелені боби додають в борщі та овочеві супи. При добавці невеликої кількості зрілих зерен в суп значно поліпшуються його смак і поживна цінність. Щоб зерна краще розварювалися, їх попередньо ошпарюють окропом або замочують на кілька годин у воді, а потім очищають легко відділяється оболонку.

Відео: ДІЛЯНКА І САД

Паштет з зрілих насіння. Насіння звільняють від оболонки, відварюють у м`якій несолоної воді і пропускають через сито. Дрібно нарізану шпиг кладуть в каструлю і ставлять на вогонь, Коли жир розтопиться, кладуть дрібно нарізану цибулю, протерті відварені боби і намочений в вершках м`який хліб, вливають 3 ложки бульйону з чабером або лавровим листом, солять і перчать. Коли маса охолоне, вливають яйця і збивають веселка дочиста, потім виставляють на холод до вживання.

На 400 г насіння 100 г шпику, 3-4 яйця, 1/4 склянки вершків, головку цибулі, м`якуш однієї міської булочки, лавровий лист або чабер, перець, сіль за смаком.

Сушка і маринування овочевих бобів. Плоди і насіння можна довго зберігати в сушеному і маринованому вигляді. Для сушіння боби повинні бути перебрані в день збору. Для цього лопатки перебирають, відкидаючи мляві і зіпсовані, відрізають кінчики, видаляють волокно по шву, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 см, промивають у холодній і бланшують в киплячій воді 3-4 хв. Після бланшування боби охолоджують, розкладають на лотки або сита і сушать при температурі 56-70 ° протягом 5-6. ч.

При маринуванні лопатки бобів готують так само, як і при сушінні. Варять в підсоленій киплячій воді 2-3 хв і негайно ж переносять для охолодження в холодну воду.

При маринуванні цілих бобів їх укладають в банку правильними вертикальними рядами, шматочки ж насипають в банку і злегка ущільнюють.

Готують слабокислий (1,65-1,7% оцтової есенції, 5.5% цукру і 5,5% солі) або кислий (2,5-2,7% оцтової есенції, 5,5% цукру і 5,5% солі) маринади.

З прянощів вживають лавровий лист, перець духмяний, чорний або червоний, корицю, гвоздику, а також зелень кропу я інших пряних рослин. Приготовленим маринадом заливають боби, герметично закупорюють і стерилізують в киплячій воді.

Н. Циганок, кандидат с.-г. наук

ВНИИССОК

(Присадибне господарство № 1, 1991)