Заготівля м`яти - секрети сушки і зберігання

Корисні властивості м`яти відомі людям з найдавніших часів.

Це пряна рослина додавали в їжу, застосовували для лікування багатьох захворювань-його своєрідний, приємний запах використовувався багатьма поколіннями домогосподарок для ароматизації повітря в житлових приміщеннях.

• Які рослини придатні для сушіння?
• Сушимо м`яту правильно
• Чи припустима прискорена сушка?
• Зберігання сушеної м`яти
• Альтернатива сушеної м`яти?

Зараз м`ята, в сімействі якої налічується більше трьох сотень видів і яка росте практично всюди, де живуть люди (за винятком пустель і північних широт), активно використовується в кулінарії, фітотерапії і народній медицині.

Відео: Заготівля зелені на зиму

Так як потрібна вона в будь-який час року, причому, з максимальним вмістом корисних якостей, важливо її правильно зібрати і висушити.

Які рослини придатні для сушіння?

Щоб м`ята, зібрана вами, була не просто сухий, марною травою, а справжнім вмістилищем кращих кулінарних і лікувальних властивостей, варто дотримуватися кількох важливих правил при її зборі:

1.Не слід збирати рослини поблизу доріг і промислових підприємств, якщо крім аромату і приємних смакових відчуттів ви не хочете отримати «в навантаження» домішки якихось шкідливих для здоров`я речовин.

2. Не годиться для збору молода м`ята, оскільки вона не зберігає аромату і лікувальних властивостей, а також значно всихає в процесі сушіння.

Відео: Про м`яту!

3.Якщо ви хочете сушити листя зі стеблами, необхідно дочекатися повного цвітіння рослин. Тільки листя можна збирати до цвітіння, але вже після зав`язування суцвіть. Найбільший вміст ефірної олії - в зрілому рослині. У період цвітіння м`ята стає найбільш ароматною.

4.Срезать м`яту слід на одну третю довжини основного стебла. У цьому випадку рослина зможе знову відрости, і ви отримаєте протягом сезону ще один додатковий урожай або навіть два.

5.Начінать збір важливо при сухій погоді, а також після зникнення роси, інакше м`ята не збережеться зеленої і після сушіння може придбати бурий відтінок.

6. Для сушіння необхідно брати тільки якісний матеріал: пошкоджені та хворі рослини викидайте відразу.

Відео: М`ята на зиму. рецепт

Сушимо м`яту правильно

І ось м`ята зібрана, промита від пилу в холодній проточній воді і ретельно просушена протягом декількох годин в тіні на паперових рушниках (або в центрифузі, якщо така є у вашому господарстві). Після цього можна приступати до основної сушінні.

Відео: Як сушити м`яту на зиму в сушарці Изидри?

Якщо ви збирали листя з стеблами, можна зробити з них невеликі пухкі пучки, щоб забезпечити вільний доступ повітря до кожної рослини, і не туго перев`язати їх.

В цьому випадку пучки м`яти підвішуються на спеціально підготовлених дерев`яних жердинах або мотузках.

Окремі листи розкладаються тонким шаром на папері або на шматку натуральної тканини. Можливо, десь на шафі в кімнаті.

Підходять також горище, веранда, балкон або сарай, але в будь-якому випадку необхідно забезпечити тінь і гарне провітрювання. Місць, куди часто і легко потрапляє пил, теж краще уникати.

Висока вологість в приміщенні теж неприпустима, інакше можливо гниття сировини. Для кращої просушування лежать листя їх слід час від часу ворушити або перевертати.

Комфортна температура для сушіння м`яти - від 20-ти до 30-ти градусів тепла.

До речі, якщо метою заготівлі м`яти є заварка трав`яного чаю, можна сушити кілька рослин разом. Так виходить цікавий, ароматний і корисний збір.

Наприклад, листя м`яти (невелика кількість) разом з листям малини, смородини та вишні.

В цьому випадку дотримуються аналогічні умови сушіння.

Чи припустима прискорена сушка?

Овочі і фрукти, заготовлюють на зиму, часто сушать в домашніх умовах в духовках або електросушарки, які в наші дні можна придбати практично в будь-якому магазині електротоварів. Але чи можна сушити подібним чином трави і, зокрема, м`яту?

В принципі, можна, але тільки при єдиній умові: якщо ви забезпечите температуру не вище 30-ти градусів. Більш високі показники на градуснику «вб`ють» смак, аромат і лікарські властивості рослини.

Оскільки збір м`яти проводиться в основному з кінця липня до кінця серпня, необхідний температурний режим для її просушування і так забезпечується природою. Так що умовно прискорена сушка виправдовує себе хіба що в дощове літо.

Зберігання сушеної м`яти

Сушка рослини займає близько тижня. Щоб перевірити, чи готове воно для зберігання, спробуйте листочки на дотик: якщо вони шарудять і легко відокремлюються від стебла, кришаться, значить, пряність вже можна прибирати в підготовлену тару.

Для економії місця деякі господині подрібнюють траву або навіть перемелюють її в порошок.

Це допускається, але все-таки краще за все цей продукт залишити цілим, в листочках і навіть зі стеблами, так він зберігає весь свій неповторний смак і аромат.

Кращі місця для зберігання спеції - скляні банки з притертими кришками або мішечки з натуральної тканини (бавовни або льону).

Використовують також герметичні судини з кераміки або дерева, вакуумні упаковки і пакети з зіп-локом, хоча краще все-таки обійтися без пластику та целофану, які можуть вбирати ефірні масла. З цієї ж причини не рекомендується використовувати папір або будь-які картонні ємності.

Правильно упаковану м`яту зберігайте в темному і сухому місці, подалі від опалювальних приладів.

Якщо м`ята у вас залежалася, але викидати її шкода, можна додавати її в воду для ванн. Це приємно і корисно для шкірних покривів.

Альтернатива сушеної м`яти?

Останнім часом, коли у багатьох господарів в будинку з`явилися морозильні камери, різні продукти намагаються заморозити, адже в разі швидкої заморозки так можна чудово зберегти їх колір, смакові і ароматичні властивості.

Придатна для заморожування і м`ята. Для цього беруться свіжозрізані рослини, промиті в холодній проточній воді і добре просушені.

Їх поділяють на «порційні» пучки, загортають в алюмінієву фольгу і відправляють в морозильну камеру.

Слід пам`ятати про те, що м`ята може як віддавати, так і вбирати різні запахи, тому необхідно добре подумати про її сусідстві з іншими продуктами.

І все ж, зваживши всі плюси і мінуси цього способу, погодьтеся, що старий, традиційний спосіб сушіння і зберігання м`яти вас ніколи не підведе.

Якщо ви уважно продумали весь процес і зробили все правильно.

Отже, підіб`ємо підсумки:

• найкращий час для заготівлі м`яти: липень-серпень, період зав`язки бутонів і цветенія-
  
• необхідні умови збору: суха погода, середина дня, сприятлива екологічна обстановка-
  
• умови сушки: 20-30 градусів тепла, затінене місце, проветріваніе-
  
• кращі умови зберігання: затемнене місце, добре закрита скляна тара або мішечок з тканини.

Дотримуючись цих умов, ви зможете в будь-який час року насолодитися ароматним і корисним чаєм з м`яти, приготувати смачну страву або привести своє здоров`я в порядок.