Заготовляємо сушені яблука на зиму

Яблука, як їстівні плоди, відомі людству 165 млн років. Так, принаймні, стверджують вчені-археологи.

А вже на Русі яблука завжди були найулюбленішими і шанованим фруктами. І немає, мабуть, в середній смузі Росії саду або дачної ділянки, де б не росло це чудо-дерево.

В кінці серпня, коли достигають плоди, добрі господарі намагаються зберегти їх як можна довше, щоб мати потім улюблені ласощі всю зиму.

• Чим корисні сушені яблука?
• Як сушити яблука в духовці
• Які сорти використовувати для сушки
• Процес підготовки плодів
• Процес підсушування плодів
• Як сушити яблука в мікрохвильовці
• Як сушити яблука в електросушарці
• Як працює електросушарка
• Процес сушіння яблучних плодів:
• Як сушити яблука на вулиці

При цьому сушені плоди зберігають багато корисних властивостей і поживні речовини, властиві свіжим яблукам, а їх не так вже й мало.

Чим корисні сушені яблука?

Як показують останні дослідження вчених, сухофрукти, і в їх числі яблука, здатні допомогти організму в боротьбі з численними важкими захворюваннями:

• онкологічними, серцево-судинними, хронічними захворюваннями нирок і сечостатевої системи;
• вони прекрасно чистять і зміцнюють судини, знижуючи рівень «поганого» холестерину в крові;
• сприяють нарощуванню кісткової тканини у жінок в період менопаузи, що позитивно впливає при профілактиці остеопорозу.

Знаючи всі ці прекрасні властивості сухофруктів, багато лікарі-дієтологи радять своїм пацієнтам щодня включати в свій раціон не менше 75 гр сушених яблук, а це еквівалентно двом свіжим, мотивуючи тим, що сухі плоди багаті:

• вітамінами групи , а також вітамінами і C-
  
• мінеральними, біоактивними антиоксидантами і мікроелементами такими, як: флавоноїди і каротиноїди, залізо, мідь, селен, цинк і калій
  
• вміст йоду в сушених яблуках, вище ніж у свіжих апельсинах і бананах. А як відомо йод позитивно діє на розумову діяльність, особливо літніх людей і дітей-
  
• в сухих фруктах міститься клітковина, пектин та харчові волокна, які сприяють процесу травлення, стабілізують роботу кишечника, будучи прекрасними сечогінними і проносними засобами.

Як же правильно сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти всі їхні чудесні властивості?

Існує багато способів заготовки сушених плодів, один з них - сушка в звичайній духовці.

Як сушити яблука в духовці

Які сорти використовувати для сушки

Для сушіння в духовці краще підібрати яблука зимових, кисло-солодких або кислих сортів. До них відносяться сорти: Аніс, Антонівка, Апорт, Титовка, Слов`янка, Боровик.

Можна використовувати і літні, солодкі сорти, і навіть падалицю, але тоді ми отримаємо кінцевий продукт більш низької якості. При цьому потрібно пам`ятати, що яблука літніх сортів краще сушити зі шкірою.

Процес підготовки плодів

1. Відберіть рівні, неушкоджені і не побиті шкідниками плоди без явних ознак гниття.
   
2. Ретельно вимийте їх в проточній воді з-під крана.
   
3. Очистіть кожен плід від шкірки і видаліть його серцевину.
   
4. Щоб яблука не потемніли в процесі обробки, їх краще помістити в підкислену лимонною або оцтовою кислотою холодну воду.
   
5. Після миття і очищення яблука слід нарізати на часточки або гуртки по 5-7 мм.
   
6. Багато перед сушінням бланшируют плоди. Але можна обійтися і без цього - так краще зберігатися вітаміни і мікроелементи плодів.

Відео: Жити здорово! Сушені яблука. Заготівлі про запас. (30.08.2013)

Процес підсушування плодів

Застелите пергаментним папером листи, в яких будуть сушитися яблука. Розкладіть на них нарізані плоди. Духовку необхідно розігріти до 80 °.

Помістіть яблука в духовку і через півгодини зменшите температуру до 70 °.

Приблизно через 5 годин після випаровування половини вологи з яблук слід перевернути часточки на іншу сторону і знизити температуру духовки до 50 °.

Для отримання добре висушених плодів краще залишити їх в духовці ще години на 4, періодично при цьому перевертаючи для рівномірного просушування з усіх боків.

Як тільки яблука придбають світло-коричневий відтінок, перестануть виділяти сік і не будуть ламатися при спробі стиснути їх, можна сміливо виймати їх з духовки.

Як сушити яблука в мікрохвильовці

Багато господинь для того щоб прискорити процес сушіння яблучних плодів воліють сушити їх в мікрохвильовій печі.

І в цьому є своя незаперечна логіка: часу цей процес забирає набагато менше, ніж сушка в духовці, а результат чудовий.

Яблука зберігають всі свої корисні властивості, при цьому за малу кількість часу, можна заготовити більшу кількість сухофруктів.

Головне, правильно підібрати потужність, при якій буде проходити процес, і час обробки, щоб не спалити цінний продукт.

Тому сушити їх треба в два етапи.
Етап перший:

• розкладіть на тарілці підготовлені плоди, краще в один шар;
• поставте тарілку в СВЧ-піч;
• виставте таймер печі спочатку на 30-40 секунд, а потужність на 250 W.

Етап другий:

• вийміть тарілку з напівготовими плодами з мікрохвильовки;
• переверніть шматочки на іншу сторону;
• таймер виставляємо вже на 3 хвилини, а потужність СВЧ-печі на 300 W;
• виймаємо готовий продукт.

Якщо вам здалося, що сухофрукти ще недостатньо готові, поставте їх досушуватися ще на 20-30 секунд. Тепер можна скласти сухофрукти на зберігання.

Як сушити яблука в електросушарці

Фахівці кажуть, що найкраща альтернатива для сушки сухофруктів, звичайно ж, спеціалізована електросушарка.

У ній можна заготовити на зиму не тільки яблука та інші фрукти, але і будь-які овочі, гриби, їстівні або лікарські трави, ягоди, і навіть м`ясні та рибні продукти.

Зараз такі сушарки дуже популярні у господинь, особливо у тих хто має свою дачу.

Відео: Як сушити яблука в духовці

Як працює електросушарка

Працює такий агрегат дуже просто і не вимагає особливої підготовки продуктів для сушки. Електросушарка складається з декількох компонентів:

• пластикова ємність з високими бортами, дуже схожа на кастрюлю-
  
• пластикові піддони з наскрізними отворами, куди складаються фрукти або овочі-
  
• в комплект можуть входити спеціальні сітки з дрібними осередками для сушіння ягід і пластини для виготовлення пастіли-
  
• зверху ємність закривається кришкою з отворами для виходу пара
  
• встановлюється така ємність разом з піддонами, заповненими плодами, зверху на підставу, де перебувати компресор, що нагнітає гаряче повітря, який і сушить продукти. Температуру повітря можна регулювати. Чим соковитіше продукт, тим вище температура.

Процес сушіння яблучних плодів:

1. Складіть в піддони підготовлені яблука, нарізані на часточки. У такому вигляді вони займуть менше місця на піддонах.
2. Встановіть піддони з плодами в кілька поверхів в ємність.
3. Температура повітря для правильного сушіння повинна бути 55-60 °.
4. Процес сушіння займе близько 8 годин.

Вимкнувши сушилку, переконайтеся в тому, що яблука при натисканні на них не виділяють вологу. Якщо все в порядку, можна складати їх в мішечки.

Як сушити яблука на вулиці

Деякі господарі вважають за краще сушити яблука на відкритому повітрі на сонці, щоб заощадити електроенергію. Такий спосіб менш ефективний, так як погода не завжди буває сонячної, а повітря має високу вологість.

До того ж яблука встигають в серпні-вересні, коли часто йдуть дощі. У цих випадках яблука краще досушити в духовці або електросушарці. Є два способи сушіння на вулиці:

1. У підносах або на решітці з осередками, розклавши на них плоди, підготовлені до сушіння. Нарізати яблука для такого способу сушіння потрібно не дуже товстими кружальцями. Закрийте яблука марлею або полотняної ганчіркою, щоб на них не потрапляв пил. Поставте підноси на сонці. На ніч краще прибрати підноси з вулиці в приміщення, так як вологість повітря вночі набагато вище, ніж днем.
   
2. Можна просто нанизати яблука на сувору нитку, як гриби, або на дерев`яні шпажки і розвісити їх на сонячній стороні. Необхідно стежити, щоб на плоди не було прямого попадання вологи.

На відкритому повітрі при невеликій вологості і в сонячні дні сушити плоди потрібно не більше 4-6 днів, потім краще занести їх в добре провітрюване сухе приміщення до повної просушки.

При тривалому зберіганні сухофруктів періодично виймайте їх з мішечків і гарненько оглядайте. При найменших ознаках загнивання або цвілі, краще їх не використовувати в їжу, щоб не отримати важких отруєнь.