Правила сушки базиліка на зиму

Базилік - однорічна трав`яниста рослина, з приємним смаком і ароматом, широко застосовується в косметології, в медицині і в кулінарії.

користь базиліка

У природі зустрічається більше 35 видів базиліка. Родом зі Східної Індії, базилік відомий у багатьох країнах, і в Азії, і в Європі.

У Закавказзі навіть є прислів`я: «Хто базилік жує, той довго живе».

Європейці вирощують базилік з зеленим листям, а азіати - з фіолетовими ( «Рейган»).

Італійці вважають за краще базилік неаполетанскій (basilico napoletano) для соусу песто і базилік генуезький (basilico genovese) для салатів.

Базилік, що володіє ранозагоювальну, протизапальну, в`язку і очищує дією, використовують для лікування бронхіту, тривалого кашлю, при катарі шлунка, для лікування ран і лікування головного болю. Незважаючи на безліч переваг, у базиліка є протипоказання.

Він Його не можна вживати при ішемічній хворобі серця, тромбофлебіті, інфаркті міокарда та гіпертонічної хвороби.

Як висушити базилік, щоб він максимально зберіг всі свої корисні властивості?

заготовляємо базилік

Листочки базиліка зрізають протягом усього літа і зрізають перед початком або під час цвітіння, коли в квітці найбільше мікроелементів і ароматичних речовин, а стебла базиліка ще не огрубіли. ,

Зазвичай базилік збирають двічі, в липні і в кінці вересня, коли виростає другий урожай.

Найчастіше базилік сушать в темному, добре провітрюваному приміщенні, на свіжому повітрі, або на вулиці.

Перед сушінням базиліка одні миють базилік, ріжуть і сушать листям, інші сушать його пучком (кущем). Висушена базилік втрачає до 80 відсотків вологи.

Відео: Як сушити базилік на зиму

Базилік, як і інші рослини, з великою кількістю ефірних масел, треба сушити повільно, при температурі не вище 35-45 градусів.

При високій температурі ефірні масла випаровуються, а висушений таким чином базилік слабо зберігає запах. Від поганої вентиляції і від підвищеної вологості у висушеного базиліка може бути запах сіна.

Сушка базиліка пучком (кущем)

Можна сушити базилік «кущем», підвішуючи зрізані верхівки пагонів базиліка в маленьких пучках біля вікна на кухні, біля печі, в темному сараї, під навісом або на горищі, де добре місце добре провітрюється і немає сонця.

Слід зазначити, що навіть при незначній термічній обробці базилік втрачає свій аромат. Тому, при сушінні базиліка в духовці температура в печі не повинна бути вище 43 градусів.

Інакше базилік втратить весь свій аромат і корисні речовин. Сушити базилік в духовці краще помішуючи, з відкритими дверцятами близько години, а потім залишити в духовій шафі до ранку.

Дуже добре сушити базилік на чистій віконної сітці. Для кращої циркуляції віконні сітки з сировиною треба ставити окремо і не накладати один на одного.

Замість віконної сітки можна розкласти листя базиліка для просушки на натягнутій на раму чистої марлі.

Сучасним зручним способом сушіння стала сушка базиліка в мікрохвильовці, де потрібно всього кілька хвилин, щоб листочки засохли і не втратили своїх властивостей і аромату.

Сушка в мікрохвильовій печі займає близько 3-4 хвилин при режимі 700W. Обережно виймайте висушене листя, тарілка може бути гарячою!

Як сушити базилік листом

Якщо вирішили сушити базилік листочками, то потрібно розкласти їх в один тонкий шар не на газеті, а або на чистих аркушах паперу, на паперовому рушнику, на тканини або на деку.

Для захисту від пилу і здування листя можна накрити марлею, але дуже важливо, щоб вона не перешкоджала циркуляції повітря.

Під ганчіркою листя базиліка можуть зав`ялюються, смак і запах може змінитися.

Оригінальним і ефективним способом сушінням базиліка стала «сушка в холодильнику» на паперових серветках або на пінопластових піддонах.

Холод добре витягує воду, продукти висихають в холодильнику навіть без плівки.

Ідеально зберігаються і колір, і запах. Залежно від інтенсивності охолодження листя базиліка висушуються через 5-7 ній.

Малопоширені, але цікавим способом сушіння базиліка вважається сушка феном або використання електросушарки, спеціальної сушарки для овочів і фруктів.

Як зберігати базилік

Базилік сушать близько від 5 до 13 днів в залежності від вологості повітря і пори року.

Через 2 тижні потрібно зняти висохлі гілки, відокремити висохлі листя базиліка від гілочок, а палиці викинути.

Якщо листочки базиліка були висушені цілком, то їх краще подрібнити.

Висушені листя повинні легко розтирати пальцями в порошок.

Деякі зберігають сухий базилік в паперових пакетах або в марлевому мішку. При постійному контакті з повітрям запах базиліка випаровується.

Замороження базиліка

Зелень базиліка можна не тільки висушити, а й заморозити, просто дрібно нарізавши базилік ножем, розклавши в пакетики «на блискавках», і помістивши в морозилку. Так базилік може зберігатися до року, а запах базиліка прекрасно зберігається.

Відео: Як правильно сушити петрушку? | Сушена зелень | Трави приправи | прянощі

Ми розглянули безліч способів заготовки базиліка, що дозволяють максимально зберегти його корисні властивості.

Сподіваємося, що поради, наведені в цій статті, допоможуть вам зберегти вирощений урожай базиліка, який цілий рік буде дарувати здоров`я вам і членам вашої сім`ї.