Як сушити брокколі, кейл, білокачанну і кольорову капусту на зиму, використовуючи духову шафу або електросушарка?
Капуста добре зберігається в сушеному вигляді, зберігає всі корисні речовини і дозволяє швидко приготувати улюблені страви без попередньої підготовки.
Прості поради і поетапний план сушки допоможуть навіть починає господині освоїти цей процес без будь-яких проблем.
А рецепти корисних снеків дозволять приготувати домашні чіпси і здивувати зайшли на перегляд фільму гостей.
Чи можна сушити капусту на зиму? Частина капусти, яка не пішла для зберігання в погребі або для зберігання в домашніх умовах в свіжому вигляді, можна засушити на зиму.
Сушка капусти в нашій країні не популярна, хоча вона може послужити господині добру службу взимку. Будь-які види капусти відмінно піддаються сушці як в спеціальній сушарці для овочів і фруктів, так і в духовій шафі. Але качани і вилки вимагають невеликої підготовки до цього процесу, т. К. засушити їх цілком неможливо.
При цьому на смак вони не будуть відрізнятися від звичайних, адже єдине між ними відмінність - відсутність вологи, яке компенсується під час готування.
Користь чи шкода?
Сушена капуста буде нести більше користі, ніж свіжа, яка пролежить кілька місяців в холодильнику вдома або на продуктовому складі десь в місті.
При сушінні на низьких температурах (в спеціальній сушарці зазвичай всього близько 50 градусів) зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, які так легко зникають під час тривалого зберігання в свіжому вигляді.
Стільки ж користі залишається в замороженому вигляді, але не у всіх є велика морозилка, яка дозволить вмістити всі запаси.
Крім користі для здоров`я, є плюси і для сімейного бюджету. Сушити капусту слід тоді, коли у неї сезон збирання, і ціни на овоч будуть найнижчими в році:
- білокачанна - З вересня по листопад;
- Брокколі - з жовтня по травень;
- кольорова - З жовтня по грудень;
- кольрабі - З червня по жовтень;
- брюссельська - З жовтня по березень, і в Росію зазвичай завжди імпортується з Європи.
Калорійність та енергетична користь сушеної капусти представлена в таблиці:
вид капусти | Калорійність, на 100 г | Вітаміни та мікроелементи |
білокачанна | 278 | Вітамін С, група Bі PP. Містить фосфор, калій і кальцій. |
брокколі | 340 | Дуже багато вітамінів С і А, містить кальцій, магній і залізо. |
кольорова | 250 | У складі багато вітаміну С, є кальцій і магній. |
кольрабі | 270 | Багата на вітамін С, містить багато клітковини. |
брюссельська | 430 | З усіх видів капусти в ній найбільше білка і вітаміну С. Також має вітамін А, B-6, залізо і магній. |
Калорійність сушеної капусти приблизно в 10 разів вище, ніж у свіжому вигляді. Починає господині варто призвичаїтися, щоб не додавати в блюдо занадто багато висушеного овоча, інакше калорійність готового продукту може сильно підскочити. При цьому не варто забувати, які види капусти більш калорійні, а які менш.
Основні правила
Які сорти капусти краще підходять для сушіння? Будь-яка капуста підходить для сушіння, але при виборі треба відштовхуватися від того, в які страви її будуть додавати.
Найпопулярніший варіант - заготівля білокачанної капусти для приготування супів.
Для цієї мети краще відбирати ті сорти, які збирають на початку осені. Другий за популярністю йде капуста кольорова - Її додають в овочеві рагу, а іноді їдять замість чіпсів. потім йде брокколі для супів і замість приправи, а на останньому місці - кольрабі і брюссельська.
Популярність конкретного виду залежить більшою мірою від поширеності тієї чи іншої капусти в городах і на прилавках, а також від їх вартості. Більш дешева капуста користується більшою популярністю і навпаки. А також свою роль грає широта застосування висушених овочів: рецептів з білокачанної капустою куди більше, ніж з кольрабі.
Як підготувати капусту для сушки? Головне правило для дегідрірованія капусти - вона не повинна мати підгнилих зіпсованих місць. Так що перед сушінням вся сировина необхідно перебрати і відокремити те, що не буде використано: у білокачанної, брюссельської, кольоровий і кольрабі - це зовнішні зелене листя.
Крім того, у цвітної капусти та брокколі необхідно зрізати суцвіття зі стебла і качани. Далі всю капусту миють (для білокачанної цей крок можна пропустити) і приступають до нарізки і сушці.
У чому сушити капусту? Чи можна сушити капусту в сушарці? Капусту зазвичай не сушать на сонці, тому варіанти залишається два:
- Деко в духовці.
- Піддон електричної сушарки.
Зараз у продажу з`явилися спеціальні силіконові килимки для розкочування тіста, і їх же можна використовувати в духовці. Зазвичай на них готують пироги та піцу при температурі близько 250 градусів, тому при довгій сушінні овочів з ними теж нічого не трапиться. До такого килимка нічого не прилипає, і після нього не треба мити деко.
При якій температурі сушити капусту? Оптимальна температура сушки капусти становить 45-80 градусів. При цьому можна не боятися, що вона підгорить під час заготівлі. Такі низькі і точні температурні режими можна виставити тільки в промислових умовах або на електричній сушарці домашнього призначення.
На деяких плитах мінімальне значення становить 50 градусів, а на інших - 100.
Якщо відправити капусту на сушку в духовку на режимі вище 120 градусів, то овочі засмажити, але не висохнуть.
Так що для духовки варто вибирати діапазон від 50 до 100 градусів.
Також важлива умова сушіння - давати виходити зайвій волозі. Сушарка робить це автоматично, а на плиті знадобиться режим «конвекція». Якщо його немає, то між дверцятами і духовкою можна затиснути дерев`яний олівець.
Він не згорить під час процесу, але дозволить тримати духову шафу трохи відкритим, що забезпечить вихід вологого повітря назовні. Якщо цього не зробити, капуста може почати гаситися, а не висихати.
Як визначити готовність? Готові овочі значно втрачають у розмірі. Також вони змінюють колір, що особливо помітно по світлим видам капусти - вона стає трохи жовтуватою. Якщо сильно натиснути на висушений шматочок, він не пустить сік.
При цьому капуста не повинна розсипатися, коли її беруть в руки - це говорить про те, що овоч пересушили. Його все ще можна буде використовувати в їжу, але з часом він перетвориться на труху і буде віддавати страви тільки свій аромат.
зберігання сушіни
Як зберігати сушену капусту? Зберігають сушені овочі в скляних банках, пластикових контейнерах або, що найкраще, в тканинних бавовняних мішечках.
Остання проблема виникає, якщо овочі не досушити, тому в разі будь-яких сумнівів у господині, їх можна ще раз потім в духовці або в сушарці півгодини-годину.
Закриті ємності треба іноді діставати і давати вмісту трохи провітритися. Роблять таку перевірку раз в 2-3 місяці. При правильній сушці і належному зберіганні капуста може зберігатися до двох років, і вона буде виручати не тільки на домашній кухні, але і під час походів і подорожей.
Особливості для брокколі
Цей вид капусти досить важко зберігати в домашніх умовах в свіжому вигляді, тому частіше брокколі заморожують або сушать на зиму.
Як готується сушена брокколі на зиму? Брокколі можна сушити і цілком, і в дрібній нарізці.
Робити це найзручніше в спеціальної сушарці для овочів і фруктів, але за відсутністю такої можна звернутися і до духовому шафі.
Сам процес не сильно відрізняється від сушки капусти білокачанної, але цей вид вимагає набагато більше часу.
Щоб хоча б трохи його скоротити, можна нарізати суцвіття на половинки. Так як сушка овочів в духовці споживає багато електрики, при частих подібних заготовках має сенс придбати електросушарку, яка економічніша.
способи
для сушки в духовці брокколі і цвітної капусти існує наступний рецепт:
- Вилок поділяють на суцвіття, які потім ретельно миють і поміщають на 5 хвилин в підсолену воду.
- Ставлять каструлю з водою на плиту і після закипання рідини кидають підготовлені суцвіття.
- капусту бланшують таким чином 3-5 хвилин, знімають з вогню і зціджують воду.
- Капусту перекладають на рушник і дають обсохнути мінімум 1 годину, щоб пішла вода після варіння.
- Температуру духовки виставляють на 50-100 градусів, дають їй прогрітися і відправляють туди деко з підготовленою капустою на 3-5 годин.
- Так як брокколі та цвітна капуста мають товсті стебла, на сушку може піти до 5 годин. При цьому капусту можна залишати без нагляду і, хоча б раз в півгодини, її треба перевертати і перевіряти, щоб та не підгоріла.
Процес сушіння піде швидше, якщо суцвіття нарізати тонкими пластинками. Роблять це після бланшування в гарячій воді. А під час сушіння вкрай важливо, щоб суцвіття не затуляли один одного і лежали в один шар.
Як здійснюється сушка в духовці капусти білокачанної, брюссельської та кольрабі? Для цих видів процес не надто різниться:
- У качана відділяють зовнішні зіпсовані і брудні листя.
- Капусту шаткують і відправляють в киплячу воду на 3 хвилини.
- Потім овочі залишають на півгодини-годину трохи просохнути.
- Підсушену капусту викладають в 1 шар на деко і відправляють в розігріту раніше духовку при температурі 50-100 градусів.
- Сушать нашатковану капусту 2-3 години, не забуваючи про режим конвекції або прочинені дверцята.
як сушити брокколі і цвітну капусту в електросушарці? Процес підготовки для сушіння цих видів капусти в електросушарці цілком такий же, як і для духовки.
Але процес може зайняти значно більше часу, т. к. при цьому способі якщо можливість використовувати більш низьку температуру, що краще і зробити.
При температурі 60 градусів процес може зайняти до 6 годин. При цьому нижні яруси зазвичай готові раніше, ніж верхні. Так як в цих видах капусти міститься багато вологи, раз на годину-півтора треба перевіряти, чи не пригорає щось, а також рекомендується переставляти яруси місцями, щоб все просихає рівномірно.
Як сушити капусту білокачанну, брюссельську і кольрабі в електросушарці? Підготовка тут аналогічна способу з духовкою, а сам процес сушіння такий же, як і для брокколі.
Інструкція по сушці білокачанної капусти на електросушарці в цьому відео:
рецепти
За бажанням під час сушки овочі можна трохи приправити перцем або іншими спеціями. Але є пара рецептів, як перетворити сушені овочі в здорову заміну попкорну.
Чіпси з капусти Кейл
Капусту Кейл рідко можна зустріти на російських прилавках, але зате багато активно вирощують її на дачі. Процес сушки для неї аналогічний капусти білоголової, але за часом значно скорочується. І при цьому з неї роблять відмінні чіпси:
- листя Кейл миють і дають просохнути на рушник;
- вирізають жорсткі стебла і залишають тільки ніжні «хатини»;
- листя треба порвати руками на невеликі шматочки, скласти в миску, капнути трохи рослинного масла (Вони повинні лише трохи блищати) і посолити;
- сушать Кейл при температурі 150 градусів близько півгодини в духовці і при температурі 50 градусів близько 20 годин в сушарці.
Чіпси з цвітної капусти
Цей рецепт дозволяє поласувати гострими натуральними чіпсами. Як сушити кольорову капусту в електросушарці:
- кольорову капусту готують таким же чином, як і для сушки;
- коли суцвіття просохнуть на рушник, їх нарізають тонкими пластинками товщиною 3-5 мм;
- шматочки кладуть в миску, додають туди трохи масла і спецій. Найкраще для цвітної капусти підійде приправа карі, а також суміш червоних перців;
- потім все ретельно перемішують і викладають сушити на деко або в сушарку. Температура виставляється така ж, як і для Кейл, але час сушіння незначно збільшиться.
Корисну для себе інформацію про те, як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах, ви можете знайти на нашому сайті.
Загалом, будь-який вид капусти підходить для сушіння на зиму. Найскладніше у всьому процесі - підібрати оптимальний температурний режим і не допустити, щоб овочі підгоріли.
А правильне зберігання дозволить додавати ці заготовки в улюблені страви протягом усього року і не возитися з їх підготовкою, як це було б при використанні свіжих овочів.