Секрети правильного сушіння та зберігання часнику
Для сушки підходить часник будь-яких ботанічних сортів. Препарат добре зберігається в обезвоженном вигляді і використовується для приготування супів, ковбас, маринування та соління.
У цибулині часнику міститься приблизно 40% сухих речовин. В основному це вуглеводи, але, крім цього, присутні і фітонциди, і ефірні масла.
- Як збирати часник для сушки?
- Способи сушки часнику
- Сушимо головки часнику
- Сушка часнику очищеним
- Сушка подрібненого часнику
- Чи можна сушити часник на сонці?
Також продукт відрізняється високим вмістом вітамінів В2, С, В1 і РР.
Як збирати часник для сушки?
Перш за все, рекомендовано садити сорти, які найбільш придатні для висушування. Це сріблясто-білий часник і креол. Пам`ятайте! Деякі види після проведення сушки можуть втратити смак.
Відео: УРАЖАЙ ЧЕСНОКА.СУШКА І ЗБЕРІГАННЯ ЧАСНИКУ.
Викопувати часник рекомендовано після того, як ви переконаєтеся, що земля висохла. При цьому не варто робити поливання рослини за пару днів до збору.
Сушити часник необхідно в сухий і прохолодній кімнаті. Краще за все, не обривати корінь, стебло і листя. Нарубати зубчики на дрібні шматочки ви ще встигнете.
Способи сушки часнику
Сушимо головки часнику
Як висушити часник? Викопайте рослина, коли воно дозріє. Знайдіть добре провітрюваних прохолодну кімнату, температура в якій становить не вище 10 градусів.
Відео: Часник. Зберігання часнику. Як зберегти часник взимку.
Далі дотримуйтесь зазначених вимог:
- викладіть часник в 1 шар;
- почекайте пару місяців, поки рослина не просохне. Листя придбають коричневий відтінок, а коріння зморщаться;
- ображати коріння, залишивши 0,6 см від них;
- зніміть листя, але не багато, інакше є ризик відкрити зубчики. Відріжте стебло на висоті 2,5 см від головки.
Відео: Сушка часнику. Приготування часникового порошку
Зберігати часник можна і в панчохах. Однак при цьому розташувати їх слід в сухому затіненому місці. Потім можна подрібнити часник. Для цього наріжте зубчики на шматочки в 2 мм.
Різка пройде легше, якщо використовувати овочерізки з вертикальним і горизонтальним розташуванням ножів.
Зверніть увагу і на стан ножів, а також, не забувайте постійно змочувати їх водою. Так з пристрою змивається клітинний сік, а це запобігає потемніння продукту. Зберігати подрібнений часник рекомендується в герметичній тарі.
Сушка часнику очищеним
Візьміть зрілий і чистий продукт. Ретельно відсортуйте його і очистіть від твердої оболонки.
Відео: Частина 1 Часник Секрети вирощування
Далі розріжте часник на частини товщиною в 6 міліметрів і розкладіть його на ситі і висушіть в духовій шафі при температурі 50 градусів.
Охолодіть висушений часник в ситах, розкладіть по банках і добре закрутіть кришки.
Якщо є бажання, з висушеного часнику можна зробити порошок. Пропустіть продукт через кавову млин. Зберігати отриманий порошок можна протягом 1 року.
Сушка подрібненого часнику
Виберіть найкращий часник. Відсіювати відразу пошкоджені головки. Очистіть продукт від лушпиння. Що робити далі? Висушити рослину можна різними способами.
Помістіть часник в комбайн і подрібніть його.
Якщо вам більше подобається нарізаний продукт, наріжте його за допомогою ножа.
Потім можна висушити продукт в грубці при температурі 93 градуси.
Сушіть часник 2 діб при температурі 35 градусів в осушувачі.
Якщо встановити температуру 45 градусів, висушити продукт можна швидше. Для цього рекомендується брати великі часточки, але за умови, що осушувач володіє великими отворами.
От і все! Часник готовий. Як зберігати отриманий продукт?
Виділяється кілька способів зберігання:
- Зберігати шматочки часнику можна в герметичній тарі в продовженні декількох місяців. При цьому необхідно стежити за тим, щоб продукт не допустити потрапляння на нього прямих сонячних променів і високих температур.
- Після того як часник підсох, подрібніть його. Для того щоб якість порошку була відмінною, рекомендується пропустити шматочки через сито. Зберігати отриману суміш можна 2 місяці.
- Заморозьте шматочки часнику в закритій ємності. Так він буде зберігатися в продовженні 12 місяців. Перед тим як використовувати продукт в їжу, подрібніть його в кавомолці.
Чи можна сушити часник на сонці?
Відповідь на поставлене питання неоднозначне. Якщо ви займаєтеся промисловим вирощуванням часнику, то можна! Так продукт просихає швидше, що важливо, так як виробники прагнуть реалізувати часник в сезон.
Для тих, хто споживає продукт самостійно, представлений спосіб не підходить.
Вся справа в тому, що після просушування на сонці термін зберігання часнику істотно знижується.
Найкраще, виробляти сушку в тіні. На сонці зовнішні покриви продукту тріскаються, а значить, погіршується якість цибулин. Зважаючи на це, якщо ви зацікавлені в тому, щоб використовувати часник в кулінарних цілях, сушіть його в тіні!
А рослини, призначені на посадку під зиму, можна посушити і на сонці в продовженні 3 днів.
слушні поради
Якщо ви зупинили свій вибір на сушінні на сонці. Процес попередньої підготовки продукту буде наступним:
- візьміть деко і застеліть його фольгою;
- розріжте зубчики на 2 половинки;
- викладіть на деко часник сердцевінкой вгору;
- почекайте 3-5 днів;
- якщо часник хрумтить, значить, він готовий.
В ході приготування, незалежно від обраного способу, часник необхідно періодично помішувати за допомогою дерев`яної лопаткі.Для того щоб остаточний продукт був ароматним, краще віддавати перевагу гострим видам часнику.
Отже, для сушки підійде часник будь-якого сорту. Проте, найкращим варіантом вважається креол і сріблясто-білий часник.
Сушити продукт можна в духовці, осушувачі або на сонці. При цьому останній варіант підходить тільки для промислових цілей. Не забудьте про попередню підготовку продукту перед початком сушіння.
Використовуйте тільки зрілі і здорові головки, інакше часник може згнити або покритися пліснявою. Висушені зубчики можна подрібнити і використовувати як добавку в кулінарних цілях.