Кільцевик - їстівний гриб, вирощування, блюда з кільцевиків

Чи можете ви назвати гриби, зображені на знімку? Одні скажуть, що це підосичники, інші - підберезники, третім вони чимось нагадають Сироїжку. І все будуть неправі. ці красені - один з видів Строфарія, або, простіше - кольцевики. Чи не зустрічали таких в лісі? І навряд чи могли зустріти.

Кільцевики - маловідомі їстівні гриби. Вони пластинчасті, як сироїжки, але за формою і кольором схожі на благородні боровики. Колір м`ясистої капелюшки Строфарія варіює від сіро-коричневого до каштаново-червоного, пластинки ж білі (пізніше колір їх змінюється від блакитно-сірого до чорно-фіолетового). Діаметр капелюшка досягає 20 см, а вага гриба - 1 кг. Смак приємний, нагадує підосичники. Але головне достоїнство цих грибів - простота підготовки поживного субстрату для них і невимогливість, в порівнянні з печерицями, до умов вирощування.

У природі кольцевик росте на добре удобреному грунті, рослинних рештках, зазвичай поза лісом, але зрідка і в листяних лісах. Плодоносить з червня до жовтня. У нас в країні він зустрічається на Далекому Сході. Треба зауважити, що серед строфаріевих грибів в інших регіонах країни, зокрема в Білорусії, зустрічаються неїстівні і навіть отруйні.

Вирощувати кольцевик можна в парниках, в тунелях під плівкою, в підвальних приміщеннях і на грядках. В саду для нього вибирають теплі, захищені від вітру ділянки.

Відео: поживні середовища для міцелію гливи, самий універсальний склад, теорія 2

Живильним субстратом для цього гриба зазвичай служить солома зернових культур, краще озимої пшениці або жита, зволожена до 70-75%.

Підходить і льняна багаття, подрібнені стебла кукурудзи. Всі ці матеріали можна змішувати. Але абсолютно не годяться тирса, листя, сіно, бур`яни. Гній і мінеральні добавки мають негативний вплив. При вирощуванні кільцевиків у відкритому грунті можна використовувати відпрацьований шампіньйонний субстрат, змішаний з соломою і зволожений.

Підготовку субстрату і посадку грибниці ведуть з середини травня і до початку червня. Беруть заздалегідь заготовлену солому золотистого кольору, цвіла і гнила непридатна. Розмір соломин не має особливого значення, але все ж краще подрібнити їх до 3-5 см. На 1 м2 посадкової площі йде від 15 до 25 кг соломи. Якщо готується велика кількість субстрату, то солому укладають в купу на чисту тверду поверхню і рівномірно змочують водою зі шланга або садової лійки 2-3 рази щодня протягом 6-10 днів. Для більш рівномірного зволоження купу 3-4 рази ретельно перемішують вилами, стежачи за тим, щоб не було самонагревания.

Для зволоження невеликої кількості субстрату можна використовувати різні ємності - бочки, ванни, басейни. Тривалість замочки в цьому випадку 2-3 дня. Не можна допускати бродіння, тому воду щодня міняють.

Добре зволожується подрібнена солома, якщо замочувати її в гарячій воді протягом 48 годин. У радгоспі «Заріччя» непогані результати були отримані і при пастеризації попередньо замоченою і покладеної в поліетиленові мішки соломи, аналогічно пастеризації шампіньйонного субстрату. Її витримували 12 годин при температурі 58-60 °, а потім температуру протягом 8 днів поступово знижували на 1,0-1,5 ° на добу до 46-48 °.

Підготовлений субстрат укладають шаром 20-25 см або безпосередньо на землю, на плівку або ж шаром 25-30 см в ящики і поліетиленові мішки діаметром близько 40 см і заввишки 50-60 см (мішки злегка прикопують). Щоб субстрат не висихало, його щільно трамбують, краще пошарово.

Відразу ж після набивання субстрату висаджують грибницю з розрахунку 500-600 г соломистого або зернового міцелію на 1 м2. Шматочки міцелію завбільшки з каштан рівномірно розкладають по всій поверхні субстрату і закладають на глибину 5-8 см. Однією рукою піднімають солому, а інший вкладають в утворилося поглиблення шматочки грибниці.

Можна садити іншим способом. При трамбування субстрату на передостанній шар рівномірно викладають грибницю, зверху розстеляють ще 5-8 см вологою соломи і утрамбовують. При будь-якому способі посадки верхній шар соломи вирівнюють, ще раз добре утрамбовують і злегка зволожують. І відразу ж поверхню накривають Водоутримуюча і повітропроникним матеріалом (чиста мішковина, щільна обгортковий папір), який постійно підтримують у вологому стані, поливаючи так, щоб вода не проникла в солому.

При вирощуванні грибів в поліетиленових мішках відразу після посіву грибниці їх зав`язують, вставляючи в горловину ватяну або поролонову пробку діаметром близько 5 см (субстрат вже не прикривають).

Розростання міцелію триває від 3 до 6 тижнів в залежності від температури. Оптимальною вважається температура 25-28 °. Мішки або ящики на цей період можна перенести в тепле приміщення.

Після розростання грибниці мішковину або папір прибирають, а поверхню субстрату засипають покривної сумішшю шаром 4-5 см. Якщо верхній шар соломи виявився сухим і грибниця в ньому не розрослася, то його обережно знімають і покривну суміш наносять на нижній шар, пронизаний міцелієм.

Покривну суміш готують з торфу і городньої або лісового грунту в співвідношенні 1: 1 з pH 5,7-7,0 і вологістю 70-75%. Мінеральні добрива додавати не можна. На 1 м2 витрачається приблизно одне відро суміші.

З моменту нанесення покривної суміші і до кінця плодоношення весь догляд полягає в підтримці вологості на рівні 70-75%. Однак поливати потрібно так, щоб разова норма не перевищувала 1,0-1,5 л / м2, а вода не проникала в субстрат. Поливають з шланга з насадкою або з садової лійки з дрібними отворами.

Через 2-3 тижні після нанесення покривної суміші, якщо вирощують гриби в парниках або закритому приміщенні, приступають до вентиляції і зниження температури до 15-20 °. А ще через 1-2 тижні з`являються перші гриби. Від зав`язі до повної зрілості гриба проходить 7-10 днів. Плодоношення триває до пізньої осені. Збирають кольцевики, коли оболонка (покривало), що прикриває пластинки, прорвана, але капелюшок ще має колоколообразную форму. Гриб обережно викручують з землі без всяких залишків, а не зрізають. Утворилися ямки засипають покривної землею.

Урожайність кільцевиків може бути дуже різною - від 2 до 20 кг / м2 і залежить від уміння і чуття грибівників.

Якщо посадка грибниці в парник або на грядку проводилася пізніше травня, то субстрат можна використовувати і на наступний рік. А щоб зберегти грибницю від морозу і надмірного зволоження, парник або гряди восени, після закінчення збору грибів, накривають плівкою, соломою або сухим листям. Навесні укриття знімають, а з квітня - травня збирають нові гриби.

Не можна забувати, що старий використаний субстрат є місцеперебуванням шкідливих мікроорганізмів, тому через рік-два його прибирають. Це, до речі, добре органічне добриво для овочевих культур.

К. Нахалова, А. Пилипович, радгосп «Заріччя», м.Москва

Страви з кільцевиків

Кільцевики, тушковані зі сметаною. Гриби ретельно очистити, промити проточною водою і тонко нарізати. Розтопити жир, додати дрібно нарізану цибулю, покласти гриби і тушкувати протягом години. В кінці гасіння додати перець, сіль, розведену у воді борошно і після охолодження заправити сметаною. На 1 кг грибів - 2 ложки смальцю, 1 ложка олії, 1 велика цибулина, 10 г борошна, 1 склянка сметани, сіль, перець.

Кільцевики паніровані. Гриби очистити, зрізати капелюшки, промити проточною водою і висушити на кухонному рушнику. Капелюшки змочити в злегка підсоленому яйці з додаванням перцю і обваляти в сухарях або борошні. Потім покласти на сковорідку з сильно нагрітим жиром. На 0,5 кг грибів - 100 г масла, 1 яйце, панірувальні сухарі або борошно, сіль, перець.

Кільцевики, тушкована в гострому соусі. Гриби очистити, промити, нарізати скибочками і тушкувати до моменту виділення соку. Борошно і дрібно нарізану цибулю підрум`янити в каструлі на розігрітому жирі, додати овочевий відвар, гірчицю, лимонний сік, сіль, перець, дрібку цукру і продовжувати гасити гриби до готовності. На 700 г грибів - 1 стакан овочевого відвару, 40 г борошна, 2 ложки масла, 1 велика цибулина, 1 ч. Ложка гірчиці, сіль, перець, лимонний сік.

Кільцевики мариновані. Годяться найбільш дрібні плодові тіла. Гриби очистити (можна зняти шкірку з капелюшка), промити, нарізати і покласти в киплячу підсолену воду, додати цибулю. Зварити майже до м`якості, процідити і укласти в скляні банки. Приготувати маринад з 3-5% -ного оцту, перцю, гвоздики, лаврового листа, цибулі та моркви. Охолодженим маринадом залити гриби і банки герметично закрити.

(Присадибне господарство № 4, 1988)