Вирощування грибів в культурі в різних країнах

У кожного народу свої традиції. У різних країнах навіть ставлення до грибів як продукту харчування різне - що для одних - поганка, для інших - вишукані ласощі.

У VI ст. в Китаї і Кореї вперше почали культивувати гриби, що ростуть на деревині. Це була, швидше за все, аурікулярія уховідная, або «іудине вухо», а також близькі до нього види, звані «деревні вуха», - досить екзотичні хрящевато-драглисті гриби, що ростуть переважно на мертвій деревині, дійсно, нагадують вушну раковину людини або тварин . До наших днів вони дійшли майже без змін. Щорічно в країнах Далекого Сходу і Південно-Східної Азії вирощується близько 120 тис. Т «деревних вух». Як дикоростучий гриб «іудине вухо» зустрічається у нас на Далекому Сході на відмерлих і живих гілках бузини і деяких інших деревах і чагарниках.

Приблизно в XVIII в. в цих же країнах почали вирощувати ще один, теж дуже своєрідний, гриб - дрожалки, або «білий гриб-желе», або «срібне вухо». Його вирощують також на деревині або тирсі. Гриб має драглисту консистенцію і утворює складчасті нарости неправильної форми. Мисливців вирощувати дрожалки в інших країнах поки не знайшлося.

Однією з найдавніших грибних культур можна також вважати шиітаке, або чорний лісовий гриб, який почали вирощувати в Японії, а потім в Кореї, континентальному Китаї і на о-ві Тайвань близько 2 тис. Років тому. У природних умовах він і зараз зустрічається на дубі, грабе, буку в лісах цих країн, а також в Малайзії та на Філіппінах. Відноситься до древоразрушающіе грибам. За мировою валовим збором шиітаке поступається тільки печериці. Виробництво шиітаке збільшується з кожним роком. Уже понад 20 років ці гриби є одним з найважливіших сільськогосподарських експортних продуктів Японії - основного виробника шиітаке. Виявляють цікавість до нього і в інших країнах. В Англії в 1988 р проведені успішні досліди з вирощування шиітаке. Дерев`яні бруски встановлюють похило. Плодові тіла шиітаке з`являються на деревині через два роки. Якщо немає дощів, то проводять штучне зрошення. З 1 м3 деревини за 6 років знімають близько 240 кг сирих грибів.

шиітаке

Цей спосіб нагадує екстенсивне вирощування гливи, та й самі гриби подібні за зовнішнім виглядом і смаковими якостями. У шиітаке на відміну від гливи капелюшок темно-коричнева, ніжка добре виражена не бічна, а центральна.

Для росту і розвитку необхідна температура повітря -20 ° і підвищена вологість. Плантації зазвичай влаштовують на відкритому повітрі в затінених місцях. Хороші результати отримані при вирощуванні цього гриба в теплицях і інших приміщеннях, що робить їх виробництво хоча і більш дорогим, але менш залежним від погодних умов.

Зараз успішно апробується інтенсивний метод вирощування шиітаке в закритих теплицях на тирсі з різними добавками і на рисової соломи, змоченою екстрактом з соєвих бобів. Таким інтенсивним способом пробують вирощувати цей гриб в ФРН, Італії, Австрії та інших країнах. Можна сподіватися, що і наші грибівники через 2-3 роки отримають грибницю шиітаке з інструкцією по його вирощуванню на присадибних ділянках.

Промислове вирощування ще одного древоразрушающіе гриба - фламмуліна бархатистою, або зимового гриба (зимового опенька), освоєно в Японії і деяких інших країнах Далекого Сходу на спеціалізованих фермах.

Цей гриб вирощують тільки в закритому приміщенні, так як він, на відміну від гливи і шиїтаке, може розвиватися як паразит, особливо на ослаблених деревах, і тому його культивування у відкритому грунті представляло б загрозу садам, паркам, лісі. Ймовірно, спочатку його, як і шиїтаке, вирощували на деревині, а зараз - на суміші тирси або соломи з мінеральними добавками в скляних банках, причому всі процеси від приготування субстрату до зараження його стерильною грибницею механізовані. Банки поміщають в спеціальні термостати, де регулюються температура, вологість повітря, освітленість. З`явилися з горлечка банки плодові тіла на досить довгих ніжках зрізають як квіти, а на їх місці через деякий час виростає новий «букет». Збір урожаю починається через 2-3 тижні після посадки грибниці. Зрізані гриби спеціальна машина упаковує в прозорі пластикові пакети, потім їх охолоджують і відправляють споживачам.

Досліди з промислового вирощування зимового гриба ведуться в Голландії. Тут грибівники встановили, що найбільш сприятливі результати виходять при використанні в якості субстрату суміші, що складається з 70% тирси і 30% рисових висівок. Гриб має гарні смакові якості і міцним ароматом, що нагадує аромат осіннього або річного опенька.

Зимовим грибом фламмуліна називають за здатність рости і плодоносити при досить низьких температурах 6-12 °. У природних умовах його можна знайти навесні і восени, а в південних районах країни - навіть взимку на стовбурах старих верб, осик, тополь та інших листяних дерев. Дослідницькі роботи з цим грибом ведуться і у нас в країні. Грибівники-любителі цілком можуть освоїти вирощування зимового гриба в домашніх умовах. Як це робиться, ми розповімо в одному з номерів «ПХ».

Відео: Міцелій грибів | вирощування міцелію | передові технології Італії |

Ще один культивований гриб, що починає свою історію з країн Далекого Сходу, - вольварієлла, яку часто називають солом`яним грибом, або «трав`яним шампіньйоном», хоча вона скоріше схожа на мухомор і грибу-поплавця. Вирощують її на рисової соломи.

Дерев`яні бруски для шиітаке встановлюються похило

Плодові тіла шиітаке з`являються на деревині через два роки

Найбільш сприятливі умови для вирощування вольварієлла - це поєднання температури повітря в межах 28 ° і високої вологості - близько 80%. Температура в солом`яною гряді повинна бути від 32 до 40 °, що відповідає тропічним і субтропічним районам, де культура ведеться на відкритому повітрі. У зонах з помірним кліматом вольварієлла вирощують в закритому грунті.

Вольварієлла - ніжний по консистенції і смаку гриб. Збирають його, коли маса плодового тіла досягає 30-50 г, вживають зазвичай в свіжому вигляді, так як він не підлягає транспортуванню.

Лише в далекосхідних країнах культивується древоразрушающіе гриб «натяк», або «липкий гриб», близький за своїми якостями до літнього опенька.

Таким чином, Далекий Схід і Південно-Східна Азія є батьківщиною культивування більшості їстівних грибів, що ростуть на деревині. І тільки гливи звичайну вперше почали вирощувати в Європі (в Німеччині) на початку XX століття, а вже потім в Азії (Китаї). Опис гриба ви знайдете в № 1 «ПХ» за 1987 р і № 5 за 1988 р Виробництво гливи займає 4-е місце після печериці, шиітаке і вольварієлла.

Перше місце і за кількістю зібраних грибів, і по поширеності займає, безсумнівно, печериця, або Печериця Садова, він же - французький печериця. Введенням його в промислову культуру ми зобов`язані Франції, тому досить довго печериця називали французьким грибом. Вирощувати його почали в 1600 р Правда, існує версія, що культура печериць вперше виникла в Північній Італії і звідти проникла до Франції. Зараз печериця поширений більш ніж в 80 країнах світу. Про технологію вирощування печериць було розказано в № 4 за 1989 р

Більшість культивованих грибів - мешканці деревини. Серед шапинкових грибів вони володіють найбільш простим механізмом плодоутворення. У мікоризних ж грибів, таких, як білий і підосичники, дуже складні взаємозв`язки з деревною рослинністю. Вирощувати в штучних умовах їх пробують вже більше 100 років. До сих пір ми змушені копіювати природу і просто підсаджувати взяту в лісі грибницю або підсівати суперечки в відповідні місця в лісі або під деревами на своїх присадибних ділянках (див. № 3, 1987 р).

З усієї групи мікоризних грибів повністю освоєна тільки культура чорного трюфеля, що отримала більш-менш широке поширення з середини XVIII ст. у Франції, за що цей гриб назвали французьким, або перигорский, трюфелем (за назвою міста і провінції на півдні Франції, де знаходилися основні плантації). Трохи пізніше чорний трюфель стали в невеликих кількостях вирощувати на півдні Німеччини.

кільцевик

печериці

гливи

Чорний трюфель має чудовий, сильний, стійкий аромат і ніжний смак. Він вважається одним з найбільш делікатесних грибів і дуже високо цінується на світовому ринку. Згадайте, у Пушкіна ... «І трюфлі - розкіш юних років». Плодові тіла чорного трюфеля знаходяться під землею. Вони округлої форми, з нерівною ямчатой-складчастої поверхнею, буро-чорного кольору, розміром від волоського горіха до середнього яблука.

Відео: ЕПІЦЕНТР. Міцелій грибів на паличках від Семена України

Головний виробник трюфеля - Франція. Для культивування чорного трюфеля, як і 200 років тому, використовують дубові та букові гаї, так як саме з цими деревними породами чорний трюфель утворює мікоризу.

На території нашої країни чорний трюфель не росте. У нас є інші види трюфелів, які значно поступаються чорному за смаковими якостями.

З середини минулого століття подібно трюфелі у Франції і Німеччині в гаях і яблуневих садах стали вирощувати сморчки та особливо сморчок конічний із загостреною подовженою коричнево-бурою капелюшком, добре знайомий грибникам. За німецьким способом на відповідне місце в саду, зазвичай серед трави під яблунями, розкидали шматочки грибів і поливали водою, що залишилася від їх промивання. Потім місця посадки засипали золою, а восени прикривали шаром опалого листя яблуні та інших дрібнолистих порід дерев (берези) або соломи. Навесні цю покришку обережно знімали, залишивши тільки її тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Через 2 тижні, з`являлися перші зморшки. Така плантація плодоносила кілька років.

За французьким способом сморчки вирощують на звичайних грядках, де також розкидають шматочки грибів, восени закривають їх шаром яблучних вичавок, так як помічено, що вони сприяють розвитку і плодоношення зморшків. На зиму грядку прикривають листям, а навесні їх прибирають.

Варто згадати ще про найновіші, відносно недавно одомашнених грибах - літньому опеньки і кільцевик, або Строфарія кільцевої. У 60-і роки був розроблений спосіб вирощування річного опенька на відходах деревини із застосуванням посадкового матеріалу - грибниці, приготовленої у вигляді пасти. Роботи по вивченню цього гриба і технології його вирощування у нас в країні тривають. Подробиці ви можете дізнатися з № 3 за 1990 р

зимовий гриб

деревні вуха

липкий гриб

Технологія вирощування кільцевиків була розроблена фахівцями Німеччини до 1969 року (див. № 4 «ПХ» за 1988 г.). У значних кількостях його культивують зараз в Польщі, Угорщині, Англії. Гриб має гарні смакові якості, добре зберігається, транспортабельний, що має велике значення у виробництві. У перспективі він може скласти конкуренцію печериці.

Таким чином, до теперішнього часу можна вважати «одомашненими» близько 10 видів їстівних грибів і ще приблизно з 10 перспективними видами ведуться дослідницькі роботи.

Л. Гарибова, доктор біологічних наук

(Присадибне господарство № 4, 1991)