Правильна консервація свіжих грибів

Осінь - грибна пора! Ікак тут не піддатися спокусі і на всю не насолодитися «тихим полюванням». Ведьгріби, володіючи особливим смаком і запахом, заслуговують слави делікатеснихпродуктов.

Якщо ви зібрали хороший урожай грибів, обов`язково підготуйте їх на зиму! Найпростіший метод заготівлі грибів - консервація. Однак, навіть в цьому нехитрому справі існують свої секрети.

Підготовка до консервації: сортування, обробка, мийка, чистка та варіння грибів

При зборі ми гриби кладёмобично в одну корзину. Для подальшого використання їх потрібно розсортувати. Еслігрібов трохи і в майбутньому вони будуть використовуватися в змішаному вигляді, все ж спочатку їх треба розсортувати, так як різні види грибів перерабативаютсяпо-різному.

Перш за все гриби нужнотщательно почистити і промити. почистити. Як би старанно ми при зборі неотбрасивалі червиві гриби, все ж вони трапляються і їх потрібно видалити.

Гриби кладуть у відра, великі каструлі, тази для миття. Не застосовуйте водою великі партії грибів, таккак вода швидко вбирається капелюшками. Через п`ять хвилин все причепилися кгрібам листочки, хвоинки, гілочки розкиснути і будуть легко зчищатися. Маслятанадо чистити сухі і тільки потім мити.

Гриби поділяють на ніжки капелюшки. У ніжок зрізають залишки міцелію, підрівнюють край і видаляють по бокамзагрязненія. З капелюшків соскабливают ножем сухе листя та інше сміття.

У багатьох грібахсодержатся речовини, які при контакті з повітрям легко окислюються і темніють (маслюки, рижики, моховики, підосичники, печериці). Щоб ізбежатьнепрівлекательного виду гриби після чистки краще відразу опустити в подсоленнуюгорячую воду і відварити. Якщо чистка відбувається повільно, то можна помещатьочіщенние гриби в холодну підсолену або окислену воду.

Коли гриби очищені, іхпересипают в каструлю з водою (каструлі) і відварюють. Капелюшки і ніжки варятотдельно (капелюшки 8-10 хвилин, ніжки 15-20 хвилин). У воду кладуть сіль і спеціі.Соль додають за смаком, близько 30 г на 1 кг свіжих грибів. Кількість пряностейна 1 кг грибів приблизно така: перець духмяний 4-5 зерен, гвоздики 2-3шт., Лаврового листа 2-3 шт. часнику 2 зубці. Можна покласти пряностінепосредственно в банки, відштовхуючись від перерахованого розрахунку.

Після відварювання грібислівают, відкидаючи на друшляк. Відокремлені гриби повинні мати нормальнойсоленостью ароматом прянощів і приємним смаком. Грибний сік нікуди невиліваем. Частина його знадобитися для консервації, а залишок для пріготовленіяблюд на вашій кухні.

Стерилізація і правильна консервація грибів

Гарячі грібираскладиваем по стерилізованих банках. У грибний сік додаємо 9% оцет 20 г (1 ст. Ложка) і 30 г цукру (розрахунок 200 мл на 1 кг відварених грибів). Доводіммарінад до кипіння і розливають по банках.

Банки з грібамістерілізуем в киплячій воді: літрові 30 хвилин, півлітрові 20 хвилин, літровие30 хвилин з моменту закипання. У великій тарі гриби консервувати НЕ стоіт.Закупоренние банки остигають при кімнатній температурі.

Смачного!