Збір, переробка грибів

Відео: Мухомор червоний (Amanita muscaria). Пошук, збір, сушка та переробка грибів

На дворі грибна погода

Коментар автора сайту. Цього літа знавці грибного врожаю передбачали повну відсутність грибів в поточному сезоні, тому що літо було надзвичайно посушливим, навіть бур`яни в лісі і в полі засихали на корені.

Відео: Тихе полювання - Збір грибів - Білий гриб - Боровик

І раптом &hellip- передосінній дощі рясно напоїли грунт вологою. І природа ожила. Гриби всіх літніх і осінніх сезонів вирвалися на світло одночасно, на початку вересня. Маслюки, опеньки, сироїжки, свинушки, підберезники, підосичники, подтопольнікі, дощовики, рижики, вовнянки, лисички і всякі інші.

Побачивши, як грибники повертаються з лісу з повними кошиками, відрами і мішками, наповненими свіжими Ядрена грибами, навіть ті, хто ніколи не ходив до лісу, кинулися в грибні походи.

Прямо грибна благодать нині на півдні Кузбасу! В газеті "Калтанскій вісник" опублікована стаття редактора газети, присвячена грибам. Корисна і своєчасна стаття для грибників.

***

Як правильно збирати гриби?

Необхідні супутники грибного полювання - козуб, краще вербове, і ніж. Гарні для грибів кошики з берести або лика, але ні в якому разі не тара, в якій гриби «задихнуться» або помнуться (відро, поліетиленовий мішок, рюкзак).

При зборі грибів дуже важливо не пошкодити грибницю. Їх потрібно обережно підрізати ножем так, щоб нижній кінець ніжки залишився в землі. Потім це місце присипати землею і трохи утрамбувати.

Пам`ятайте:

• збирати можна тільки ті гриби, в їстівності яких не сумніваєшся, незнайомий гриб краще обойті-

• не можна пробувати сирі гриби




• збирати краще молоді гриби, так як в старих (перезрілих) можуть накопичуватися токсичні речовини-

• ніколи не брати свинушки (та й інші гриби теж, але свинушки - особливо) в місті, вздовж автомобільних доріг, поруч з підприємствами.

Б. В. Андрест, автор багатьох книг, рекомендує йти за грибами рано вранці: «Справжній грибник зустрічає сонце в лісі з трофеями в кошику. Рано вранці, коли немає ще сонячних променів, гриб видніше. Добре гриб шукати по росі, волога капелюшок його блищить і серед листя далеко помітна. Світанок - найкращий час збору, недарма кажуть: «Щоб грибів набрати, треба раніше встати». І це не єдина причина раннього походу за грибами, так як того, хто запізнився в ліс, можуть залишитися тільки обрізані грибні ніжки, а на світанку гриби найдухмяніші і міцні ».

І ось ви з кошиком в лісі. Звідки почати пошук грибів: з околиці або відразу заглибитися в ліс? Слідуючи відомому прислів`ї «Гриби шукають - по лісу нишпорять», більшість недосвідчених грибників спрямовується в глиб лісу. Досвідчений же грибник почне з галявини. У лісових посадках для пошуку грибів доцільно користуватися методами «гребінка» і «гребінка з уступом». «Гребінка» - це маршрут, нагадує гребінець із зубами однакової довжини. У «гребінки з уступом» зуби різних розмірів. На узліссі і вздовж лісової дороги збирати гриби можна методами «хвиля», «зигзаг» або «розтягнута пружина». Ширина переглядається смуги при пошуку грибів весь час змінюється. При загальному огляді місцевості вона досить значна, при детальному - звужується до ширини плечей грибника. Яскраві гриби, гриби на високій ніжці, грибні сімейки відразу кидаються в очі. Але ж багато з них маскуються під колір опалого листя, ховаються в траві, під пеньками, хмизом або лісовою підстилкою.

Відео: Грибна ферма - бізнес прибутковий | вирощування грибів |

І ось ви знайшли гриб. Він може рости один, особливо на початку сезону. Але потім нитки грибниці починають променеподібно розростатися в сторони і давати нові плодові тіла. Не випадково в народі кажуть: «Гриб любить парочку». З вдалого місця йти рано. Близько першої гриба ставте «маяк» (палицю, суху гілку) і починайте обстежити місцевість за методом «розкручування спіралі». Мене цього навчив ще в дитинстві батько, відомий на всю округу грибник, більше якого ніхто не заготовлював грибів за сезон. А ще він вчив, що, йдучи по лісу, треба спочатку подивитися вдалину, щоб вибрати напрямок руху (раптом ви помітите попереду гриб), а вже потім дивитися під ноги і рухатися обережно, намагаючись не наступити на це крихке скарб. Той, хто ходить за грибами щорічно, вже знає грибні місця, має свої улюблені, звідки завжди повертається з повним кошиком. Батько казав: «Я відчуваю, де він є, і завжди напевно знаю, що якщо в цьому місці порожньо, то не варто час витрачати на пошуки».

Зрізаний гриб треба ретельно звільнити від прибули листя, іглиці, очистити від землі. В кошик їх укладають шарами, намагаючись не пошкодити.

Грибник в лісі повинен бути дбайливим господарем. Зрізав гриб, а він старий або не той, за який ви його взяли, - не кидайте, а надіньте його на сучок або гілочку. гриб висохне - білка, лось, птиці їм поласують. Або розсіє такий гриб суперечки, і виросте новий урожай. Погана звичка - збивати гриби ногами або палицею, навіть отруйні - мухомори, поганки. У природі все взаємопов`язано і взаємозумовлено, все має свою причину. кожен гриб - частинка рослинного співтовариства, знищення його призводить до порушення рівноваги в природі.

Гриби швидко псуються, тому переробляти їх треба в день збору. Не треба залишати їх «на ніч». В першу чергу це стосується свинушок. Але навіть найсвіжіший гриб за ніч може стати червивим. Якщо немає часу на переробку, то хоча б постарайтеся розсортувати гриби і замочити їх у підсоленій воді.

Корисні поради

• У маслюків крім нижньої забрудненої ніжки рекомендується знімати верхню шкірку капелюшки.

• З білих грибів готують бульйони і соуси, вони смачні в солоному і маринованому вигляді. При будь-якому способі приготування білий гриб не міняє властивого йому кольору і аромату.

• Підосичники і підберезники при приготуванні супів дають темні відвари (на любителя). Їх також смажать, тушкують, солять і маринують.

• Грузді і рижики використовують в основному для засолювання.

• Опеньки найчастіше смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні в солоному і маринованому вигляді. Ніжки краще не використовувати.

• Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять і маринують.

Т. Василишина

***

Не треба боятися грибів, потрібно просто більше знати про них

Посол грибів (холодний). На дно посуду насипати шар солі, зверху додавши листя чорної смородини, вишні, хрону, стебла кропу. Кожен шар попередньо вимитих грибів, покладених вниз капелюшками, пересипати сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником). При цьому солі треба брати з розрахунку 40-60 г на 1 кг свіжих грибів.

Зверху засипати шаром таких же листя, поверх яких покласти дерев`яний кружок відповідного діаметру, обгорнутий чистою марлею, придавити гнітом.

Посол відварених грибів (гарячий). Цим способом солять гриби, що містять гіркоту чи отруйні речовини: грузді, краснушкі, Валуєв, свинушки, печериці та деякі сироїжки.

Гриби після очищення від сміття і промивання проварити в злегка підсоленій воді від 20 до 30 хв. Воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Потім гриби слід укласти в посуд (діжки, банки) і посолити з розрахунку 45-60 г солі на 1 кг відварених грибів і накрити дерев`яним кружком з гнітом. В якості приправи в гриби можна покласти часник, цибулю, хрін, естрагон або кріп. Засолені таким способом гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів.

маринування грибів. Гриби відварити в підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Потім відкинути на друшляк, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками.

Маринад готується так: в емальований посуд з розрахунку на 1 кг свіжих грибів налити 0,4 л води, покласти неповну чайну ложку солі, 6 горошин запашного перцю, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, кориці, трохи бадьяна, лимонної кислоти і всю цю суміш кип`ятити 20-30 хв на слабкому вогні. Потім маринад трохи охолодити і додати 1/4 граненого склянки 8% -ного столового розчину оцтової кислоти.

(Калтанскій вісник, 6 вересня 2012)


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Збір, переробка грибів