Сушка овочів - спосіб зберегти урожай і вітаміни

Багато з моїх знайомих мають дачні ділянки, І на землі, площею в дві сотки, їм вдається знімати зовсім непогані врожаї. Головна проблема: де і як зберігати вирощене. Втім, багато городники, які мають ділянки більшої площі і проводять літній сезон в дачному будиночку, також не мають спеціальних сховищ і більшу частину врожаю консервують, а залишки забирають із собою в міські квартири. Ось тут-то, коли осінь добігає кінця, і починаються розлади. Консерви - це чудово, але картопля, кабачки, часник ... Все починає псуватися.

Перше, про що не слід забувати садівникам і городникам, це, звичайно ж, сушка овочів і фруктів. Всі знають, як смачно зварити взимку компот із суміші сухофруктів. Або грибний суп. Але ж це далеко не все, що можна сушити. При сушінні з продуктів видаляється до 90% вологи, але все вітаміни і мінеральні речовини залишаються, тобто продукт не перестає бути таким же корисним.

Ось деякі з рецептів, якими користуюся я і мої знайомі садівники і городники. Деяким же так сподобався спосіб сушіння, коли отримані продукти легко зберігаються і займають мало місця, що вони стали приділяти йому більше уваги, ніж іншим, більш трудомістким способам. Сподіваюся, що мої рецепти сподобаються і вам, а можливо, і позбавлять вас від зайвих клопотів.

Спочатку про найбільш актуальне. Ось звідки-то потянуло запахом цвілі. Швидше за все, це морква. Великі, стандартні коренеплоди можуть досить довго зберігатися в поліетиленовому мішку біля вікна або балконних дверей. Але чи всі коренеплоди моркви такі хороші? Раджу не чекати того моменту, коли частина врожаю буде вже втрачена, а скористатися такими рецептами.

Морква для заправки страв. Коренеплоди потерти на середній йди крупній тертці (звичайно, перед цим вони повинні бути ретельно вимиті і обсушити) і розкласти на папері. Морква прекрасно висохне на шафі в кухні. А особливо квапливі можуть скористатися духовкою.

Морква для овочевого рагу. Коренеплоди нарізаються кружечками, соломкою або так, як вам подобається, розкладаються на деку тонким шаром і сушать при температурі 60 ° С.

Зберігається висушена морква в полотняних мішечках, в темному, сухому місці. Для приготування рагу її слід залити теплою водою і дати постояти деякий час, тоді морква знайде колишній розмір, смак і запах. Кинута сухий в суп в кінці готування, вона не відрізняється від щойно натертої свіжої. Втім, це відноситься до всіх сухим овочам. Замачівая їх, ми лише повертаємо їм вологу, відібрану при сушінні.

Бурякова борошно. Прекрасний рецепт для тих, хто любить готувати різні борщі, але не хоче кожен раз возитися з чищенням, варінням і подальшим відмиванням рук. Ретельно вимиті, бажано за допомогою щітки, коренеплоди нарізаються тоненькими кружальцями і розпарюються в духовці до м`якості в будь-якої зручної посуді, потім злегка обсмажують на деку і висушуються. Тепер їх можна змолоти в кавомолці або просто потовкти. Суха заправка готова!

Буряк для рагу. Цей рецепт можна урізноманітнити. Особисто я просто розпарювала в духовці тоненькі кружечки помитий і очищеної буряків, після чого сушила їх на деку. Зберігала в скляній банці, закриваючи шийку папером і зав`язуючи ниткою. Але одна моя знайома розповіла мені схожий рецепт, який перетворює сушену буряк в ласощі, яке обожнюють її діти. При розпарюванні вона додавала в каструлю з буряком трохи цукру (за смаком), потім обвалюють готову буряк в борошні і злегка обсмажуємо на сковороді. Виходили солодкі бурякові кружальця. Зберігаються вони так само в банку, але, крім того, з них виходять ще й чудові киселі. Що ще можна рекомендувати сушити на зиму? Звичайно ж, кабачки. Всім городникам відомо, наскільки корисний цей овоч. Кабачки легко засвоюються нашим організмом, вони покращують травлення, збуджують апетит, сприяють виділенню шлункового соку, отже, прекрасно поєднуються майже з усіма продуктами. У кабачках містяться вуглеводи і білки, а також калій, магній і аскорбінова кислота. Склад прекрасний, але слід пам`ятати, що чим кабачок молодше, тим він корисніший, а стаючи гігантом (та якщо його ще кілька місяців протримати знятим на полиці), він втрачає майже весь запас вітамінів, особливо вітамін С.

Сушені кабачки. Чим зберігати непотрібні переростки, тільки займають місце, найкраще кабачки посушити. Для цього їх нарізають тоненькими кружальцями або часточками, в залежності від розміру плоду, і сушать у духовці при невисокій температурі. Так само можна вчинити і з велетнями, поки вони ще не зовсім втратили свій запас корисних речовин. Перед приготуванням їх потім слід просто замочити.

Наступний овоч - часник. Можливо, його треба було поставити на перше місце, бо ніхто так не примхливий в зберіганні, як цей зубчастий джерело вітамінів. Часто все йде шкереберть ще під час збирання. Адже з часником так: упустив термін - і він розсипає свої зубчики, стаючи взагалі непридатним до зберігання. Але і на нього знайдена управа у кмітливих людей. Багато часник маринують. Але є і такий спосіб: розібрати часник на часточки, почистити і пропустити через м`ясорубку або скористатися Часничниці. Отриману масу змішати з сіллю в пропорції один до одного і просушити. Виходить часникова сіль. Чудова приправа і зберігається відмінно.

Знаю, що у багатьох погано зберігається цибулю. Посушити і його!

Цибулини почистити і нарізати поперек кілець. Кільця розібрати. Тонким шаром викласти на деко і висушити в духовці. Але тут є своя тонкість. Добре висушений лук дуже крихкий, тому слід потримати його якийсь час на відкритому повітрі, поки кільця не стануть трохи більш еластичними, і тільки потім зсипати цибулю в банки або коробочки і зберігати в темному сухому місці. Грунтуючись на наведених рецептах, ви завжди можете спробувати зробити щось своє. Для хороших господарок рецепти - всього лише трафарет, який вони заповнюють за своїм смаком.

А наостанок я хочу запропонувати вашій увазі, на мій погляд, чудовий і дуже корисний рецепт. Мова піде про картоплю. Багато господині готують з некондиційного картоплі крохмаль, це теж непогано, але чи багато потрібно крохмалю сім`ї? Кому як.

Сушений картопля для приготування пюре, картопляних котлет, пиріжків або начинки для них. Загалом, щось на зразок російського "Анкл-Бенс", Тільки все з натуральних компонентів. Картопля вимити і зварити в мундирі, остудити і очистити, а потім пропустити через м`ясорубку. Отриману масу - на деко і в духовку. Сушити, часто перемішуючи, поки картопля не перетвориться на подобу пластівців. У такому вигляді його зручно зберігати і використовувати. Чим розводити сухий картопля - молоком або водою - залежить від вашого смаку і від того, що ви хочете приготувати. По-моєму, це чудовий рецепт.

А. Кремнева, садівник-любитель

джерело: https://gazetasadovod.ru