Квашена капуста з буряком - прикраса столу в будні і свята

Відео: Маринована капуста

Квашена капуста - нехитре блюдо, яке викликає до себе трепетне ставлення. Рецептів приготування - сила-силенна.

Її заквашивают з сіллю, маринадом, з додаванням спецій та інших продуктів: грибів, яблук, сливи.

Дуже популярним і оригінальним є приготування квашеної капусти з буряком.

• Користь квашеної капусти з буряком
• Тонкощі квашення капусти
• Рецепти капусти, квашеної з буряком
• Рецепт №1: капуста з буряком і часником
• Рецепт №2: капуста, квашена з буряком і прянощами
• Рецепт №3: капуста з буряком, хріном і часником
• Рецепт №4. Капуста, квашена з буряком без солі
• Рецепт №5. Капуста з буряком і перцем

Цей коренеплід надає солоним красивий бордовий колір, а також вносить свою лепту в унікальний вітамінний коктейль, яким є готову страву.

Користь квашеної капусти з буряком

Продукт славиться великою кількістю вітаміну С. Це один з найбільш нестійких вітамінів, але в кислому середовищі зберігається тривалий час, до восьми місяців при дотриманні умов зберігання.

Крім нього капуста і буряк містять і інші: ряд вітамінів групи В, E, PP, К, H, U.

Про останній, до речі, вважалося, ніби він є тільки в капусті, але пізніше з`ясувалося, що ним володіє і буряк.

Він прискорює ранозагоєння, має антиалергенні діями.

У квашеній капусті є грунтовний набір мінеральних речовин: фосфор, калій, натрій, кальцій, цинк, сірка йод та інші.

Молочнокислі бактерії, які відповідають за сквашивание, борються з гнильними бактеріями, що живуть в кишечнику.

Завдяки такому складу, квашена капуста з буряком підвищує імунітет, очищає організм, призводячи обмін речовин в норму, знижує кількість "шкідливого" холестерину, покращує кровотворення, а також володіє і протипухлинною властивістю.

Природно, через великий вміст кислот вживати її потрібно в міру.

Страва не рекомендується людям, у яких кислотність шлункового соку в силу різних причин підвищена, є гастрит і виразкові хвороби.

Також продукт протипоказаний гіпертонікам, людям із захворюваннями підшлункової залози, що страждають від ниркової недостатності і каменів в жовчному міхурі.

Капуста, квашена з буряком - продукт популярний, про що свідчить кількість рецептів його приготування. Однак є і основи, які потрібно враховувати, незалежно від рецепту.

Тонкощі квашення капусти

При закваски капусти необхідно знати кілька нехитрих секретів:

• для квашення капусти потрібні посуд і гніт, що не окислюються. У домашніх умовах це скляна або емальований тара-
  
• капуста потрібна пізніх сортів, так як в ній більше цукру. Саме він, зброджуючи молочнокислими бактеріями, викликає процес ферментації і поява молочної кислоти-
  
• мнучи капусту з сіллю, не потрібно проявляти надмірної старанності, інакше капуста буде м`якою і не хрустящей-
  
• для бродіння капусті потрібна кімнатна температура. Якщо при квашенні без розсолу за три дні не почалося бродіння, потрібно збільшити вагу гніту і додати до капусти трохи підсоленої води. Для цієї ж мети (прискорити бродіння) на дно ємності іноді кладуть скоринку житнього хліба, накриваючи її капустяним листом зверху-
  
• коли бродіння почнеться, в капусті буде утворюватися газ з неприємним запахом. Його треба регулярно випускати. Для цієї мети зручно використовувати вязальную спицю, дерев`яну або з нержавійки - нею в декількох місцях проткнути і поворушити капусту-
  
• зберігати продукт потрібно в холодильнику, при температурі близько 2 ° C, при цьому стежачи, щоб капуста була покрита розсолом. Без нього вона втрачає смакові якості і вітаміни.

Рецепти капусти, квашеної з буряком

Рецептів капусти досить багато, ми вам розповімо кілька з них, але найсмачніші.

Рецепт №1: капуста з буряком і часником

Для приготування нам знадобиться:

Відео: Буряк по-корейськи. Дуже смачний салат. Beet Korean style

• капуста - один великий качан (приблизно 3-3,5 кг);
• буряк і морква - по 2 штуки середніх розмірів;
• часник - дві середні головки;
• оцет (столовий, що не есенція) - 100 мл;
• соняшникова олія - 100 мл;
• цукор - 100 гр;
• сіль - 1 повна ст. ложка.

Капусту нарізати, як більше подобається. Хтось любить тонко нашатковану, а деякі вважають за краще великі шматочки.

Те ж саме стосується і буряка: натерти на тертці, нарізати брусочками або пластинами. Моркву натерти, використовуючи велику тертку, часник почистити, великі зубчики розрізати навпіл.

У банку укласти шарами підготовлені овочі в наступному порядку: капуста, буряк, морква, часник. Останнім шаром повинна виявитися капуста.

Овочеві шари залити маринадом, для якого залишилися інгредієнти з`єднуються з літром окропу. Капусту поставити під гніт при кімнатній температурі. Зазвичай бродіння займає 3-4 дні.

Готовність можна перевірити на смак - якщо все влаштовує, то продукт відправляється в холодильник.

Рецепт №2: капуста, квашена з буряком і прянощами

Візьміть такі інгредієнти:

• капуста - 1 великий качан;
• буряк - 2 штуки;
• столовий оцет - 100 мл;
• цукор - 100 гр;
• сіль - 1 ст. ложка;
• прянощі: лавровий лист, перець чорний і запашний горошком - за смаком.

Капусту і буряк нарізати і перемішати. Для маринаду закип`ятити літр води зі спеціями, сіллю і цукром.

Хвилин десять дати цій суміші покипіти, потім додати оцет і через хвилину зняти з вогню.

Отриманим маринадом залити овочі, знищені в банку, зверху помістити гніт і залишити для бродіння.

Рецепт №3: капуста з буряком, хріном і часником

Візьміть:

Відео: Рецепт Що і Як можна смачно приготувати на вечерю обід сніданок і на святковий стіл

• капуста - 1 качан;
• буряк - 1 середня;
• часник - 2 головки;
• хрін - невеликий шматочок, близько 30 гр;
• цукор - 3 ложки;
• сіль - 1 ст. ложка.

Капусту і буряк нарізати, часник подрібнити, хрін натерти і все перемішати. Для маринаду взяти літр води, розчинити в ньому цукор з сіллю, прокип`ятити і трохи остудити.

Овочі залити теплим розсолом, поставити на них гніт і залишити для бродіння.

Рецепт №4. Капуста, квашена з буряком без солі

Особливість цього рецепта в тому, що особливий смак овочів додасть молочна кислота і відсутність солі. Будуть потрібні:

• капуста - великий качан;
• буряк - 1 середнього розміру;
• морква - 1 середня;
• цибуля - 1 цибулина;
• лавровий лист, кмин, перець - за смаком.

Вимиті капусту і буряк нарізати, моркву натерти, цибулю нашаткувати кільцями.

У банку укласти шарами: капусту, кільця цибулі, моркву, шматочки буряка, спеції.

Завершувати шари повинна капуста. Укладені і прим`яті овочі залити водою, з таким розрахунком, щоб до верху капусти залишалося приблизно 10 см. Зверху гніт, і в тепле місце, щоб заграло.

Рецепт №5. Капуста з буряком і перцем

Будуть потрібні:

• капуста - 1 велика;
• буряк - 2 середніх;
• перці солодкі - 3 середніх;
• кислота лимонна в порошку - 1 ложка без верху (їдальня);
• часник - 4-5 зубчиків;
• насіння кропу, перець горошком - за смаком;
• сіль - 1 ст. ложка.

Нарізати овочі, дрібно накришити часник. Ум`яти в банку шарами так, щоб зверху була капуста.

Закип`ятити воду (приблизно літр), розчинити в ній сіль і лимонну кислоту і залити капусту так, щоб до її верху маринад не доходив на 10 см. Зверху поставити гніт і прибрати для бродіння.

Звичайно, наведений список рецептів не містить і сотої частки тих, які придумані винахідливими господинями, але на їх основі можна придумувати свої, додаючи нові компоненти і спеції. До

Бути чи не бути такого продукту в домашніх засіках - кожен вирішує сам, але навряд чи знайдеться багато тих, хто зуміє відмовитися!