Мій смородиновий сад, смородинові заготовки і ліки, ірина ісаєва

Чорна смородина - найпопулярніший ягідник наших сімейних садів, що вирощується аж до Хібін на півночі, а на схід - за Урал, Сибір, аж до Далекосхідних регіонів.

Відео: Паста для шугаринга і як зробити цукрову епіляцію

Введена в культуру в Росії вже в XI столітті, вона зустрічалася в садах монастирів, стародавніх російських міст і поселень. Але все ж її ягоди ще довгий час збирали (та й зараз збирають, особливо за Уралом) в природно зростаючих заростях. Москву-ріку через велику кількість смородини по берегах навіть називали Смородіновкой. Сама ж назва «смородина» походить від давньоруського слова «смородч» - «Сильний запах» (звідси слова «смердіти», «сморід» - і дано за той приємний, специфічний запах, який видають її листя.

Протягом трохи більше ста останніх років чорна смородина, завдяки інтенсивній роботі селекціонерів (і перш за все отечес­-ничих), з лісової ягоди стала провідною ягідної культурою. Тільки за останні 10 років минулого століття її сортимент поповнився 150 сортами, з яких понад 100 створені в Росії. Отримано сорти з різним терміном дозрівання, стійкі до найбільш небезпечним шкідників і захворювань, розмір ягід збільшився від 0,6-0,8 до 8 г, а значить, смородина стала завбільшки з вишню! А зараз вчені націлилися на отримання многокістних (до п`яти кистей в одному вузлі) і дліннокістних (до 80 ягід в киць­-ти) сортів. Так що чекайте і таке диво!

Цінність чорної смородини в лікувальних цілях визначається перш за все підвищеним вмістом вітаміну C (Аскорбінової кислоти) і P-активних речовин (вітаміну P). Але ж ми всі страждаємо хронічною нестачею саме цих вітамінів, що веде, перш за все, до зниження імунітету і розвитку гіпертонії. І, звичайно, особливо це відчутно для людей похилого віку.

Добова норма вітаміну C - 50-100 мг, літнім людям потрібно більше - 200-250 мг, і ще більше вітаміну С нам потрібно під час хвороби - 250-500 мг, а ударна лікувальна доза, наприклад, при простудних захворюваннях і того біль­-ше - 1 м Вважається, що 50 г ягід смородини (жменю!) В день може повністю задовольнити добову потребу у вітаміні С. Але це дуже усереднені, так як, по-перше, сорти смородини відрізняються по накопиченню цього вітаміну, а по-друге, його зміст змінюється в залежності від цілого ряду чинників. Найбільша кількість вітаміну C (200­ - 237 мг на 100 г ягід) накопичується в сортах Амгунь, Білоруська солодка, Гам­-ма, Галинка, Карандель, Кент, КВП, Минай Шмирёв, Рита, Перун, Еркеені- 176-188 мг на 100 г ягід - в сортах Барикадна, дачниця, Ніка, Чаровница, Елевеста- 136-160 мг - Ажурна, Зуша, Го­-лубка, Орлова, Орловська серенада, Екзотіка- близько 100 мг - у сортів Березівка, воронінських, Гларіоза, Мулатка, Приморський чемпіон, Ядрена.

Витаминность чорної смородини (як і інших плодово-ягідних культур) помітно змінюється в залежності від місця зростання і від погодних умов. У холодні і дощові роки C-витаминность смородини буває на 20-25% вище, ніж в роки спекотні і посушливі. В недозрілих ягодах вітаміну С більше, ніж у дозрілих. Якщо стоїть суха, спекотна погода, то в дозрілих ягодах вміст вітаміну C швидко зменшується і, навпаки, якщо після дозрівання ягід погода холодна і похмура, втрати відбуваються повільно. Ці відомості допоможуть вам вибирати оптимальні терміни збору ягід для цілющих заготовок - в період їх максимальної насиченості вітаміном C. Ну, а для того, щоб користуватися вітамінами чорної смородини якомога довше «з куща», посадіть в своєму саду по кущику сортів з різними термінами дозрівання: від самих ранніх - Детскосельскій, Імандра-2, Маленький принц, Нара, Пам`ять Потапенко, Пам`ять Шукшина, Пам`ять Мічуріна, Приморський велетень, Подарунок Заполяр`ї, Семченское-2, Якутська і особливо ранні Голубічка, Пустунка, до найпізніших - Алтайська пізня, Багіра, Багата, Гармонія, Зелена димка, Калинівка, Караідель, Катюша, Наташа, Любава, Мулатка, Нора і особливо пізній Подарунок Жовтню, КВП, Бродторп, Лентяй, Рахіль, Ювілею Саратова, Ядрена. Тільки постарайтеся врахувати і зміст в них вітаміну C.

Суп з чорної смородини. Закип`ятити 1 л води, додати за смаком цукор, лимонну цедру або корицю. В отриманий сироп засипати заздалегідь підготовлені ягоди (400 г), зварити їх до м`якості, відкинути на друшляк і протерти. Відвар знову довести до кипіння, додати 50 г манної крупи. Коли крупа розвариться, покласти масло (15-20 г). Подавати в гарячому або холодному вигляді.

Смородина з молоком і кукурудзяними пластівцями. Роздрібнити міксером або дерев`яним товкачем 400 г ягід, засипати цукром за смаком і накрити кришкою. Взяти 2 склянки молока, додати добре збитий жовток і залити цією сумішшю підготовлені ягоди. Перед подачею на стіл посипати кукурудзяними пластівцями.

Смородина з медом. 1 кг ягід розтерти дерев`яним товкачем, залити 1 кг рідкого меду, добре перемішати, помістити в скляні банки, закрити кришками і поставити в холодильник. Це чудовий десерт до столу і одночасно ліки при застуді.

А ще «Вітамін» чорною смородиною можна і шляхом споживання приготованих з неї різних (але без зайвого кип`ятіння) напоїв.

Коктейль «Чорна смородина». На 4 порції: 1 склянка ягід, 2 склянки холодного кефіру або кислого молока, 2 ч. Л. цукрової пудри, харчової лід - 4 кубика. В міксер налити кефір (або кисле молоко), додати сік, цукрову пудру і добре змішати. Подавати з кубиками льоду.

Відео: Домашнє КОНСЕРВУВАННЯ

Чорносмородиновий квас. Вимиту смородину потовкти дерев`яним товкачем, закип`ятити і процідити сік. Долити в нього охолоджені кип`ячену воду (5 л) з цукром (500 г), добре перемішати разом з розпущеним дріжджами (20-30 г) і залишити на ніч у теплі. На наступний день розлити в пляшки, покласти в кожну по кілька родзинок, пляшки закупорити. Можна пити відразу ж, а можна зберігати, поклавши пляшки в прохолодному місці в горизонтальному положенні.

Чорносмородинова наливка. 1 кг ягід залити 1 л спирту і залишити на 2 тижні. Настій процідити, розвести цукровим сиропом (200 г цукру на 1 склянку води), довести до кипіння і охолодити.

Відео: Вишневий компот на зиму. Cherry compote

Ну і саме просте: натисніть дерев`яним товкачем ягоди смородини, залийте теплою кип`яченою водою, додайте цукор або мед за смаком і пийте на здоров`я.

А ось для того щоб користуватися вітамінами смородини взимку і, особливо, в весняний період, зробіть з неї побільше різних заготовок тривалого зберігання. Чорна смородина вигідно вирізняється з-поміж інших ягід низьким вмістом ферментів, що руйнують вітамін C. Тому заготовки з неї - відмінний вітамінний концентрат аж до нових ягід. Але все-таки для кращого збереження вітаміну C заготовки робіть без тривалої термічної обробки, не користуйтеся залізними пристосуваннями (соковижималка, м`ясорубка). У ваших руках повинна бути лише дерев`яна толкушкой, ложка і емальований посуд.

Варення «п`ятихвилинка». Ягоди складають у каструлю і перемішують з невеликою кількістю цукру (600-700 г на 1 кг ягід). Ставлячи каструлю на слабкий вогонь і помішуючи, тиснуть ягоди дерев`яною ложкою. Коли на поверхні з`являться бульбашки, засікає час і, не даючи кипіти, зменшують вогонь, продовжуючи помішувати. Через 5 хв знімають заготовку з плити, наливають в гарячу банку і відразу ж закочують. Зберігають в прохолодному місці. Приготована таким чином смородина в банку зазвичай перетворюється в желе. Щоб його було більше, ще на плиті в каструлю з ягодами додають 1-2 склянки води на 2-3 кг ягід.

Сире варення зі смородини. Ягоди вимити й обсушити. Ретельно розтовкти, додати цукор (1: 1). Проварити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення цукру, розкласти в банки, закатати.

Компот без цукру. Ягоди укласти в банки до плічок, залити кип`яченою водою і пастеризувати: півлітрові банки 8 хв, літрові - 14. Загорнути і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Смородина з медом. 1 кг перетертих ягід змішати з 1-2 кг бджолиного меду, перелити в скляні банки і закрити їх кришками. Зберігати в холодильнику.

Чим вітаміни були ягоди, тим багатше вітамінами будуть і заготовки. При розведенні ягід цукром вдвічі, відповідно знижується і витаминность заготовки в порівнянні з вітамінами ягід. Зазвичай для задоволення добової потреби у вітаміні C потрібно вжити 100 г такої заготовки. Напевно, це не кожному під силу. Але ж з неї можна приготувати і концентрований напи­-ток, і додати в кашу, сир, кефір.

Сире варення зі смородини з сиром. Сире варення розтерти до однорідної маси, перемішати з жовтком яйця і цукровим піском (за смаком). Білок злегка підсолити, збити і з`єднати з сиром. Потім розламати на дрібні шматочки печиво і разом з смородиновий-сирною масою укласти шарами в салатницю і виставити на холод.

А ще чорну смородину добре на зиму закласти в морозилку і варити зі свіжих, з незруйнованими вітамінами ягід ароматні киселі, додавати до чаю, робити напої, а при бажанні і просто їх є.

Не забудьте і насушити смородини. Чай з сушеної смородини, та ще з малиною, ­-рятівне зілля при будь-якій застуді. Смородиновий чай з шипшиною рекомендується як полівітамінний, протизапальну, що підвищує опірність організму і поліпшує діяльність системи травлення і виділення засіб. А заварюють його так. Беруть 50 г сухих плодів смородини і стільки ж шіповніка- 2 ст. л. цієї суміші заливають ввечері в термосі 0,5 л окропу, настоюють ніч, вранці проціджують і п`ють. А можна просто заварювати 1 ст. л. сухих плодів смородини склянкою окропу і приймати як вітамінний напій по 1/2 склянки в день.

Багато що з того, про що говорилося вище, треба мати на увазі і при оцінці чорної смородини як накопичувача вітаміну P, а точніше P-активних речовин. вітамін P - це стан нашої судинної системи: еластичність або, навпаки, крихкість кровоносних капілярів, ступінь їх проникності, а значить, можливість підшкірного крововиливу. нестача вітаміну P - одна з причин виникнення гіпертонії. Ось тут-то на допомогу, як в цілях профілактики, так і для лікування в початковій стадії гіпертонії, приходить чорна смородина.

Крім вітамінів C і P чорна смородина містить пектин, ефірні масла, дубильні речовини, солі фосфору і заліза, багата солями калію.

Все це робить її не тільки цінною Вітаміноносниє культурою, але і дозволяє використовувати в профілактиці і лікуванні найрізноманітніших захворювань. Основоположник лікувального садівництва професор Л. І. Вігор рекомендує чорну смородину ще й при кровотечах, захворюваннях кровоносних судин, склерозу, набряках, холестерину атеросклерозі, при сильній стомлюваності, весняному дефіциті вітамінів, напруженої роботи. Для профілактики, а в ряді випадків і лікування, різних недуг користуються і свіжими і сухими ягодами цієї цілителька.

При гастритах, виразці шлунка, ахілії, ентеритах приймають свіжий сік (по 2-3 чарки 3 рази в день) або вживають відвар або кисіль.

При болях у шлунку і кишечнику, дисбактеріозі, блювоті, запорах, геморої рекомендується настій сухих плодів: 20 г на склянку окропу, настоювати 15 хв, процідити. Приймати по 0,5-1 склянці 4-5 разів на день.

Хронічні захворювання шлунка, особливо зі зниженою кислотністю, пийте свіжовичавлений сік по 0,5 склянки 2-3 рази на день.

При уретриті, циститі, запаленні нирок використовують настій сухих плодів: 20 г на 1 склянку окропу, настоювати 15 хв, процідити. Приймати по 0,5-1 склянці кілька разів на день як сечогінний засіб. Допомагає і споживання в їжу свіжих ягід.

При діабеті п`ють відвар ягід: 1 ст. л. подрібнених сухих плодів заливають склянкою окропу, кип`ятять 20 хв, настоюють 3-4 год. Приймають по 2 ст. л. 3 рази на день після їди.

Але все-таки особливо хороша смородина для профілактики і лікування простудних захворювань. Десь в періодичній пресі я прочитала рецепт «Ліки з чорної смородини» і успішно ним користуюся.

У літрову банку засинаю чисті ягоди, додаю горілку і сироп. Банку закриваю поліетиленовою кришкою і ставлю в холодильник. Через два місяці ліки готові. На 1 склянку ягід 1 склянка горілки. Для сиропу: 3 ст. л. цукру і 3 ст. л. води. 1 ст. л. настойки заливаю гарячим чаєм і п`ю 2-3 рази на день при застуді, нездужанні, втоми.

Чорна смородина застосовується і в косметиці. Її, наприклад, нескладно використовувати для різних масок і навіть для лікування деяких захворювань шкіри обличчя.

Дорогі читачі, як ні хороша чорна смородина в лікувальних цілях, необхідно пам`ятати, що її ягоди темно-червоного забарвлення, що свідчить про вміст у ній антоциана. А ця речовина згущує кров, тому людям похилого віку споживати чорну смородину треба, як то кажуть, «з оглядкою», І особливо треба бути обережними при схильності до підвищеної згортання крові.

Ірина Сергіївна Ісаєва, доктор сільськогосподарських наук, тел. + 7-903-234-60-05,e-mail: [email protected]

джерело: https://plodosad.ru