Терен - батько сливи, особливості культури, використання терну в заготовках і в народній медицині

Батько домашньої сливи

У тернику цінно все: коріння, деревина, кора, квіти, плоди, верхній пігментований шар кори, яка застосовується для лікування бешихових запалень.

Листя збирають після відцвітання рослини, пров`ялюють на сонці і досушують під навісом або на горищі з хорошою вентиляцією. Квітки заготовляють в період бутонізації і сушать в тіні під навісом, розкладаючи тонким шаром і періодично перевертаючи. Коріння і кору заготовляють з кущів, які підлягають вирубці. Їх очищають від зем­-ли, промивають у холодній воді, підв`ялюють на сонці, а потім сушать у сушарці при температурі 60 ... 70 °C. У процесі сушіння стежать, щоб не утворилися грудки. Сировина зберігають у мішках або закритій тарі: листя, квіти, плоди протягом року, а коріння і кору - до 3-х років.

За вмістом вітаміну P плоди дикого терну не поступаються шипшині і аронії чорноплідної і перевершують смородину. У зрілих плодах містяться вітаміни P, C, є цукру, яблучна кислота, пектин, дубильні, фарбувальні і інші речовини.

* Квіти вживають в народній медицині як послаблюючий засіб. Вони збуджують діяльність нирок і регулюють обмін речовин.

* При шлункових кольках 2 ч. Л. квіток заливають склянкою холодної води (краще кип`яченою) і настоюють протягом 8 год. Після проціджений­-вання дають хворому питво невеликими порціями протягом дня.

* При порушенні роботи кишечника допомагає настій квіток: 25 г сухої сировини заливають склянкою окропу і настоюють як чай. Приймають його по 3/4 склянки 3 рази на день до їди при запорах, здутті живота і нудоті.

* Ягоди рослини володіють терпкими, кровоочисними властивостями. Причому зрілі плоди в`яжуть, зменшуючи кількість позивів, в той час як квіти терну послаблюють.

* Примочки, компреси з соку плодів використовують при деяких шкірних захворюваннях.

* З терну готують наливку, яка не тільки має приємний смак, але і цілюща: вона застосовується як в`яжучий і закріплює засіб при розладах кишечника. Роблять її так: плоди кладуть в пляшки, засипають цукром і поміщають в тепле місце. Перебродив сік зливають в чисті бутлі, закупорюють і дають відстоятися 4 місяці.

* Коріння і деревина - прекрасний потогінний засіб.

* Молода деревина знижує артеріальний тиск.

* Кора терну також має жарознижувальну і протизапальну дію. Відваром з коренів і кори полощуть запалене горло і рот при захворюваннях зубів. З нього роблять примочки при бешихових запаленнях.

* Відвар має протизапальні, бактерицидні та кровоспинні властивості. Він допомагає при запальних захворюваннях жіночої статевої сфери: 5 г коренів або кори гілок кип`ятять у склянці води 15 хв, п`ють невеликими ковтками без норми, як чай. Для спринцювання розбавляють кип`яченою водою 1: 1.

* При проносах різного походження відвар готують так: 1 ч. Л. сухих подрібнених плодів кип`ятять у склянці води протягом 30 хв, віджимають і кип`яченою водою доводять об`єм рідини до початкового. Приймають по третині склянки 3 рази на день до їди.

* Листя використовують як хороший сечогінний і послаблюючий засіб. Молоде листя терну заготовляють відразу ж після його цвітіння, запарюють як чай і п`ють замість справжнього чаю, щоб викликати рясне виділення сечі і легке послаблення кишечника. Особливо корисний такий чай людям, які тривалий час працюють за столом.

* Відвар листя терну використовується при висипах на шкірі, запаленні нирок, циститі і як діуретика: 2 ст. л. листя кип`ятять у склянці води протягом 10-15 хв. Після охолодження і проціджування його випивають за кілька прийомів протягом доби.

Чай з квіток терну

Використовуються тільки сухі квіти. Їх заварюють з розрахунку 1 ст. л. сухих квіток на склянку окропу (в напій можна за смаком підмішати трохи справжньою чайної заварки).

Квітки терну містять ефірні масла, гіркоти і дубители, тому чай з них має специфічний аромат, збуджує діяльність нирок і жовчного міхура і вельми ефективний при порушенні обміну речовин і хворобах печінки.

Чай з листя терну

1 ст. л. молодого листя заварюють склянкою окропу і п`ють замість справжнього чаю або в суміші з ним.

Такий чай корисний людям, які тривалий час ведуть кабінетний спосіб життя.

Смачні ягоди терну використовуються і в кулінарії. З них роблять повидло, джем і варення, різні приправи, настоянку на червоному вині або горілці.

Варення з терну

На 1 кг ягід терну 1,3-1,5 кг цукру, 2-3 склянки води.

Ягоди перебрати, вимити, дати стекти воді. Приготувати сироп. У киплячий сироп опустити ягоди, довести до кипіння і зняти з вогню. вто­-річної варіння провести тільки після того, як ягоди повністю охолонуть. Знову поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння. Перешкодити, зняти піну і вимкнути вогонь. Остудити. Втретє варення доводять до готовності, не забуваючи помішувати і знімати піну.

Пікантна приправа до м`ясних і рибних страв

Ягоди терну відварити до розм`якшення, протерти через сито. Промити кісточки водою, В якій варилися ягоди, змішати цю воду з отриманим терновим пюре і знову поставити на вогонь. Довести до кипіння, посолити за смаком, додати хмелі-сунелі, шафран, суху кінзу, чорний і червоний мелений перець. У самому кінці покласти товчений часник. За бажанням можна додати трохи цукру.

Наливка-тернівка

Стиглі, з щільною м`якоттю ягоди терну миють, дають стекти воді, потім зсипають в бутель і пересипають цукром (на 5 кг ягід - 2,5 кг цукру). Зав`язують шийку бутля марлею і ставлять на сонце на 6 тижнів. Коли терен перебродить, вливають в нього 0,5 л горілки і дають постояти ще 4 місяці, після чого проціджують наливку і доливають ще 4 л горілки. Все це виливають в емальований посуд, кип`ятять, охолоджують і розливають по пляшках. Горлечка щільно закупорюють, заливають гарячим парафіном, ставлять в ящик і засипають сухим піском. Зберігають в сухому прохолодному місці. Наливка готова до вживання через 6 місяців.

Ю. Сологуб

(Садовод № 8, 3 березня 2011)