Гриби: печериця, пеціца, гриб-парасолька, гнойовик

ШАМПІНЬЙОНИ

Слово печериця означає по-французьки просто гриб. У нашій же країні воно стало найменуванням цілого грибного роду. Печериць досить багато видів - польовий, лісовий, звичайний (синоніми - луговий, або печериця), двуспоровий, витончений і ін. Всі вони багато в чому схожі один на одного, відрізняються тільки дрібними деталями. Мають ніжним і приємним смаком. У західноєвропейській кухні використовуються не тільки за прямим призначенням - в їжу, але і як тонка вишукана пряність. Дамо короткий опис деяких, найбільш поширених їх видів.

У природі частіше інших зустрічається печериця звичайний, зростаючий на луках, полях і городах групами в травні - листопаді. Він помітно ароматні печериці двуспорового, вирощуваного в шампиньонницах, і продаваного в магазинах. Але зате він менш екологічно чистий, т. К. Виростаючи уздовж автомобільних трас, в містах і інших екологічно неблагополучних місцях, легко засвоює солі важких металів і ін. Шкідливі речовини. Тому в таких місцях його збирати не варто, можна отруїтися, хоча сам по собі гриб не отруйний. Крім того, цей вид печериць, як втім, і інші, часто буває червивим. Його капелюшок діаметром до 10 см, опукла, пізніше майже до плоскої, з загнутим вниз краєм, частіше - біла, зрідка сіра або сірувато-бура. Платівки в молодому віці брудно-рожеві, потім буріють, у дорослих стають майже чорними. Ніжка до 10 см завдовжки і 2 см завтовшки, циліндрична. М`якоть біла, на зламі злегка рожевіє.

Зростаючі в природі гриби мають дуже сильний і приємний запах, який ще більше посилюється при готуванні. З плодових тіл цього гриба отримані антибіотики агаріцоксін, агроцібін і кемпестрін. Витяжка з плодових тіл цього печериці використовується при лікуванні гнійних ран, тифу, паратифів, туберкульозу, затримує розвиток стафілокока.

У печериці двуспорового, вирощуваного в культурі, аромат набагато слабкіше, хоча смаком вони не відрізняються. Червивими культивовані гриби практично не бувають, але не тому, що Імунозахищені до личинок грибних комариків і мух, просто це не допускається за технологією вирощування.

Вміщені в м`якоті даного виду речовини мають протипухлинні властивості, а також руйнують холестеринові бляшки. Але серед багатьох видів їстівних печериць є і один слабо отруйний - печериця сантодерма. Його відмітні ознаки: неприємний важкий карболовий запах, м`якоть на зламі жовтіє. Зустрічається він дуже рідко, а отруєння їм не бувають важкими. Проте, при зборі печериць його слід знати і відрізняти.

ГРИБ-ПАРАСОЛЬКА

Серед їстівних грибів-парасольок найчастіше зустрічається і найбільш відомий гриб-парасолька строкатий. Це найбільший шапинкових грибів. Капелюшок у нього спершу яйцеподібна, потім колокольчатая і під кінець майже до плоскої, з помітним бурим горбком посередіне- до 40 см діаметром, сірувато-бура. Як дранкою покрита бентежить недосвідчених грибників численними білими, сірими або бежевими лусочками. Гриб дійсно схожий на парасольку. Пластинки широкі, м`які, спочатку білі, з віком на них з`являються червонуваті прожилки. Ніжка щільна, до 60 см завдовжки, світло-сірувато-бура. Покрита великими волокнистими темно-бурими концентричними лусками, циліндрична, поступово розширюється кнізу- біля основи має клубневидне здуття, але без влагаліща- приблизно по середині несе рухливе біле двошарове фестончатим кільце. У старості порожниста. М`якоть її хоча і їстівна, але волокниста, жорстка і грубувата, Тому ніжку часто не беруть. М`якоть капелюшка у молодих грибів біла, рихла, з віком стає щільною, хрящуватою, з сильним грибним запахом. Зростає гриб-парасолька строкатий з липня по жовтень по всій лісовій зоні, поодиноко або невеликими групами, в розріджені лісах, в кущах, садах, на полях і городах. Зустрічається часто, але не рясно. Однак навіть один знайдений гриб - вагома прибавка до зібраного грибного урожаю. Настільки великий, що і в кошик не покласти! Використовується молодим, і частіше тільки капелюшок. Одним грибом можна нагодувати всю сім`ю. Грибники його беруть рідко, очевидно побоюються «поганочного» виду. А даремно, гриб досить смачний. Якщо і не такий гарний, як підберезник, то, у всякому разі, смачніше сироїжок. Використовується вареним, смаженим і сушеним. Крім парасольки строкатого іноді ще зустрічаються гриб-парасолька білий (синонім - луговий), гриб-парасолька кошлатий, а також гриб-парасолька червоніє і ін. Всі вони, хоча і менше розмірами, також їстівні.

Відео: Як приготувати гриб парасольку

ПЕЦІЦА

Відео: Навозник білий (Coprinus comatus) - делікатесний гриб!

Пеціца, в іншій транскрипції - пезіза, російська назва - чашніца, і на гриб-то зовсім не схожа (відноситься до аськоміцетов - сумчастих грибів) - росте в вигляді келишок або мисочок блискучих гладких помаранчевих або червоних всередині, і злегка шорстких білувато-сірих зовні. Їстівна. Зустрічається не часто, зазвичай на старих кострищах, росте на занурених у грунт мертвих гілочках. Тельці тонке, як лимонна скоринка. М`якоть білувата, водяниста (іноді суха), без особливого смаку і запаху. Ніжка коротка, до 5 см завдовжки і 2 см завтовшки, зазвичай прихована під землею, тому не видно. У Європі вважається одним з найсмачніших грибів. Особливо його люблять в Італії. На наш російський смак - самий пересічний нічим не примітний (крім форми) гриб. До того ж воно не маленьке, до 6 см в діаметрі і тонкий, та й рідко зустрічається. Пробував я його, але нічого особливого в смаку не помітив. Правда, може бути від того, що їв з іншими грибами. Але у нас їх одних на спекотне явно не набереш. Однак якщо зустрінете, то можете взяти і їх, «до купи». Крім того, як і дощовики, пеціца є прекрасним кровоспинну засобом. Для цього її сушать і розтирають в порошок.

Гнойовик (СІРИЙ І БІЛИЙ)

Відео: Навозник білий - все стадії життя гриба

Ось ще один вельми цікавий і оригінальний гриб-гнойовик чорнильний, в нашій країні його, мабуть, знають тільки фахівці-грибники вважають неїстівним (зовнішній вигляд справді не привабливий - типова поганка). Росте біля тополі, осики, верби і пнів листяних порід, а також на гнойових і компостних купах і інших місцях з багатими грунтами, в серпні - жовтні. Капелюшок спершу яйцеподібна, потім колокольчатая, сріблясто-сіра, сіро-коричнева, гладка, тільки на самій вершині бура і мелкочешуйчатая, до 11 см діаметром (зазвичай менше). Часто розтріскується по краю. Пластинки спочатку білі, потім сірі та чорні. Ніжка циліндрична, до 15 см завдовжки і 2 см діаметром, біла, з швидко зникаючим кільцем, від якого залишається тільки слід у вигляді валика. М`якоть ніжна, тендітна, світла, біляста, але швидко темніє, солодкуватого смаку, без запаху. Гриб їстівний у молодому віці, вареним і смаженим. Старі гриби, починаючи з краю капелюшки, розповзаються в чорну слиз. Такі екземпляри в їжу не придатні.

Так ось, цей гриб має чудову властивість- може бути отруйним для однієї людини і абсолютно нешкідливим для іншого. Як таке можливо? Дуже просто - в його складі є особлива речовина антабусний дії, яке абсолютно не шкідлива для тверезої людини. Однак у який випив воно реагує з алкоголем, що знаходяться в крові і викликає отруєння. у того посилюється серцебиття, червоніє шкіра, виникає нудота, блювота та ін. Загалом, людині стає погано, але отруєння, природно, не смертельне. Після цього він на горілку більше тижня навіть дивитися не може. А якщо все-таки вип`є протягом трьох днів після того, як спробував грибів - всі неприємні відчуття повторяться з новою силою. Той, хто хоче скуштувати цього гриба не повинен пити СI1ІРТНОГО три дні до цього, і три після. Інакше неприємності забезпечені. З цього гриба отримують препарат «Антабус», застосовуваний для лікування алкоголізму. Дія його заснована на умовний рефлекс відрази до спиртних напоїв. Сам я цей гриб не пробував, хоча іноді і зустрічав, але він занадто рідкий (у нас його можна знайти нечасто), тому на спекотне не набрати. А ось його близького родича - гнойовик білий - їв і не раз. Чудово смачний гріб- незважаючи на своє неапетитне назву. Цей гриб бачили, мабуть, все, хоча багато хто і не знають, як його звуть. Це ті самі вузькі білі овально-циліндричні, лускаті, а потім з колокольчатой капелюшком (6-13 см заввишки і 3-6 см шириною і частими білими пластинками знизу) гриби, які часто й густо вилазять на багатих перегноєм луках, газонах, гнойових купах . Тому їх так і назвали. Зустрічається в червні - жовтні. Ніжка до 20 см завдовжки і 3 СМ товщиною, біла і струнка, всередині порожня, до вершини тонше, з рухомим плівчастим кільцем, внизу бульбоподібний. М`якоть м`ясиста, ніжна, біла, тендітна, надзвичайно смачна і ароматна, просто смакота, хоча офіційно в нашій країні цінується невисоко (гриб 4-ї категорії). Дійсно один з найсмачніших наших грибів (поки білий), але майже не збирається. Росте швидко. Через день - два нижній край капелюшка стає брудно-рожевим, потім чорним і починає розповзатися в слиз. Такі гриби в їжу вже непридатні. А ще через кілька днів і від усього гриба залишається тільки чорне мокре блискуче пляма, як ніби по траві мазнула дьогтем. Так ось, молоді ці гриби, поки біленькі, непочорнілі - чудово смачні. Підтверджую це на власному досвіді. Щодо їх лікувальних властивостей (проти алкоголізму), в літературі існують суперечливі думки. Сам же я, коли ласував цими грибами, природно, з обережності алкоголю не пив (та й не люблю його), так що підтвердити або спростувати цю думку не можу. Але гриб дуже і дуже ніжний і смачний - це стверджую. Тільки їх зовсім не можна зберігати в свіжому вигляді - почорніють і швидко стануть непридатними до вживання. А приготовані гнойовики зберігаються стільки, скільки й інші гриби, т. Е. 2-3 дня.

Гриб має і лікарське значення, його використовують при лікуванні цукрового діабету. Обидва ці гриба можна вживати вареними, смаженими, маринованими, а після нетривалого відварювання можна і сушити (якщо останнього не зробити, то гриби при сушінні розповзуться в слиз). Крім того, з гнойовиків роблять особливі копрінусовие чорнило, використовувані для підписання особливо важливих документів. Виконану цими чорнилом підпис неможливо підробити. Справа в тому, що запис, зроблений ними, містить тисячі довільно розташованих і в такому вигляді зафіксованих суперечка гриба. Зроблена при збільшенні під мікроскопом фотографія їх розташування відразу виявить ідентичність або розбіжність в порівнянні з контрольним знімком. Щоб їх приготувати, досить в звичайні чорнило додати трохи чорної слизу від розпався гнойовика і трохи клею. Звичайно, навряд чи комусь із вас таке чорнило знадобляться, ну а якщо все-таки будуть потрібні, то ви тепер знаєте як їх приготувати.

В. Старостін, кандидат с.-г. наук

(Садовод, 11 серпня 2011)