Гриби їстівні та неїстівні в умовах присадибної і садової ділянки, їх властивості

Відео: Величезні БІЛІ ГРИБИ ростуть навколо грибниці віком 24 роки. 4 липня 2013 року.

Серед безлічі видів грибів є такі, що вважають за краще селитися не в лісі, а ближче до людських осель. Вони ніби самі напрошуються в кошик - збирай, не лінуйся. Серед них найбільшу цінність представляють печериці (детальна інформація про дикорослих видах печериць в «ПХ» № 2 за 1992 р). Але не можна промовчати про те, що, як і при зборі лісових грибів, тут можливі фатальні помилки. Найбільшу небезпеку становить лепіота коричнево-червона (рис. 1).

Відео: Лікарські трави. Засушувати правильно Частина 2

Як і Печериця Садова, цей отруйний двійник має щільну білу капелюшок, покриту коричневими лусочками. Однак пластинки у нього чисто-білі, а не рожеві або коричневі, як у печериці. Крім того, плодові тіла отруйного двійника значно дрібніші. Діаметр найбільших капелюшків плодових тіл лепіота коричнево-червоною зазвичай не перевищує 5 см. Іншою відмітною ознакою цього небезпечного отруйного гриба є дуже своєрідний запах м`якоті, що нагадує апельсиновий сироп, що може привернути до себе дітей. Тому абсолютно неприпустимо, щоб вони грали з грибами, зібраними в саду або городі. Лепіота коричнево-червона - смертельно отруйний гриб.

Зазвичай ознаки отруєння лепіота проявляються швидко - години через дві години після вживання. Вони виражаються в загальному нездужанні і сильному лихоманці. Через добу починається нестримне блювання, на тілі з`являються сині плями. Смерть настає на третю добу. Лепіота коричнево-червона поширена головним чином в південних степових і лісостепових областях Росії. Зустрічається вона в плодових садах, парках і на міських газонах. По, спостереженнями автора, у місті Пензі чисельність цього гриба за останні роки різко зросла. Він активно заселяє вуличні газони, де раніше ніколи не зустрічався.

Отруйного двійника має і печерицю польовий. Це шампіньйон жовтошкірий (рис. 2). Головні особливості останнього, що відрізняють його від їстівних печериць, - яскраво жовтіюча в основі ніжки м`якоть і різкий карболовий запах. Цей гриб звичайний в степових і лісостепових областях Росії в старих занедбаних фруктових садах і парках. На щастя, він викликає лише легке отруєння, що виражається в розладі шлунково-кишкового тракту.

Серед грибів-супутників людини з печерицями по кулінарним якостям цілком може змагатися гнойовик білий (рис. 3). Він - один з найпоширеніших на території Росії видів шапинкових грибів. Зустрічається від південних кордонів республіки до Полярного кола. Отруйних двійників у нього немає. В їжу використовують тільки молоді не розкрилися плодові тіла з чисто-білими пластинками. Якщо вони почали корічневеть, смакові якості гриба різко погіршуються. Особливо гарний смажений гнойовик. Його м`якоть при тепловій обробці не змінює кольору, залишаючись білою, дуже ніжною і ароматною. Цей гриб привертає увагу вчених як вид, перспективний для культивування. У Болгарії та колишньої Чехословаччини розроблені технології штучного вирощування гнойовика білого.

Дуже близький до білого - гнойовик чорнильний, або чорнильний (рис. 4), може зіграти над любителями випити і закусити грибками злий жарт. Він містить речовину, яка вибуває отруєння при з`єднанні з алкоголем. Ознаки отруєння проявляються відразу ж після вживання спиртного: відчуття тяжкості в голові і сильний жар, почервоніння обличчя, що переходить на груди, живіт і спину, набрякання і почервоніння очей, почастішання пульсу. Але все це ненадовго. Через деякий час неприємні явища зникають. З гнойовика чорнильного було отримано речовину, що використовується при лікуванні алкоголізму, - антабус. В даний час його синтезують хімічним шляхом і гриби в якості сировини не використовують.

Для людей непитущих гнойовик чорнильний абсолютно безпечний. Поширений він так само широко, як і гнойовик білий. Росте в тих же місцях, причому обидва види нерідко зустрічаються разом.

Близько колодязних зрубів, штабелів дров і Завалін старих будинків пізньої осені можна знайти особливий вид осіннього опенька - арміллярію бульбову (рис. 5). Від лісових опеньків цей гриб відрізняється більшим і м`ясистим плодовим тілом. Зростає арміллярія бульбова зазвичай на грунті, використовуючи похований в ній деревне сміття. Великих сростков плодових тіл на спиляною деревині і живих деревах вона, як правило, не утворює. Це хороший їстівний гриб, за смаковими якостями не відрізняється від звичайних осінніх опеньків. Небезпечного подібності з отруйними грибами не має.

А ось опеньок зимовий - цінний їстівний гриб, не тільки володіє хорошими кулінарними якостями, а й містить лікарські речовини, що сприяють розсмоктуванню кров`яних тромбів, росте переважно на живій деревині плодових дерев, частіше кісточкових (рис. 6). В даний час опеньок зимовий одомашнений і його широко культивують, особливо в Японії. При зборі опенька зимового в садах ймовірність сплутати його з отруйним - ложноопенка сірчано-жовтим (рис. 7) надзвичайно мала, так як останній | дуже рідко зустрічається на деревині плодових дерев. Але в лісі потрібна увага. Опеньок зимовий відрізняється від ложноопёнка сірчано-жовтого білими або жовтувато-помаранчевими пластинками, відсутністю прикриває їх павутинного покривала і щільною хрящуватою ніжкою, майже чорної в нижній частині, що має бархатисту поверхню.

А. Іванов, доктор біологічних наук, м Пенза

(Присадибне господарство № 8, 1984)