Скорцонера - овоч і ліки, корисні властивості рослини, агротехніка

Скорцонера, чорний корінь, козелец, солодкий корінь - це назви одного й того ж рослини.

Відомо до 170 його видів, найпоширеніший - скорцонера іспанська, двулетник з їстівним корінням, який вирощують як овочеву і лікарську рослину. Коріння багаті білками, жирами, цукрами, солями калію, магнію, заліза, а також вітамінами A, B1 і B2 `Завдяки вмісту інуліну і аспарагина скорцонера корисна при цукровому діабеті. У народній медицині її застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, а також як болезаспокійливий, заспокійливий, протисудомний засіб.

скорцонера - холодостійка і посухостійка рослина. Коріння в землі при глибокому сніговому покриві переносять морози більше 30 градусів, а сходи - тривале похолодання та весняні заморозки. Насіння починає проростати при температурі 4-5 градусів. У перший рік утворюється розетка ланцетовідних листя і довгі шорсткі м`ясисті коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебло висотою до 1 м, квітки і насіння. Корінь у скорцонери стрижневий, циліндричний, товщиною близько 3-4 см, м`якоть біла, на зрізах виділяє молочний сік.

Вегетаційний період в перший рік - 100-120 днів. Добре росте на глибоко оброблених, багатих гумусом грунтах.

Кращі попередники - огірки, горох, томати, картопля, цибуля, тобто культури, під які вносили органічні добрива.

Восени я перекопую грунт на глибину не менше 25-30 см. Сію ранньою весною, висіваючи двустрочним (відстань між рядками 25-30 см, між стрічками 50-60 см) або однорядковим способом (відстань між рядами 45-50 см), закладаючи насіння на глибину 2,5-3 см. У фазі 2-3 справжніх листків рослини проріджують, залишаючи між ними спочатку 5-6 см, потім 10-12 см.

Забираю скорцонеру пізньої осені дуже обережно, тому що коріння легко обриваються, в результаті чого погано зберігаються: Скорцонера добре зимує в грунті, в погребі зберігається гірше, тому частина рослин для зимового вживання я прибираю і обрізаю у них листя, а інші залишаю в грунті. Рослини, призначені для отримання насіння, що не викопувати. Їх цвітіння починається в першій половині червня і триває більше місяця. Насіння дозрівають нерівномірно, тому збираю їх багаторазово.

В. Брижань, Краснодарський край

(Присадибна газета № 21, листопад 2011)

скорцонери

У цієї культури дуже багато назв - скорцонера, скорцонери, козелец, козлик, чорний корінь (не плутати з бур`яном - чорнокоренем лікарським), чорна морква, солодкий іспанська корінь і т.д.

Батьківщиною скорцонери є узбережжі Середземного моря, звідки вона в незапам`ятні часи проникла в Центральну Європу. Цей овоч користувався в середні століття особливою популярністю і як лікувальний, і як їстівне рослина. Дикорослі форми скорцонери широко поширені на Кавказі.

За свої видатні харчові та лікувальні якості ця рослина особливо популярно в країнах Західної Європи і США, а російські виробники і споживачі знають його мало і не люблять. Тому скорцонера рідко зустрічається в колективних садах.

Вирощують вона зазвичай в однорічної або дворічної культурі. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, на другий рік дає насіння.

Скорцонера належить до сімейства айстроцвіті. Це - холодостійка і морозостійка рослина. Вона любить вологу і не переносить затінення, в т. Ч. Загущених посадок і сильній засміченості грунту бур`янами. Період вегетації в перший рік життя у неї становить 120-140 днів, а на другий рік - 120 днів.

Сортовий склад скорцонери виключно бідний. Частіше за інших в садах зустрічаються зразки місцевої народної селекції. З сортів зустрічаються такі сорти скорцонери, як Звичайний, Російський велетень, Вулкан, Велетенський.

У перший рік життя скорцонера утворює досить потужну розетку листя. Листя у неї світло-зелені, ланцетовидной форми, довгасті, загострені, з цільними злегка хвилястими краями. В кінці вегетації скорцонера формує стрижневий, циліндричний, м`ясистий корінь, покритий опробковевшей чорної або темно-коричневої шкіркою. Саме через це рослина і отримало назву «чорний корінь». На пухких, глибоко оброблених грунтах довжина кореня досягає 35 см і більше, а товщина до 3-4 см. М`якоть цього кореня біла, щільна, ніжна, при розрізі з неї рясно виділяється молочний сік.

На другий рік утворюються нові прикореневі листя і сильно облиственний гіллясте квітконосне стебло висотою до 100 см і більше. Окремі рослини можуть зацвісти в перший рік після посіву, але їх необхідно видаляти, оскільки вони дають грубі коренеплоди.

Квітки у скорцонери жовті, з приємним запахом, зібрані в суцвіття, які відкриті з раннього ранку до полудня, потім закриваються. Загальний вигляд дозрілої кошики квіток нагадує велике суцвіття кульбаби. Насіння скорцонери жовтувато­-білі, з «летючки», зберігає схожість не більше двох років, але добре проростають тільки в перший рік, потім їх схожість сильно знижується.

Скорцонера є джерелом корисних для людини речовин. Ця рослина містить до 20% сухої речовини і до 10% цукрів, білки, жири, каротин, вітаміни C, B1, B2 та інші. Воно має багатющий мінеральний склад: калій - 320 мг /%, магній - 23 мг /%, кальцій - 53 мг /%, фосфор - 75 мг /%, залізо - 3 мг /% і т.д.

Високі цілющі властивості цієї рослини обумовлені наявністю в скорцонера великої кількості інуліну, який майже цілком складається з фруктози. Скорцонера має властивість регулювати обмін речовин. Саме тому вона особливо корисна при цукровому діабеті, перевершуючи в цьому відношенні все інші городні овочі.

Цікаво, що в Росії ця культура спочатку вирощувалася як кормова і частково лікарська. Але, на жаль, скорцонера досі широкого поширення не отримала. Навіть самі допитливі садівники майже не знайомі з цим найцікавішим рослиною і обзаводяться їм дуже неохоче, незважаючи на високі смакові і поживні, а головне, лікувальні якості коренеплоду.

У їжу у скорцонери вживають м`ясистий, багатий молочним соком коренеплід. Він дуже легко засвоюється організмом, виключно корисний і цінується як висококалорійний, дієтичний, смачний продукт. Завдяки Чумацькому соку коренеплоди ніжні і приємні на смак, а взимку вважаються справжнім делікатесом.

Відео: Бамия окра гомбо Окур бхінді цілюща екзотична їжа яку варто спробувати корисні властивості

Тушкована в маслі скорцонера нагадує спаржу, так що вона може замінити і цю ще більш рідкісну дивину. А відварений в солоній воді і підсмажений на вершковому маслі коренеплід - відмінний гарнір до других страв. Сушена скорцонера збагатить супову суміш. З її молодих вибілених листя готують смачний салат.

При тепловій обробці скорцонери бажано додати до неї лимонний сік або покласти шкірку лимона.

вирощування скорцонеру

Скорцонера - досить холодостійка і посухостійка рослина. Її сходи переносять тривалі похолодання і невеликі весняні заморозки. А насіння починає проростати при температурі 5&hellip-6 °C.

Для вирощування скорцонери найбільш придатні відкриті рівні ділянки з легко­- або середньосуглинистих грунтами з глибоким гумусним шаром, низьким рівнем грунтових вод і нейтральною реакцією грунту. Але оскільки скорцонера не виносить вапнування, то грунт вапнують під попередню культуру. Тільки на такому грунті можна отримати довгі і товсті коренеплоди. Добре росте скорцонера і на освоєних торфовищах. А на ущільнених грунтах коренеплоди у неї формуються кривими і дуже розгалуженими.

Скорцонера не любить свіжого гною, але відмінно росте на другий рік після його внесення в грунт. Тому оптимально обробляти її після тих рослин, під які вносили багато органіки. Кращі попередники для скорцонери - огірки, гарбуз, картопля, квасоля, качанний салат, цибулю і т.д. Не можна вирощувати її після моркви, селери, помідорів, шпинату і різних видів капусти, тому що у них загальні хвороби і шкідники.

Грунт для вирощування скорцонери починають готувати восени, відразу після збирання попередника. Її перекопують на максимально можливу глибину (до 35-40 см).

Під осінню перекопування попередньо вносять на 1 м2 по 0,5 відра перепрілого компосту, по 1 ст. л. суперфосфату і калійних добрив і при необхідності - вапняні матеріали.

Калійні добрива, що містять хлор, необхідно вносити тільки восени, щоб до весни хлор вимився в глибокі шари грунту. Навесні грунт знову перекопують на глибину до 20 см, вносячи на 1 м2 по 2-3 кг перегною і по 0,5 ч. Л. сечовини. Потім поверхню грунту вирівнюють. Особливо добре скорцонера зростає після культур, під які рясно вносили органічні добрива.

Удобрювати скорцонеру свіжим гноєм не слід, оскільки після цього коренеплоди придбають потворну форму.

Сіють скорцонеру ранньою весною або в кінці липня. Практикують також підзимовий посів при настанні стійких заморозків. Але досвід любителів, які вирощують цю культуру, показує, що отримувати великі коренеплоди можна тільки при ранньому посіві насіння як тільки просохне земля, накриваючи потім грядку плівкою на дротяних дугах. При літньому посіві коренеплоди виходять дрібні, проте вони чудово зимують в грунті при хорошому їх укритті і досягають найбільшої маси в наступному році.

Насіння скорцонери мають надзвичайно щільну оболонку, яка дуже погано набухає. Для прискорення їх проростання насіння попередньо замочують у дощовій воді.

Увага! Для посіву скорцонери необхідно використовувати тільки свіже насіння, оскільки вони швидко втрачають схожість.

В аматорському саду насіння скорцонери висівають рядами з шириною між ними 40-45 см або дворядкового стрічкою з відстанню між рядками 25 см і між стрічками 50 см. Насіння розкладають в борозенки через 3-4 см на глибину 2-3 см. Сходи скорцонери при сприятливих умовах з`являються через 15-18 днів. Тому дуже доцільно підсівати до них такі маякові культури, як салатна гірчиця, крес­-салат і т.д.

Перші 2-3 тижні скорцонера зростає дуже повільно, тому бур`яни в цей час можуть заглушити її сходи. Їх необхідно відразу прорідити, залишивши між рослинами по 5-6 см, а після появи 2-3 листків прорідити ще на відстань 10-12 см, інакше коренеплоди будуть дрібними.

Подальший догляд за скорцонера складається з регулярних і рясних поливів, прополок, розпушування міжрядь. Як тільки рослини досягнуть висоти близько 7-8 см, грунт попередньо добре полив і розпушити її бажано відразу замульчувати торф`яної крихтою.

За вегетацію необхідно принаймні тричі підгодувати рослини повним мінеральним добривом - після появи сходів, потім в першій декаді липня і в середині серпня. Найкраще для підгодівлі підходить комплексне добриво Кеміра-­-універсал. Добрива бажано вносити в рідкому вигляді. Скорцонера в період наливу коренеплодів (липень-вересень) вимагає рясних поливів з промачіваніі грунту на глибину до 35-40 см. Тому полив треба робити в 2-3 прийоми, щоб вода проникла на таку глибину.

Скорцонера холодостійка, тому для зимового споживання коренеплоди викопують з грунту перед її замерзанням. Для прибирання необхідно вибрати суху погоду, щоб грунт не була занадто вологою. Коренеплоди з землі слід викопувати дуже обережно, оскільки вони дуже легко ламаються. При найменшому пошкодженні шкірки з коренеплодів випливає молочний сік, і тоді вони погано зберігаються взимку.

Відео: Як отримати багатий врожай петрушки

Щоб цього не сталося при збиранні, з одного боку ряду необхідно викопати канавку глибиною на півтора багнета лопати. Потім з іншого боку рядка обережно підкопати коренеплід вилами і зіштовхнути його в канавку в цілості й схоронності.

Необхідно відразу обрізати листя і обсушити коренеплоди, оскільки вологі вони погано зберігаються. Потім їх щільно встановлюють в ящики в вертикальному положенні і присипають вологим піском. Пошкоджені коріння, втрачають молочний сік, для зберігання взагалі не придатні, їх необхідно в першу чергу використовувати в їжу. Зберігають коренеплоди в підвалі при температурі 0&hellip-1 °C і відносній вологості повітря 95%.

Прекрасно зберігається скорцонера і в грунті, якщо грядку зверху добре утеплити листям. Навесні, як тільки підсохне земля, її можна викопувати, інакше рослини застрелкуются (не забувайте, що вона - дворічна рослина). Використання скорцонери в їжу ранньою весною, коли стіл не дуже багатий овочами, подвоює корисність цієї культури.

В. Шафранський

(Садовод №3, 2010)

Скорцонера - чорний корінь

Або солодкий корінь, козелец, чорна морква, зимова спаржа. Батьківщиною скорцонери є Європа. Дикі форми її зустрічаються в заростях на піщаних грунтах в південних країнах континенту в Україні, країнах Балтії, на Кавказі і в Сибіру. У культурі поширення як овочева рослина скорцонера отримала порівняно недавно - 250 років тому. Спочатку (в середні віки) скорцонеру використовували в лікувальних цілях.

У нас городники поки мало вирощують скорцонеру.

скорцонера - рослина дуже цінне за своїми харчовим, смаковим і лікарським властивостям. У коренеплодах її містяться від 9,1 до 31% сухої речовини, від 3 до 10 - суми цукрів, 1,04-2 - азотистих речовин, 14,79 - безазотистих екстрактивних речовин, 0,5 - жиру, 2,27 - клітковини і 1% золи.

Її цінність полягає у високому вмісті мінеральних речовин, особливо кальцію і заліза, а також вітамінів. Зміст мінеральних солей в 100 г скорцонери становить в мг: натрію - 5, калію - 320, магнію - 23, кальцію - 53, заліза - 3,3, фосфору - 75,5. Вітамінів в 100 г коренеплодів є в мг: каротину - 0,02, E - 6, B, - 0,11, B6 - 0,035, PP - 0,35, С - 2,1-8,2, а дегідроаскорбіновою кислоти - 1 0,2-1 0,4. Коренеплід скорцонери містить інулін і особливий фермент інулазу, а також аспарагін, глютамін. Завдяки вмісту в молочному соку дубильних речовин, глюкозидів і деяких альдегідів коренеплід її в відвареному і тушкованому видах дуже ніжний і приємний на смак, а по дієтичним властивостям перевершує багато овочів і вважається взимку делікатесом.

Це висококалорійний продукт. За способом приготування нагадує спаржу і капусту кольорову, але за своїми смаковими якостями істотно від них відрізняється і є одним з найбільш цінних коренеплідних рослин.

Вживають коренеплоди і листя. Коренеплоди чистять щіткою під проточною водою, видаляючи шкірку, потім їх відварюють і тушкують. Кладуть у супи, але особливо смачні вони, зварені до м`якості, политі маслом і обсипані дрібними сухарями. Додають в соус, омлет, тісто і суфле. Приготовлені страви мають приємний запах ванілі. У сухому вигляді коренеплоди застосовують для виготовлення сурогату кави і в кондитерській промисловості.

Молоді вибілені листя використовують для приготування смачних салатів.

Лікувальні властивості скорцонера

Давно було помічено, що скорцонера діє як протиотрута при укусах змій, її використовували для лікування чуми. Застосування скорцонери покращує обмін речовин і оздоровлює організм. Вона легко засвоюється організмом, її рекомендують при шлунково-кишкової дієті. Скорцонера багата інулін, вельми корисним для хворих, які страждають на діабет і ревматизмом.

У перший рік життя формує розетку листя і коренеплід, а на другий при посадці насінників з`являються квітконосні стебла і насіння.

Корінь стрижневий, формує коренеплід майже циліндричний або веретеновідний з шорсткою поверхнею, довжиною 30-40 см, діаметром 3-4 см, масою 60-70 г. Шкірка у нього чорна або темно-коричнева, а м`якоть біла, багата молочним соком. Бічних відгалужень у корінців трохи.

Стебло гіллясте, закінчується жовтими суцвіттями, висотою до 1 м. Квітки жовті, приємно пахнуть ваніллю, привертають багато бджіл, зібрані в кошикові суцвіття діаметром 2,5-4,5 см. Термін зберігання 1 рік. Насіння швидко втрачають схожість. Вегетаційний період в перший рік життя становить 100-120 діб, у другій - 110-130. Рослина холодо- і морозостійка, зимує в грунті, якщо гряду зверху прикрити листям. Присипані листям, а потім і снігом, вони добре переносять зимові морози. Скорцонера - рослина досить вимогливе до вологості грунту. Потребує рясних поливах. Вимагає пухкої, глибоко обробленої грунту. Добре росте на суглинних і карбонатних грунтах. Погано відгукується на внесення свіжого гною.

ВИБІР ДІЛЯНКИ ДЛЯ ПОСАДКИ скорцонера

Скорцонеру розміщують на незручних для інших рослин ділянках або на гряді з багаторічними овочевими рослинами. Добрими попередниками для неї є рослини, під які вносили свіжий гній або перегній - огірок, томат, цибуля і картопля. Замість мінеральних добрив можна внести 1-1,5 кг на 10 м2 деревної золи.

ПОСІВ скорцонера

Вирощують скорцонеру як одно- і дворічна рослина висівом насіння у відкритий грунт. Насіння висівають рано навесні, влітку і під зиму. Переважно весняні посіви, що дають вже в перший рік коренеплоди. При цьому замочені насіння скорцонери сіють рано (в кінці квітня), як тільки просохне грунт. Використовують плівкові укриття. При запізнення з посівом коренеплоди виходять тонкими, з низькими харчовими якостями.

Відео: Момордика вирощування (момордика від цукрового діабету)

Якщо вирощують скорцонеру як дворічна рослина, насіння висівають в липні - початку серпня (можна свіжозібране). Молоді рослини добре вкорінюються до осені, зимують, а на другий рік утворюють великі коренеплоди і насіння в кінці літа.

При подзимнем посіві насіння проростає на наступний рік, і коренеплід утворюється раніше, ніж при весняному. Якщо необхідно, то можна отримати насіння. При посіві в літньо-осінні і подзимние терміни для отримання товарної продукції з`являється велика небезпека стеблевания рослин. Сходи при сприятливих умовах з`являються через 12-15 діб, а при подзимнем посіві - через 7 діб. Коли рослини досягнуть висоти 6-7 м, грунт мульчують торфом. Перед мульчуванням її рихлять і рясно поливають. У цьому випадку відпадає необхідність у частих розпушування. У фазі 2-3 листків посіви в рядах проріджують, залишаючи проміжок між рослинами 15-25 см. При загущених посівах і на важких грунтах в перший рік життя рослини утворюють квітконосні стебла, які видаляють. Надалі рослини регулярно і рясно поливають і розпушують ґрунт. Їх також підгодовують повним мінеральним добривом, але з помірним вмістом азоту. До осені виростають великі коренеплоди довжиною 30 і товщиною 3-4 см. Їх прибирають через 100-120 діб після сходів. Для закладки на зберігання краще пізня прибирання, але до промерзання грунту восени, при настанні холодів, коренеплоди обережно викопують, щоб не поранити їх. Вони дуже ламкі. Для викопування з краю першого ряду роблять канавку, в яку прямою лопатою разом з землею звалюють коренеплоди і потім вибирають. Коренеплоди можуть зимувати у відкритому грунті для ранньовесняного споживання. Рано навесні, коли просохне грунт, у міру потреби залишені коренеплоди викопують. Це гарна підмога, коли стіл ще не багатий овочами. При необхідності залишають 2-3 кореня на насіння, найрозвиненіші і характерні для сорту. Урожайність коренеплодів коливається від 10 до 25 кг з 10 м2.

ЗБЕРІГАННЯ скорцонера

Скорцонера краще зберігається в сховищах або підвалах присипаної вологим піском. Режим зберігання такої ж, як і для інших столових коренеплодів. Здорові коренеплоди зберігаються добре-пошкоджені, втрачають молочний сік для зберігання непридатні - їх видаляють.

Ми вирощуємо скорцонеру. Може бути, хтось шукає насіння скорцонера, так як насіння в магазинах не продаються.

Пишіть і надсилайте підписаний конверт з вашою адресою. Насіння є, можемо висилати.

Григор`єва Роза Мавліевна. 452467, республіка Башкортостан, Бирский р-н, д. Старобурново, вул. Миру, 14, кв. 1.

Тел. 8 (34784) 37-348, сот. 8-961-367-29-75

(Уральський садівник № 27, липень 2012)

***

Насіння скорцонеру шукайте на сторінці Розплідники. саджанці