Бруква, поживна цінність, агротехніка, сорти

На брюкве виросла вся Росія

Бруква - одне з найдавніших овочевих рослин, вона була «приручена» людиною з незапам`ятних часів. Дикі предки її невідомі. Існує думка, що вона виникла в результаті природного схрещування турнепсу і капусти.

Але спочатку брюкве не пощастило. Якщо ріпу в Стародавньому Римі подавали на стіл навіть імператору, то бруквою нехтували і бідняки.

У період середньовіччя бруква поширилася по Європі як дуже смачний і корисний овоч. Особливо її полюбили в Німеччині. Солодка бруква стала улюбленим овочем Гете. Якщо кожен росіянин з дитинства знає казку про ріпку, то у німців настільки ж популярна казка про брюкве і гірському дусі Рюбецаль. В Англії культура потрапила в XV в., І з тих пір бруква з м`ясом є національним англійським стравою.

У Росії бруква з`явилася з кінця XVI і. і набула найширшого розповсюдження. Однак з введенням культури картоплі площі під нею різко скоротилися. Важко сказати, з якої причини це сталося. Але наші предки ставилися до брюкве з повагою, ставлячи її в один ряд з найціннішими продовольчими культурами. І сьогодні в країнах Балтії, не кажучи про далекому Зарубіжжя, під брукву відводяться значні площі посівів.

За харчовим і лікувальним властивостям бруква дуже схожа на ріпу. Поживна цінність брукви невелика, але вона славиться дуже високим вмістом вітамінів. Вітамін А C в ній більше (40 мг /%), ніж у моркві, буряках або капусті. Причому цей вітамін в брюкве не губиться тривалий час при зберіганні. За вмістом вітаміну В6 бруква далеко перевершує всі коренеплоди, цибулю, капусту або інші овочі.

Багата бруква і мінеральними солями калію - 227 мг /%, кальцію - 47 мг /%. А за вмістом йоду (4 мкг /%) - це одне з найбагатших на садово-городній ділянці рослин.

При правильному приготуванні в брюкве зберігаються майже всі містяться в ній корисні речовини, апетитні страви з неї не поступляться за смаком картоплі.

Відео: Жити здорово! Бруква. Корисний коренеплід. (11.10.2016)

Бруква містить гірчичне масло, яке має бактерицидні властивості, згубно впливають на шкідливу мікрофлору, і надає приготованим з неї страв своєрідний смак і аромат. А її вуглеводи представлені в основному фруктозою, що робить брукву корисною і для хворих на цукровий діабет.

У народній медицині використання брукви різноманітно. Страви з брукви покращують травлення, посилюють перистальтику кишечника і рекомендуються при ожирінні. Але при запорах через велику кількість клітковини сам коренеплід краще не вживати, замінюючи його соком, який має проносну дію.

Бруква є і хорошим сечогінним засобом, тому дуже корисна при набряках, її включають в харчування хворих атеросклерозом. Ефективна вона і як відхаркувальний засіб. У лікувальних цілях брукву вживають як сирої, так і распаренной в духовці.

Однак при гострих захворюваннях кишечника запального характеру і при гіпертонії вживати брукву не рекомендується.

Біологічні особливості брукви

Бруква, як і ріпа, відноситься до сімейства хрестоцвітних. Ця рослина дворічна. У перший рік у неї розвивається розетка листя і великий соковитий коренеплід, на другий рік вона зацвітає і дає насіння.

Листя у брукви м`ясисті, розсічені. Коренеплід частіше плоскоокруглої, досить великий, підноситься над поверхнею грунту. Його верхня частина ­- брудно-зелена або фіолетово-червона, а нижня - жовта. М`якоть тверда, жовта різних відтінків або біла. Помітне потовщення коренеплоду починається через 35-40 днів після сходів.

Бруква - дуже холодостійка рослина, її можна вирощувати в самих північних зонах землеробства. Насіння починає проростати при температурі 2 ... 4 °C, а сходи з`являються при середньодобовій температурі 6 °C і витримують заморозки до -4 °C, а дорослі рослини переносять зниження температури до -6 °C. Найкраща температура для росту і розвитку коренеплодів 16 ... 20 °C. При більш високій температурі рослини пригнічуються, а їх смакові якості погіршуються.

Відео: брукву КОРИСТЬ І ШКОДА | Чим корисна бруква? бруква для схуднення, дуже корисний коренеплід.

Бруква вимоглива до освітлення, вважає за краще довгий світловий день і підвищену вологість грунту, але погано переносить як тривалий надлишок вологи в грунті, так і її сильну нестачу.

Вибір сортів брукви на садових ділянках і раніше бідний, але в торгівлі з`явилися нові чудові сорти іноземної селекції, що володіють відмінними якостями і повністю змінюють уявлення про смакові якості брукви. Адже недарма в європейських країнах вона користується дуже великим попитом, особливо у англійських і німецьких гурманів.

Вільма - середньостиглий сорт брукви. Коренеплоди масою до 500 г, дуже добре зберігаються, придатні для вживання в свіжому вигляді.

Кохалік Сініні- середньостиглий урожайний сорт. Надземна частина коренеплоду фіолетово-бронзова, а підземна - жовта. Середня маса коренеплоду до 900 г. М`якоть жовта, без пряного присмаку, соковита, ніжна, дуже гарного смаку.

Красносільська - старовинний, відно­ сительно поширений, скоростиглий сорт з досить хорошими смаковими якостями. Коренеплоди округло-плоскі з сірувато-зеленої головкою і жовтою, твердої, цукристої м`якоттю.

Куузіку - среднепоздний (130-150 днів), високоврожайний сорт. Середня маса коренеплоду - до 2 кг, максимальна - значно більше. Форма коренеплодів від округлої до овально-конусоподібної. У грунт він занурений тільки наполовину. Забарвлення шкірки в нижній частині біла, а у головки вона фіолетово­ - зелена. М`якоть біла, посереднього смаку. Сорт стійкий до кили.

Відео: Бруква Корисні Властивості

Лізі - новітній сорт брукви, який за смаковими якостями коренеплодів перевершує всі раніше відомі сорти.

Маріан - високоврожайний сорт брукви з прекрасними смаковими якостями. Сорт стійкий до кили і борошнистої роси.

Рубі - новітній сорт брукви з коренеплодами прекрасного смаку. Сорт стійкий до борошнистої роси.

Шведська жовта- середньостиглий сорт брукви. Коренеплоди з жовтою шкіркою і м`якоттю, масою до 600 г, доброго смаку.

Бруква: агротехніка вирощування

Для вирощування брукви придатні ділянки навіть з північним схилом. Кращі грунти для неї суглинні або супіщані з нейтральною реакцією і глибоким орним шаром. Добре росте вона і на окультуреному торфовищі.

На кислих грунтах бруква росте погано і уражається хворобами. Непридатні для її вирощування також бідні піщані і кам`янисті грунти і заболочені ділянки.

Для посіву брукви на кислих грунтах їх необхідно попередньо вапнувати і заправити органічними добривами. Найкраще для цих цілей використовувати компост або перепрілий гній. Особливо чуйна бруква на внесення калійних і фосфорних добрив, при цьому коренеплоди виходять ніжніше і солодше. Потребує бруква також в підвищених дозах бору, а при її посадці на торф`янистих грунтах - в добривах, що містять мідь.

Період вегетації брукви від сходів до технічної стиглості становить 110-115 днів, тобто порівняно довгий. Тому її вирощують посівом насіння, а в північних районах також розсадним способом (краще в горщиках), як середньостиглу капусту, щоб прискорити отримання коренеплодів.

Сіяти її краще в останні дні квітня - початку травня, коли верхні шари грунту вологі і забезпечують швидке поява сходів. Робити це раніше годі було, оскільки це може привести до цвітіння рослин. За добу до посіву насіння треба замочити на 30 хв в теплій воді (45 ... 50 °C), Потім у вологому ганчірочці залишити в теплому приміщенні на 5-6 ч, а потім підсушити. Ця процедура добре прискорює появу сходів.

У відкритому грунті сіють насіння в борозенки на глибину 2-3 см з відстанню в ряду 5-6 см і шириною міжрядь 30-40 см. Для кращого розсіювання насіння їх опудривают зубним порошком.

Молоді рослини брукви часто страждають від нестачі фосфору в грунті. Тому невелика кількість суперфосфату бажано внести в рядки разом з насінням брукви.

Дуже важливо, щоб насіння потрапило у вологий грунт. У посушливу погоду борозенки необхідно попередньо зволожити. Відразу після посіву грядку треба злегка ущільнити, щоб «підтягти» вологу до насіння. Через 3-4 дні після посіву необхідно зруйнувати поверхневу грунтову корочку.

Сходи брукви з`являються через 5­-6 днів. Спочатку рослини розвиваються дуже повільно. Перша пара справжніх листків з`являється через 8-10 днів після появи сходів. У фазі 2-3 справжніх листків рослини проріджують до 8-10 см між ними, а друге проріджування роблять через 15-20 днів, залишаючи між рослинами в рядку до 15-20 см.

Якщо є необхідність, молоді рослини пікірують, прищипуючи корінець. Розсада повинна бути добре загартованої, з розвиненою кореневою системою. Висаджують її на грядку в фазі 5-6 справжніх листків, заглиблюючи до першого справжнього листка, і ущільнюють грунт навколо рослини. За сезон проводять 2-3 розпушування міжрядь спочатку на глибину 10-12 см, потім 5-6 см і дві або три прополки.

Для оберігання рослин від хрестоцвітих блішок грунт на 3-4-й день після посіву насіння необхідно опиліть золою або меленої вапном.

бруква - вологолюбна культура протягом усього літа, тому в посушливі роки її необхідно поливати з розрахунку 2 л на 1 м2, а пізніше 7-8 л, зволожуючи грунт на всю глибину. Без цих поливів коренеплоди будуть жорсткими, дерев`янистими, несмачними.

Після першого проріджування рослини необхідно удобрити розчином нітрофоски (1 ст. Л. На 10 л води), а на початку утворення коренеплодів підгодівлю повторити, збільшивши концентрацію розчину в 1,5 рази. Дуже корисні поливи настоєм зброджених трави.

При вирощуванні брукви треба чітко знати, для яких цілей вона вирощується - заради відмінного кулінарного якості або заради високого врожаю для кормових цілей. Практичний досвід підказує, що для кулінарних цілей найкраще підходять невеликі коренеплоди, масою не більше 1000 г. Тому для їдальні брукви кількість рослин на 1 м2 краще збільшити до 9 шт., Залишаючи їх на відстані 20-25 см один від одного в ряду і 30 см між рядами. В цьому випадку коренеплоди будуть рівними і не дуже великими.

Вживати в їжу брукву можна, коли коренеплоди досягнуть діаметра 6-7 см. Масову їх прибирання проводять в один час з буряком, в суху погоду, до настання заморозків, щоб не допустити подмораживания коренеплодів. У рослин обрізають бадилля, гострим ножем обережно зрізують дрібні корінці, щоб не пошкодити шкірку коренеплодів.

Зберігають брукву в підвалі в штабелях або ящиках, пересипавши піском або торфом, при температурі 0 ... 2 °C, але не вище 3 ... 4 °C і вологості повітря 90-95%.

В. Шафранський

(Садовод, № 11, 25 березня 2010)

Бруква: повернення на ділянки

Ріпа і бруква - типові представники сімейства хрестоцвітних. І якщо про ріпу, цілком заслужено, овочівники пишуть більш ніж достатньо, то про брюкве майже нічого. Наче й немає в овочівництві такого рослини. Спробуємо згадати і що це за овочева культура, і хоча б коротко обгрунтувати, навіщо її треба повертати на наші грядки. Спочатку кілька зауважень: коли ми оцінюємо ту чи іншу овочева рослина, поряд з іншими його поживними і цілющими якостями, треба було б згадувати, наприклад, про вітамін C (Аскорбінової кислоти) і про те, скільки часу він зберігається в незмінному вигляді в овочі при зберіганні, а також при тепловій обробці. Відразу скажемо, що бруква в своєму регіоні обробітку - чемпіон і лідер за вмістом вітаміну C серед відомих садівникові-городникові коренеплодів. У нас на Півночі довга і холодна, вітряна зима, вітамінів не вистачає, і тут бруква пред`являє свій головний козир: за вмістом вітаміну C вона займає серед коренеплодів абсолютну першість. Але головне ж не те, скільки корисних речовин міститься в тільки що викопаної брюкве, а скільки - в поданій до столу. І тут вже друга особливість: бруква утримує в собі майже всі вітаміни до самої середини весни. Притому, після годинної варіння в окропі і подальшої двогодинний витримки страви з брукви майже не втрачають вітаміну С.

На жаль, бруква у нас не в пошані. У агропечаті брукву називають виключно кормовим коренеплодом. І марно.

Отже, бруква (Brassica napus L., сем. Brassicaceae), рослина дворічна. У перший рік утворює коренеплід і розетку. На 2-й рік виростають високий розгалужений стебло, суцвіття і плоди з насінням. Форма коренеплоду найчастіше сплюснуто-куляста, забарвлення м`якоті жовта або біла. Квітки жовті або помаранчеві. суцвіття - кисть, плід - стручок, насіння темно-бурі, кулясті. Рослина перекрестноопиляющихся. Холодостійка, вологолюбна культура. Оптимальна температура для її вирощування 16 ... 20 °C при постійній помірної вологості грунту. Вегетаційний період (від сходів до технічної стиглості) 110-130 днів. Найкраще росте на суглинних і глинистих ґрунтах і на осушених торфовищах.

Вважаю за необхідне додати наступне: бруква негативно реагує на піщані, важкі і кислі грунти. Це треба враховувати, вибираючи місце для грядки під цю культуру. Але ось вчені-агрономи нам підказують, що взагалі-то бруква може вирости і дати врожай в будь-яких умовах вирощування, але при несприятливих, якість врожаю буде невисоким - коренеплоди виростають дрібними і грубими. Бруква вирощується розсадою або посівом насіння в грунт. Розсадним способом краще вирощувати, коли нам треба отримати товарні коренеплоди в ранні терміни. Але самі розумієте, що метушня з розсадою і висадка її в грунт затримає приживлюваність рослини в грунті, а значить і подальші зростання і розвиток. А тут на Півночі кожен літній день на рахунку, та й транспортування розсади на ділянку теж не додає живучості коріння цієї розсади. Тому я вважаю за краще посів насіння в грунт з вирощуванням брукви на гребенях і грядках з міжряддями 45 і 60 см. На болотистій місцевості з високим стоянням грунтових вод і верховодки при рясних дощових опадах і сильних арктичних вітрах, які теж женуть воду, краще робити так, на гребенях. Норма висіву насіння 0,5 ч. Л. на 1 м2. Після сходів і в фазі 2-3 справжніх листків треба обов`язково проріджувати рослини в ряду на 18-20 см. Це має велике значення для розвитку рослин. Тут вам і простір для нормального росту коренів і коренеплодів, і виключення затінення стебел від сонця. Хоча і є твердження, що бруква переносить легке затінення, але мені не довелося таке спостерігати. Краще для зростання і розвитку цієї рослини, його вегетації, якщо воно знаходиться без затінення. Бруква відрізняється холодостійкістю. Вона росте і на Північному Уралі, і в Пермській області (м Березники), і у нас на Півночі - навіть під Мурманськом, де начебто взагалі овочам не місце. Насіння її починає проростати в середньому при 2 ... 3 °C. Для початку формування коренеплоду потрібна температура 12 ... 15 °C, а для зростання +18 ... +20 °C. Сходи здатні переносити короткочасні заморозки до -4 °C. І ще особливість брукви - з усіх коренеплідних овочів вона вирізняється найбільшим винесенням поживних речовин із ґрунту (в тому числі і з ґрунтового розчину), де знаходяться корені. В основну заправку під неї вносимо компост або перегній - 4 кг на 1 м2 і азотні, фосфорні та калійні добрива: азотні - 15 г 1м2, фосфорні - 12 г 1м2, калійні - 20 г 1м2. Фосфор підвищує вміст цукру в коренеплоді, а внесення натрію навесні (5 г на 1 м2) при розпушуванні (бороновании), при, постійної помірної вологості грунту забезпечує хороший смак м`якоті (без гіркоти). З макроелементів бруква особливо чуйна на калій (стійкість на заморозки і кращий зростання коренеплоду), з мікроелементів - на бор, марганець і мідь.

І ще одна знахідка для городника - рослини брукви не схильні до переростання і цветушности. Попередниками брукви можуть бути огірок, томат, бобові культури, селера, гарбуз, кабачок, салат. Несумісна вона з капустою через однакових хвороб (кила) і шкідників (капустяні мухи, капустяна совка, хрестоцвіті блішки та ін.). При підвищенні кислотності грунту бруква легко уражається капустяної килою.

Бруква має високі смакові якості. У коренеплодах, які досягли повної стиглості, міститься 7,7-16,5% сухої речовини, 1,5-10,5% цукру, 1-2% білка, 16,5-48,2 мг аскорбінової кислоти, до 2 мг каротину сирої маси, калій, кальцій, магній, фосфор, йод, залізо, вітаміни групи B, PP (Рутин). Таким чином, в північних районах бруква - найцінніше джерело вітамінів. За вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) бруква рівноцінна свіжої білокачанної капусти, але багатший її мінеральними солями і цукром. До того ж в брюкве вітамін C тримається цілий рік.

Чому така увага вітаміну C? «Основна кількість вітаміну C в рослинах представлено у вигляді аскорбігену, який є пов`язаною формою аскорбінової кислоти, найбільш стійкою до окислення. Організм людини не синтезує її. Він містить близько 5000 мг аскорбінової кислоти, яка розподілена по тканинах різних органів, систем і бере участь в обмінних, синтетичних та інших процесах, а також робить істотний вплив на реактивність організму, його захисні функції, опірність інфекціям і стійкість до тих чи інших несприятливих факторів зовнішнього середовища. недостатність вітаміну C розвивається, як правило, на грунті малого його надходження з їжею. Прихована вітамінна недостатність має місце частіше, ніж це передбачається. Основний прояв її - знижена працездатність, стомлюваність, зниження стійкості організму до холоду, схильність до простудних захворювань (нежить, катар верхніх дихальних шляхів, гострі респіраторні захворювання та ін. »(Петровський К.С., Бєлоусов Д. П., Бєляєва А. С., Смирнова Н . М. Вітаміни цілий рік. М, 1983 г.).

У медицині коренеплоди брукви зарекомендували себе як сечогінний і розріджує мокротиння засіб. У лікувальному харчуванні брукву застосовують проти хронічних закрепів, однак при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту вона не відображено. Але це абсолютно не означає, що її не можна застосовувати в звичайному харчуванні. Вона добре урізноманітнює сімейний стіл як влітку-восени, так і взимку. Смачний і корисний салат з сирої тертої брукви з нашинкованнимцибулею і хріном. Заправляється салат майонезом.

Бруква з грибами може змагатися з багатьма делікатесами. Для приготування цієї страви вимитий неочищений коренеплід варимо 5 хв у підсоленій киплячій воді, потім очищаємо, нарізаємо соломкою, пересипаємо дрібкою борошна і злегка обсмажуємо в маслі. Після цього брукву змішуємо з грибами, підсмаженими з цибулею.

Заливаємо все сметаною і запікаємо в духовці. Сіль і спеції кладемо за смаком.

Бруква відварна: очищену брукву (1 кг) нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води (покриваючи нею брукву лише наполовину), додати сіль, 1-2 ст. л. цукру, стільки ж олії, варити під кришкою протягом 20­-30 хв. Заправити олією (1,5 ст. Л.), Перекласти на блюдо, посипати зеленню петрушки. Зверху покласти грінки, приготовані з білого хліба.

Бруква тушкована з картоплею: 600 г брукви, 400 г картоплі, 100 г шпику, 1 склянка сметани, 1/2 склянки томатного соусу, 1/2 склянки бульйону, сіль, 1 ч. Л. кмину, 1-2 ст. л. рубаною петрушки.

Брукву і картоплю промити, очистити, знову промити, нарізати кубиками, покласти шарами в глибоку сковороду, додати обсмажені шматочки шпику і кмин. Овочі посолити, залити сметаною, змішаної з томатним соусом і бульйоном, накрити кришкою і поставити гасити в духовку на 40 хв. Готові овочі подати гарячими, посипавши зеленню петрушки.

Для поточного споживання брукву прибирають недостиглої вибірково з діаметром коренеплодів 8-12 см. Трохи недозрілий коренеплід буває кращої якості за хімічним складом і консистенції. У цьому випадку її частіше їдять в сирому вигляді. Смачна і корисна бруква при вживанні в свіжому вигляді. Її дуже люблять діти. Високий вміст вітаміну C і хороша його збереження в коренеплоді збільшують харчове значення брукви. Столові сорти брукви Красносільська і Дзелтенія аболу місцева районовані в країні, але вирощуються поки в невеликих кількостях.

І. Кривега

Відео: КОРИСТЬ брукву | бруква є цінним дієтичним продуктом, Вона володіє унікальним ..

(Садовод, № 11, 25 березня 2010)