Терміни знімання і умови зберігання плодів груші

Тривалість зберігання і якість груш в значній мірі залежать від ступеня їх зрілості при зніманні з дерева. Плоди, зняті недозрілими, при зберіганні в холодильнику не дозрівають. М`якоть твердне, і при подальшій витримці при підвищеній температурі вони так і не набувають характерної для сорту маслянистості, соковитості і смаку. Тому знімати їх для тривалого зберігання треба в оптимальні для кожного сорту терміни.

Груша дуже чуйна і на температуру зберігання. Так, осінній сорт Лісова Красуня при температурі 3 °C зберігається два місяці, при + 1 °C - три, а при -1 °C - п`ять місяців. Оптимальна температура для зберігання плодів більшості сортів -1 ... 2 °C при відносній вологості 85-95%. Однак плоди сортів Бере Боск, Деканка дю Коміс, Бере Рояль при такій температурі тверднуть, насилу дозрівають після зберігання і так і не набувають властивих їм високих смакових якостей. Плоди цих сортів необхідно знімати повністю зрілими і відразу ж поміщати в холодильник. Витримка їх при підвищеній температурі до закладки в камеру неприпустима, так як це різко скоротить лежкість і збільшить втрати.

У плодів груші значно різняться терміни біологічної та споживчої зрілості, тільки у скороплідних і невеликої частини раннелетніх сортів вони майже збігаються. У всіх інших сортів споживча зрілість настає пізніше біологічної. Якщо у літніх сортів ця різниця становить 5-15 днів, то у осінніх - кілька тижнів, а у зимових - навіть кілька місяців. З цієї причини дозрівати плоди повинні в сховище, там вони і придбають властиві сорту забарвлення, аромат, смак.

Хороші умови для визрівання плодів до ступеня споживчої зрілості зазвичай легко створити в простих льохах, підвальних і напівпідвальних приміщеннях при зберіганні в ящиках і контейнерах. Як пакувальних матеріалів можна використовувати папір, деревну стружку і торф.

Кращою лежкості при низьких температурах зберігання мають плоди, прибрані в допустимо пізні терміни, що особливо важливо для осінніх та зимових сортів. Пояснюється це тим, що останні етапи дозрівання плодів на дереві проходять в умовах поступово знижується температури повітря. Плоди як би звикають до зниження температури і краще здатні протистояти дії холоду при подальшому зберіганні.

Відео: Як Визначити Стиглість Груші

Передчасно зняті плоди уражаються різними фізіологічними розладами (потемніння м`якоті, побуріння шкірки, втрата здатності розм`якшуватися). Для кожного сорту груші існує граничний термін зберігання їх при критичній температурі, після якого вони ще здатні розм`якшуватися, будучи поміщеними в тепле приміщення, але якщо плоди тримати в холодильнику довше цього терміну, то вони втрачають здатність розм`якшуватися і їх товарна цінність сильно знижується.

У зв`язку з можливістю тривалий час зберігати груші в Європі за останні роки проявилася тенденція до розведення переважно літніх (Бере Жиффар, Вільямс, Жюль Гюйо) І осінніх (Конференц, Бере Віск, Бере Гарді, Бон Луїза Авранщ Деканка дю Коміс) Сортів, оскільки більшість зимових поступаються їм по врожайності і за якістю плодів.

Найбільш прогресивний спосіб продовження лежкості плодів при мінімальних втратах - зберігання в регульованому газовому середовищі, заснований на підвищенні вмісту вуглекислого газу і зменшення кисню в атмосфері. У герметичних пакетах з поліетиленової плівки розміром 65х18 см і товщиною 0,55-0,65 мм плоди осінніх сортів зберігаються до 6, а зимових - до 7 місяців. Головна умова успішного зберігання таким способом - укласти плоди в пакети тільки після того, як їх температура зрівняється з температурою повітря в сховище. В іншому випадку на внутрішній стінці пакетів конденсується волога, що призводить до швидкого псування продукції. Тривале зберігання в герметичних пакетах обумовлено високою концентрацією вуглекислого газу утворюється в процесі дихання плодів.

Г. Рилов, кандидат с.-г. наук

Відео: ЯБЛУКА І ГРУШІ. Як зберегти врожай і вберегти від ос і мурах - 7 дач

(Садовод № 48, 8 грудня 2011)