Свіжі яблука цілий рік, сортовий моніторинг

Якось звернувся до мене знайомий садівник-любитель з питанням: «Біда з яблуками, Франс Хасанович, як не намагаюся, не можу зберегти їх свіжими. Збираю найздоровіші, що не биті, кожну загортаю в окрему папір, але все одно вже через місяць вони стають в`ялими, зморщеними. Що роблю не так, не зрозумію ».

Зав`язалася розмова. Виявилося, що мій знайомий закладає на зберігання ... річний сорт - Московську Грушівку, тобто він не знає найелементарніших правил зберігання. Цей випадок змусив мене задуматися, а потім і підготувати цей матеріал: а раптом ще хтось потребує найпростіших радах по закладці яблук на зберігання.

При умінні садівник-любитель може забезпечити свою сім`ю свіжими яблуками на всю зиму і не ходити за ними на ринок, викладаючи значні гроші і без того мізерної зарплати або пенсії. Для цього потрібно досить строго дотримуватися деяких нескладних у виконанні требова­-ня зі збору та зберігання.

Перш за все треба знати, що не всі сорти яблук годяться для закладки на зберігання. Добре зберігаються тільки осінні і зимові сорти (НЕ зимостійкі, а зимові). У них споживча (їстівна) зрілість настає лише через певний проміжок часу після знімання плодів з дерева - у осінніх сортів через 10-30 днів, а у зимових - через 2-6 місяців, в залежності від сорту.

Відразу після знімання з дерева плоди зимових сортів ще дуже жорсткі і навіть кислі, а через деякий час зберігання, коли настане їх споживча зрілість, вони стають соковитими і солодкими. У нашій зоні найбільш поширені такі зимові сорти, як аніс червоний (Зберігається до грудня), Антонівка (зберігається до грудня-січня), Башкирська красень (зберігається до лютого), Волзьке, Ренет Поволжя (До березня), Ренет татарський (до квітня) та інші.

Осінні сорти: Боровинка зберігається 15-30 днів, Волзька красуня - 1,5-2 місяці, Уральське наливне - 1 місяць.

Літні сорти для тривалого зберігання абсолютно непридатні. Вони довго не зберігаються навіть в холодильнику. У них знімна зрілість збігається із споживчою, і їх вживають відразу після знімання з дерева. Це такі сорти: Московська грушовка, Білий налив, китайка золота, Цукеркове та інші.

З плодів цих сортів можна приготувати яблучне пюре, пастеризувати і закатати в банки - взимку прекрасні вітаміни і смакота для дітей. Для цієї мети найкраще підходять плоди Золотий китайки і Білого наливу. з плодів Московської грушівки і Терентіївка виходять прекрасні компоти.

Плоди цукеркової дуже смачні в свіжому вигляді: вони дуже солодкі і не містять кислоту. Мої онуки Ильмира і зарінку починають їх є, як тільки трохи збільшаться зав`язі - вже тоді вони солодкі!

Для доброму стані, яблук в свіжому вигляді поряд з правильним вибором сорту велике значення має час знімання плодів, так як добре зберігаються і набувають приємний смак тільки біологічно дозрілі плоди, які досягли знімною зрілості.

Яблука на дереві дозрівають не одночасно, тому їх з кожного дерева доводиться прибирати в кілька прийомів, у міру дозрівання. При визначенні стиглості яблук я керуюся двома простими ознаками. Насамперед - це придбання плодом характерною для сорту забарвлення, наприклад, для антонівки це зеленувато-жовта. Друге - зменшення міцності кріплення плода до дерева. Якщо при спробі зірвати яблуко міцно тримається на гілці, його не зривати, значить, ще не дозріло.

Яблука необхідно збирати в суху погоду, після висихання ранкової роси. Шкірочка і м`якоть плоду не повинні мати пошкоджень. Іноді буває так, що при зриві одних падають на землю і інші, більш стиглі. При огляді здається, що вони анітрохи не пом`яті, і можна загорнути і покласти в ящик. Але це не так. При падінні на землю яблука обов`язково отримують непомітні оку мікропошкодження, і такі плоди не можна закладати на зберігання.

Тому ж зовсім не підходить для зберігання яблука, зібрані шляхом струшування з дерева, так як вони сильно пошкоджуються при падінні і незабаром починають псуватися.

Плоди знімаю дуже обережно з цілої плодоніжкою. Для правильного знімання яблуко необхідно всією кистю обхопити знизу і натиснути середнім пальцем на місце кріплення плодоніжки до гілки, зірвати і обережно покласти в тару. Плоди, призначені для зберігання, не можна протирати і мити, так як при цьому стирається природний воскової захисний шар.

Для зберігання яблук у мене приготовлені дерев`яні ящики. Перед укладанням яблук дезінфікую їх фіолетовим розчином марганцівки і даю висохнути. Кожне яблуко загортаю в окрему папір і рядами укладаю в ящик.

Деякі садівники використовують більш спрощений, але теж правильний спосіб: яблука складають у ящики, перекладаючи їх свіжими тирсою, стружкою, свіжої різаною соломою або гречаного лушпинням. Це теж хороший спосіб, але в цьому випадку необхідно врахувати, що ці матеріали повинні бути по-справжньому свіжими, без слідів цвілі і щоб яблука при укладанні не торкалися одне одного.

Зберігати яблука можна в приміщеннях, де температура повітря знаходиться в межах від нуля до плюс чотирьох градусів, з відносною вологістю повітря 85-95 відсотків. Садівники-аматори такі умови можуть створити в льохах, підвалах або підвалі. Я зберігаю яблука в погребі.

Для створення необхідних умов ці приміщення повинні бути облаштовані природною припливно і витяжною вентиляцією. У моєму погребі це дві труби діаметром 80-100 мм. Нижній кінець припливно труби встановлено близько до підлоги, витяжний - у стелі.

За зберігаються плодами треба вести постійний контроль. Для цієї мети в погребі встановлені два термометра: одні на висоті 0,5 м від підлоги, інший - на висоті 1,5-2 м. При виявленні плодів з ознаками гнилі їх необхідно негайно видалити. При цьому щоб не передати суперечки гнилизни іншим плодам, намагайтеся не торкатися руками здорових. Адже буває і так: виявивши зіпсований плід, беруть його руками, видаляють, а потім починають перебирати всі яблука, шукаючи зіпсовані. При цьому розносять прилип до пальців зачатки хвороби за іншими, здоровим плодам. Не робіть цієї помилки.

При виконанні цих нескладних правил і вимог ваші свіжі яблука у вас на столі будуть і до Нового року, і до 8 Березня, а коли прийдуть досвід і вміння - навіть до травневих свят.

Франс Халілов

(Сади Сибіру № 8, серпень 2010)

Інші статті Халілова Ф. Х. на його персональній сторінці Халілов Франс Хасанович, вчений садівник, публікації, каталог

Свої яблука всю зиму

У багатьох людей є садовий або дачний ділянку, а значить, зростають ароматні яблука. Великий врожай яблук осінніх і зимових сортів, вирощений в своєму саду, здатний наповнити раціон вашої родини корисними вітамінами, мікроелементами і клітковиною протягом довгих осінніх, зимових, а часом і весняних місяців.

виростити врожай - справа нелегка, але слід його ще якось зберегти. При цьому значний вплив на тривалість зберігання надає час збору яблук.

Яблука, в порівнянні з іншими фруктами, відрізняються значно більш тривалим терміном зберігання, що пояснюється їх структурою і біологічними властивостями.

Для тривалого зберігання придатні тільки яблука зимових сортів, для короткочасного (1-2 місяці) - яблука осінніх сортів, які досягли знімною зрілості, а яблука літніх сортів для зберігання взагалі не придатні. Погано зберігаються яблука перегодованому добривами або страждають від їх нестачі.

Майбутня збереження яблук залежить від правильності вибору терміну їх збирання. Залежно від того, як плоди будуть використовуватися після збору, - розрізняють знімну, технічну і споживчу ступеня зрілості плодів.

При настанні знімною зрілості плоди мають розмір і форму, властиві даному сорту. У цей час м`якоть плодів досягає найкращою для тривалого зберігання консистенції. Плоди дозрівають при зберіганні і набувають типові для сорту смак і забарвлення.

Плоди, зняті в стадії технічної стиглості, яка настає на 3-4 дні пізніше знімною, придатні для консервування та перевезення. А при споживчої ступеня зрілості плоди придатні для споживання в свіжому вигляді і мають характерні для сорту розмір, зовнішній вигляд, консистенцію і забарвлення м`якоті, смак, соковитість і аромат.

Своєчасний і правильний збір врожаю важливий, як і знання зберігання яблук в підвалі. Якщо яблука зібрати трохи раніше, то вони не наберуть смак. Якщо зібрати пізніше, то плоди не будуть довго зберігатися.

Визначити, коли прийшов час збору врожаю, можна по окремим яблукам, падаючим з дерев. А масове опадання плодів з дерева свідчить про те, що вони вже переспіли. Яблука готові до зимового зберігання, якщо плодоніжка відділяється легко від гілочки. Зовні яблуко має відповідати всім сортовим ознаками.

Не можна поливати яблуні незадовго до збирання, тому що в цьому випадку знижується лежкість яблук, вони легше піддаються зараженню хворобами.

Яблука збирають в суху погоду, знімають їх з дерева обережно, вручну, не завдаючи плодам і деревам механічних пошкоджень. Ні за яких умов не можна влізати на дерево, не наступати на гілки навіть босоніж, тому що ніжна шкірка яблуні легко ранима. Вм`ятини і подряпини дуже важко гояться на корі. А в кожній свіжій ранці можуть моментально оселитися грибки і бактерії різних хвороб, небезпечних для дерева і плодів.

Плоди знімають по ярусах, починаючи з периферійної частини крони. Не можна допускати їх падіння навіть з невеликої висоти. Не слід виривати або обламувати у яблук плодоніжки, тому що місця пошкоджень швидко псуються.

Відразу після збору яблука сортують за величиною, ступеня зрілості, видаляють плоди, уражені плодожеркою і з механічними пошкодженнями.

Зібрані яблука не слід тримати під навісом, якщо температура повітря вище 4-5 градусів. Їх необхідно відразу забрати в підвал, тому що в умовах більш високої температури прискориться перезреваніе плодів, чого допустити ні в якому разі не можна.

Чим більше яблуко, тим воно сильніше дихає, прискорюючи дозрівання всіх оточуючих плодів. Кілька великих яблук в ящику з яблуками середнього розміру можуть значно прискорити їх дозрівання, що абсолютно небажано. Саме тому плоди одного сорту перед зберіганням краще розібрати на великі, середні і дрібні.

Дуже великі яблука не слід закладати на тривале зберігання ще й тому, що вони значно частіше уражаються хворобами. Найкраще для цього відбирати добре забарвлені плоди середнього розміру.

Для зберігання яблук в прохолодному підвалі необхідно заздалегідь приготувати фанерні, пластикові і дерев`яні ящики. Якщо підвал тісний і місця мало, то можна використовувати ящики з торцевими (високими) стійками, що дозволить вирішити проблему місткості. Ця тара зручна, так як всі ящики можна поставити один на одного, не ризикуючи пошкодити плоди.

Але ефективніше і зручніше використовувати невеликі ящики. Вони легко піднімаються і переставляються. У таку тару яблука можна розкласти в два шари. Це хороший метод зберігання, так як верхній шар яблук не буде тиснути на нижні шари.

Відсортовані яблука, які закладаються на тривале зберігання, не потрібно мити і протирати, так як восковий наліт захистить плоди від хвороб. Яблука частіше загортають в тонкий папір і укладають рядами в чисті, гратчасті ящики плодоніжками вниз або в сторону.

Тара не тільки захищає яблука від механічних пошкоджень, але і створює більш сприятливі умови температури і вологості навколо плодів, дозволяє більш ефективно проводити вентиляцію та охолодження яблук.

Замість паперу плоди часто перешаровують сипучим матеріалом (мохом, сухими деревними листами, деревною стружкою м`яких листяних порід).

У ролі відмінного «пакувального матеріалу» може служити просіяне торф`яна крихта. В такому середовищі яблука можуть зберігатися більше чотирьох місяців, і зовсім не псуватися, так як торф - відмінний антисептик з антимікробними властивостями.

Взагалі непридатна для упаковки солома, яка в умовах підвищеної вологості пліснявіє і надає плодам неприємний запах.

А найкращим пакувальним матеріалом є промасленим папером, яка до того ж охороняє яблука від «засмаги» (побуріння) шкірки.

Для цього яблука обертають в паперові серветки, злегка просочені вазеліновим маслом (на 500 серветок - 100 г вазелінового масла). Для цього на валик треба намотати тканину, злегка просочити її маслом і прокатати папір або серветки. Потім кожен просочений лист треба перекласти сухою серветкою, щоб видалити надлишок олії.

А старовинний народний спосіб зберігання яблук передбачає створення атмосфери з фітонцидами хрону. З цією метою в ящики додають наструганний хрін в розрахунку 1 кг хрону на 25 кг яблук. Плоди в ящиках з наструганний хріном зберігаються досить добре, при цьому гусениці з яблук виповзають і гинуть.

На ніч ящики з укладеними в них яблуками виносять під навіс для охолодження повітрям. А в передранкові години охолоджені ящики з яблуками переносять в льох.

Можна яблука зберігати в підвалі і в поліетиленових пакетах місткістю 1,5-2 кг, в яких тонким шилом треба проткнути 4-5 дірочок. Для цього яблука кладуть в пакети і, не зав`язуючи їх, охолоджують в підвалі до температури навколишнього повітря. Якщо пакети відразу зав`язати, то в них утворюється конденсат, і яблука швидко загинє.

Коли яблука охолонуть, пакети міцно зав`язують і ставлять на полиці. Стелажі, на які ви будете ставити такі мішечки, треба попередньо застелити папером, щоб шорсткі дошки не порвали плівку. У такому вигляді яблука добре зберігаються до квітня наступного року, не втрачаючи своєї свіжості.

Найкращі умови для зберігання яблук в зимовий час в погребі наступні: температура від 0 до +1 градуса, відносна вологість повітря 85-95%. Важливою умовою для зберігання яблук є діапазон температур від -1 до + 5 ° С, оптимальний режим -1 ... + 1 ° С. При більш низьких температурах яблука можуть підмерзнути, а при більш високих можуть загнивати. Крім того, сховище повинне бути без денного світла, в темних умовах менше з`являються грибкові захворювання.

Такий температурний режим гарантує оптимальні умови, при яких плоди найменше вражаються шкідливими мікроорганізмами і зберігають сортові якості. Від зниження температури навіть на 1 градус може початися підмерзання врожаю, а підвищення позначиться на його якості.

А тепер ще один добрий, але часто нездійсненний рада господареві ділянки. Яблука треба зберігати в окремому приміщенні від овочів, оскільки вони легко вбирають чужі запахи. Найкращим вважається зберігання яблук в погребі в ізольованому від картоплі відсіку.

Але, на жаль, ... це не завжди можливо, тому що найчастіше в наявності тільки один загальний для овочів і фруктів підвал. В цьому випадку єдиний вихід, якщо у вас трохи яблук - зберігати їх в маленьких поліетиленових пакетах, про що ви прочитали трохи раніше.

Необхідно також пам`ятати, що навіть добре збереглися плоди можуть побуреть і втратити свій привабливий зовнішній вигляд, якщо їх неправильно вивести з режиму зимового зберігання. Причини такого явища поки не зовсім ясні.

Щоб частково уникнути цього, плоди з підвалу краще на деякий час спочатку перенести в місце з температурою близько 10 ° С, а потім вже вносити в більш тепле приміщення і подавати на стіл.

І останнє. Навіть за найсприятливіших умов зберігання яблука все ж хворіють. Тому періодично їх необхідно перебирати. І все яблука, на яких ви виявите ознаки захворювання, треба негайно прибрати з підвалу і пустити їх в переробку.

В. Г. Шафранський

(Уральський садівник № 42, жовтень 2014 року)