Секрети і рецепти закваски капусти на всю зиму

Білокачанна капуста містить безліч необхідних для людини вітамінів, які активізуються в її квашеному варіанті.

Вітаміни наповнять організм в зимовий період.

Заготовивши капусту на зиму, сім`я зможе отримувати корисні речовини протягом усіх зимових холодів.

• Користь від квашеної капусти
• Правила приготування квашеної капусти
• Рецепт квашеної капусти на зиму
• Капуста на зиму цілими качанами
• Квашена капуста без солі

Користь від квашеної капусти

Вважається, що квашена капуста дуже корисна, а саме:

• невелика порція продукту в розмірі 200 г містить приблизно половину необхідної дози вітаміну C, яка повинна вживатися ежедневно-
  
• міститься вітамін B6, необхідний для активізації засвоєння білка організмом-
  
• квашена капуста корисна міститься в ній нікотиновою кислотою, яка регулює протягом важливих клітинних процесів. Вона надає волоссю здоровий блиск, а нігтям Фортеця-
  
• в капусті, особливо квашеної, багато магнію, калію, заліза. Це засіб здатний стати профілактикою виразкової хвороби, яка є небезпечною для шлунка і дванадцятипалої кишки-
  
• міститься клітковина, яка здатна поліпшити мікрофлору кишечника, тому активно сприяє травленню. Зміцнюється імунітет, регулюється обмін речовин. Якщо людина відчуває болі в шлунку, квашена капуста може допомогти позбутися від них-
  
• допомагає зберегти фігуру. Калорійність капусти невисока, а в її квашеної варіанті вона ще менше. Такий продукт може послужити для проведення дієти, так як створює враження ситості на довгий час. Тартронова кислота уповільнює процес перетворення в жир цукру і інших вуглеводів
  
• широке застосування в якості народного кошти від хвороб. Квашена капуста або вичавлений з неї сік вживається при лікуванні застуди, також більш серйозних захворювань-
  
• жінкам корисні маски з квашеної капусти. Вони допомагають відновлювати свіжість шкіри, роблять її більш гладкою, надають шовковистість. Деяким вона допомагає зменшити інтенсивність кольору пігментних плям, також впливає на вугровий висип, допомагаючи частково позбутися від неї.

Правила приготування квашеної капусти

Капусту бажано вибрати пізніх сортів, через брак використовують середньопізні. Ранню капусту не вийти заквасити за всіма правилами, так як вона має пухкі качани і листя, що володіють яскравим, зеленим кольором. Така капуста має недостатньо цукру, тому процеси бродіння значно уповільнені.

Якщо необхідно заквасити 1 кг капусти, то відповідно моркви потрібно тільки 30 г. Сіль повинна бути великою. Слід пам`ятати, що йодована не підходить.

Відео: 17.Старінний рецепт засолювання капусти. Солимо капусту.

Щоб зробити страву більш корисним, можна вжити морську сіль, проте слід перевірити, що вона не йодована.

Дану інформацію можна побачити на упаковці.

Багато хто практикує використання різноманітних добавок, службовців для смаку і користі: кмин, буряк, вживають лавровий лист, що надає капусті особливий запашний аромат.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Даний рецепт розрахований на приготування квашеної хрусткою капусти.

Буде потрібно:

• капуста білокачанна - зазвичай один великий вилок важить 3-4 кг;
• морква - 4-5 штук, якщо вона середніх розмірів. Часто вибирають соковиту;
• сіль - три повних, але без верху столових ложки;
• насіння кропу - 1-2 столових ложки, додають за смаком. Буде потрібно кріп з парасольками, якого достатньо під час створення закривачек на зиму.

Капуста ретельно вимивається і акуратно очищається від верхніх, брудних або гнилого листя. Шинкувати її можна звичайним ножем, по можливості використовують спеціальну шатківницю.

Деякі господині вважають за краще натирати її за допомогою терки Бернера, в цьому випадку є можливість регулювати ширину майбутньої квашеної капусти, зробивши її товстої, середньої або зовсім тонкою.

Відео: Експрес-метод закваски капусти за добу! - Все буде добре. Випуск 702 від 10.11.15

Після шинкування капуста акуратно складається в попередньо підготовлений, чистий, емальований таз, підійде і велика каструля.

Необхідно пам`ятати, що алюмінієвий посуд використовувати для засолювання капусти заборонено. У ємності її починають м`яти руками, поступово підсипаючи сіль невеликими порціями. Незабаром капуста повинна почати виділення соку, тоді потрібно її залишити просолюється на протязі 1-2 годин.

Морква рекомендується шинкувати на корейській тертці, якщо її немає, то використовується звичайна. Її додають в капусту.

Насіння кропу потрібно добре вимити, дрібно порізати і також посипати капусту. Всі інгредієнти змішуються перетирають рухами.

Переконавшись, що всі компоненти досить якісно перемішані, господиня може розкладати капусту по банках.

Після укладання всіх інгредієнтів по банкам необхідно по можливості їх укладати не на плоскі, а на що мають поглиблення страви.

Такі дії необхідні, якщо є ризик витікання розсолу. Банку залишають для бродіння на 2-3 дні.

Точний час, необхідне для приготування оптимальної за смаком капусти, вираховується в залежності від загальної температури в квартирі. Залишаючи банки з капустою для бродіння, не слід покривати їх кришкою.

Готовність капусти можна визначити, якщо вона помітно побіліла, а сік перестав виділятися. Банки з солоною капустою накриваються пластиковими кришками.

Їх можна розташувати в холодильнику і в погребі. Багато хто віддає перевагу першу баночку відразу вжити в їжу, щоб зняти пробу з закривачкі.

Капуста на зиму цілими качанами

Капусту можна квасити не тільки розрізавши на маленькі часточки, а й цілими качанами.

Відео: Неймовірні страви з квашеної капусти - Все буде смачно - Частина 1 - Випуск 90 - 26.09.2014

Особливо великі з них, ті, які перевищують в діаметрі 18 см, розрізають на кілька частин.

Для такої капусти необхідна посуд великого діаметру. Продукт укладають шарами, чергуючи великі частини з дрібно нашаткованою капустою. Всі шари потрібно якісно утрамбувати. На 10 кг капусти необхідно 300 г солі.

Деякі вважають за краще заготовлювати великі качани без додавання дрібної капусти. Для приготування потрібно містка бочка, на дно якої без просвітів викладаються листя капусти. Качани укладають не до верху, закривають великим листям.

Качани потрібно поливати розсолом до тих пір, поки він не покриє самий верхній шар. Стандартний рецепт розсолу простий: потрібно змішати 10 л води з 800 г солі.

Квашена капуста без солі

Сироїд вважають за краще робити їжу максимально корисною, тому намагаються не додавати сіль в закривачкі. Для приготування 2 качанів капусти потрібно 700-800 г моркви.

У блюдо рекомендується додати ч. Л. меленого перцю, найбільш підходящим вважається корейський або чилі. Буде потрібно суха мелена паприка, досить 60г.

Капуста робиться крупно, морква зазвичай нарізають кружечками. Інгредієнти поміщаються в посуд, додається приправа, м`яти не потрібно.

Необхідно взяти трилітрові банки, помістити в них капусту і прим`яти дерев`яним товкачем до щільного стану. До горлечка має залишитися 10 см. Капуста заливається чистою водою до тих пір, поки листя повністю їй покриються.

На капусту встановлюється вантаж у вигляді пластикових пляшок з водою. Кожні дві години продукт придавлюється вантажем до виходу надлишку вуглекислоти. Через 2 дні капуста готова до вживання або установки в льох або холодильник.

Квашена капуста, заготовлена будь-яким способом, здатна принести тільки користь. Якщо правильно виміряти кількість всіх інгредієнтів, дотримуватися технологію приготування, то це блюдо буде радувати родину всю зиму.