Перевірені рецепти квашеної капусти з яблуками

Квашена капуста - улюблена страва багатьох народів, особливо популярне в холодну пору року.

Щоб надати страві особливого, кисло-солодкий присмак і доповнити перелік вітамінів, до капусти додають яблука.

Квашена капуста з яблуками відрізняється своїм пікантним смаком.

• Класичний рецепт з яблуками
• Квашена капуста з яблуками і додаванням журавлини
• Швидкий рецепт квашеної капусти з яблуками і додаванням родзинок

Класичний рецепт з яблуками

Необхідні продукти:

• капуста знята восени - 1 кг .;
• морква невеликих розмірів - 1 шт .;
• яблука не солодкі - 1 шт .;
• сіль - 20 г .;
• цукор - за смаком, не більше 5 м

Капуста вибирається з білими качанами. Колір можна побачити, зробивши розріз, що не рекомендовано використовувати овоч з зеленуватим відтінком всередині.

Яблука повинні бути кисло-солодкими або кислими, підходить сорт антонівка. Фіксованої кількості моркви та яблук немає, тому при бажанні можна додати цих продуктів.

Білокачанну капусту необхідно нашаткувати тонкими часточками, використовуючи ніж, спеціальну шатківницю або, при наявності, кухонний комбайн.

Морквину можна потерти на тертці або розрізати на часточки, користуючись тим же методом, що і для капусти. Яблука нарізаються невеликими, акуратними часточками.

Для додання естетично привабливого вигляду шкірку з цих фруктів знімати не потрібно. Якщо зовнішній вигляд страви не грає великого значення, можна на свій розсуд зняти шкірку і нарізати їх шматочками. На смак готової квашеної капусти зміни в формі часточок яблук не позначаться.

Підбирається велика ємність. У неї зсипаються нарізані продукти, виключаючи яблука. Додаються сіль і цукор, якщо планується використання інших спецій, їх слід покласти на даному етапі. Щоб капуста була соковитою, потрібно віджати готову масу руками. Після першого етапу перетирання потрібно дати капусті полежати 20-30 хвилин, потім повторити віджимання.

Додаються яблука, все компоненти перемішуються в останній раз. Підбирається важкий предмет, наприклад, скляна банка, за допомогою якої можна поставити суміш під гніт.

Блюдо забирається в максимально тепле місце на 3-4 дні. Будь-якими довгими паличками слід періодично проколювати капусту, дістаючи до самого дна.

Якщо не проводити цього заходу мінімум раз в день, капуста стане гіркою. Якщо в процесі квашення буде помітна піна, її знімають.

Після закінчення приготування квашена капуста розподіляється по зручним для господині ємностей і забирається в холодне місце, наприклад, в холодильник.

Квашена капуста з яблуками і додаванням журавлини

Для виготовлення необхідні:

• капуста з білими качанами - 1 кг-.
• невелика морква - 100 г .;
• молоді яблука, бажано з кислинкою - 100 г .;
• журавлина за смаком .;
• сіль - 30 г.

Качан капусти повинен бути досить міцним, соковитим. Його потрібно промити, зрізати верхні листки. Зіпсовані пелюстки в їжу вживати не можна, тому їх слід викинути.

Кілька хороших, цільних верхніх листочків потрібно залишити, так як вони необхідні для правильного приготування заготовки.

Качан розрізається на дві частини або чверті. Качан не повинна вживатися в готуванні квашеної капусти. Її можна використовувати для приготування інших страв або викинути.

Капусту потрібно нашаткувати акуратними часточками. Багато хто віддає перевагу нарізати овоч довгою соломкою. Для цього потрібно взяти кілька великих листів, закрутити їх рулетом і нарізати від краю.

Морква ретельно очищається, миється. Потрібно дочекатися її повного висихання.

Коренеплід подрібнюється на тертці. Рекомендується використовувати спеціальну тертку, яка призначена для приготування моркви по-корейськи.

Яблука вимиваються і очищаються. Нарізаються на великі часточки, плодоніжка і насіннєві коробки виймаються, місця навколо них акуратно очищаються. Фрукт подрібнюється на дрібній тертці до утворення кашки.

Для інгредієнтів готується містка миска. Всі компоненти містяться в неї. Додається сіль за смаком, потім продукти ретельно перемішуються.

Емальовану каструлю або відро вимивають. Половину заздалегідь підготовлених капустяного листя рівним шаром поміщають на дно посудини.

Масу з перемішаних продуктів викладають на своєрідну підстилку. Ягоди журавлини миються. Якщо господарі хочуть покласти більше ягід, то можна прокладати ними кілька шарів, чергуючи з підготовленою капустою зі спеціями. Кількість ягід журавлини необмежено.

Після додавання шарів з журавлини блюдо накривається завершальним шаром капусти. Приготовану суміш закривають другою половиною великих капустяних листів, встановлюють під прес на одну добу.

Слід видаляти гази, які завжди утворюються в процесі бродіння. Продукти періодично протикають довгою паличкою.

Дана дія обов`язково, так як якщо не прибрати гази на етапі приготування, капуста буде мати гіркий присмак, який згодом прибрати буде неможливо.

Зберігається заготівля тиждень. Коли цей час пройде, капусту потрібно розкласти по скляних банках, потім закрити кришками з поліетилену. Продукт переміщається в холодильник.

Відео: Sauerkraut with apples, a simple and delicious recipe

Для додання квашеній капусті ароматного запаху перед подачею на стіл можна заправити її невеликою кількістю соняшникової олії, скропити її лимонним соком.

Швидкий рецепт квашеної капусти з яблуками і додаванням родзинок

Перелік продуктів:

• капуста пізніх сортів - 10 кг .;
• яблука - 1 кг .;
• морква невеликого розміру - 600 г .;
• родзинки, бажано соковитий - 100 г.

Верхні, пожовклі, почорнілі капустяне листя повністю знімаються.

Якщо в блюдо потраплять зіпсовані листочки, наприклад, підгнилі посередині, то смак буде безповоротно зіпсований.

Щоб цього не сталося, рекомендується переглядати очищений овоч на предмет потемнінь, які повинні вирізатися з овоча або віддалятися разом з ураженими листами.

Капуста нашінковивается соломкою. Готується велика ємність, в якій зручно буде м`яти капусту руками.

Порізана капуста поміщається в посуд, потім солиться за смаком і трохи мнеться руками для поліпшення смаку. Морква миється, чиститься, потім натирається на досить дрібній тертці.

Відео: Квашена КАПУСТА з яблуками і медом.

Ізюм акуратно промивається в друшляку з невеликими дірочками або на ситі. Всі додаткові інгредієнти змішуються з капустою. Їх потрібно трохи пом`яти руками, потім викласти у велику емальовану ємність. Готова суміш накривається листям капусти.

Капуста залишається в теплому місці на три доби. Для позбавлення від газів її періодично, не рідше одного разу в день протикають до дна тонкою паличкою. Піну, яка з`являється при бродінні, можна зняти ложкою.

Готову страву розподіляють по банках. Перед подачею на стіл її можна посипати зеленню або інший приправою.

Квашена капуста - джерело вітамінів в зимову пору, що володіє прекрасним смаком. Стандартний рецепт зазнав чимало коригувань, в капусту додаються нові компоненти, часто це яблука.

Завдяки використанню різних корисних продуктів і дотримання технології приготування квашена капуста вийде особливо смачною, приносячи користь і радість в будь-який час року.