Приготування хрусткою капусти на зиму

Капуста сама по собі суперкорисний овоч. Тут вам і вітаміни, і кальцій, і клітковини повно.

А якщо її ще й заквасити, то до користь додаються ще й ферменти, які не менше корисні.

Рецептів хрусткою квашеної капусти ой як багато і майже у кожної країни вони є. Познайомимося лише з найсмачнішими і хрусткими.

• Капуста квашена хрустка (за три дні, в розсолі)
• етапи приготування
• Капуста квашена хрустка без розсолу
• приготування
• Квашена капуста по-французьки
• По-корейськи

Капуста квашена хрустка (за три дні, в розсолі)

Можливо, вона навіть не така корисна, як традиційна, але корисний процес молочнокислого бродіння тут теж є. Нехай і швидше він йде. Готується вона в банку на три літри.

Виходячи з цього, беремо інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 кілограми;
• морквина велика - 1 шт;
• сіль - 1 ст.л. (З гіркою);
• цукор - 2 ст.л .;
• вода - 1,5 л;

Найкраще для закваски підійде найбільш зріла капуста.

Сорт - або з пізніх, або з середніх. Листя хрусткі і щільні. Смак - трохи солодкуватий.

Морквину можна вибирати будь-яку, але краще яскраво-помаранчеву, щільну, визріла і теж солодку.

Сіль підійде грубого помелу, а втім будь-яка, тільки не «Екстра».

етапи приготування

1. Очистимо нашу капусту від верхніх листочків і наріжемо. Морквину потремо на крупній тертці. Перемішаємо все в мисці.
   
2. Укладаємо морквину і капусту щільно в банку. Можна утрамбувати толкушкой, можна і руками. Любителям гострого можна між шарами покласти запашний перець або лаврушку.
   
3. Розсіл готують окремо. У наші півтора літра води додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і ще 2 хвилини кип`ятимо. Сіль і цукор повинні розчинитися повністю.
   
4. Остудивши розсіл, заливаємо капусту. Він повинен бути холодний, так як з гарячим капуста вийде м`якою.
   
5. Злегка прикриваємо горлечко банки марлею або кришкою, тільки не щільно. Банку ставимо в широку миску, щоб туди «збігав» розсіл. Нехай банку варто в теплому місці.
   
6. Через пару днів буде видно, як розсіл вибігає з банки. Це і є бродіння. Коли його стане менше, можна притиснути капусту з морквою ложкою, щоб вона як і раніше перебувала в рідини.
   
7. Через три дні можна визначити готовність капусти по її виду. Розсіл більше не тікає з банки і капуста опустилася - значить готова. Ще раз опускаємо її і утрамбовуємо, після чого поміщаємо в холодильник і закриваємо щільно кришкою.

Капуста квашена хрустка без розсолу

Капуста тут теж потрібна або пізня, або середня, головне - прибрати все зіпсовані і підморожені овочі.

Краще квасити в дерев`яній тарі, але в умовах міста таку знайти неможливо, так що обійдемося трилітровими банками.

приготування

1. На дно банки кладемо пару капустяних листів і пару смородиновий, кріп з насінням. Капусту миємо й знімаємо верхні листки, вирізаємо качан.
   
2. Своїм та чистимо моркву. Все шинкуем: морквину тонкою локшиною, капусту - соломкою. Солимо і перетираємо поки не з`явиться сік, при цьому не руйнуємо структуру морквини і капусти. На один кілограм капусти беремо по 100 г моркви і 10 г солі.
   
3. Укладаємо всі нарізані овочі в банки, щільно трамбуючи всі верстви. Після цього повинен виділитися сік. Накриємо банки листям капусти чистими листям капусти, а зверху щільною натуральною тканиною або марлею. Зверху покладемо гніт.
   
4. Даємо капусті побродити при кімнатній температурі два-три дні. Важливо поставити банки в таз, так як сік буде не тільки бродити, а й тікати. Після його можна буде повернути в капусту знову. А ще вона буде скидати газ і піну. Останню видаляємо. Спочатку її кількість буде зростати, а потім зменшуватися. Коли її нічого очікувати зовсім, капуста заквасити. А поки видаляємо газ методом тику. Наприклад, довгою дерев`яною паличкою, яку ставимо на всю глибину посуду і по всій поверхні. Якщо не робити цього, то капуста вийде не тільки нехрустящей, але ще і гіркою. А ще на її поверхні поїсть з`являтися пліснява. Тоді доведеться видалити її, а марлю, кришку, верхні листки і навіть гніт - гарненько вимити.
   
5. Після бродіння капусті треба дати охолонути. У прохолодному місці з нульовою температурою. Тепер потрібно стежити за тим, щоб в банку завжди був розсіл. Повністю готової капусти буде через дві-дві з половиною тижні. Це можна визначити по кислого смаку без всякої гіркоти і по світлому розсолу.

Квашена капуста по-французьки

на одне відро потрібно:

• 1 лимон;
• жменька солі;
• чорний перець;
• по 200 г айви, яблук і чорносливу;
• 100 г винограду;
• 8 качанів капусти.

До речі, французи таким методом готують не тільки білу капусту, а й червону, і навіть кольорову.

Розрізаємо щільні качани капусти, видалимо качана і наріжемо овочі тоненькими смужками. Розтерши з сіллю, укласти в бочку або ж відро.

Зверху покласти чорний перець, виноград, айву і яблука шматочками.

Наступний шар - знову капустяний. Приминає його як слід і укладаємо яблука, чорний перець і чорнослив.

Зверху знову кладемо капусту, а на неї - шматочки лимона.

Відео: Квашена капуста. Хрустка і смачна. Рецепт найпростіший.

Продовжуємо викладати все в такій же послідовності, поки не наповнимо посуд. На самий верх кладемо листя капусти і полотняну тканину. Накриваємо кружком з дерева і вантажем.

Поки вона бродить, її потрібно періодично оглядати і промивати гніт, гурток і тканину. Ще через три тижні виносимо в льох. Тільки після цього французька хрустка капуста готова.

По-корейськи

Кимчхи вже давно стала надбанням світової кухні. А значить, можна її приготувати і самостійно.

Нам знадобиться:

• 3 кг білокачанної капусти;
• пара великих морквин;
• голівка часнику.

Відео: Квашена капуста з яблуками Хрустящая квашена капуста класичний рецепт

Для маринаду:

• літр води;
• соняшникова олія;
• оцет (250 мл);
• цукор (250г);
• сіль (50 г);
• спеції.

Ріжемо капусту кубиками або шаткуємо, моркву тремо, часник ріжемо на три частини. Розміщуємо в каструлю.

Маринад готуємо так. Доводимо воду до кипіння і поміщаємо в неї всі інгредієнти, після чого знову доводимо до кипіння, але не кип`ятимо, щоб оцет не втратила свої властивості.

Кіпщей рідиною заливаємо капусту, накриваємо кришкою і залишаємо під гнітом. Кимчхи готова через півдоби.