Закваска капусти з журавлиною

Майстерно заквашена капуста - точно такий же показник досвідченості господині, як і добре зварені щі. Яких тільки рецептів квашеної капусти не буває!

Відео: Квашена капуста. Готуємо вдома

Багато з них передаються по секрету від бабусь онукам, як то кажуть, «кочують з покоління в покоління».

Один і подібних рецептів - капуста з журавлиною. Таке поєднання надає заквасці пікантний смак. Капуста виходить соковитою і хрусткою.

• Що нам знадобиться?
• У чому і чим готуємо
• Як готуємо?
• Другий варіант, з яблуками і смородиною
• Як квасимо?
• «Швидка» капуста
• Цікаві народні прикмети
• Як їмо?

Що нам знадобиться?

беремо:

• середню капусту (приблизно на 3-4 кілограми);
• 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
• 2 чайних ложки насіння кропу (близько 10 грам);
• чорний мелений перець за смаком;
• лаврові листи в кількості 2-3 штук;
• 1 столову ложку цукру;
• 100 грам солі;
• звичайно, головний інгредієнт - журавлину! Її, як і морква в кількості 100-150 грам.

У чому і чим готуємо

Для приготування використовуємо:

• емальований глибокий посуд - широку каструлю на 5-6 літрів, або таз;
• шатківницю, або широкий гострий ніж. Можна кухонний комбайн з відповідною насадкою, але нарізка не матиме достатньо гарний і акуратний вигляд!
• крупну тертку, для натирання соломкою.

Як готуємо?

Для закваски нам необхідно взяти:

• очищену від зовнішніх листків капусту, поділяємо на чотири частини. Видаляємо качан і акуратно нарізаємо (шаткуємо) соломкою.
  
• очищену від шкірки і промиту моркву натираємо на терке-
  
• журавлину перебираємо, промиваємо і висушіваем-
  
• змішуємо моркву і капусту в ємності. Деякі господині роблять це прямо на чистому кухонному столі!
  
• присаливаем і перемішуємо. Однією з тонкощів приготування на даному етапі може стати перетирання (розминка) капусти і моркви руками. Цей прийом дозволяє овочам випустити сік - процес квашення починається швидше, а капуста за смаком дуже нежная-
  
• пересипаємо масу насінням кропу і перцем, додаємо лавровий лист-
  
• ще раз перемешіваем-
  
• в чисту банку кладемо на дно цілий капустяний листок - чистий і сухой-
  
• викладаємо туди трохи готової суміші. Притискаємо шар товкачем!
  
• зверху насипаємо половину ягід клюкви-
  
• присипаємо шаром капусти. Злегка притискаємо товкачем, не пошкоджуючи при цьому ягод-
  
• ще один шар капусти і шар ягод-
  
• останньої обов`язково повинна бути капуста.

Другий варіант, з яблуками і смородиною

Основні інгредієнти, як в першому рецепті. Але виключаємо: насіння кропу, лавровий лист, чорний мелений перець і цукор.

Солі використовуємо в меншій кількості - одну, або дві щіпки!

беремо:

• капусти один, або два кілограми;
• 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
• журавлину, як і морква в кількості 100-150 грам.

Додаємо в рецептуру яблучка (2-3 штуки) і червону смородину (2-3 столових ложки).

Приготування залишається колишнім, тільки смородина і журавлина попередньо змішуються.

Якщо використовуємо ще й яблука - моєму їх і розрізаємо на четвертинки. Потім подрібнюємо соломкою.

У банку шари капусти перемежовуються шарами ягід і яблуками:

• перший шар - капуста;
• другий шар - смородина і журавлина;
• третій шар - капуста;
• четвертий шар - яблука;
• п`ятий шар - капуста;
• шостий шар - ягоди смородини та журавлини.

Відео: Квашена капуста з журавлиною. Хрустка і смачна. Дуже простий рецепт!

Все зверху, в самому кінці, прикриваємо шаром капусти. Легенько утрамбовуємо!

Як квасимо?

1. Утрамбовану масу потрібно накрити листом капусти і поставити зверху гніт - наприклад ємність з водою.
   
2. Банку тримати в ємності - тазику, або каструлі. Через верх стікають надлишки соку!
   
3. Тримається в кімнаті до трьох днів, поки не з`явиться піна - ознака бродильного процесу.
   
4. Знімається гніт і капустяний лист, а сама капуста з журавлиною проколюється дерев`яною качалкою, або ложкою (можна китайськими паличками) - в декількох місцях до самого дна. Бабусі запевняють, що таким чином ми «випускаємо гіркоту».
   
5. Після проколу капуста відстоюється у відкритому вигляді і без гніту ще добу!
   
6. Потім в неї доливається стекла сік (той, що виливався через край банки в підставлену ємність), банку закривається і виноситься для зберігання на холод. Можна зберігати і в холодильнику.

«Швидка» капуста

Для котрі хочуть чекати закінчення закваски цілих три дні, є спеціальний рецепт.

беремо:

• капусти (приблизно 1 кілограм);
• 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
• 100 грам цукру;
• столову ложку солі;
• 10 столових ложок 9% столового оцту;
• 100 - 125 грам соняшникової (або будь-якого рослинного) масла;
• три, чотири зубчики часнику (можна невелику головку);
• журавлину за смаком;
• води півлітра.

приготування:

Нашатковану капусту з тертою морквою і промитої журавлиною змішати з трьома, або чотирма зубчиками часнику (пропущеними через прес для часнику).

Зверніть увагу, що:

• капуста не розминається і не перетирається руками;
• шаткується без качана.

Закип`ятити півлітра води. Додати в киплячу воду 100 грам цукру, столову ложку солі, 100 грам соняшникової олії. Розмішати.

Додати 10 столових ложок 9% столового оцту, довести до кипіння і зняти з вогню.

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.

Заливка виливається в приготовлену капусту, яка знаходиться в емальованій каструлі. Капуста притискається плоским блюдцем чи тарілкою. Зверху ставиться гніт. Час приготування приблизно три години.

Через три години отримуємо вже готову квашену капусту!

Відео: квас капусту з яблуками і журавлиною по-домашньому ....

Цікаві народні прикмети

Капуста буде смачніше, якщо готувати її:

• в фазі прибуває місяця;
• в понеділок, вівторок, четвер - тобто, чоловічі дні;
• з гарним настроєм.

Як їмо?

Квашену капусту можна їсти, як самостійне блюдо. У неї перед їжею додається нарізаний пластинами ріпчаста, або зелена цибуля. Трохи рослинного масла (за смаком і бажанням). Квашена капуста - улюблена закуска наших чоловіків!

Заслужена «королева російського столу» присутній практично в кожному святковому меню.

Одним словом, продукт універсальний і до того ж корисний.

Вдале поєднання в нашій тарілці унікальною за складом журавлини і капусти, володарки цілого ряду необхідних людині речовин, робить харчування багатим на вітаміни і мікроелементи. А це дуже актуально в зимово-весняний період, коли наш організм страждає від нестачі сонця, свіжих овочів і фруктів!