Закваска капусти з журавлиною

фото №1

Майстерно заквашена капуста - точно такий же показник досвідченості господині, як і добре зварені щі. Яких тільки рецептів квашеної капусти не буває!

Відео: Квашена капуста. Готуємо вдома

Багато з них передаються по секрету від бабусь онукам, як то кажуть, «кочують з покоління в покоління».

Один і подібних рецептів - капуста з журавлиною. Таке поєднання надає заквасці пікантний смак. Капуста виходить соковитою і хрусткою.

Зміст:

Що нам знадобиться?

беремо:

  • середню капусту (приблизно на 3-4 кілограми);
  • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
  • 2 чайних ложки насіння кропу (близько 10 грам);
  • чорний мелений перець за смаком;
  • лаврові листи в кількості 2-3 штук;
  • 1 столову ложку цукру;
  • 100 грам солі;
  • звичайно, головний інгредієнт - журавлину! Її, як і морква в кількості 100-150 грам.
Важливо! Цукор можна без побоювань замінити медом. Тільки замість однієї ложки цукру потрібно взяти дві ложки меду. Мед в готової капусті відчуватися не буде. А ось смак буде відмінний.

У чому і чим готуємо

Для приготування використовуємо:

  • емальований глибокий посуд - широку каструлю на 5-6 літрів, або таз;
  • шатківницю, або широкий гострий ніж. Можна кухонний комбайн з відповідною насадкою, але нарізка не матиме достатньо гарний і акуратний вигляд!
  • крупну тертку, для натирання соломкою.

Як готуємо?

Для закваски нам необхідно взяти:

  • шаткуємо капустуочищену від зовнішніх листків капусту, поділяємо на чотири частини. Видаляємо качан і акуратно нарізаємо (шаткуємо) соломкою.
  • очищену від шкірки і промиту моркву натираємо на терке-
  • журавлину перебираємо, промиваємо і висушіваем-
  • змішуємо моркву і капусту в ємності. Деякі господині роблять це прямо на чистому кухонному столі!
  • присаливаем і перемішуємо. Однією з тонкощів приготування на даному етапі може стати перетирання (розминка) капусти і моркви руками. Цей прийом дозволяє овочам випустити сік - процес квашення починається швидше, а капуста за смаком дуже нежная-
  • пересипаємо масу насінням кропу і перцем, додаємо лавровий лист-
  • ще раз перемешіваем-
  • в чисту банку кладемо на дно цілий капустяний листок - чистий і сухой-
  • викладаємо туди трохи готової суміші. Притискаємо шар товкачем!
  • зверху насипаємо половину ягід клюкви-
  • присипаємо шаром капусти. Злегка притискаємо товкачем, не пошкоджуючи при цьому ягод-
  • ще один шар капусти і шар ягод-
  • останньої обов`язково повинна бути капуста.

Другий варіант, з яблуками і смородиною

Основні інгредієнти, як в першому рецепті. Але виключаємо: насіння кропу, лавровий лист, чорний мелений перець і цукор.

Солі використовуємо в меншій кількості - одну, або дві щіпки!

беремо:

  • капусти один, або два кілограми;
  • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
  • журавлину, як і морква в кількості 100-150 грам.



Яблука до капустиДодаємо в рецептуру яблучка (2-3 штуки) і червону смородину (2-3 столових ложки).

Приготування залишається колишнім, тільки смородина і журавлина попередньо змішуються.

Якщо використовуємо ще й яблука - моєму їх і розрізаємо на четвертинки. Потім подрібнюємо соломкою.

У банку шари капусти перемежовуються шарами ягід і яблуками:

  • перший шар - капуста;
  • другий шар - смородина і журавлина;
  • третій шар - капуста;
  • четвертий шар - яблука;
  • п`ятий шар - капуста;
  • шостий шар - ягоди смородини та журавлини.

Відео: Квашена капуста з журавлиною. Хрустка і смачна. Дуже простий рецепт!

Все зверху, в самому кінці, прикриваємо шаром капусти. Легенько утрамбовуємо!

Як квасимо?

  1. Квасимо капусту з журавлиноюУтрамбовану масу потрібно накрити листом капусти і поставити зверху гніт - наприклад ємність з водою.
  2. Банку тримати в ємності - тазику, або каструлі. Через верх стікають надлишки соку!
  3. Тримається в кімнаті до трьох днів, поки не з`явиться піна - ознака бродильного процесу.
  4. Знімається гніт і капустяний лист, а сама капуста з журавлиною проколюється дерев`яною качалкою, або ложкою (можна китайськими паличками) - в декількох місцях до самого дна. Бабусі запевняють, що таким чином ми «випускаємо гіркоту».
  5. Після проколу капуста відстоюється у відкритому вигляді і без гніту ще добу!
  6. Потім в неї доливається стекла сік (той, що виливався через край банки в підставлену ємність), банку закривається і виноситься для зберігання на холод. Можна зберігати і в холодильнику.

«Швидка» капуста




Для котрі хочуть чекати закінчення закваски цілих три дні, є спеціальний рецепт.

беремо:

  • Капуста з журавлиноюкапусти (приблизно 1 кілограм);
  • 2-3 невеликих морквини (100-150 грам);
  • 100 грам цукру;
  • столову ложку солі;
  • 10 столових ложок 9% столового оцту;
  • 100 - 125 грам соняшникової (або будь-якого рослинного) масла;
  • три, чотири зубчики часнику (можна невелику головку);
  • журавлину за смаком;
  • води півлітра.

приготування:

Нашатковану капусту з тертою морквою і промитої журавлиною змішати з трьома, або чотирма зубчиками часнику (пропущеними через прес для часнику).

Зверніть увагу, що:

  • капуста не розминається і не перетирається руками;
  • шаткується без качана.

Капуста з журавлиноюЗакип`ятити півлітра води. Додати в киплячу воду 100 грам цукру, столову ложку солі, 100 грам соняшникової олії. Розмішати.

Додати 10 столових ложок 9% столового оцту, довести до кипіння і зняти з вогню.

Відео: Бабушкін рецепт квашеної капусти.

Заливка виливається в приготовлену капусту, яка знаходиться в емальованій каструлі. Капуста притискається плоским блюдцем чи тарілкою. Зверху ставиться гніт. Час приготування приблизно три години.

Через три години отримуємо вже готову квашену капусту!

Відео: квас капусту з яблуками і журавлиною по-домашньому ....

Цікаві народні прикмети

Капуста буде смачніше, якщо готувати її:

  • в фазі прибуває місяця;
  • в понеділок, вівторок, четвер - тобто, чоловічі дні;
  • з гарним настроєм.

Як їмо?

Квашену капусту можна їсти, як самостійне блюдо. У неї перед їжею додається нарізаний пластинами ріпчаста, або зелена цибуля. Трохи рослинного масла (за смаком і бажанням). Квашена капуста - улюблена закуска наших чоловіків!

Також квашена капуста входить в рецепти приготування щей, або салатів. Її можна гасити з м`ясом. Фарширувати нею качку, чи гуску. Використовувати для начинки перцю.

Заслужена «королева російського столу» присутній практично в кожному святковому меню.

Одним словом, продукт універсальний і до того ж корисний.

Вдале поєднання в нашій тарілці унікальною за складом журавлини і капусти, володарки цілого ряду необхідних людині речовин, робить харчування багатим на вітаміни і мікроелементи. А це дуже актуально в зимово-весняний період, коли наш організм страждає від нестачі сонця, свіжих овочів і фруктів!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Закваска капусти з журавлиною