Швидка і смачна квашена капуста

Відео: Квашена капуста. Рецепт моєї мами. Швидка і смачна квашена капуста

Капуста - овоч, який поряд з картоплею, до цього дня є основою російського традиційного столу.

Для квашення швидким способом найбільше підійдуть такі середньостиглі сорти білокачанної капусти, як Білоруська, Кам`яна і Московська.

Відзначимо, що капуста не втрачає своїх цінних властивостей при швидкому приготуванні, тобто вміст у ній вітаміну С відповідає свіжій капусті.

• Основні правила при квашенні капусти
• Квашена капуста без додавання оцту
• Квашена капуста з часником в корейському стилі
• Квашена капуста з оцтом
• Квашена капуста по-слов`янськи

Основні правила при квашенні капусти

Щоб порадувати гостей смачною квашеною капустою, вам необхідно знати загальні правила квашення:

• банку, в яку ви кладете капусту з маринадом, слід поставити в ємність більшого розміру. Так сік, що виділяється під час бродіння, буде стікати на дно емкості-
  
• ідеальним місцем для бродіння буде тепле місце з постійною температурою від 18 до 25 градусів-
  
• бульбашки, що утворилися в процесі бродіння, необхідно видаляти якомога частіше.

Відсутність плям і потемніння на качані - вірна ознака овоча, визріває в екологічно чистих умовах.

Основне правило при виборі капустини - пружність і соковитість, так як саме від цього залежить смак майбутньої заготовки. Оптимальна вага качана повинен бути не більше 4 кг, в силу того, що переріс качан буде менш смачним.

Квашена капуста без додавання оцту

Серед рецептів приготування капусти в короткі терміни вітається відсутність оцтової есенції. Для цього вам знадобиться:

Відео: Як смачно засолити капусту. Квашена капуста. Швидка засолювання капусти! Квасити легко!

• 1 кілограмовий качан капусти;
• 3 штуки моркви;
• 900 мл чистої води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1-4 лаврових листки за смаком;
• 1,5 ст. л. цукру.

Капусту слід нашаткувати разом з морквою брусочками або тонкими смужками. Закип`ятіть воду в каструлі і приправи її спочатку сіллю і цукром, а пізніше лавровий лист.

Прокип`ятити суміш близько 3-6 хвилин. Поки готується маринад, ви шаром за шаром закладайте капусту в попередньо простерилізованих банку.

Слідкуйте за тим, щоб шари лягали рівно і щільно, так як від цього залежать смакові якості продукту. Акуратно і повільно залийте киплячим маринадом капусту, щоб банку лопнула від швидкого перепаду температур.

Коли розсіл досягне рівня «плічок» банки, то залиште її для рівномірного розподілу маринаду на 5-15 хвилин.

Поставте банку в тепло мінімум на 2 дні, періодично протикаючи дерев`яними паличками, щоб виходив накопичився газ. Далі можна помістити готову капусту в холодильник і закрити кришкою.

Квашена капуста з часником в корейському стилі

Корейська кухня наклала свій відбиток на приготування такого споконвічно російського страви, як квашена капуста і внесла деякі корективи в класичний рецепт.

Для нього вам знадобиться:

• качан капуста вагою близько 1 кг;
• 2 моркви;
• 8 ст. л. оцту 9% (можна яблучного);
• 2 - 7 зубчиків часнику за смаком;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 600 мл води.

Капусту подрібніть у вигляді тонкої соломки, а моркву натріть на «корейської» тертці. Далі часник продавите за допомогою преса і додайте в суміш моркви з капустою.

Цукор, оцет сіль і масло - основні компоненти маринаду, які слід додати в воду і кип`ятити близько 5 хвилин.

Далі залийте розсолом капусту в банку і поставте на неї вантаж.

Помістіть в тепле місце з метою подальшого бродіння. Мінімальний термін маринування такої капусти - 4 години.

Відео: Маринована капуста ШВИДКА Смачний салат на кожен день! Pickled Cabbage Fast

Квашена капуста з оцтом

Якщо ви хочете приготувати закуску з капусти максимально швидко, то варто скористатися цим рецептом.

Необхідно заздалегідь придбати такі продукти:

• 1 качан капусти вагою 1,5 кг;
• 2 моркви великого розміру;
• 1,5 склянки чистої води;
• 1 стакан рослинного масла;
• 6-7 невеликих горошин чорного перцю;
• половина склянки оцту 9%;
• 3-5 листочків лаврового листа.

Принцип приготування такий же, як і в попередньому рецепті, однак є деякі нюанси. Морква слід натерти на крупній, а капусту нашаткувати.

Додайте сіль до отриманої маси і перетріть ретельно руками.

Відео: квашена капуста швидкий спосіб. sauerkraut fast way.

При цьому капуста дасть сік і буде маринуватися набагато швидше. Подрібнену капусту разом з морквою краще покласти в широку каструлю.

Приготуйте маринад з води, чорного перцю, оцту і лаврового листа. Рослинна олія налийте в розсіл в останню чергу і розмішайте до однорідної консистенції.

Залийте капусту і моркву, а зверху поставте під гніт. Як гніт використовується банку, наповнена водою. Спочатку покладіть на капусту будь-яку дерев`яну поверхню: обробну дошку, діжку, посуд.

Далі на неї встановіть банку з водою. Через 1,5 -2 дня у вас на столі буде оригінальна хрустка закуска.

Квашена капуста по-слов`янськи

Квашення капусти швидким способом винайшли ще в 9 столітті в Стародавній Русі. Даний рецепт є універсальним з точки зору безпеки технології приготування.

Для нього вам знадобиться:

• 1 двокілограмовий качан капусти;
• 1, 5 літра чистої води (в ідеалі - джерельній);
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. сушеної м`яти або кмину;
• 1 невеликий стручковий перець;
• корочка чорного хліба.

Попередньо ошпарьте качан окропом. Видаліть з нього сухе листя і забруднення, розріжте на невеликі часточки, а потім покладіть в каструлю або глиняний бочонок.

Це слід зробити, так як на поверхні капусти є досить велика кількість мікроорганізмів.

При звичайному квашенні вони активно розвиваються на перших стадіях бродіння, проте поступово молочнокислі бактерії витісняють інші. Даний процес триває близько 10-15 днів.

При описаному способі в результаті опіку окропом качана мікроорганізми, що знаходяться на верхніх шарах капусти, гинуть.

Усередині качана залишаються молочнокислі бактерії, які швидше витісняються, що призводить до швидкої заквасці. Скоринка чорного хліба є додатковою закваскою.

Розсіл слід приготувати заздалегідь. У гарячу воду додайте всі прянощі, сіль і закип`ятіть. Залийте капусту маринадом і залиште на 20-40 хвилин для охолодження. На завершення покладіть зверху скоринку чорного хліба.

Приберіть в тепле місце для бродіння і не забувайте стежити за виділення газів. Термін приготування капусти у цій рецептом - максимум 1 добу.

Варіацій приготування розсолів для маринування безліч, однак ви завжди можете поекспериментувати з поєднаннями припавши і різними сортами капусти.