Сади і садівництво росії і сибіру

Кмин: вирощування, застосування

Входить в групу пряно-смакових овочевих культур, відноситься до сімейства селерових, або зонтичних. Латинська назва кмину Carum carvi. Батьківщиною його є Середземномор`ї. Кмин одне з найдавніших овочевих і цілющих рослин, поширений майже повсюдно. Вирощують його в основному заради отримання насіння. Але в городах, в даний час, його вирощують дуже обмежено.

Кмин можна обробляти дво- або однорічної культурою. Він краще росте на злегка затемнених місцях, хоча і вважається в цілому світлолюбна рослина. Грунти для нього потрібні досить родючі, з високим ступенем окультуреності, суглинистого і супіщаного типу. У культуробороте кмин слід розміщувати після культур, під які вносили гній. Ґрунти під нього удобрюють перегноєм, компостом або мінеральними добривами. Кислотність грунту повинна бути ближче до нейтральної.

Рослини кмину мають холодо- і морозостійкістю. Насіння починає проростати при 7-9 ° С. Перед висіванням необхідно намочування насіння, щоб прискорити появу сходів, які затримує міститься в них ефірне масло, як і у інших пряних культур (селера, петрушка і т.д.).

Обов`язковою умовою вирощування кмину є постійне (з моменту сходів) підтримання в грунті достатньої вологості, регулярні поливи при відсутності опадів. Для кращого розвитку рослин після густих сходів їх проріджують до відстані 10-15 см. Підживлення проводять за станом росту і розвитку повним добривом з трьох елементів. Азотні добрива повинні вноситися тільки з калійними і фосфорними, так як при їх надлишку в зелені накопичується надмірна кількість нітратів.

Кмин добре зимує під шаром снігу. Насіння отримують зазвичай на другий рік. Для поліпшення якості насіння необхідні одна або дві підгодівлі за сезон набором всіх мікродобрив.

Заготівлю насіння проводять вибірково і в воскової стиглості. Насіння кмину відносяться до дрібних, в 1 г їх 360 шт., У окремих рослин до 700 шт.

Рослини кмину можна розміщувати з бобовими культурами, вони відлякують морквяну муху. Основна їстівна частина рослин кмину - насіння. Вони містять білки (до 23%) - ефірне масло (3,1-7,1%), основою якого є речовина карвон- мінеральні солі заліза, міді, молібдену, цинку, кобальту, йоду, марганцю, а також нікель і стронцій.

У їжі насіння використовують для ароматизації окремих сортів хліба, як приправу до супів, м`ясних блюдам- при квашенні капусти, обробки риби, виготовленні колбас- при випічці здоби і кондитерських виробів-добавкою для сирків, простокваші- при варінні кваса- отдушку лікерів. Знаходять вони застосування в парфумерії і для ароматизації ліків. Молоде листя, пагони і навіть коріння кмину також можна використовувати в їжу. Листям і пагонами заправляють щі з квашеної капусти, тушковане м`ясо і овочі, вінегрети, червоні соуси, додають в салати. Молоді корені придатні для картопляних супів. Насіння можуть замінювати сіль в різних стравах.

Знаходить застосування кмин і в народній медицині. Насіння допомагають при розладі шлунку, зниженій кислотності, гастритах і колітах, проносі у дітей, малокровіі- як жовчогінний і відхаркувальний засіб-при бронхіті, запаленні легенів, хворобах жовчного міхура і для збудження апетиту.

Е. Феофілов, заслужений агроном Росії

джерело: https://gazetasadovod.ru