Слива - надійна цілителька, заготовки та страви з сливи

Дивна ця плодова культура - слива. На перший погляд, здається, що вона росте повсюдно. І це дійсно так, тому що в садах її можна зустріти майже в усіх зонах нашої країни. Але з іншого боку, в межах кожної зони вона виростає досить вибірково, якимись вогнищами - в одних місцях вдається, в інших чомусь немає. І вчені навіть якось кінця і зрозуміти не можуть, у чому тут справа, ухильно пояснюючи, що слива здавна росте лише в міс­-тах, строго відповідних її специфічним вимогам і умовам зростання.

Культивованих в наших садах сливу, яку називають сливою домашньої, в дикорослому вигляді не зустрінеш. Це природний гібрид, що виник в диких заростях від запилення терну і аличі (це теж види сливи), помічений людиною і закріплений їм у культурі. Пізніше для створення її сортів було використано ще, щонайменше, 12 видів слив і серед них, крім аличі і терну, тернослива, китайські, уссурійські, канадські сливи.

Деякі з видів сливи - алича, терен, тернослива, китайські сливи - вирощуються в садах і як самостійні плодові культури. А зараз від схрещування аличі і китайських слив створений навіть рукотворний, не бачений раніше тип сливи - слива російська, відома садівникам як алича гібридна.

Відео: Аджика (консервація) 1 рецепт

Участь в сортах домашньої сливи такого розмаїття її видів зумовило створення у неї сортів зі значними відмінностями по плодам (розміром, забарвленням, смаком, складом біологічно активних речовин) і вимогам до умов зростання, що, до речі сказати, і визначає її сучасний широке географічне поширення.

Всі сорти сливи за розміром, кольором та якістю плодів і деяким властивостям дерев підрозділяються, насамперед, на ренклоди і угорки.

Угорки відрізняються довгастої формою плодів, блакитно-синім забарвленням, пружною і соковитою м`якоттю, великою кількістю цукру. Плоди дуже гарні для сушіння, а також для переробки на джеми, повидло, компоти. До речі сказати, сушена угорка і є той знаменитий сочинський, або абхазький чорнослив, який так високо цінується лікарями-дієтологами. Більшість сортів угорок зимостійкі і самоплодни, а тому врожайність їх висока і щорічна.

У ренклодів плоди найчастіше кулястої форми, переважно зеленого забарвлення з ніжною, соковитою і солодкою м`якоттю. Особливо вони хороші для споживання в свіжому вигляді. На відміну від угорок, більшість сортів ренклодами менш зимостійкі і самобесплодни. Свою назву вони отримали від однієї з різновидів сливи, яка була названа на честь французької королеви Клод.

Про належність сорти до ренклодами або угоркам іноді говорить вже його назва, наприклад, Угорка московська, Угорка кубанська, Угорка Пулковська і Ренклод колгоспний, Ренклод радянський, Ренклод мічурінський, Ренклод Харитоновой, Ренклод теньковскій. У назві більшості сортів приналежність їх до ренклодами або угоркам не вказана, але тип їх зазвичай називається в описі сортів.

Ренклоди і угорки, безсумнівно, розрізняються і біохімічним складом плодів, але, на жаль, в рекомендаціях по лікувальному використанню сливи це не відображено. Так що, дорогі читачі, залишається тільки порекомендувати вам самим поекспериментувати, і підібрати для кожної цікавить вас цілющою рекомендації найбільш ефективний тип сорту.

Слива для лікувальних цілей визначається як культура середніх достоїнств по вітамінах C і P, цікавою у вигляді окремих сортів по каротину і незамінною по здатності накопичувати велику кількість рибофлавіну - вітаміну В2.

Вітамін А C в зливі міститься приблизно стільки ж, скільки і у великоплідних сортів яблуні, а значить, не так вже й багато: 5-10 мг на 100 г плодів, але у деяких сортів може бути і більше, наприклад, у Сухановской і Ранок - 15 мг / 100 г плодів, У Кантемировской до 18 мг. Каротину накопичується від 0,1 до 2,7 мг на 100 г плодів, причому його більше в жовтоплідного сортах, і ще більше в сушеному чорносливі. Пектину приблизно стільки ж або трохи більше, ніж в яблуках.

Рибофлавіну в зливі накопичується 0,25-0,46 мг на 100 г плодів (при добовій потребі 2-3 мг), тоді як у інших садових культур - 0,05-0,1 мг. А при нестачі рибофлавіну порушується жировий обмін, знижується забезпечення організму енергією, відбуваються втрати ваги, у дітей сповільнюється зростання. Запалюються і швидко втомлюються очі, посилюється випадання волосся.

З мінеральних солей в зливі переважає калій. Кількість його приблизно така ж висока, як у малині та вишні - до 214 мг на 100 г плодів (при добовій потребі 2-5 г). Особливо багато калію в чорносливі. Солі калію разом з таніном (дубильним речовиною), якого в зливі теж досить багато, затримують утворення в організмі сечової кислоти, а значить, сливи і продукти їх переробки (сік, відвари, компоти) корисні хворим на подагру, сечокам`яну хворобу і деякими іншими захворюваннями нирок . У зв`язку з сечогінною дією солей калію слива корисна і при гіпертонії. У зливі досить багато заліза - до 2 мг на 100 г плодів, і це майже настільки­-ко ж, скільки його міститься в культурах, найбільш багатих цим мікроелементом - вишні, малині, черешні, айву. Добова норма заліза 10-­-12 мг (за деякими джерелом, 12 мг для чоловіків і 18 мг для жінок), а це означає, що для її задоволення потрібно щодня всього лише 0,5 кг сливи.

Такий біохімічний склад плодів робить сливу лікарською рослиною, яке ще давньогрецькі і арабські лікарі використовували насамперед як проносний і жовчогінний засіб.

«І охолоджують, і проносять, і користь чимала - сливи» - читаємо ми в написаному ще в XIV ст. Салернський кодекс здоров`я.

З давніх-давен про ці властивості сливи знали і у нас в Росії. У народному лечебнике 1672 говориться: «Зливи укусом кислі, а єством привільно і драглисте ... а силу мають чистильні, холодітельную і пом`якшувальний ...». І вже зовсім предметно дається медичне вживання сливи в книзі двох російських лікарів - Є. Н. Залесова і О. В. Петровської виданої в С.-Петербурзі в 1901 р «Словник-травник і квітник»: «З М`якоті свіжих слив відварюється мус , який діє як проносне. Сушені, відварені сливи в компоті або протерті крізь сито і утворюють вид кашки, служать приємною, злегка послаблювальну, поживною їжею для хворих ».

Все це підтверджує сучасна медицина. У лікувальному харчуванні сливи, і особливо чорнослив, застосовують як легке проносне. Для цього, наприклад, 100 г плодів чорносливу заливають 400 мл окропу, настоюють 1, ч, приймають по 0,5 склянки перед їдою. Напевно, немає сім`ї, де час від часу суху сливу разом з іншими сухофруктами не використали б для приготування сечогінних узварів, які одночасно допомагають і як проносне. Сливові узвари рекомендуються і для вживання в розвантажувальні дні при надмірній вазі. У цих же цілях допоможуть і свіжі плоди.

Для лікувальних цілей можна використовувати і приготовлені з плодів різні страви. Найпростіше, але, тим не менше, і смачне, і лікувальний - це компот. І знадобиться для цього всього лише 0,5 кг слив і трохи більше половини склянки цукрового піску. З промитих в холодній воді слив виймають кісточки. Наливають в каструлю 2 склянки гарячої води, всипають цукровий пісок, розмішують, кладуть сливи і дають закипіти. Компот готовий, але для того, щоб він краще настоявся, потримайте його, поки він не охолоне, під кришкою.

Трохи більше треба попрацювати, щоб приготувати сливовий компот з вершками. 400 г слив, 100 г цукру, лимонна кірка, 2 склянки води, 1-2 ст. л. десертного вина.

Зливи покласти в окріп і підігрівати, поки не лопне шкірка. Потім відкинути на сито, щоб стекла вода, шкірку очистити, розрізати плоди навпіл і вийняти кісточки. Їх сливового відвару, цукру і лимонної кірки зварити сироп, покласти туди сливи, додати вино і довести до кипіння.

Перед подачею на стіл в остиглий компот додати збиті вершки.

Зовсім не складно приготувати сливовий суп з ревенем. Замочити сливи у воді, а на інший день зварити їх і вийняти кісточки. Відварити ревінь. І те й інше протерти крізь сито, покласти цукор, прянощі, додати розчинений в холодній воді крохмаль. Все закип`ятити, покласти сметану і подавати з грінками. Особливо смачний суп в холодному вигляді.

А скільки з слив можна зробити і до столу і про запас різноманітних напоїв!

Сливово-яблучний сік з яйцем. 0,5 склянки розбавленого яблучного соку, 1/4 склянки сливового соку, 1 яєчний жовток. Все збити і відразу ж подавати на стіл.

Сливовий напій з молоком. На 1 порцію - сливовий сік - 2 ч. Л., Пастеризоване молоко - 3/4 склянки, цукровий пісок - 1 ч. Л., Морозиво - 50 г.

Відео: Пластової яблучний мармелад

У склянку налити сливовий сік, додати цукровий пісок, молоко, морозиво, швидко розмішати (можна за допомогою міксера) і відразу ж подавати на стіл.

Наливка з сливи. Зрілі плоди насипати на 2/3 об`єму в бутель, пересипати цукром і поставити в тепле місце на 3-4 дні. Потім добре струсити І додати горілки стільки, щоб плоди були покриті на два пальця. Бутель закрити ватним корком і поставити на 2-3 місяці в тепле місце, струшуючи кожні 4 дні. Потім наливку процідити через ватно-марлевий фільтр. Якщо вона не солодка, додати цукор і нагріти майже до кипіння, але не кип`ятити. Остудити і розлити в пляшки.

Сік сливовий з м`якоттю. Через значне змісту в плодах сливи пектину сік рекомендується готувати тільки з м`якоттю. Плоди без кісточок про пускають через соковижималку. Зливи, у яких важко видалити кісточки, пропарюють на пару до розм`якшення і протирають через друшляк. Протерту масу змішують з цукровим сиропом в співвідношенні 700 г маси і 300 мл сиропу. Сироп готують з розрахунку 300 г цукру і 700 г кип`яченої води. Потім сік підігрівають на помірному вогні до 85-90 °C, розливають в прогріті банки і пастеризують при 90 °C: Півлітрові банки - 10 хв, літрові - 13 хв.

Зброджених сливовий сік. Звільнені від кісточок плоди скласти у велику банку, додати цукор - приблизно 120-150 г на 1 кг слив, закрити надувним кулькою, проколоті в одному місці голкою, і поставити на 35-40 днів в тепле місце. За припинення бродіння сік злити з осаду, розлити по бутлях і закупорити.

Таким чином, нескладно отримати приємний на смак напій з винним ароматом і невеликим вмістом спирту природного бродіння.

Крім заготовки на зиму різних напоїв, зробіть зі слив і інші цілющі припаси.

Компот із цілих слив. 600-650 г не цілком стиглих слив розсортувати за розмірами, промити, помістити в друшляк і для нанесення на шкірку тріщин (що попередить плоди від разваривания) опустити на 2-4 сек в киплячу воду або на 30-50 сек в гарячий (80 90 °C) 0,5% -й розчин питної соди (995 мл води, 5 г соди) і швидко охолодити в проточній воді. Видалити надлишки вологи. Бланшовані плоди укласти в прогріті банки, залити окропом. Стерилізувати при температурі 100°C: Півлітрові банки - 8 хв, літрові - 10 хв, трилітрові - 20 хв.

Компот з половинок слив. Плоди готуються попереднім способом. Після видалення надлишків вологи їх розрізають і видаляють кісточки. Половинки укласти В прогріті банки, залити окропом. Стерилізувати по тими самими режимами, що і цілі сливи.

мариновані сливи (Рецепт В. Краснокутської). Для цієї заготовки використовуються стиглі, але з щільною м`якоттю і шкіркою неушкоджені сливи. На дно чистої півлітрової банки помістити 4-5 горошин запашного перцю, 3 квітки гвоздики і шматочок кориці величиною в 1 см.

Зливи миють, бланшують в марлевому мішечку 1-2 сек. в воді, нагрітій та 95 °C, потім охолоджують в холодній. Укладають в банки та плічок і заливають теплою марінадной заливкою. Великі сливи краще розрізати на половинки і кісточки вийняти. Такі сливи НЕ бланшують.

Приготування заливки: 600 г води, 300 г цукру і 1 ч. Л. соди кип`ятять в емальованій каструлі 2-3 хв, потім заливку злегка охолоджують, додають 100-150 г винного оцту або 50-80 г звичайного 9%, перемішують і виливають (ще теплої) в банки, наповнені сливами, прикривають прокип`яченими кришками і стерилізують при 85 °C, 0,5 л банки - 10 хв, літрові - 15 хв.

Після цього кришки закочують, а банки перевертають на кришки до охолодження. Через 2 тижні маринад готовий.

При відсутності кусковий кориці можна користуватися меленої, в цьому випадку 0,5 ч. Л. меленої кориці в марлевому мішечку кип`ятять разом із заливкою 2 хв.

Заготівля особливо хороша до смаженого м`яса, качці, дичини.

Мармелад з слив з малиновим соком. 1 кг стиглих, вимитих слив звільнити від шкірки і кісточок. Покласти разом з цукром (250 г) в таз або емальовану каструлю і варити на слабкому вогні, поки сливи не дадуть сік, і не розчиниться цукор. Потім посилюють вогонь і варять, увесь час помішуючи, до готовності. Перед кінцем варіння покласти за смаком ванілін або додати малинового (можна суничного) соку. Коли маса досить загусне (не розповзається по тарілці і не виділяє сік), зняти з вогню, розлити теплою в банки, закрити серветкою або пергаментним папером і зав`язати. Зберігати в прохолодному місці.

У лікувальних цілях можуть бути корисні і листя сливи. Для полоскання рота при стоматиті рекомендується їх відвар: 20 г сухого листя залити 1 склянкою окропу, кип`ятити 15 хв, процідити, довести до початкового об`єму.

Про це ж - «зміцнить ясна» - написано і у вірменській книзі «Непотрібне для неуків» ще в XV ст. У ній також повідомляється, що якщо листя сливи «зварити у воді і зробити полоскання, то допоможе при хворобі горла, охоронить від застуди, розсмокче пухлина гортані і язика». Лікувальним властивістю володіє і камедь сливи: «Якщо її камедь розмочити і випити, то допоможе при закладеності в грудях і усуне сухий кашель і сухість в горлі ... А якщо камедь розчинити в оцті і змастити при лишаї, то вилікує».

Ну, а взагалі сливи корисно їсти всім, навіть тим, хто здоровий, і не тільки її плоди, а й компоти, джеми, варення. Не випадково в народі кажуть: «Слива себе не хвалить, а доріжка до неї завжди протоптана». Але остерігайтеся її ті, у кого вона викликає розлад шлунка. Був обережним і матері-годувальниці, так як слива може викликати у грудних дітей пронос, бурчання, шлункові болі (тоді дітям дають укропную воду). Сухі сливи через високу калорійність (в 4-6 разів вище свіжих) не рекомендуються при цукровому діабеті і ожирінні.

І. Ісаєва, доктор с.-г. наук

(Садовод № 49, 17 грудня 2009)