Черемуха лікувальна, і. С. Ісаєва

Черемуха - одне з найбільш улюблених народом дерев, здавна, подібно горобині, оспіване у віршах і піснях. Північній красунею називають це дерево, що прикрашає долини і береги річок, схили ярів, узлісся. І, напевно, немає росіянина, в глибині серця якого не таїлося б чарівність травневої ночі, наповненою запашної зеленувато-білої серпанком заростей черемхи і пронизливої розсипом солов`їної трелі. «У травневих обладунках надушених квітів ненаглядно прекрасні ці найошатніший дерева, немов опустилася з висот біла зграя лебедів. Зелена ніч тінистих черемушніков ніби засвітилася белоконечнимі зірочками пишних квітів »- так поетично написав про черемхи знавець російської природи Д. П. Зуєв.

У рослини налічується до 20 видів, поширених здебільшого в Східній Азії і Північній Америці. Серед них найбільш поширена черемха звичайна, або кистевая. Це дуже морозостійка, тіньовитривала і невибагливе дерево, проникаюче на Північ навіть за Полярне коло. У північних районах нашої країни черемха звичайна, мабуть, єдине плодове дерево, яке приносить рясні врожаї. Плоди, звані ботаніками "костянка", Містять 7-17 мг /% цукрів, тому вони досить солодкі, але великий вміст дубильних речовин (до 15%) надає їм зайве терпкий смак. Незважаючи на це, в північних районах, де завжди не вистачало фруктів, їх охоче їдять у свіжому вигляді.

Цінність плодів черемхи підвищується в зв`язку з вмістом в них капілляроукрепляющее P-активних сполук (антоциана, рутина і ін.), пектину (0,5-1,3%), гіркого мигдального масла. Не менш цінним і накопичення в плодах амигдалина (110­-190 мг /% і в 8-10 разів більше в кісточках) - одного з компонентів ліків, що призначаються при неврозах, і стимулюючого серцеву діяльність. У зв`язку з цим стає зрозумілим і широке використання черемхи в народній медицині.

Соком її плодів і листя здавна промивали гнійні і інфекційні рани. І, до речі сказати, цей спосіб лікування таких ран успішно використовувався в госпіталях під час Великої Вітчизняної війни.

Плодами черемхи з давніх часів лікують і шлунково-кишкові захворювання. Так, за старих часів на її товчених плодах наполягали біле вино, яке, як сказано в виданому ще в кінці XIX ст. «Словнику-травник», отримує дуже приємний смак і «корисно від слабкості травлення». Плоди черемхи здавна використовуються замість чорниці або разом з нею і як відмінне в`яжучий засіб при проносах. Можна просто поїсти ягід, а ще краще приготувати з сушених плодів відвар. Для його приготування 1 ч плодів (зазвичай 10 г) заливають склянкою (200 мг) крутого окропу і, закривши кришкою, прогрівають на водяній бані протягом 15-20 хв. Потім вміст проціджують, охолоджують і приймають по 0,5 склянки 2-3 рази на день за 30 хв до їди. Для посилення дії напою до 3 ч. Плодів черемхи додають 2 ч. Вільхових шишок, ягід чорниці та ірги, а потім 2 ст. л. цієї суміші заливають 2 склянками окропу і кип`ятять 20 хв. Потім охолоджують, проціджують, п`ють по 0,5-1 склянці 3-4 рази на день за 20 хв до їди.

Аналогічно приготований відвар з сухих плодів рекомендується при ентериті, хронічному коліті, як допоміжний засіб в період одужання після дизентерії. Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази на день до їди.

Зберігають відвари не більше 3 діб в темному прохолодному місці, бажано в холодильнику. При виготовленні напою необхідно дотримуватися дві умови: користуватися тільки фарфоровим або емальований посуд і ні в якому разі не подрібнювати плоди, особливо що містяться в них кісточки, з яких при такій обробці, швидше за все, буде вилучатись отруйний глікозид амігдалин. Само по собі це речовина особливої небезпеки не представляє і може бути навіть корисним. Але в кісточках є фермент амігдалаза, який розщеплює амигдалин і виділяється отруйну синильну кислоту. До речі, це властиво всім так званим кісточковим рослинам - вишні, сливи, абрикосу, з чим і пов`язана ймовірність отруєння їх наливками з плодів, не звільнених від кісточок. Але в будь-яких приготованих з них при високій температурі домашніх заготовках (компоти, варення) амигдалин небезпеки не представляє, тому що синильна кислота не виділяється. Все це відноситься і до черемшині.

Є і ще одна важлива обставина. Помічено, що в Сибіру, де черемхи особливо багато, населення широко використовує її для кулінарії в західній частині, а в східній - помітно менше. Вчені навіть висловили припущення, що це може бути пов`язано з ймовірністю збільшення в її кісточках кількості синильної кислоти із заходу на схід.

Можливо, небезпека отруїтися виділеної амігдалин синильною кислотою - одна з причин досить обмежених рекомендацій по використанню в лікувальних цілях плодів черемхи. А ось рекомендацій по використанню в цих цілях її кори, квіток і листя у професійних фітотерапевтів більш ніж достатньо.

Кору черемхи заготовляють навесні, подвяливают на сонці і сушать при температурі 60-70 °C.

Відвар з кори рекомендується як тонізуючий і заспокійливий засіб при захворюваннях серця. Готується він так: 10 г подрібненої сухої кори заливають склянкою гарячої води, кип`ятять 30 хв, проціджують гарячим, остуджують і доводять обсяг до вихідного. Приймають по 1/3 склянки 3 рази на день.

Відвар кори допоможе і при спазмах шлунка: приготування аналогічно вищесказаному. Приймати по 0,5 склянки 3 рази на день до їди.

Застудилися, мучать кашель, спазми бронхів - теж допоможе такий же відвар кори. Приймати по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.

Аналогічно приготований відвар кори і молодих гілок рекомендується при суглобовому і м`язовому ревматизмі. Приймати по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.

Відвар кори рятівний і при головному болю. Приготування стандартне. Приймати по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.

Цілющі і квітки черемхи. Настоєм з них користуються при гангрени: зовнішньо, а також беручи по 1 ст. л. 3 рази на день до їди. Настій готують так: 1 ст. л. сухих квіток заливають 1 склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і проціджують.

Настій квіток у вигляді примочок використовують при запаленні очей: 1 ст. л. сухих квіток заливають склянкою окропу, настоюють 15 хв, проціджують. У народі цей настій називають черёмуховой водою. Для примочок використовують і 8-годинний настій 1 ч. Л. свіжих квіток, або 5 г сухих, в склянці холодної кип`яченої води.

У цілющих цілях використовують і листя черемхи. Разом з пагонами з них роблять настій (20 г подрібненої сировини на 1 склянку окропу, настоювати 30 хв., Процідити) для промивання при застарілих виразках, дерматиті, фурункульозі. У народній медицині настої листя застосовувалися при бронхітах і запаленні слизової оболонки рота.

Черемуха знаходить застосування і в стоматології. Для полоскання рота при стоматиті рекомендується відвар сухих плодів (1 ст. Л. На 1 склянку окропу: кип`ятити 20 хв, настоювати 2 год) або настій сухого листя і квіток - 20 г сировини на 1 склянку окропу, настоювати 30 хв, процідити. При зубному болю допоможе відвар кори- 20 г залити 1 склянкою гарячої води, кип`ятити на водяній бані 30 хв, процідити гарячим, довести об`єм до початкового. Листям, завареними як чай, полощуть рот по народним визначенням, і «від гнилості зубів».

Черемуха і сама по собі цілюще дерево. Сильний, кілька п`янкий аромат її квіток і навіть листя очищає повітря від хвороботворних мікробів. І не випадково, що ніде так просто не дихається, як в прохолодній тіні її дерев. Але пахощі цього дерева таїть в собі і певну небезпеку, так як черемха виділяє особливо сильний фитонцид, що містить синильну кислоту. Він вбиває не тільки мікроби, але і, наприклад, суперечки цвілевих грибів, і навіть більше того, досліди показали, що опущені в банку подрібнене листя за кілька секунд викликають загибель мух, комарів і гедзів. Ось чому можна зустріти рекомендації не вносити в будинок букети квітучої черемхи і навіть бути обережними з посадкою на ділянці її дерев.

Черемуха не тільки лікує, а й годує. З неї готують сиропи, морси, наливки, лікери. Ось тільки пам`ятайте, що в кісточках міститься амигдалин, який переходить в розчин і може принести біду (особливо у наливок). Відокремити кісточки від м`якоті складно. Але є простий спосіб відділення рідини від кісточок - нагрійте наливку до кипіння і перемішайте її гарячої 2-3 ч, а потім дайте їй відстоятися 3-4 діб.

А ще - плоди черемхи сушать, готуючи з них взимку, так само, як зі свіжих, різні напої, кіселі- змолоти з кісточкою додають в тісто, випікаючи з нього чудові печиво, ватрушки. Особливою славою користуються пироги з начинкою з черемхи. Я багато читала про це в літературі, але жодного разу, незважаючи на неодноразове перебування в різних місцях Сибіру, не зустрічала ці ласощі і навіть людей, які його пробували. Зрештою, я вирішила, що пироги з черемхою пекли колись давно, і зараз про них можна тільки згадувати. Але ось, буквально в нинішньому році, в Москві мені подарували привезену з башкирської села Башіново черёмуховую начинку для пирогів, та ще показали, як її можна використовувати для миттєвого приготування своєрідного торта типу "Наполеон" - Намаж лише її шаром на несолодкі вафлі, та й склади їх один на одного. Смакота надзвичайна і, головне, ні з чим незрівнянна.

Роблять начинку, а якщо бути точніше, холодне варення так. Під час, коли плоди дозріли, навіть трохи переспіли - стали чорні, м`які, стелять під деревами клейонку, поліетиленову плівку і т. П., І струшують їх з дерева. Миють у холодній воді і разом з кісточками прокручують 3-4 рази через м`ясорубку до стану кашки. На 1 кг черемхи беруть 1,5-2 кг цукру (точніше його кількість визначають за смаком маси, вона повинна бути солодкою, як повидло). Заготівлю розкладають по банках, закривають їх кришками (можна поліетилен­-новими) і ставлять в холодильник. І, до речі, ця заготовка йде не тільки на начинку пирогів, пиріжків і тортів, але нею добре і просто мазати хліб до сніданку.

Відео: 15. Лікувальні рослини череда, черемха, чорниця і бадан.

При бажанні таку начинку можна приготувати і з сухих плодів, тільки попередньо їх треба замочити.

Черемуха широко використовується і в озелененні, особливо її багато в парках, на вулицях міст і селищ. Вона виділяється підвищеною зи­-мостойкостью, невибагливістю до середовища існування і догляду, порівняно легким розмноженням і при цьому дійсно дуже красиве дерево.

Черемуха, як надзвичайно зимостійка рослина з їстівними плодами, поступово стає і нової плодової культурою, особ­-но для місць з обмеженими можливостями садівництва. Як і у всіх інших випадках, першим селекційну роботу з черемхою почав І. В. Мічурін. Прагнучи підвищити зимостійкість вишень, він вирішив ввести в їх спадковість, як зараз прийнято говорити, «ген морозостійкості» черемхи, для чого схрестив їх між собою. Так було створено небачене раніше рослина - Церападус. Учні продовжили справу І. В. Мічуріна, і зараз у цій принципово новій кісточкової культури з`явилися відповідають сучасним вимогам сорти. А ще він почав роботу з іншим видом черемхи - прибулиці з Північної Америки віргінської. До речі, цей вид черемхи, з цілком їстівними, рожевими плодами (чому її ще називають рожевої), ви частенько бачите в насадженнях парків. І ця робота І. В. Мічуріна теж продовжена, причому особливу активність тут виявляють сибірські селекціонери. "Черемуха після селекційної обробки має право на те, щоб зайняти почесне місце в наших садах", - Писав ще в 50-ті роки минулого століття основоположник сибірського промислового садівництва академік М. А. Лісавенко. І це пророцтво вченого починає збуватися. В останні роки створено вже близько 20 сортів цього справді російського дерева, причому більше 10 в Центральному Сибірському ботанічному саду (Новосибірськ). Красуня і цілителька черемха стає і нової плодової культурою.

І. Ісаєва, доктор біологічних наук

(Садовод № 47, 3 грудня 2009 року)